小炒毛肚(碱发毛肚)如何才可以炒出脆感？
作者&投稿：良沫 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
【食材】
毛肚、大蒜、青辣椒、红辣椒、麻椒、干红辣椒、生抽、耗油
【做法】
1、 毛肚清洗干净，切成细条备用。
爆炒毛肚这么做，脆爽不韧很下饭，我家常吃，看看小窍门吧
2、 大蒜切片、辣椒切细条，干辣椒切丝，备用。
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3、 锅内放入适量油，大火烧至六七成热，放入麻椒和干辣椒丝，翻炒楚香味。
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4、 放入一半大蒜，翻炒均匀，然后倒入毛肚。
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5、 倒入适量生抽和量少耗油，翻炒均匀，毛肚炒熟后放入辣椒和剩下的大蒜。翻炒片刻即可出锅。
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【小贴士】
1、毛肚切成条状后，放一点点食用碱，这样会去掉毛肚的韧劲，炒出来的毛肚口感爽脆好吃。
2、毛肚翻炒的时间不宜过长，不然口感就老了。
3、炒毛肚必须用大火，快速翻炒。
4、出锅以后放点香菜碎会更好吃。
5、大蒜要分两次放入，第一次放一半，热油爆出蒜香，然后倒入毛肚翻炒。剩下的一半出锅前再放入，简单翻炒两下即可。利用炒锅内的余热可以把蒜片烫至七八分熟。这样既可以去除大蒜的辛辣，也能保留蒜香。炒过的蒜片也可以安心食用，不必担心有口气。
小炒毛肚想要炒出脆感，首先水开一下，毛肚焯水大概十秒，马上捞出过凉水。让毛肚全部凉透。起锅烧油，有一定要烧到高温，放葱姜蒜，加入郫县豆瓣酱，蚝油，生抽，白糖。干辣椒段炒出香味，把毛肚和香菜一起放入锅里，翻炒几秒钟，让毛肚子疼沾满汤汁马上出锅即可。 这样炒出来的毛肚鲜嫩多汁，口感脆爽，特别入味，好吃。
小炒毛肚(碱发毛肚)如何才可以炒出脆感？首先水开下毛肚，焯水大概10秒马上捞出过凉水，让毛肚全部凉透；起锅烧油，油欢了以后（一定要烧到冒烟）放葱姜蒜，加郫县豆瓣酱、耗油、生抽、、白糖、味素、干辣椒段炒出香味，把毛肚和香菜一起放进锅里，翻炒几秒钟让毛肚沾满汤汁马上出锅即可，这样炒出来的毛肚鲜嫩多汁，口感爽脆特别入味好吃。
小炒毛肚(碱发毛肚)如何才可以炒出脆感？首先水开下毛肚，焯水大概10秒马上捞出过凉水，让毛肚全部凉透；起锅烧油，油欢了以后（一定要烧到冒烟）放葱姜蒜，加郫县豆瓣酱、耗油、生抽、、白糖、味素、干辣椒段炒出香味，把毛肚和香菜一起放进锅里，翻炒几秒钟让毛肚沾满汤汁马上出锅就行了，不要一直炒，一直炒就老了。
1.新鲜猪肚，下水反复搓洗表面粘液，把猪肚翻过来，将里面的大油以及杂质摘除。
2.猪肚撒上盐，反复搓表面以及里面，使其表面粘液去干净；用水冲干净后，再倒醋浸泡5分钟，并反复搓揉，直至猪肚没有异味，并有醋香味为止。
3.洗干净的猪肚，下锅烧开，烫一遍，水倒掉，猪肚再次下锅，放水烧煮，大概煮3个小时，汤色奶白，用筷子一戳就透，猪肚即可关火。有喜欢有嚼头的，就减少煮的时间。
4.猪肚切片，并准备好其他所有食材，洗净切好备用，雪菜下水泡洗数遍，一是去沙质，二是减少雪菜的咸味。
5.锅内放油烧热，下葱姜干红椒爆香，下胡萝卜丝翻炒，再下猪肚翻炒，并加入盐，生抽。最后，加入雪菜芹菜翻炒，放入糖，鸡精，拌匀，大概2分钟，即可关火装盘。
鲜毛肚怎样做才嫩脆化渣？~毛肚怎么炒好吃 答：步骤13：炒锅洗净上火，放一坨化猪油（边油是首选），只有用猪油才香。步骤14：投入葱段、老姜翻炒。带有浓郁的姜葱味散发出来后，将姜葱捞起来丢掉。步骤15：将肚条下锅略炒。步骤16：加水淹过面，加两调羹胡椒水（一定要加胡椒水，不能用胡椒粒、胡椒粉，这两样会影响成菜质量，不好看不说，...
