牛肚、牛毛肚和金钱肚分别是什么?有什么区别?哪个贵一点?
牛毛肚和金钱肚属于牛肚都是牛的胃。和人不一样,牛有4个胃,分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。瘤胃、网胃、瓣胃没有胃腺,不分泌胃液,其功能类似于食道。牛肚、牛毛肚和金钱肚区分如下:
1、牛胃的第一部分叫瘤胃,这是最大的一个仓室,连着食道。瘤胃上有许多乳头状突起,这些突起形状不一,有粗有细,看起来像毛巾上的毛毛或是毛刷,故这部分的胃在火锅店被称为“毛肚”
2、网胃在爆肚中被称为“葫芦”,香港、广东等地则叫“金钱肚”。瘤胃上的乳头状突起和网胃上的蜂窝皱纹,显然都是为了增加内壁的表面积,这两部分的胃虽然内部结构不同,但功能是一样的。
扩展资料:
毛肚的处理方法
鲜毛肚洗干净后,1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大概三个小时左右,用指甲掐,感觉很容易掐进去后捞起,一直冲水,直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止。
金钱肚处理方法
金钱肚带有很浓的异味,所以初加工时,可以用这个新方法来处理:
1、将其用生粉或粗盐清洗干净后,放入高压锅内,倒入清水(没过表面)和泰国香米(5千克金钱肚加香米500克,香米洗净后用袋子包好即可)。
2、大火加热至上气,改小火压12分钟,关火,让金钱肚在汁水中浸泡30-60分钟,捞出即可。
参考资料来源:人民网-麻肚、牛百叶、牛肚都是啥
百度百科-牛肚
央广网-营养牛肚最适合4类人吃
胃(蜂巢胃)(即俗称金钱肚)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)牛是反刍动物,与其他的家畜不同,最大的特点是有四人胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)(即俗称金钱肚)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里面没有胃腺,不分泌胃液,统称为前胃。第四个胃有胃腺,能分泌消化液,与猪和人的胃类似,所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。 牛百叶还分两种,吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄
牛肚,我们常见的有片状的毛肚、丝状的千层肚和网状的金钱肚等。
阳扇色泽浅、肚毛短、肚板厚,这个就是瘤胃,俗称叫草肚;阴扇肚毛长、肚板薄,而且色泽比较深,肉质比较柔软,这个就是皱胃,俗称叫牛肚。网胃的肚毛为交错状,像网状一样,俗称叫金钱肚。里面包裹着瓣胃,像书籍一样一页一页的叠在一起,俗称叫牛百叶。如果将肚板去掉,呈现出来的百叶单独一叶,俗称叫毛肚。另外还有瘤胃与网胃交错的地方,会形成像领子一样的褶皱,俗称叫牛肚领。把牛肚领外边的结缔组织去掉,就是我们俗称的老皮,里面呈现出来的白色肉质,俗称叫牛肚仁。
牛百叶、金钱肚、草肚、沙瓜肚,在我们日常餐桌上十分常见,是的,它们本质上都属于牛肚,但确实是不同部位的牛肚......
一般来说除了网胃比较便宜,没人吃,其他的都差不多。
牛肚、牛毛肚和金钱肚分别是什么?有什么区别?哪个贵一点?~
我就说一下牛肚的那部分吧。
那个是最好的,我在美国这边都可以买到牛肚,就长的你图片这个样子,食用肯定安全健康,它就是牛胃的内层吧。我理解的是,毛肚什么的是猪肚,比较便宜。牛肚非常好。
至于百叶,不要吃,吃多了非常不好。
我就说一下牛肚的那部分吧。
那个是最好的,我在美国这边都可以买到牛肚,就长的你图片这个样子,食用肯定安全健康,它就是牛胃的内层吧。我理解的是,毛肚什么的是猪肚,比较便宜。牛肚非常好。
至于百叶,不要吃,吃多了非常不好。
牛百叶和千层肚有什么区别 - : 牛百叶即牛胃.别名:百叶、肚尖、牛胃、毛肚.是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum).瓣胃成叶片状,功用是吸收水份及发酵产生 的酸. 牛百叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途.广东人饮茶时也会把它...
牛有几个肚? - : 牛有4个肚子,分别是:散肚,金钱肚,大肚,毛肚.
毛肚不是肚,那它到底是什么? - : 肉片大家都知道,一般就是牛肉片或者羊肉片这些,但是毛肚的话就很多人不知道了,听名字很多人就以为是牛肚,其实是不对的,毛肚可不是牛肚,而是牛胃.牛有四个胃,跟平常的动物内部结构都不一样,分别是瘤胃、网胃、重瓣胃、皱...
百叶和毛肚有什么区别 - : 毛肚和百叶是各不相同的,我个人觉得买的时候要分辨出新鲜和不新鲜,你说得有味道,可能是放的时间过久了,进行加工的,最好不要买.用手抓抓弹性大的是新鲜的. 有的人觉得吃火锅时,毛肚比百叶更好吃.我们现在吃的重庆火锅以前就叫毛肚火锅,专门是用毛肚涮后蘸麻辣或香油调料吃.
金钱肚同牛柏叶有咩分别? - : 牛有四个胃,而金钱肚同牛柏叶就系牛既其中两个胃呢两个胃食得,听闻另外果两个胃不食得,因为会有毒素((不肯定))所以两个都系牛既胃部,只系牛既不同胃而已!
糖尿病初期能吃牛肚和牛百叶吗 - : 您好哦 不能吃 使用日本医院处方糖尿病药(曲格列丁)两盒就能治愈了 糖尿病是一组由遗传和环境等多种病因引起以慢性高血糖为特征的代谢性疾病群.由于胰岛素分泌相对或绝对不足;或胰岛素作用缺陷引起糖、蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱.持续高血糖是基本特征.久病可引起多系统损害,导致眼、肾、神经、及心脑血管、下肢等器官的慢性并发症.
牛毛肚用英语怎么说 - : 牛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分,板肚是靠外层比较光滑的部分,比较厚实,俗称金钱肚;毛肚是牛肚的内壁,剥离后比较薄,绒状突起多,就是俗称的牛百叶了.两个都是牛的胃,和牛肚的区别在与牛百叶两面都有许多小的突起,像小的刺一样,而牛肚外表光滑;牛百叶较薄,牛肚较厚;牛百叶一般涮来吃(比如烫火锅),牛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋,莴苣什么的一起烧
牛肚是什么 - : 牛肚即牛胃.牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃),最后一个为真胃又称皱胃.瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜).应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃.菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”.网胃应用于瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用.牛肚中运用最广的为肚领和百叶.