牛肚为什么越煮越硬
牛肚越煮越硬是因为牛肚是结缔组织结构。
我们通常所说的“肉”大概包含这些东西：皮肤，肌腱，筋膜这样的结缔组织；脂肪组织；肌肉组织，包括骨骼肌，平滑肌（牛肚），心肌（心脏），而牛肚属于结缔组织。
对于结缔组织来说，主要成分是胶原蛋白和蛋白聚多糖，这样的组织在长时间的炖煮中会慢慢被水解，结构变散，才会越煮越软烂。
所以使牛肚煮烂，需要长时间的慢火烹煮。
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牛肚的煮法：
1、将买回来的牛肚用清水冲洗一番，冲洗好后，用热水泡一泡，用热水泡过的牛肚会出现一层黏膜，将黏膜搓掉，再放入盐，玉米面、食醋一起搓，搓干净过后用清水冲洗，牛肚就清洗干净了。
2、锅里煮一锅水，将牛肚放入，再放入苏打粉和发酵粉，这时候你会看到水中有气泡产生。
3、将火转至中火，水沸腾后将火转为大火，煮30分钟，30分钟后转小火煮2个小时。
4、2个小时后用筷子戳一下，筷子能轻松戳进去就证明牛肚已经煮烂了。
参考资料来源：百度百科-牛肚
牛肚是结缔组织结构，所以越煮越硬。
如果要煮的话也能煮烂，把温度保持在80摄氏度，或者在微沸的状态炖很长时间才行。用高压锅也节约不了多长时间，要这东西烂，靠的就是时间而不是火力。
在家里做牛肚的话，你应该用碱水洗它，再用醋洗它，反复多遍后，它的脏器味就会小些，然后把它放在开水锅里烫一下，很快就捞出来，要不就老了，（这样只是为了好切些），然后改刀，一般是切丝，后，再到热水里烫一下，之后就可以凉拌了。
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牛肚快速煮烂方法：
1、放苏打粉或者发酵粉，因为这两种材料遇水产生气泡，把肉的组织撑大，水可以进到里面去就烂的快；
2、茶叶有同样的效果，煮牛肚时加茶包，每斤牛肚加一个茶包，大概煮半个小时就能煮烂。
3、煮之前先用高压锅压一段时间，再用锅煮，这时牛肚也能很快烂。
牛肚的几种家常做法：
1、红油牛肚丝
2、双椒炒牛肚
3、红烧牛肚
4、西芹炒牛肚
参考资料来源：百度百科—牛肚
参考资料来源：人民网—牛肚和牛百叶有啥区别？推荐4种美味家常做法
牛肚是结缔组织结构，所以越煮越硬。大家如果想要把牛肚煮烂，可以在锅里放入苏打粉或者发酵粉，这两种材料都会把牛肚的结缔组织撑大，这样水就容易进入牛肚中，从而更容易煮烂了。大家也可以先把牛肚放进高压锅煮一段时间，再放进普通的锅里煮，这样也可以让牛肚快速煮烂。
牛肚就是牛胃，所以新鲜的牛肚通常带有腥味或异味，大家在烹饪之前，需要仔细清洗牛肚，以下两个方法可以帮助大家轻松把牛肚清洗干净。
1.先把牛肚放在清水中浸泡5分钟，用手仔细搓洗干净，然后把牛肚放进盆里，加入食盐和食醋，用手反复搓洗牛肚，之后用清水冲洗干净，牛肚就清洗好了。
2.把牛肚放在水龙头下，先冲洗表面黏液，然后一边冲洗，一边用小刀刮除上面的浮油，之后把牛肚放进盆里，加入适量的食用碱和温水，搅拌均匀之后，让牛肚在盆里浸泡10分钟并用手搓洗，之后把牛肚拿出来，把碱水倒掉，在盆里加入温水、食醋和食盐，搅拌均匀之后把牛肚放进去，继续浸泡十分钟，泡好之后用清水清洗干净。

毛肚煮硬之后怎么处理~
肚用不正确的方法煮过一次，而且变得很硬之后，可以再煮一次，让它变嫩。
方法是在烧水的时候放进去少量的小苏打，一定要少。水烧开之后，将毛肚放进去煮一会儿，时间大概在10——20分钟，不可过久，否则会严重缩水。出锅之后的毛肚赶不上第一次就用正确方法处理过的那样鲜嫩。
因为牛肚是结缔组织结构，煮的话也能煮烂，把温度保持在80摄氏度，或者在微沸的状态炖很长时间才行。正确的做法是，用碱水清洗，再用醋洗，反复多遍后，脏器味就会小些，然后把它放在开水锅里烫一下，很快就捞出来，就会比较嫩。
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长期吃嫩毛肚鸭肠，易感染戊肝