新鲜的羊毛肚如何炒才脆嫩 答：炒羊肚丝 菜系：湖南菜 原料/调料：羊毛肚(或猪肚)600克。小苏打1茶匙，大蒜茸l茶匙，酱油、红辣椒丝各1汤匙，笋丝、韭黄各1／2杯，用醋1汤匙，酒1汤匙，生粉1茶匙，香油1／2茶匙及适量盐做成调料 制作流程：①将毛肚一块，用水煮l小时至软，捞出后切细丝，再用约6杯水加小苏打煮30秒钟左右...
毛肚怎样炒才好吃 答：青辣椒是可以很好的补充一定的维生素的，而且辣素是具有一定的杀菌的功效的，搭配上青辣椒是可以很好的开胃，增强食欲的。看了上面的介绍，相信大家现在也是很好的知道了辣炒毛肚的做法了，这道菜是生活中比较常见的一道菜，搭配上青椒是可以很好的开胃、增加食欲的，牛肚是含有丰富的营养物质的，女性食用...
毛肚怎么做才嫩脆,(鲜毛肚一般吃起来很老 答：十、在晾干的毛肚丝下水焯5秒，带有轻微弹性，捞出沥干。十一、将锅放油放入辣椒，花辣椒翻炒炒香。十二、加入一半的葱段、蒜碎炒出香味。十三、然后倒入刚才调好的酱汁煮开。十四、大火，倒毛肚丝，剩下一半的葱，大蒜。十五、然后快速加入香菜翻炒出锅即可食用。十六、最后，出锅装盘食用即可。
芹菜炒毛肚怎么炒 答：4、炒毛肚的时候最好是用旺火，而且要快速翻炒，油温控制在六七成热，放入芹菜，干辣椒 、大蒜叶、少许姜丝煸香，然后把毛肚放进去，迅速将味汁调入锅内，翻炒均匀就可以出锅了。我们吃牛肚是可以很好的补中益气的，还可以很好的解毒，经常食用是可以很好的健脾胃的，牛肚对于脾胃虚寒有一定的调养作用...
毛肚怎么炒起来好吃 答：被朋友夸得真开心啊，虽然这菜食材很便宜，但是美味的东西并不一定是昂贵的。被夸家常食材炒出饭店标准，心里还是有些窃喜呀。这不，马上来跟大家分享这道菜的详细做法了。爱吃这口的朋友可以跟着做，只要掌握了小技巧，一次就能做成功。就算是厨房小白也不用担心学不会哦。如何挑选毛肚？毛肚原本的...
毛肚怎么做才嫩脆,(鲜毛肚一般吃起来很老 答：将处理好的毛肚丝放入沸水中焯水，约5秒钟，至其变得轻微有弹性，然后捞出沥干水分。步骤十一：在锅中加入适量油，放入辣椒段炒香。步骤十二：加入一半的香葱段和大蒜碎，炒出香味。步骤十三：倒入之前调好的酱汁，煮沸。步骤十四：大火下，倒入毛肚丝，加入剩下的一半香葱和大蒜。步骤十五：快速加入香菜...
