牛肚煮了后硬的咬不动
你说的牛肚是百叶还是毛肚?因为牛的话,它有几个味?反正煮老了的话,是咬不动的,你可以把它切成丝,然后再吃或者是剁成小块小块的。
拿来切成条,用点辣椒爆炒,又香又下饭的。
火太大了 煮的太老了
得原卤水慢慢酱!
毛肚煮硬之后怎么处理~
肚用不正确的方法煮过一次,而且变得很硬之后,可以再煮一次,让它变嫩。
方法是在烧水的时候放进去少量的小苏打,一定要少。水烧开之后,将毛肚放进去煮一会儿,时间大概在10——20分钟,不可过久,否则会严重缩水。出锅之后的毛肚赶不上第一次就用正确方法处理过的那样鲜嫩。
因为牛肚是结缔组织结构,煮的话也能煮烂,把温度保持在80摄氏度,或者在微沸的状态炖很长时间才行。正确的做法是,用碱水清洗,再用醋洗,反复多遍后,脏器味就会小些,然后把它放在开水锅里烫一下,很快就捞出来,就会比较嫩。
扩展资料
长期吃嫩毛肚鸭肠,易感染戊肝
西南医院感染科博士徐宝艳说,戊肝主要通过消化道感染入侵肝脏。如果长期吃没烫熟的火锅菜或者食用未烤熟的水生贝类、海鲜,如蛤蜊、泥蚶、毛蚶、牡蛎等,都可能染上戊肝病毒。此外,路边的烧烤也要尽量少吃。
一旦发现有肝区压痛、恶心、疲倦乏力、尿黄、黄疸等症状,应及时就诊,排查肝炎。
因为病毒的种类不同,病原体,肝炎分为如甲肝、乙肝、丙肝、丁肝、戊肝等。
戊肝有时比其它病毒性肝炎更可怕。戊肝在成人急性病毒性肝炎中的病死率,已超过甲肝、乙肝,位居首位。
发病症状:基本相同,主要表现为胃口下降、疲乏,有些会伴有恶心、呕吐,严重的还会出现黄疸。
传播途径:主要分为两大类。一类是经胃肠道(粪口)途径传播,如甲肝和戊肝;另一类主要经血液、性生活、母婴传播,如乙肝、丙肝。
病情:甲肝与戊肝属于急性肝炎,不会慢性化;乙肝、丙肝会演变为慢性肝炎。
参考资料
毛肚鸭肠不烫熟 吃了易得肝炎 新华网
是的,牛肚上布满了结缔组织结构,如果长期在高温热量下煮,会破坏其中的组织结构,牛肚就由此失去了弹性,所以煮老的牛肚就很难咀嚼,不仅口感不好,营养也大打折扣。
牛肚一般煮2到3小时。想煮的快,放苏打粉,发酵粉,因为遇水产生气泡,把肉组织撑大,水进入肚里就煮的快了,另外放茶叶有同样的效果,还可以让肉味道更鲜美,放酵粉半包和茶包,煮半个小时左右,筷子就能插透牛肚。
对于结缔组织来说,主要成分是胶原蛋白和蛋白聚多糖,这样的组织在长时间的炖煮中会慢慢被水解,结构变散,才会越煮越软烂。
扩展资料牛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分,板肚是靠外层比较光滑的部分,比较厚实,俗称金钱肚;毛肚是牛肚的内壁,剥离后比较薄,绒状突起多,就是俗称的牛百叶了。
两个都是牛的胃,和牛肚的区别在与于牛百叶两面都有许多小的突起,像小的刺一样,而牛肚外表光滑;牛百叶较薄,牛肚较厚;牛百叶一般涮来吃(比如烫火锅),牛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋,莴苣什么的一起烧。
参考资料来源:百度百科-牛肚
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