岐山臊子做法

岐山臊子做法

1、选较肥嫩带皮的猪肉，七分瘦，三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。

2、入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急，也不可过缓。

3、大约三成熟加入一定量的姜末，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。

4、当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品)，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。

注意：

期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。

入汤菜做法

1、木耳，温水泡开后，切碎，待用。

2、豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。

3、鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。

4、黄花菜(针金)，温水泡开，切成约1.5厘米，待用。

5、韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。

岐山肉臊子是一道由后臀肉、姜末、料酒等食材制成的美食。

原料：

后臀肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、辣椒粉。

做法：

1、后臀肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉切开；

2、切片，肥瘦分开放；

3、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下；

4、煸炒到这样（肉皮颜色稍发亮）赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）；这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊；

5、放姜末，料酒，酱油，五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点），醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍），加盖转小火焖10分钟，让其入味；

6、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后，翻炒下就可以出锅了。

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岐山臊子面制作工艺 配料有啥

答：陕西岐山臊子面制作方法、流程和其它 一、原料准备 ：岐山臊子（改良做法见另一文章）一斤、岐山农家醋一斤、挂面（手擀面 或机压韭叶面条）1-1.5 斤、硬豆腐半斤许、红萝卜2 枚、蒜薹半斤许、鸡蛋2-3 枚、黑 木耳...

歧山噪子的做法

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贵州肉臊子怎么做好吃

答：1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不...

陕西岐山臊子肉的做法

答：陕西岐山臊子肉的做法：食材：岐山香醋50克、辣椒面30克、猪肉（肥瘦）1000克。辅料：姜，盐，调料适量。具体步骤：1、猪肉切小片20X20毫米左右。2、准备好主辅料。3、锅里放油，先放入肥肉，等一会放入调料炒至肥肉出油...

岐山臊子怎样做,酸辣鲜香,回味无穷,味道真是特别好吃呢?

答：肉臊子不仅仅是面店必备的红汤面，都是陕西人日常佐餐的佳品。第一步岐山臊子主要材料：五花肉500g葱一根姜5g生抽酱油一直掌握在鱼眼泡情况，由于传统式臊子中没有放水，熟度无法控制非常容易炸干肉中的水分，发干危害口味以上...

岐山红萝卜臊子怎么做

答：面快熟的时候，将小白菜丢进去翻个滚儿，和煮熟的面一并捞起 20)面要很细，一次不能煮太多，记住岐山面的三字箴言：薄，劲，光。21)加入熟的蔬菜片；加入刚才做好的岐山肉臊子 22)加入烧好的酸汤 ...

岐山臊子做法

答：岐山臊子做法 1、选较肥嫩带皮的猪肉，七分瘦，三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。2、入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急，也不可过缓。3、大约三成熟加入一定量的姜末，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。4、...

臊子面的臊子怎么做

答：2.配料：黄花、木耳、红萝卜、香干、西芹(只取茎部，不要叶子)、姜末、小香葱（或韭菜）、鸡蛋3个，辣椒油适量 3.岐山空心挂面500克（如没有超市卖的普通细挂面也可以）做法 【制作岐山臊子】：1、猪五花肉带皮改刀...

陕西臊子面的做法

答：陕西臊子面的做法如下：主料：猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、发酵空心挂面150克。辅料：辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油适量、盐适量。...

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杂酱面臊子的制作方法(四川杂酱面臊子的制作方法) ： 猪肥肉1.5斤、猪瘦肉1.5斤、姜6片、独蒜3颗、郫县豆瓣酱2勺、料酒2勺、甜面... 岐山的臊子面历史悠久,清代已经很出名.以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而...

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宝鸡岐山臊子面怎么做好吃? - ： 原料:高筋面粉500克、水250克臊子配料:土豆1个、胡萝卜1根、柿子椒1个、蒜苔6根、豆腐1块、黄花菜20克、木耳20克、五花肉250克、鸡蛋1个调料:碱1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、酱油20克 、黄酒15克 、醋60克、盐5克...

请问有谁知道岐山臊子面的臊子咋做 - ： 岐山臊子面 特色:岐山臊子面最早始于周代,又称“岐山铡面”,面擀好之后便用普通的菜刀切而是用铡刀的刀刃来把面“铡”成两三毫米宽的面条,制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成.素以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”的特点而闻名遐迩 特点: 以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称,汤多面少,面条热得烫嘴,油要多. 主要原料: 精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等. 以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称.用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐蒜苗等原料和多种调味品制成. 其特点:汤多面少,面条热得烫嘴,油要多,是一种地方特色面食.

求岐山肉臊子的做法,岐山的老乡帮帮忙啦? - ： 食材用料:带皮五花肉500克葱相克食物姜末干辣椒相克食物桂皮八角菜谱做法:1.带皮五花肉浸泡后冲洗干净,切成指甲盖大小的块;2.葱切段、姜切末、准备好辣椒、桂皮、八角,把肥肉和瘦肉分开;3.热锅凉油,烧到六成热先倒入肥肉煸出...

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