如何选择牛肚
闻毛肚气味毛肚是牛的胃瓣，会有些许的腥味，但是绝不会有强烈刺鼻的味道，如果购买到气味冲鼻的毛肚就需要注意了。
试毛肚的手感正常情况下的好毛肚，用手指拉拽有韧性，经过双氧水浸泡的毛肚，发脆，稍一拉扯就会断裂碎掉。

扩展资料：
营养价值：
牛肚中含有非常丰富的蛋白质，蛋白质是构造人体的重要物质，能维持机体内的渗透压的平衡及体液的酸碱平衡，能为人体提供充足的能量。因为牛肚中所含的蛋白质含比较多，常吃牛肚可以使人精力充沛，使人强壮，能调节人体内的平衡，还可以促进新城代谢，提高身体免疫力哦。
牛肚中内含有少量脂肪，脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量之一，脂肪可构成一些重要的生理物质，脂肪还是生命的物质基础，是人体内的三大组成部分之一。
因为牛肚中脂肪含量并不太多，所以经常吃一些牛肚，不但不会出现因为过量摄入脂肪产生的一些疾病，还能为身体提供能量，能维持体温和保护内脏、缓冲外界压力。
参考资料来源：百度百科-牛肚
1、看颜色：不要选太白的，有了商家为了让牛肚颜色看起来好看，会给它添加双氧水增白，这些吃到肚子里是非常不健康的。
2、摸手感：不要选摸起来太光溜的，大的，因为光溜的大的可能是膨胀过的，用工业碱泡的。
3、闻味道：正常的牛肚没有刺鼻的味道，但是放了东西的牛肚闻起来会有一股刺鼻的味道，可能是加了硫磺凑分量的。
如何挑选牛肚？~
1．看架子牛的整体
健康牛高昂头，精神活泼，两眼左右环视、两耳不停地摆动，对周围环境反应敏感；被毛整齐、顺滑、富有光泽与弹性；鼻镜湿润、鼻水分布均匀成珠；步态稳健，四肢直立，灵活自如；背腰平宽，体长体宽比例合适；尾巴常摆动。首选长方形体型，不选两头尖、中间大的枣核型牛、不选短粗型牛、不选“小老牛”（年龄大、体重小）。
2．看架子牛的品种
符合育肥牛品种要求，见本书第20问。不购买不符合育肥市场需求的架子牛。
3．看架子牛的年龄
符合育肥牛年龄要求，见本书第16问。不购买不符合育肥市场需求的架子牛。
4．看架子牛的性别
公牛、母牛、阉公牛，检查去势是否彻底（用手摸鉴别）。
5．看架子牛的体表体质
牵牛走几圈，检查四肢有无毛病；检查体表表皮有无划伤、疤痕、肿块。不购买体表体质有毛病的牛。
6．检查架子牛是否灌水
①先看牛腹围，灌水牛腹围大；②灌水牛排尿次数频、尿量多；③灌水牛的耳朵发凉；④灌水牛常用尾巴打击腹部；⑤灌水牛精神状态差；⑥轻轻敲击肷部，能听到水音。不购买灌水牛。
7．检查架子牛是否被强制喂精饲料
①被强制喂精饲料的牛肚围特大；②轻轻敲击肷部为实音；③牛排尿次数少、尿量少。
8．查看架子牛体膘
架子牛体膘受季节的影响较大，因此不能笼统地选择膘肥体壮的牛，养牛前辈给我们留下了宝贵名言“春买骨头秋买膘”，经过冬天后，架子牛较瘦弱，膘情差，但是精神活泼，这一类型的牛可以购买；到了秋季，健康的架子牛应该是膘肥体壮，故秋季买牛要买有膘的牛，没有膘的牛或许是不健壮或有病的牛。
9．检查相关证件
县级检疫证、非疫区证、注射证、出境证明、车辆消毒证等证件，不买无证件架子牛。
10．架子牛体质健壮、精神饱满的表现
①反应敏捷，头高高抬起；密切注视周围的任何动静；耳朵不停地转动。②眼睛有神，当有人接近牛时，体质健壮的牛两眼炯炯有神，全神专注。③耳朵竖立听辨声响或耳朵成水平方向，前后摆动。④尾巴左右摇摆自如。⑤四肢粗壮、端正、直立。⑥被毛光顺。⑦背腰平直。⑧腹部较大而不下垂，较紧凑。
11．架子牛体质的选择方法
①眼看：身体各部位结构是否紧凑匀称，有无缺陷，体表有无伤疤。②手摸：皮肤松紧程度。③牵牛走一走，转一转，走路有劲、四肢灵活的无病。④观察架子牛外表：架子牛体躯要深、胸要宽，管围要粗，牛蹄要圆而大。⑤营养：营养状况较好。⑥体形：长方形或低矮形较好。
12．粪尿颜色正常
13．反刍正常
可观察牛的反刍时间或一个食团的反刍次数，一个食团的反刍次数50次以上为体质健壮、精神饱满的标志之一，据作者观测，一个食团的反刍次数30次以下的牛体质多数较差。
14．考察牛的体重和体积的比例
（1）短粗肥胖型 早期肥胖造成体积小、体重大的牛，发展前途差，在进一步育肥时增重慢、饲料报酬低。
（2）长高消瘦型 年龄符合要求而早期生长受阻造成体积大、体重小的牛，要了解牛生长受阻的时间，生长受阻的时间在6个月以下的可以购买，超过6个月的不应购买。
（3）超年龄标准 （标准由育肥场自定）体瘦、体弱的牛最好不买。
（4）由于疾病造成牛的体膘差、消瘦，且疾病尚未痊愈，这样的牛不能购买。
15．牛体膘春夏秋冬四季的差别
不同季节牛膘情有较大的差别，一般来说春季的牛体膘差一些，秋季的牛体膘好一些，民间流传“春买骨头秋买肉”是有道理的；平时购买架子牛时牛有五六成膘即可。
16．检测方法
检测牛的体膘靠眼看手摸，全凭经验。
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