牛胃怎么做菜
辅料：青红椒各两个、蚝油五克、生抽十克、老抽三两滴、料酒十五克、蒜苗两根、鸡精味精各两克
爆炒牛肚之步骤
步骤一、首先准备牛肚洗净去掉肥油（最好用香醋和面粉抓拌一下，这样能更好的去除油渍和腥味），冷水下锅，水量要没过牛肚，柠檬一个切块，再加姜拍碎和料酒少许
步骤二、开大火煮沸，煮到筷子能轻轻戳进去最佳（一般饭店都是用高压锅压十分钟即可），捞出来放入冷水中激一下，然后切成细条状，这时候的牛肚已经是完全煮熟透了
步骤三、接着准备其它配菜（彩椒、蒜苗、蒜、姜），清洗干净同样切成条状（丝对丝、片对片，这样炒出来的菜肴比较好看）
步骤四、开炉点火，锅内烧干水分放入底油（油量比平时炒菜多些，这样可以更好地激发出牛肚香叶），再下入蒜、姜丝煸炒，待鼻子闻到香味放入牛肚和青椒煸炒
步骤五、煸炒到青椒断生（青椒明显趴到就代表断生），放入生抽、酱油、蚝油等调味料翻炒均匀，加入蒜苗按照自己的口味进行调整味道，见蒜苗炒熟，用大火翻炒十秒即可出锅装盘啦，这时候香味就扑鼻而来啦
牛的几个胃都是什么菜~
第一胃：牛草肚。
瘤胃，表面是疙瘩状的突起，口感比较韧一点，适合煮或者拿来打火锅，一般和萝卜以及其他胃一起煮成和味牛杂。
第二胃：金钱肚。
牛网胃，表面是蜂窝状、网状的突起，口感还是比较韧，不过因为巢状的外表可以有效留住汁水，用来做卤水不错哦，适宜焖煮，不过不宜煮太久，不然软掉就不好吃了。
第三胃：牛百叶、毛肚。
瓣胃，表面呈现大量薄瓣状，带小突起，口感爽脆，而且因为多瓣的结构和迷人的小突起，保留汁水的能力相当强，作拌菜或者涮锅使用效果极佳。不过因为比较薄，容易煮过头，煮过头就老了。
第四胃：牛肚。
皱胃，真正意义上的牛胃。既有草肚、金钱肚的韧性，又有丰富多褶皱的表面，无论是作拌菜或者是涮锅或者是焖煮都有非常出色的效果。加粗盐和沙姜粉锡纸包裹，放进烤箱之中盐焗的效果尤佳。
牛其实就是牛的胃，牛共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶、毛肚)，最后一个才是真胃(皱胃)。
瘤胃内壁肉柱俗称"肚领、肚梁、肚仁"。贲门扩约肌，肉厚而韧俗称"肚尖"、"肚头"(用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜)。瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如"毛肚火锅"、"夫妻肺片"。网胃应用与瘤胃相同。瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中常用来做美食的是肚领和百叶。
今天我给大家介绍豉椒炒牛肚
牛肚含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分，具有补益脾胃、补气养血、补虚益精及止消渴等功效，尤其适宜气血不足、营养不良、病后虚羸以及脾胃虚弱之人食用。
口味辣 适合人群女性 烹饪方法炒
材料
熟牛肚200克 青椒150克 红椒30克 豆豉20克 蒜苗段30克 蒜末5克 生姜片5克 葱白5克 盐2克味精2克 鸡精2克 辣椒酱适量 老抽5毫升 水淀粉适量 料酒5毫升 食用油适量
做法
1.洗净的青椒去蒂和籽，切片。
2.洗好的红椒去蒂和籽，切片。
3.再把熟牛肚切成片。
4.油锅烧热，倒入蒜末、生姜片、葱白爆香。
5.再倒入豆豉爆香。
6.倒入牛肚炒匀。
7.加料酒翻炒片刻。
8.加青椒片、红椒片拌炒至熟。
9.加盐、味精、鸡精、辣椒酱、老抽，拌匀。
10.用水淀粉勾芡，加少许熟油。
11.倒入蒜苗段翻炒片刻。
12.出锅装盘即可。
小贴士
1.切辣椒时，可以先将刀在冷水中稍微蘸一下水再切，这样眼睛就不会被辣味刺激到了。
2.炒这道菜的时候，已经用了豆豉、辣椒酱和老抽，因此盐应该少放一些，不然过咸会影响口味。
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