蜜汁叉烧怎么做?
一、蜜汁叉烧的用料:
梅花肉500g、叉烧酱240g、料酒30g、生抽10g、葱5g、生姜7g、蒜5g、蜂蜜60g
二蜜汁叉烧的做法:
1、猪梅肉泡清血水洗净沥干水分
2、准备调料
3、把所有调料加入肉中拌匀后盖上腌制8小时以上
4、烤箱200度预热,烤盘垫上锡纸加入腌制好的肉,放入烤箱中层烤30分钟
5、30分钟过后取出,再刷上一层蜂蜜,放进烤箱烤10分钟即可出炉
6、切片上桌
蜜汁叉烧对大家来说,是比较熟悉的食物,也是我们在平时的生活中最常吃的一种广式食物,吃起来的味道以及口感都是非常不错的,所以说蜜汁叉烧成为了大家爱吃的美味食物, 那么具体蜜汁叉烧是如何做出来的呢?一起来看看吧
【广东蜜汁叉烧】
【制作材料】猪肉、生姜、小葱、米酒、桂林豆腐乳、海天叉烧酱、蜂蜜、甜面酱、老抽、啤酒
【制作方法及步骤】
1、首先我们准备好一块猪肉。制作叉烧的猪肉我们可以选用梅头肉,因为梅头肉的肉质十分鲜嫩,是制作叉烧的最好选择。
我们先将大块的梅头肉切成几小块,用清水把附在肉上的杂质清洗掉,再放进装了清水的盆里浸泡出血水。这样处理过的猪肉,做出来的叉烧就没有腥味。
2、接下来我们可以准备一块生姜、一把小葱,生姜切成小片,葱花切段,切好后一起装盘备用。将浸泡好的猪肉沥干水,放进碗里,接下来我们要对这个猪肉进行腌制。
在装着猪肉的碗里加入适量米酒(米酒可以去腥)、两块桂林豆腐乳、三勺海天叉烧酱、一大勺蜂蜜,将刚刚切好的葱段和姜片一起放进去,带上手套后直接上手抓匀,然后放置腌制两个小时。
3、我们准备一个电饭锅,在电饭锅的底部放入葱段和姜片,然后将腌好的猪肉平铺在锅底。我们也不要浪费腌肉时剩下的料汁,在料汁里倒入50g的啤酒,用勺子搅拌均匀。
接下来我们把这个搅拌好的料汁淋入电饭锅里,然后盖上锅盖,焖煮大约30分钟的时间,焖至锅里的肉汁收干即可。
4、时间到了之后,我们打开锅盖,把锅里的葱姜夹出来不要,加入适量甜面酱和一勺老抽给锅里的叉烧上色。等到锅里的肉汁全部收干后,我们就可以把焖煮好的叉烧盛出锅了。
叉烧装盘放凉之后,我们用刀把叉烧切成小片,再重新摆盘,然后淋上汁水。一盘肉香四溢的懒人版广东风味蜜汁叉烧就做好了!
总结:
1、在选择制作叉烧的猪肉时,我们优选梅头肉,梅头肉肉质鲜嫩,做叉烧肉是最合适的。如果买不到梅头肉,我们也可以选择前腿肉,最好是选择肥瘦相间的,这样做出来的叉烧才好吃。
2、腌制猪肉的时候,天气炎热时要把猪肉放进冰箱里,以防有特殊的味道。
3、猪肉在电饭锅里焖煮的时候,和平常煮饭一样即可,焖煮到将锅里的肉汁全部收干。
下面分享一道懒人版蜜汁叉烧的做法,配方和做法都特别简单,色泽红润明亮,口感也更鲜嫩多汁味道香。每逢过年过节,家人最馋这道菜了,不用锅煎,不用火烤,煮一煮半小时就好,好吃营养还不上火,再贵也买。看完一遍后您在家也能做,掌握了这个懒人方法,做出来的叉烧咸甜鲜嫩,而且还非常地开胃好吃;接下来一起来看看详细做法吧。
【原料】:猪颈肉500g、葱白1根、生姜2片、蒜头3颗、料酒、红曲粉、麦芽糖、叉烧酱。
【做法步骤】
第1步、备好全部食材。
第2步、猪颈肉放清水中浸泡半小时,洗净沥干后切大厚片;然后把葱姜蒜洗净切好备用。
第3步、碗中加入葱姜蒜、3勺料酒和30克麦芽糖;天冷麦芽糖易凝固,事先可用热水温温就化开了。
第4步、然后放入65克叉烧酱,这叉烧酱为复合式调料,咸甜适中,无需额外放盐了。
第5步、再加2克红曲粉提香增色。
第6步、抓拌均匀腌制1个小时,再将碗里的葱姜蒜一个个拣出来不要。
