牛肚怎么炒才好吃
最爱吃的是爆炒牛肚。每次去饭店吃饭就爱点这道菜，其实我家里人都爱吃，味道可口，牛肚劲道有韧劲，是一道既可以做下酒菜又可以做下饭的好菜。
爆炒牛肚的食材：牛肚、洋葱、料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、胡椒。
爆炒牛肚的做法：
1、买来的牛肚都没煮烂，因此要重新煮，为了保持视觉上白亮的效果，要把牛肚上的你认为不洁的东西除去。用清水冲洗干净，然后放入锅内，加料酒一汤匙煮至牛肚熟烂。捞出冷凉。
2、把牛肚片成片约拇指大小。洋葱切成片状、青椒切成片状。葱姜切好。
3、倒入豆油，至油热、放入葱、姜、干辣椒、茴香煸炒至出香味，放入牛肚一起翻炒。加少许酱油加入料酒少许再翻炒，至着色均匀后放清水小半碗，至水沸。
4、放入青椒、洋葱、一起煸炒，加入味精、食盐、胡椒，翻炒片刻待盐已均匀后即可起锅。
食用价值：
对于牛肚来说，其中是有大量的蛋白质，可以说含量还是非常丰富的，如果我们可以经常去吃牛肚，这样就可以让我们人体的精力更加充沛，同时还可以让人体更强壮，这样是能起到调节人体内平衡的功效，还可以利用吃牛肚的方法来促进新陈代谢，这样就可以起到提高身体免疫力的功效。牛肚是非常有营养的一种食物，对于大多数人来说吃牛肚都很适合，是我们滋补的好选择。
材料准备：牛肚、红辣椒、绿辣椒、黄辣椒、柠檬、白糖、蚝油、蒜苗、生抽、老抽、盐、姜、料酒
第一步
牛肚洗净去掉肥油，冷水下锅~水量要没过牛肚，柠檬1个切块再加姜2块拍碎加1匙料酒，开大火煮沸。煮到你喜欢的软硬程度，喜欢软的可以直接放高压锅里压一下。
第二步
捞出来沥干水分，切成细条状。这时候的牛肚已经是完全煮熟透的了。
第三步
其他配菜（彩椒、蒜苗、蒜、姜）洗干净切好沥干水分，备用。
【开始烹饪】
第四步
热锅倒油（油量比平时炒菜多点）蒜、姜丝爆岀香味。
第五步
倒入彩椒翻炒片刻。
第六步
倒入牛肚继续翻炒。
第七步
倒入生抽、盐、蚝油等调味料炒均匀，按照自己的口味进行调整味道~
第八步
加入蒜苗。
第十步
待蒜苗炒至微微发软，酱汁收汁即可关火。
【成菜】
第十一步
香喷喷微辣的牛肚就可以出锅啦~
可以搭配点青豆一起炒，先把牛肉切好，用料酒腌制十分钟，然后倒锅里和青豆一起炒就可以了
料酒酱料是关键
爆炒牛肚很好吃
牛肚怎么炒才好吃~
牛肚怎么炒
新鲜的牛肚清洗干净
锅里烧水煮熟牛肚
然后切小块备用
取一个圆葱切小块
锅里烧油爆香圆葱
也可以加2个小的干红椒
加入牛肚
适量调味
加一点点糖提鲜
翻炒几下就好了
可以根据个人喜好
适当的添加配菜
色香味俱全
牛肚怎么做才脆嫩不硬？要想牛肚脆嫩不硬需要牢记以下步骤：
1、将牛肚撕去多余油脂装盆，加入1勺食盐和白醋揉搓洗净，再加入2大勺面粉再次搓匀，洗净备用；
2、将牛肚改刀切成小段，葱姜蒜切末，辣椒去蒂切丝；
3、起锅热油，下姜蒜爆香，然后下入牛肚快速炒匀，再下入切好的辣椒炒匀，调入适量食盐，少许老抽，一大勺生抽沿锅边淋入快速炒匀；
4、加入一锅勺清水，焖盖3分钟入味，关火加一把葱花增香炒匀出锅即可上桌。
牛肚为什么不焯水？
很多人做牛肚都喜欢先焯水一次，认为这样可以很好的去腥，其实这样做是很错误的。理由如下：
1、牛肚焯水易发硬。由于牛肚本身就是高胶原蛋白， 原理类似猪蹄，许多人喜欢将牛肚先焯水一次去腥再烹饪，但牛肚要比猪蹄更容易煮定型，所以稍不注意就可能把牛肚给煮老了，而煮老的牛肚就会定型发硬，之后不管是炒还是煮都会觉得口感太硬，嚼不动；
2、牛肚焯水后难入味。因为牛肚焯水后肉质更容易缩紧发硬，所以之后再进行烹饪调味就会比较难入味，不但牛肚口感发硬嚼不动，吃着还没啥味道不好吃。
烹饪牛肚嫩脆不硬还不腥的关键是什么？牢记以下3招！
要想烹饪牛肚嫩脆可口还不腥需要牢记以下3招：
1、三料彻底洗净牛肚。很多人洗牛肚都不知道怎么洗才干净，所以才会选择焯水，其实不焯水一样可以很容易洗干净牛肚，这里大家牢记“3料清洗法”，先用食盐和白醋充分抓洗牛肚，由于白醋的强酸性可以有效软化牛肚，所以后续牛肚内的腥水血污就会更容易清洗出来，而同时加入食盐是因为食盐具有较好的腐蚀性，可以很好的将牛肚表面的多余油污腥水一起破坏并更容易清洗干净，最后再加入两大把面粉搓洗牛肚，因为面粉具有很好的吸附性，能够同时将软化的牛肚腥味血水更加彻底的完全吸附出来，最后伴随温水清洗即可完整洗净牛肚，不需要焯水也能很好的去除腥味和污垢；
2、牛肚切好无需焯水直接烹饪。由于上面已经说过焯水容易让牛肚发硬，所以建议大家烹饪牛肚时直接切好下锅翻炒调味更易保持嫩脆口感，牛肚好吃入味且不易发老嚼不动；
3、烹饪牛肚需要尽快调味。因为牛肚不耐热，烹饪的越久口感越容易老，所以牛肚下锅翻炒调味后需要尽快调味，避免后续发硬牛肚不入味吃着不下饭下酒，这点也很关键。
爆炒毛肚的做法,爆炒毛肚怎么做好吃,爆炒毛肚 - ： 1.将买来的熟毛肚切成条备用.2.将买了的辣椒洗净切成条备用.3.油热后,放入蒜末爆锅.4.然后将食材放入,各种调料放入,煸炒几下即可出锅.
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