西南医院感染科博士徐宝艳说，戊肝主要通过消化道感染入侵肝脏。如果长期吃没烫熟的火锅菜或者食用未烤熟的水生贝类、海鲜，如蛤蜊、泥蚶、毛蚶、牡蛎等，都可能染上戊肝病毒。此外，路边的烧烤也要尽量少吃。
一旦发现有肝区压痛、恶心、疲倦乏力、尿黄、黄疸等症状，应及时就诊，排查肝炎。
因为病毒的种类不同，病原体，肝炎分为如甲肝、乙肝、丙肝、丁肝、戊肝等。
戊肝有时比其它病毒性肝炎更可怕。戊肝在成人急性病毒性肝炎中的病死率，已超过甲肝、乙肝，位居首位。
发病症状：基本相同，主要表现为胃口下降、疲乏，有些会伴有恶心、呕吐，严重的还会出现黄疸。
传播途径：主要分为两大类。一类是经胃肠道（粪口）途径传播，如甲肝和戊肝；另一类主要经血液、性生活、母婴传播，如乙肝、丙肝。
病情：甲肝与戊肝属于急性肝炎，不会慢性化；乙肝、丙肝会演变为慢性肝炎。
参考资料
毛肚鸭肠不烫熟 吃了易得肝炎 新华网
1、准备材料：朝天椒5—6个、青椒3—4个、料酒、酱油、盐、糖、八角、葱、姜、牛肚、醋
2、将牛肚洗好切好、将材料准备好
3、锅里放少许油，将花椒、八角姜放入油中炸下，放入朝天椒，等出香后放入牛肚，爆炒
4、爆炒的同时放入料酒等剩余材料
5、将牛肚八九分熟的时候，放入青椒
6、青椒七八成熟的时候收汁，出锅即可
牛肚该怎么样做才软? - ： 用料 牛肚3斤半 花椒适量 料酒适量 牛肚的做法 步骤1 买回来是一大块,先切成较小的块,冷水下锅,花椒,料酒,煮开后打开锅盖煮几分钟.这步忘拍照了 步骤2 清洗干净切成小块 步骤3 因为怕有味,我又煮了一次.冷水下锅,花椒,料酒,煮开后打开锅盖几分钟. 步骤4 清洗干净,加入矿泉水煮开转小火,煮到你喜欢的口感. 步骤5 冷透捞出,用保鲜袋分装,冷冻.可以炒,可以烧汤,可以做你喜欢的任何菜. 牛肚的烹饪技巧 1.花椒、料酒可以去腥. 2.各种牛肚,还可以买个牛心,一起处理!
牛肚炒出锅发硬怎么办? - ： 1、准备材料:朝天椒5—6个、青椒3—4个、料酒、酱油、盐、糖、八角、葱、姜、牛肚、醋 2、将牛肚洗好切好、将材料准备好 3、锅里放少许油,将花椒、八角姜放入油中炸下,放入朝天椒,等出香后放入牛肚,爆炒 4、爆炒的同时放入料酒等剩余材料 5、将牛肚八九分熟的时候,放入青椒 6、青椒七八成熟的时候收汁,出锅即可
牛肚子怎么煮才好吃?总是好硬,咬不动.： 1、将煮沸去异味后的牛肚切丝(抱歉,我家刀不快,切的不是丝啊,下个星期就把双利人的刀抱回家呵呵)和上面那些兰色的调味料在一个小碗里拌匀,多少看自己口味掌握了,腌制十分钟更入味哦.(自创懒人做法,接下来跟轻松) 2、锅内倒入油,依次放入蒜薹,尖椒丝,干辣椒,一点盐(中高火).翻炒3分钟倒入所有牛肚,(大火)炒至熟.保证菜香味会让你垂涎三尺.
牛肚煮不烂求方 - ： 牛肚一般越煮越韧的 ,拿开水烫烫就吃了 .用高压锅应该可以煮烂 .
新鲜毛肚(牛肚)要怎么才弄的熟? - ： 您好,煮毛肚需要注意两点,其实他是非常容易熟的:1、煮的时候不能放盐,如果放盐会变得非常硬2、煮的时间不宜过长,通常切成细丝后,煮5-10分钟就可以了,时间太久会变得很硬的 希望对您有用,望采纳~
牛肚、猪大肠用盐水焯后为什么变的很硬了呢 - ： 那是因为煮了的原因!
牛肚怎么煮不缩水 - ： 牛肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,牛肚便会加厚一倍.煮牛肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则牛肚会缩得象牛筋一样硬. 牛杂也差不多如此.
牛肚煮硬了怎么办： 加点醋或者田螺肉再用小火慢炖!
牛肚煮熟后像皮筋咬不烂,有什么办法解决 - ： 你好,牛肚要先用富磷联浸泡腌制,再炖煮,然后烹调.使用〔富磷联〕加工的牛肚脆嫩多汁,非常好咬,出品率高,烹调不收缩.