第7步、然后盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜,中途可翻面便于入味。
第8步、肉片腌制好后,连同浸出来的卤汁一起倒入电饭煲,普通电饭煲提前刷些油防粘。
第9步、合上盖子,开启电饭煲中的蒸煮模式,没有蒸煮模式的,直接用煮饭功能。
第10步、结束后再按下煮饭键,开盖继续3~5分钟,收一下卤汁。
第11步、看到卤汁全包裹在叉烧上就可以了,取出叉烧放至餐盘中晾凉。
第12步、吃的时候用刀切片装盘。
第13步、一道懒人版电饭煲蜜汁叉烧就做好了,是不是超简单啊~
烹饪小贴士:
1、做蜜汁叉烧,首选猪颈肉口感最好,其次是里脊肉和五花肉。
2、做叉烧不用焯水,用清水浸泡半小时,把血水泡出来,然后再冲洗干净即可。
3、腌渍时加入少许红曲粉和麦芽糖,是为了让蜜汁叉烧的色泽更加红润明亮,口感鲜嫩多汁。
4、用电饭煲做蜜汁叉烧时间也很重要,煮半小时或一个煮饭程序即可,时间过长会影响口感。
用料
猪里脊肉
南乳 (红腐乳)
料酒
生抽
老抽
耗油
蜂蜜
糖
蜜汁叉烧的做法
1、把猪里脊肉切成适合的大小备用
2、制作叉烧酱:一块南乳,一勺南乳汁,料酒,生抽,老抽,耗油,稍微大分量一些的糖,混合搅匀
3、把切好的里脊肉浸泡在叉烧酱里,密封24小时
4、腌好的里脊肉放在烤架上,下面用烤盘加锡纸垫着,以免烤制的时候汁水滴落不好清理
5、蜂蜜和水混合,比例1:1,调成汁备用
6、烤箱预热190度,烤大约30-35分钟
7、烤制的过程中刷3次蜂蜜水
小贴士
选用猪里脊肉是因为它口感更嫩,没有筋头巴脑,也比较容易买到。会吃叉烧的朋友都知道,半肥半瘦的叉烧是最好吃的,如果你能够买到猪颈肉,做叉烧就更好吃了。
蜜汁叉烧对大家来说,是比较熟悉的食物,也是我们在平时的生活中最常吃的一种广式食物,吃起来的味道以及口感都是非常不错的,所以说蜜汁叉烧成为了大家爱吃的美味食物, 那么具体蜜汁叉烧是如何做出来的呢?一起来看看吧
【广东蜜汁叉烧】
【制作材料】猪肉、生姜、小葱、米酒、桂林豆腐乳、海天叉烧酱、蜂蜜、甜面酱、老抽、啤酒
【制作方法及步骤】
1、首先我们准备好一块猪肉。制作叉烧的猪肉我们可以选用梅头肉,因为梅头肉的肉质十分鲜嫩,是制作叉烧的最好选择。
我们先将大块的梅头肉切成几小块,用清水把附在肉上的杂质清洗掉,再放进装了清水的盆里浸泡出血水。这样处理过的猪肉,做出来的叉烧就没有腥味。
2、接下来我们可以准备一块生姜、一把小葱,生姜切成小片,葱花切段,切好后一起装盘备用。将浸泡好的猪肉沥干水,放进碗里,接下来我们要对这个猪肉进行腌制。
在装着猪肉的碗里加入适量米酒(米酒可以去腥)、两块桂林豆腐乳、三勺海天叉烧酱、一大勺蜂蜜,将刚刚切好的葱段和姜片一起放进去,带上手套后直接上手抓匀,然后放置腌制两个小时。
3、我们准备一个电饭锅,在电饭锅的底部放入葱段和姜片,然后将腌好的猪肉平铺在锅底。我们也不要浪费腌肉时剩下的料汁,在料汁里倒入50g的啤酒,用勺子搅拌均匀。
接下来我们把这个搅拌好的料汁淋入电饭锅里,然后盖上锅盖,焖煮大约30分钟的时间,焖至锅里的肉汁收干即可。
4、时间到了之后,我们打开锅盖,把锅里的葱姜夹出来不要,加入适量甜面酱和一勺老抽给锅里的叉烧上色。等到锅里的肉汁全部收干后,我们就可以把焖煮好的叉烧盛出锅了。
叉烧装盘放凉之后,我们用刀把叉烧切成小片,再重新摆盘,然后淋上汁水。一盘肉香四溢的懒人版广东风味蜜汁叉烧就做好了!
