牛肚是不是煮越久越咬不动
作者&投稿:管狗 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
是的。
牛肚上布满了结缔组织结构,如果长期在高温热量下煮,会破坏其中的组织结构,牛肚就由此失去了弹性,所以煮老的牛肚就很难咀嚼,不仅口感不好,营养也大打折扣。
牛肚如果要煮的话也能煮烂,把温度保持在80摄氏度,或者在微沸的状态炖很长时间才行。用高压锅也节约不了多长时间,要把牛肚煮烂,靠的就是时间而不是火力。
在家里做牛肚的话,应该先用碱水洗,再用醋洗,反复多遍后,牛肚的脏器味就会小些。然后放在开水锅里烫一下,很快就捞出来,不然时间过长牛肚会变老,然后改刀,一般是切丝后,再到热水里烫一下,之后就可以凉拌了。
扩展资料:
食用牛肚的时候需要提前清洗,先用小苏打泡水后搓洗牛肚,再食用食醋反复搓洗,这样一来可以去除牛肚上的腥味。洗干净之后晾干,在煮的过程中,将水或者汤烧开,把牛肚放进锅中稍微烫一下就要捞出来,这样口感就会有嚼劲。
牛肚的做法有多种多样,可以炒菜、做火锅配菜、凉拌等等。如果是凉拌和做配菜的话,记得放入烧开的汤中煮一下就要捞起来,以免影响口感。如果是炒牛肚的话,要先放配菜最后再下牛肚,翻炒几次至牛肚变深就可以出锅了。
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牛肚必须用高压锅吗 - : 你是开着锅盖煮的吧,盖锅盖的话就是最厚的牛肚领也该熟了,牛肚嚼不烂有煮的原因,也有切的原因,你肯定是切顺丝了,片的时候也要顶丝切.高压锅是最常用的方法,主要是省液化气,压的和煮的效果也没什么区别,如果没有高压锅的话,建议你先找一把飞快的刀,把生牛肚事先切好再煮,速度最低快1/3.
牛肚煮熟后像皮筋咬不烂,有什么办法解决 - : 你好,牛肚要先用富磷联浸泡腌制,再炖煮,然后烹调.使用〔富磷联〕加工的牛肚脆嫩多汁,非常好咬,出品率高,烹调不收缩.
涮火锅时牛肚涮多长时间?自己涮的十分硬,咬不动,谁给个答案? : 30秒足够了,久了就太老了
牛肚加盐煮的咬不动了?怎么补救 - : 煮牛肚不能加盐,必须发制后再加盐.牛肚(牛百叶)工艺:先将牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净.将1-1.6斤富磷联(肠肚水发剂)加入100斤水搅拌溶解,再加入牛百叶搅动一下,腌制10-15小时.然后将腌制液和牛肚一起倒入锅内,开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉,再煮到七成熟(煮约15-30分钟),熄火闷2-5小时,即可出锅或者上笼蒸15-30分. (焖的时间要根据 动物肚类肉制品的品种进行调整),注意观察防止焖烂!
牛百叶怎么咬不动? - : 牛肚咬不动可能是因为煮的时间不够长或者是煮的方法不对.将洗净的牛肚汆烫后切成条状,放压力锅中加入水,压上40分钟后捞出沥干,不然咬不烂哦,青椒切丝,蒜瓣切片,炒锅加热后加入油,放入辣椒干和蒜片爆香,然后加入青椒丝炒香...
牛毛肚是煮久还是不要煮太久 - : 煮5-10分钟即可,常见的有芫爆羊肚 主料:羊肚300克、芫荽100克 调料:蒜3瓣、香葱3棵、辣椒3个、花椒少许、蚝油2汤匙、白胡椒粉适量、糖5克 做法步骤: 1、羊肚洗净 2、切成细丝 3、大蒜切碎粒 4、香葱切段 5、芫荽(香菜)...
牛肚怎么做才好吃?我喜欢爆炒的,但咬不动,得怎么处理? - : 牛肚6两,香菜2两,葱末,姜末,盐,胡椒粉,醋.做法:将牛肚用开水烫一下即可,再用冷水冲干净,挤净水分,切成长5厘米,宽3厘米的条形状,香菜切成3厘米的段,锅里加油烧热,下葱末,姜末,出香味后迅速放入肚丝,加少许水,盐,胡椒粉,醋和香菜段,翻炒几下出盘.(我买的牛肚都是水发好的,牛肚炒时间长了就会咬不动)
牛肚煮不烂求方 - : 牛肚一般越煮越韧的 ,拿开水烫烫就吃了 .用高压锅应该可以煮烂 .
牛肚这么才能炖烂? : 先要下沸水煮至少20分钟,里面放各种香料,葱姜大料小茴料酒什么的都要放然后去出放凉就可以用了 切的时候切成小条或丝最好,不要上面的牛油 这样无论是你爆肚还是拌肚丝,都是香滑爽脆的,而不是像皮条一样了.