陕西臊子面的做法
作者&投稿：危尹 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
陕西臊子面的做法如下：
主料：猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、发酵空心挂面150克。
辅料：辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油适量、盐适量。
1、食材准备，黑木耳用温水泡发。
2、猪肉切成小薄片备用。
3、炒锅烧油，油热下肉片中小火煸炒。
4、炒至肉变色，调十三香继续炒。
5、炒至肉中水分蒸发完，调生抽和老抽，倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮。
6、肉九成熟时调入适量盐和辣椒面，拌匀后继续小火至肉熟。
7、鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼。
8、土豆、胡萝卜、豆腐切丁，泡发的黑木耳切小，韭菜切小段，鸡蛋饼切菱形小片。
9、锅里烧一点油，下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下，至变色盛出。
10、做好的肉臊子加入适量开水，下炒好的菜，还有木耳一起煮至熟。
11、最后放入蛋饼和韭菜。
12、汤锅烧水，水开后下金龙鱼活性发酵空心挂面煮熟捞出，浇上做好的臊子汤即可。
13、出锅装盘，陕西臊子面即可制作完成。
岐山臊子面的九大特色:
薄，面筋，轻，炸，薄，蓬松，酸，辣，香。
下面分四个部分介绍【陕西臊子面】的制作:
一、肉馅饺子的味道很精致:酸、辣、香。
二、面条的制作讲究:细、筋、轻。
三、配菜素饺制作讲究:五色必不可少。
四、臊子汤制作讲究:煎、薄、嫩。
1.做肉馅饺子【酸辣香香】
关于岐山肉，臊子又酸又辣又香。因为以前人们吃肉少，元旦杀一头猪要一年。聪明的陕西人把肉做成“臊子”，可以保存半年以上。除了做面条，炒菜，也很好吃。
传统选择的肉末是7:3，可以根据个人喜好变化。
原料:五花肉2斤。
调料:葱、姜、八角、五香粉、辣椒粉、料酒、酱油、香醋。
1.葱和姜，酱油，肉桂和茴香，料酒。
2.两勺辣椒面比较稠，各一勺。
3.一小碗醋大概是肉的十分之一。
二、面条的制作【细、筋、光】
正宗的岐山臊子面，皮薄，筋道，爽滑。面条最好是用手铁棒压出来的，或者擀出来的，压出来的面最好。大家都知道，压出来的面条含水量少，不吃味道更浓。在这里，我只能做手工面。它最初是我母亲做的。这一次，我来试一试，还是略显不足。最后我妈给我生了两个羽绒儿子。自己在家做，记住几点，也能做出好面。
大家记住:
波:都是技术活
面筋:加入鸡蛋和盐；
光:添加碱
三、蔬菜水饺的制作【五色必不可少】
其实肉末面也可以素菜素面。臊子面里的配菜可以根据季节变化，也可以添加。但是，有五个必不可少的，必须是五种颜色:
红色:胡萝卜
黄:鸡蛋皮。
白:豆腐
黑色:木耳
绿色:韭菜或蒜苗最好。
豆腐的意思是黑与白；
鸡蛋象征财富；
红萝卜意为赤火；
蒜苗意味着旺盛的生命力。
四、臊子汤制作讲究:煎、薄、嫩。
这一步用陕西话来说就是“呛汤”。为什么叫“呛”？其实就是先把一种香料用油爆开，然后浇上“醋”之类的液体，也就是所谓的“呛”。醋香而不酸。
解释炒，瘦了再炒。
炒:在陕西方言中，炒的意思是面和汤要“热”和“够热”。不能吃温的也不能吃冷的，一定要吃热的。
稀:意思是面条要少汤，宽一点，吃面要注意:只有没有汤的面才好吃。筷子一吃完，男青年吃几十碗面也是“破事”(陕西话里的小事情)。
王:面汤很油。以前人们缺油缺水，喜欢吃上面浮着一层红油的油，只吃面条不喝汤。在这里，没有必要每个人都在家里自己做食物。可惜没多少油了。夏天喝了谁受得了？(所以我这里的销量也稍微打了折扣)
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陕西关中一带常吃的臊子面用的肉臊子是怎么做的? - ： 你好!! 臊子面的做法在陕西各地有各地的特色,各地也有各地的风味.但是要说最地道、最正宗的就是歧山臊子面.那么就主要说说歧山臊子面的臊子怎么做:做臊子,必须用上好的猪肉,以五花肉为佳,必须带皮的猪肉.然后将其切块,然后用文火烂,不能炒,更不能煮. 在这方面流传有“紧锅馍,慢锅肉”之说.即蒸馍时要用紧火烧,烂肉却是用温火,还要慢慢翻搅,性急不得.这样才能使肉“出油”,达到去腥生香吃起来不腻的效果.等肉烂到八九成时再下花椒、桂皮、生姜、八角等佐料并加陈醋,这样一锅酸香四溢的肉臊子就成了. 除此以外,还要加红萝卜、蒜苗、豆腐、黄花菜和黑木耳,这些都是臊子中 不可缺少的部分.谢谢!!