总结:
1、在选择制作叉烧的猪肉时,我们优选梅头肉,梅头肉肉质鲜嫩,做叉烧肉是最合适的。如果买不到梅头肉,我们也可以选择前腿肉,最好是选择肥瘦相间的,这样做出来的叉烧才好吃。
2、腌制猪肉的时候,天气炎热时要把猪肉放进冰箱里,以防有特殊的味道。
3、猪肉在电饭锅里焖煮的时候,和平常煮饭一样即可,焖煮到将锅里的肉汁全部收干。
蜜汁叉烧的做法?~
蜜汁叉烧的做法?
所需要的食材:
五花肉、小葱、香叶、八角、生姜、蜂蜜、南乳汁、叉烧酱
1、先把生姜切片,再把五花肉肉皮去除,锅中倒入食用油,把五花肉放入锅中,再放入一半姜片和小葱,用小火慢慢炸制五花肉四周微黄,等姜片和小葱炸制微焦时,捞出姜片和小葱,倒去锅里大部分油,留少许底油
2、这时放入清水水量要漫过五花肉,再放入生抽、叉烧酱、盐半勺、八角、香叶、姜片、小葱结,然后盖上锅盖大火烧开,小火慢煮三十分钟
3、等汤汁收浓时,放入蜂蜜、南乳汁,用勺子把汤汁浇在五花肉上,使其入味,这时夹去锅里所有辅料。留少许汤汁即可出锅,切片装盘,再淋上刚刚烧叉烧的汤汁,放上香菜点缀,这样一盘颜色鲜艳外酥里嫩的蜜汁叉烧就做好了。
1、选材。要想烤出来的叉烧肉肉质细腻滑嫩,选材至关重要,要选用精五花肉或内里脊肉。2、腌渍。做叉烧肉,入味最关键,不止是外皮的清甜馥郁,肉块内部也要入味彻底,那吃起来才叫有滋有味。要想达到这个效果,至少腌渍6小时以上,可以晚上用酱汁腌渍,第二天拿出来烤制。
3、上色。烤好的蜜汁叉烧肉不只是肉质滑嫩,还要色泽红润,那烤制时要注意。一开始先盖着锡纸烤30分钟,成熟;再次刷蜜汁后,去除锡纸烤10分钟,上色。
蜜汁叉烧肉
主料:精五花肉或内里脊肉2条,约500克
腌肉用蜜汁酱料:葱15克、姜10克、胡椒粉0.3克、料酒10克、叉烧酱30克、海鲜酱15克(可选)、柱侯酱15克(可选)、南乳汁10克、蚝油10克、白糖15克、麦芽糖10克、蜂蜜10+10克
配料:生菜叶2片
制作过程
1、制作蜜汁叉烧肉选材十分关键:要选用精五花肉或内里脊条2条,每条约10厘米宽,长约25厘米,共差不多有500克。用清水清洗一下表面,用棉巾或厨房纸吸干表面水分。
2、把处理好的肉条放入腌肉盆内,切入葱段15克、薄姜片10克,撒入胡椒粉0.3克,淋入料酒10克,腌渍30分钟。起到一个基本的去除腥味作用,为下一步酱制打好基础。这时,调入叉烧酱30克、海鲜酱15克(可选)、柱侯酱15克(可选)、南乳汁10克、蚝油10克、白糖15克、麦芽糖10克、蜂蜜10克。反复翻拌均匀,表面覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏室,腌渍至少6小时。
3、把腌渍好的肉条取出,沥净表面酱汁,选用防粘烤盘或普通烤盘底部铺一层锡纸,把腌渍好的肉条摆入烤盘。提前预热烤箱,上下火200度,把烤盘置中层烤网上面。肉条表面覆盖一层锡纸,防止出现外表上色过重、内部不熟的情况出现。开始计时,烤制30分钟。
4、烤制叉烧肉期间,调配一个“上色蜜汁”:取腌渍肉条所用的酱汁20克,再调入蜂蜜10克,调匀后备用。叉烧肉烤制30分钟后,把烤盘取出,全程注意别烫伤,用小刷子在肉条表面均匀刷一层蜂蜜酱汁。再次放回烤箱,置烤箱中层,不用再覆盖锡纸,再烤大约10分钟。期间要严密观察,烤至颜色红艳就可以把叉烧肉取出,不能上色过重,影响菜品品相。
5、把烤盘取出,用西餐叉移至案板,用西餐叉固定好叉烧肉,用刀斜切成片,整体移至底部铺了生菜片的长条盘内,便可以上桌享用。不用烤炉,在家也能做蜜汁叉烧肉,寓意甜甜蜜蜜,年夜饭少不了。
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