买的熟毛肚怎么做好吃 答：爆炒毛肚的做法教程：1、准备用料。2、将煮熟的毛肚切丝。3、青椒洗净切丝。4、胡萝卜洗净切丝。5、把大蒜切片辣椒切丝。6、不粘锅放油下花椒，大蒜片，辣椒扁香。7、在下胡萝卜丝煸炒。8、下青椒丝煸炒。9、接着下入毛肚丝翻炒。10、加勺盐。11、再加点生抽，鸡精。12、煸炒装盘就可以了。...
毛肚怎么处理才脆 答：10、在晾干的毛肚丝下水焯5秒，带有轻微弹性，捞出沥干。11、将锅放油放入辣椒，花辣椒翻炒炒香。12、加入一半的葱段、蒜碎炒出香味。13、然后倒入刚才调好的酱汁煮开。14、大火，倒毛肚丝，剩下一半的葱，大蒜。15、然后快速加入香菜翻炒出锅即可食用。16、最后，出锅装盘食用即可。
毛肚怎么发制才脆 答：10、第十步：笊篱内放入毛肚丝焯烫5、6秒，肚丝微微打卷，有微弱弹性了即可，捞出控水 11、第十一步：热锅凉油下入辣椒、花椒炒出香味 12、第十二步：下入一半的葱段、蒜碎炒出香味 13、第十三步：倒入碗汁煮开 14、第十四步：转大火，倒入肚丝、剩下的一半葱段、蒜碎迅速翻匀 15、第十五...
炒卤毛肚怎么做好吃 - ： 辅料 油 :适量 盐 :适量 蒜 :适量 尖椒 :适量 具体步骤 第一步 买好的卤毛肚牛肚清水洗干净,切条状 第二步 锅中放油烧热 第三步 放入蒜爆一爆散发蒜香味 第四步 放入切好的毛肚大伙爆炒 第五步 然后毛肚放一边,加入辣椒翻炒 第六步 再加入适量生抽翻炒2分钟即可
毛肚怎么做好吃 家常毛肚做法大全 - ： 毛肚300g、圆葱100g、小米辣、红油、大蒜、醋、盐、香菜、花椒油 做法 1.提前将原料准备好 2.将毛肚切成大小均匀的块状;洋葱切块;小米辣切段、香菜切碎;大蒜切成末待用 3.将花椒油烧热浇在蒜末上制作成蒜泥花椒油待用 4.锅内倒入清水,水沸后下入切好的毛肚,快速焯烫5-6秒捞出沥干水待用 5.圆葱垫底,将蒜泥花椒油、醋、小米辣、盐、红油拌匀做成酱汁,浇在摆好的毛肚上,撒上香菜碎即可食用
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山羊毛肚怎样做： 香菜拌毛肚 材料毛肚400克、香菜30克、蒜20克、小米椒2根、藤椒油、调和油、生抽、盐、味精做法1、毛肚洗干净用开水烫1下、切成片、蒜小米椒切小颗粒. 2、把毛肚装盘,蒜和小米椒、藤椒油、生抽,味精、盐放在1个小碗里1起调和后再倒在毛肚上. 3、放上香菜,锅里烧热油再淋在毛肚上.
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黑毛肚怎么做好吃又简单 - ： 黑毛肚很多人喜欢,特别是吃火锅的时候.心里捏着“七上八下”的口诀,手里的筷子有节奏在沸腾的汤锅中起起伏伏.随即,一片附着着丰富麻辣香味的脆嫩毛肚送入口中,随着腮帮子的咀嚼,那滋味......爽! 除了涮火锅,毛肚也可以炒着吃...