臊子面的做法详细的,谢谢! ： 岐山的臊子面历史悠久,清代已经很驰名.以薄、 筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名,用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成.其基本制作工艺是:面条要用手擀成,并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准.做臊子是先将猪肉切成薄片,入热油锅烹炒,同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成.把豆腐、黄花菜、木耳 炒好为底菜,鸡蛋摊成蛋皮,切成棱形小片,加切小的蒜苗做漂菜.吃时先将面条煮熟捞入碗内,打入底菜,再浇汤,放臊子和漂菜. 岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味.所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多,才能体现此面的特色.岐山面是一种高碳水化合 物、高饱和脂肪酸的地方特色面食.
岐山干拌臊子面的做法? - ： 1准备好面条,可以自己和面,也可卖机器面.开始做汤猪颈背肉,400克,切成8毫米左右的肉丁,用生抽、姜末、黄酒腌一会儿.土豆、芹菜、黄瓜、胡罗卜、青椒、香茹、平茹、藕,均少许,切成5毫米大小的丁.以上所有的料,都在炒锅里,放少许油,“分别”炒一下.呵呵,其实完全分别也难做到,我自己是肉、土豆单独炒,其余的分两拔炒一下.所有炒过的食料,放在一起,加开水(没过菜料的高度)、盐、老抽、生抽,煮开后,小火再煮15分钟即可.这些菜的味道互相渗透,美味无比.做好后煮面,捞在碗中,将臊子汤浇在面条上,洒上青蒜,爱吃辣的话拌点辣椒油,呵呵,香喷喷啊
臊子面的由来是什么,肉臊子怎么做?： 久味香肉臊子的做法: 选较肥带皮的猪肉,猪肉中也要含有比较多的瘦精肉,七分瘦三分肥.将肉切成小碎片,片要薄.入烧开的油锅,不断搅拌翻炒,火不可过急也不可过缓.大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适量的碘盐.当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品),当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅.期间要非常注意控制火候和时间.火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深.只有火候控制住,肉鲜、嫩、辣,而油鲜红光亮而不是很辣.这即为肉臊子的最基本做法.
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臊子面的做法是什么? - ： 陕西的臊子面历史悠久,清代已经很驰名.以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名,用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成.其基本制作工艺是:面条要用手擀成,并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准.做臊子是先将猪肉切成薄片,入热油锅烹炒,同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成.把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜,鸡蛋摊成蛋皮,切成棱形小片,加切小的蒜苗做漂菜.吃时先将面条煮熟捞入碗内,打入底菜,再浇汤,放臊子和漂菜. 该答案来自饭菜网官方网站
陕西臊子面的臊子怎样做才能做的又快又好?： 用带皮的猪肉切成小丁在油锅内煸炒,加上姜末等调料去腥味,再加酱油和少量糖添水炖煮,然后放豆腐丁、胡萝卜丁等鲜菜,讲究的还放黄花、木耳等.
