肥胼是什么肉
潮汕火锅吃法~
潮汕牛肉火锅是比较出名的一种食物,这种食物的出名之处在于牛肉的口感上,而且火锅的汤底也是上佳的,这也是深受消费者喜爱的一种食物。潮汕牛肉火锅的制作是讲究牛肉要薄以及刷牛肉的时间短,可以避免牛肉出现变老,可以汤底是南姜、黄豆酱等,而调料就是以沙茶酱最为特色。
潮汕牛肉火锅怎么做
一、潮汕牛肉火锅做法一
用料:南姜、适量、牛肉丸、适量、胸口朥、盐、沙茶酱、蒜、芹菜、黄豆酱、牛舌、五花腱、吊龙、肥胼、粿条、蔬菜
做法:
1、清水中加入几片南姜,生牛肉丸和胸口捞耐煮,先放。加适量盐,煮沸做成锅底。
2、锅底沸腾后转小火,涮肉的顺序由瘦到肥。可以减少浮沫和杂味,保持锅底清澈。
3、蘸料用沙茶酱即可。我还掺了炸蒜末、芹菜粒,也可按口味添加适量黄豆酱。
4、牛舌涮10秒
5、五花腱涮13秒
6、吊龙涮10秒
7、肥胼涮10秒
二、潮汕牛肉火锅做法二
用料:海带、干金枪鱼、牛肉、香菇、白菜、葱、金针菇、韭菜、茼蒿、牛肉丸和牛筋丸、匙柄肉、吊龙伴、五花脚趾、白萝卜
做法:
1.往锅里加水,放入海带,水沸后关掉火,再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后,倒出的汤即可。
2.往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后,均匀搅拌。
3.用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸,就把准备好的蔬菜和肉放进锅里,煮熟后加调味汁即可。
4.吃完肉和蔬菜后,放入细面条,再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸,最后用盐、胡椒调味即可
5.手拍的牛肉丸和牛筋丸,筋道可口,汤煮开,即可下丸子。
6.匙柄肉,这是牛肉的肩胛肉条,入口即化的嫩肉,汤水滚开,下牛肉涮一下就要捞起。
7.吊龙伴,指带点肥肉的牛里脊肉条,肥而不腻,鲜香可口。汤滚开时,随吃随涮。
8.五花脚趾1条,这是牛腿腱肌,长在牛后腿接近臀的位置,一头牛只有两小块,酥脆爽口;汤滚开时,随吃随涮。
9.白萝卜切成细丝,吃完肉再吃萝卜。
三、潮汕牛肉火锅做法三
配料:牛肉、五花肉、青蒜、霉豆、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、二锅头
做法:
1、首先把牛肉切成薄片,加入橄榄油和花椒,搅拌均匀进行腌制,这里不需要加食盐,因为食盐的腌制,会使牛肉失去细嫩的口感。
2、五花肉切成稍厚的片状,炒锅中适量的食用油烧热后把五花肉片倒下去大火翻炒,炒至变色后会看到五花肉大量的出油,这时候改成小火煸炒,直至五花肉变成金黄色就可以了
3、在其中加入干辣椒段和郫县
我只知道一部分:对照着西餐的分类法,吊龙就是西冷和肉眼,肥胼是牛腹夹层肉,匙仁是肩胛里脊肉,五花趾是牛腿腱肉, 吊龙的意思是牛脊,吊龙伴则是腰脊肉的两个侧边,而这里头还要再细分,吊龙伴中的两个小吊龙,即牛骨盆的夹缝中,两条长长的肉,样子有点像龙虾的两根大触须,潮汕人叫它“伴仔”或“龙虾须”,这几两重的肉须,便是吊龙伴中最为登峰造极的美味了。正五花则属于“脚只”,即牛腱肉的部分,但是要精确到牛后腿大腿内侧的两小条。
肉脔是什么意思及读音 - : 脔 luán. (形声.从肉.羉(luán)声.本义:小块肉)一曰切肉,脔也.——《说文》嘬谓一举尽脔.——《礼记·曲记》注尝一脔肉,而知一镬之味.——《淮南子·说林训》又如:脔脔(切成小块的肉);脔脍(切成块的鱼肉)量词.用于块状的鱼肉 .如:脔肉(犹言一块肉.谓其量少)禁脔(喻独自占有而不容别人分享的东西,如“视为~~”). 脔<动> 意思为:切肉成块脔,臞也.——《说文》棘人脔脔兮.——《诗·桧风·素冠》取新鲤鱼,去鳞讫则脔.——《齐民要术·作鲊》未受牺牛大羹之和,久在煎熬脔割之间.——《后汉书·边让传》
“要吃肉,肥中痩”指的是什么 - : 有关解答如下: “要吃肉,肥中痩” 指肥中有瘦的肉吃起来最香.出处:《济公全传》一二回: “这肉真肥真香真烂,五花三层.要吃肉, 肥中瘦.”
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吃潮汕牛肉火锅有什么讲究没?求资深吃货赐教 - : 哈哈,原来大家都是吃货,之前朋友带我去吃论牛牛肉火锅的时候,特意问了服务员,潮汕人吃牛肉火锅,特别讲究,每个部位都讲究涮的顺序:从瘦到肥,五花趾 - 匙柄 - 匙皮肉 - 雪花 - 吊龙 - 肥胼 - 胸口朥.这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感,涮了肉再涮其他的食材.
牛肉火锅为什么很好吃 - : 因为有牛肉啊!尤其是潮汕的牛肉火锅.牛身上的经典部位 潮汕人有一套专业名词:脖仁、吊龙、匙皮、五花腱、胸口朥、肥胼、匙柄……闻所未闻的名词,在潮汕人看来却习以为常.不是胃口大,就叫会吃.好多人去吃牛肉火锅,却始终不知...
火锅里的牛肉为什么软绵绵? - : 因为薄.除非冻成冰棒否则这么薄不管什么肉都是软的.
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狍子是什么样的 - : 狍子,属鹿科,草食动物.狍身草黄色,尾根下有白毛.雄狍有角,雌无角.狍肉鲜美,高蛋白,低脂肪,营养丰富;狍肉抗多种疫病,有壮阳和延年益寿的功效.狍皮珍贵,是制裘衣的上档原料.养狍经济效益显著,狍肉每千克可卖20~25元...