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毛肚、大蒜、青辣椒、红辣椒、麻椒、干红辣椒、生抽、耗油
【做法】
1、 毛肚清洗干净，切成细条备用。
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2、 大蒜切片、辣椒切细条，干辣椒切丝，备用。
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3、 锅内放入适量油，大火烧至六七成热，放入麻椒和干辣椒丝，翻炒楚香味。
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4、 放入一半大蒜，翻炒均匀，然后倒入毛肚。
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5、 倒入适量生抽和量少耗油，翻炒均匀，毛肚炒熟后放入辣椒和剩下的大蒜。翻炒片刻即可出锅。
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【小贴士】
1、毛肚切成条状后，放一点点食用碱，这样会去掉毛肚的韧劲，炒出来的毛肚口感爽脆好吃。
2、毛肚翻炒的时间不宜过长，不然口感就老了。
3、炒毛肚必须用大火，快速翻炒。
4、出锅以后放点香菜碎会更好吃。
5、大蒜要分两次放入，第一次放一半，热油爆出蒜香，然后倒入毛肚翻炒。剩下的一半出锅前再放入，简单翻炒两下即可。利用炒锅内的余热可以把蒜片烫至七八分熟。这样既可以去除大蒜的辛辣，也能保留蒜香。炒过的蒜片也可以安心食用，不必担心有口气。
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小炒毛肚(碱发毛肚)如何才可以炒出脆感？首先水开下毛肚，焯水大概10秒马上捞出过凉水，让毛肚全部凉透；起锅烧油，油欢了以后（一定要烧到冒烟）放葱姜蒜，加郫县豆瓣酱、耗油、生抽、、白糖、味素、干辣椒段炒出香味，把毛肚和香菜一起放进锅里，翻炒几秒钟让毛肚沾满汤汁马上出锅就行了，不要一直炒，一直炒就老了。
1.新鲜猪肚，下水反复搓洗表面粘液，把猪肚翻过来，将里面的大油以及杂质摘除。
2.猪肚撒上盐，反复搓表面以及里面，使其表面粘液去干净；用水冲干净后，再倒醋浸泡5分钟，并反复搓揉，直至猪肚没有异味，并有醋香味为止。
3.洗干净的猪肚，下锅烧开，烫一遍，水倒掉，猪肚再次下锅，放水烧煮，大概煮3个小时，汤色奶白，用筷子一戳就透，猪肚即可关火。有喜欢有嚼头的，就减少煮的时间。
4.猪肚切片，并准备好其他所有食材，洗净切好备用，雪菜下水泡洗数遍，一是去沙质，二是减少雪菜的咸味。
5.锅内放油烧热，下葱姜干红椒爆香，下胡萝卜丝翻炒，再下猪肚翻炒，并加入盐，生抽。最后，加入雪菜芹菜翻炒，放入糖，鸡精，拌匀，大概2分钟，即可关火装盘。
鲜毛肚怎样做才嫩脆化渣？~
首先得把毛肚清洗干净，然后放入食用碱水以及微量热水中浸泡三个小时左右，最后一直冲水直到把毛肚中碱水气味完全洗净即可，这样经过处理后的毛肚会变得又脆又嫩。
1、想要毛肚口感更加脆爽，就先把鲜毛肚洗干净，然后用2:1的比例把毛肚放进食用碱水或者微量的热水中，大概三个小时左右，之后用清水把毛肚冲洗干净就好了。要注意，碱水的量越大，毛肚的爽脆度越高。
2、其实毛肚的口感本身就是脆嫩的，只要制作过程不破坏它原来的口感就可以了。大家在家里处理毛肚的时候，可以先把毛肚清洗干净，在沸水中蒸一下，可以去除毛肚的腥味，也可以让毛肚变得更加脆爽。
3、但是大家要注意不可以把毛肚放在沸水中煮太久，这样会让毛肚变得很老，也会让它的口感变得比较硬。
