牛身上好吃的部位排序
1、五花腱
即后腿内侧的两小条,这个部位的肉弹性丰富,非常新鲜,其肉里还有筋,吃起来脆嫩爽口。
2、吊龙
吊龙也就是牛里脊,是附着于里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉。它的特点是肥而不腻,鲜甜弹牙,瘦而不柴,肉汁饱满,适合做成各种菜肴。
3、匙柄
匙柄位于牛肋骨之下,无论肥瘦,中间都会有一条明显的肉筋纹路,入口柔软,而且还有拉伸感。
4、胸口朥
胸口朥即牛心脏旁的一块脂肪,看起来白白的,属于比较稀有的部位,一般只有大而肥的牛才会有。新鲜的胸口朥通常呈白色,较有嚼劲,肥而不腻,脆爽鲜嫩。
5、肥胼
肥胼在整头牛身上仅仅只占百分之八的量,一般只有熟练的师傅才可以将其分解剔出,可以说是非常难得的,当然也很好吃。
6、雪花
雪花指的是脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红、白相间,状似大理石花纹的牛肉。这个部位的肉肥瘦相间,鲜嫩爽口。
7、牛舌
每头牛仅有一个牛舌,可以说也是非常珍贵的。牛舌与牛肉的口感有一定区别,不过由于长期咀嚼嫩草,牛舌会带有别样的柔嫩质感。
8、匙皮肉
匙皮肉也称匙仁,位于牛脖下方的部位,接近于肋骨,因为连着脖子,筋肉比较结实,肉中间常常会穿插着细筋,且脂肪含量高,鲜嫩甜美。
9、脚趾肉
脚趾肉俗称三花腱,这块肉位于上臂,也称为前腿肌腱,位于肩胛骨里侧,其中有粗筋通过,肉质比较酥脆。
10、嫩肉
嫩肉是位于臀腿部位的肉,产量较大,且甜度高,通常会切的比较厚,在涮之前可以滴几滴油拌匀一下,这样会更软嫩爽滑。
以上就是小编的分享了,希望能够帮助到大家。
牛身上牛肉最好吃是哪个部位?~
哈喽,大家好,我是棉言麻语,每天都会有不同的精彩资讯分享给你。
今天我们就来讨论一下,牛肉也是最常见的肉类,其中哪个部位口感最好?
下面我们就来讨论一下。
牛肉什么地方最好吃
牛肉什么地方最好吃?这个没有一定的说法,这得看个人喜好,以及采取什么烹饪方式等。牛的部位和怎么吃有很大关系的,每个种类的烹饪方法和口味大体都会不相同。
1、牛脖肉
牛脖子肉由于运动的多,所以牛脖肉较硬,爽滑而有嚼劲,肉质干实,肉纹较乱。意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用,适合做馅料。嚼劲大,中青年人食用较佳。
2、牛颈肉
牛颈肉由于运动较多,是由互相交叉的两块肉组成,肉丝横顺不规则,韧性强,纤维较细,特点是肥瘦兼有,肉质干实。适宜制馅或煨汤,比其他部分出馅率高15%,做牛肉丸不错。中青年人食用较佳。
3、牛上脑
牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉。上脑部位因为很少运动,肉质细嫩多汁,有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹。适合煎制,清炒,涮牛肉火锅。适用人群比较广泛,老少皆宜。
4、牛肩肉
牛肩肉,位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成,纤维较细,口感滑嫩。适合炖、煮、卤。
5、牛排骨
牛排骨是从牛腩上取下来的,肉质基本上比较细,没有那么多油花,适合炖煮、熬汤、红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老年人食用。
6、牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位,一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。适用人群比较广泛。老少皆宜。
牛身上最好吃的部位是牛里脊,不仅肉质细嫩,而且还能安中益气,健脾养胃。
牛里脊顾名思义就是牛里脊上的肉,牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
扩展资料
牛里脊挑选方法
1、看颜色
新鲜肉:呈均匀的红色,有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉:色泽稍暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。
变质肉:色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。
2、闻味道
(1)观色泽
新鲜肉:呈均匀的红色,有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉:色泽稍暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。
变质肉:色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。
(2)闻气味
新鲜肉:有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉:稍有氨味或酸味。
变质肉:有腐臭味。
3、摸黏度
新鲜肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。
次鲜肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润。
变质肉:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。
参考资料来源:百度百科-牛里脊
牛身上哪个部位的牛肉好吃,都有哪几种吃法,牛排可以在家做嘛? - : 哪个部位的肉都好吃,关键看你怎么吃.下面我给您大概说一下: 1、牛腱子肉 牛腱子肉是带筋的,主zd要做酱牛肉,做出来的酱牛肉肉中带筋,很好吃. 2、牛里脊肉 牛里脊肉,牛所有部位回中最嫩的肉,可以炒菜,可以吃火锅,最重要的是可以做牛排. 3、牛腿子肉 腿子肉是精瘦肉,喜欢吃瘦肉的话这是不二的选择. 4、牛腩 牛腩,也叫“牛五花肉”,肥夹瘦,一层肥一层瘦,适合炖着吃,味答道特别棒. 5、牛排骨 牛排骨,不用多说了吧,炖汤或者红烧都可以.希望我的回答对您有用,然必牛草原生态牛羊肉为您解答.
牛肉哪个部位最好吃图 - : 牛肉的等级是按部位划分的: 特级:里脊 一级:上脑、外脊 二级:仔盖、底板 三级:肋条、胸口 四级:脖头、腱子. 由此可以看出,牛里脊是牛最好吃的一个部位.
求牛肉最好吃最嫩的部位在牛的什么部位 - : 最嫩的部位是里脊条 猪、羊、牛都是一样的部位 一头牛共有两条里脊条 一般的牛里脊条每条大概一斤半到两斤,直径4-5CM长30CM左右 .最适合做火锅刷肉用 其次是外脊部位 肉质略次于里脊.外脊重量大于里脊.
小牛肉哪部分肉好吃 - : 牛肉各部位的吃法1、牛颈肉食用方法:脂肪少,红肉多,带些筋,其硬度仅次于牛的小腿肉,为牛身上肉质第二硬的.适合做碎肉或是拿来炖、煮汤,做牛肉丸也不错.2、肩肉食用方法:油脂分布适中,但有点硬,肉也有一定厚度,所以...
谁知道牛肉各部位分别用来做什么烹饪味道最佳? - : 你好!!菲力、沙朗、肋眼、纽约客、丁骨、红屋、肋、,牛小排……这些牛排屋菜单上常见的字眼,全指的是牛排肉取材的部位,啊哈,又想选菲力吗?其实,真正的牛排行家...
牛身上那些肉红烧好吃,那些肉爆炒好吃,那些肉清炖好吃 : 牛肉部位名称图解 有图但这里粘贴不上,见下面参考资料1)英:neck华:颈肉食:脂肪少,红肉多,带些筋,其硬度仅次於牛的小腿肉,为牛身上肉质第二硬的.适合做...
吃牛肉汤锅的牛肉选牛身上哪个位置的牛肉为最好 - : 牛身上的肉,好吃的部位很多,还要看你的喜好了.如,牛蹄筋;筋肉混合的部位(肋板);肥瘦混合的部位(类似猪五花肉),等等.我向你推荐的是牛尾,这里香而不腻,慢慢品尝,也有趣味(这部位少.如果爱喝酒,更是首选).其实,动物的肉一般都是活动量多的部位好吃!
牛身上哪个部位最好吃: 牛鞭
牛身上哪个地方肉好吃 - : 喵喵喵喵……牛腿肉和排骨……喵喵喵喵