半熟牛肚高压煮多久?
因为你的已经是半熟,先放一点试一下十来分钟,到时间就开锅试一块看看软硬适中就好,太硬就半个小时就可以了。
10分钟就可以了,别太久,时间长就太软了不好吃。
牛肚用高压锅煮要煮多久时间呢?~
牛肚在高压锅里压多长时间,这跟牛肚的量和烹饪方式有关系。如果量少压15~20分钟左右就可以,如果量太多就要相对增加点时间。因为家庭用的高压锅容量都是有限的,如果一下放太多会导致受热不均匀,可能出现有的过于软烂,有的还很硬的现象。所以如果量大最好分开或是用大号的锅具来烹饪。
还有跟牛肚的烹饪方式也有关系,如果做菜那压的时间要长一些,如果是涮火锅,用高压锅压的时间就不用太长。因为压久了牛肚过于软烂口感不好,其实牛肚就吃一个劲道感,只要能咬动就可以。牛肉一般压15分钟,牛肚一般都压20分钟,因为牛肚比牛肉更硬一些。
用高压锅压完的牛肚,一般我都会做成麻辣牛肚。具体制作方法是:先把锅烧热,然后往锅中加油,再加入辣椒、麻椒和香料等炒出香味。炒出香味后把这些调料都捞出来,再往里面加点火锅底料翻炒。等把火锅底料炒化后,就把牛肚放进去快速翻炒。
这时不用翻炒太久,因为牛肚已经用高压锅压过,所以只要看牛肚把酱料粘上就可以。炒好后就关火,把牛肚盛出来。这时在切点辣椒圈和蒜末散在牛肚上,然后起锅烧油,等油温变热后,再把油浇到辣椒圈和蒜末上。
这样一道色泽亮丽,味道劲辣十足的麻辣牛肚就做好了。吃的时候可以往里面加点醋,这样味道又多了一种酸爽的层次感。
压过的牛肚涮火锅也不错。涮火锅比较简单,只需把处理好的牛肚切成长条就可以了。因为牛肚是熟的,所以火锅开了后稍微涮两下就可以。说好的牛肚蘸上麻将料再配点韭菜花和蒜末,那口感真的是棒极了。
一般需要煮30分钟左右。因为牛的消化系统很复杂,消化器官较多,所以牛肚类别也不止一种,细分为毛肚,金钱肚,牛草肚和皱胃。不同部位的牛肚也有不同的处理方法。
牛肚的辨认
毛肚就是我们平时吃火锅经常涮的那种薄薄的叶片状牛肚。是牛的瓣胃,口感比较脆嫩,腥臭味也不是很重。
金钱肚是表面有许多五边形构成网状的牛肚,五边形像一个个钱币一样,所以也叫金钱肚。
牛草肚和皱胃一样的质地坚韧,纤维层较厚,只是牛草肚表面有一层小疙瘩的凸起,像上面长了一层绒草一样。
卤制牛肚
用高压锅卤牛肚是去除牛肚臭味的一种很有效的方法,除了毛肚之外其他三种都可以用这个方法烹制。
先将牛肚用食盐和玉米面反复的多抓揉清洗几遍,这期间也可以放点醋,更有效的去味。
将高压锅里添水,要全部淹没牛肚的量,然后放入花椒,八角,桂皮,香叶,草果,肉蔻,小茴香,生抽,食盐,料酒或者白酒。盖盖大火上汽之后转小火,再煮半个小时。
其实这个时间没有具体的定量,牛肚也是和牛肉一样时间越长越糟烂,如果想吃韧性强一点的,煮15、20分钟也是可以的,不过建议多加一些配料去味。
炒制牛肚
除了百叶可以涮火锅,其他几种牛肚都不太适合,而最常见的做法就是爆炒。
虽然牛肚经过卤制处理后会去掉很大部分的腥臭味,但是有些嗅觉敏感的人还是不太能接受,所以在炒制牛肚的时候尽量多用葱姜蒜,青辣椒。
除了爆炒,也可以做成酱焖或者红烧牛肚,凉拌牛肚,炖牛肚也可以起到益气养胃的功效。
毛肚的处理
处理毛肚就不需要煮熟,如果煮熟就会缩水变的很硬,吃的时候就不脆嫩,也不容易嚼烂。所以毛肚也只适合涮火锅,做毛血旺一类,并不适合炒制。
一般使用盐和面粉搓去表面的脏东西之后,用白醋加水反复的浸泡几遍即可。新鲜牛肚很容易变质,所以要尽快食用。
市场上售卖的毛肚也分成黑毛肚约和白毛肚,黑毛肚是新鲜的牛瓣胃,而白毛肚是使用双氧水泡发过的。使用双氧水可以去除腥臭味以外,也可以保持牛肚的脆嫩度。虽然价格便宜,但是食用上是非常的不健康,味道也大打折扣,不够香。大家在购买的时候还是要考虑一下。
新鲜毛肚(牛肚)要怎么才弄的熟? - : 您好,煮毛肚需要注意两点,其实他是非常容易熟的:1、煮的时候不能放盐,如果放盐会变得非常硬2、煮的时间不宜过长,通常切成细丝后,煮5-10分钟就可以了,时间太久会变得很硬的 希望对您有用,望采纳~
牛肚怎么煮才烂 - : 用高压锅,时间长一点
如何使牛肚变软 - : 将买回牛肚洗净,放入高压锅加点姜片,煮30-40分钟,待冷却出再用清水洗净,放入冰箱冷藏,随时要烫火锅随时拿出,这样就很软和,这是饭店的处理方法.
吃火锅的时候,牛肚下锅煮多久才会熟? - : 牛肚基本上煮五分钟就可以了芹弯,这个时候的牛肚特别香脆,而且口感也很好灶启,如果煮的时间久隐首如的话,就会特别的老.
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