4、要注意在烹饪毛肚的时候，如果是作为火锅的涮菜，毛肚不需要用水焯一下；如果是要炒毛肚，那在烹饪之前就要焯一下。
5、火锅店里的毛肚，一般都是清洗干净但是没有焯水的，因为毛肚是一种非常容易熟的食品，火锅的温度比较高，一般直接放进去涮3-5分钟就可以了，如果提前焯水了，那就很容易让毛肚变老，或者失去原来的滋味。
6、自己在家烹饪毛肚的时候，最好把毛肚清洗干净了以后，再用水焯一下，这样可以去除毛肚的腥味。
需要毛肚放进水里焯水5秒，会更脆。
材料：毛肚300克、芫荽100克、蒜适量、香葱适量、辣椒适量、花椒适量、蚝油适量、白胡椒粉适量、糖适量。
1、将毛肚洗干净，多过水几遍。
2、把过好水的毛肚切成细丝，如图所示。
3、开始准备配料，将大蒜切碎，如图所示。
4、然后把香葱切成段。
5、把香菜洗干净切碎装盘。
6、接下来把辣椒剪成段。
7、然后在碗里加入适量蚝油、适量白糖、适量白胡椒粉。
8、加水调匀。
9、起锅，加水大火烧开，倒入料酒。
10、在晾干的毛肚丝下水焯5秒，带有轻微弹性，捞出沥干。
11、将锅放油放入辣椒，花辣椒翻炒炒香。
12、加入一半的葱段、蒜碎炒出香味。
13、然后倒入刚才调好的酱汁煮开。
14、大火，倒毛肚丝，剩下一半的葱，大蒜。
15、然后快速加入香菜翻炒出锅即可食用。
16、最后，出锅装盘食用即可。
毛肚怎么做好吃 家常毛肚做法大全 - ： 毛肚300g、圆葱100g、小米辣、红油、大蒜、醋、盐、香菜、花椒油 做法 1.提前将原料准备好 2.将毛肚切成大小均匀的块状;洋葱切块;小米辣切段、香菜切碎;大蒜切成末待用 3.将花椒油烧热浇在蒜末上制作成蒜泥花椒油待用 4.锅内倒入清水,水沸后下入切好的毛肚,快速焯烫5-6秒捞出沥干水待用 5.圆葱垫底,将蒜泥花椒油、醋、小米辣、盐、红油拌匀做成酱汁,浇在摆好的毛肚上,撒上香菜碎即可食用
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山羊毛肚怎样做： 香菜拌毛肚 材料毛肚400克、香菜30克、蒜20克、小米椒2根、藤椒油、调和油、生抽、盐、味精做法1、毛肚洗干净用开水烫1下、切成片、蒜小米椒切小颗粒. 2、把毛肚装盘,蒜和小米椒、藤椒油、生抽,味精、盐放在1个小碗里1起调和后再倒在毛肚上. 3、放上香菜,锅里烧热油再淋在毛肚上.
尖椒毛肚的做法,尖椒毛肚怎么做好吃,尖椒毛肚的家常 - ： 主料毛肚适量尖椒适量辅料油适量盐适量酱油适量料酒适量醋适量葱姜蒜适量 步骤 尖椒毛肚的做法步骤11.毛肚先用醋水焯一下,再用姜、盐、料酒腌20分钟 尖椒毛肚的做法步骤22.腌好的毛肚再过一遍热水 尖椒毛肚的做法步骤33.青椒切断,和处理好的毛肚放一起 尖椒毛肚的做法步骤44.油热,葱姜蒜爆锅 尖椒毛肚的做法步骤55.放入毛肚尖椒,并加入盐和酱油,翻炒均匀即可
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毛肚的养胃做法大全 - ： 爆炒毛肚的做法:1、准备用料.2、将煮熟的毛肚切丝.3、青椒洗净切丝.4、胡萝卜洗净切丝.5、把大蒜切片辣椒切丝.6、不粘锅放油下花椒,大蒜片,辣椒扁香.7、在下胡萝卜丝煸炒.8、下青椒丝煸炒.9、接着下入毛肚丝翻炒.10、加勺盐.11、再加点生抽,鸡精.12、煸炒装盘就可以了.小窍门:1、买的是煮熟的毛肚,很容易炒,不用炒太长时间2、全程用中大火就行,爆炒.爆炒毛肚的做法介绍到这里就结束了,这里因为是买的熟毛肚,所以不需要炒太长时间,另外如果是买的那种卤过的毛肚,那么在做的时候盐就要少量加了,因为它已经有味了.
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