如何挑选新鲜毛肚？
作者&投稿：郭依 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
要注意毛肚的煮烫形态，必须是摊开为单层。有些朋友烫的时候，胡乱夹成一团，塞进锅里，这样的话，毛肚受热不均，质地不紧密，当然就不好吃了。 用筷子夹着烫。俗话说热胀冷缩，毛肚却是冷胀热缩，一般会缩小到生毛肚的三分之二，甚至二分之一。倘若想其他食物一样直接丢进锅里烫，到时候会找不着，时间也不好掌握，捞起来是绝对不好吃的。 在滚烫的火锅里烫。刚刚放进菜的锅没有开，这个时候就不要急着把毛肚送下去烫，不是烫不熟，一来生菜倒入，吃了容易拉肚子；二来这样的火候烫出来的毛肚就如在白开水里淘过一样，没有张力与内容。
是涮不是煮。不要怕毛肚烫不熟，就使劲地煮啊煮，煮得太久，就把毛肚煮老了，有人戏称“把18岁的煮成了40岁的”，有些人心理作用，认为多煮一下杀菌、入味，其实都是不正确的观念，如果你不信这个邪，想要尝尝“味同嚼蜡，干瘪抹布”的滋味，大可一试。涮毛肚至关重要，这也正是许多人不喜欢吃毛肚，或者在朋友推荐下，浅尝辄止后发誓再也不吃毛肚的症结所在。夹一片毛肚，在沸水里左涮涮三下，右涮涮三下，不放心再朝锅底游游泳，便可吃了，此刻的毛肚才是真正的——鲜、香、嫩、脆、爽。
新鲜牛肚放入温水中冲洗两遍，洗掉表面的污血。取5千克牛肚加入面粉250克、碱面100克、白醋500克，洗掉黄色黏液。取姜块250克、啤酒600克入搅拌机中打成汁，倒入一个盆中，放入牛肚、面粉500克、碱面50克、白醋600克、陈皮30克，搓洗20分钟至牛肚表面光滑，且呈黄白色，然后用清水冲洗两遍，再加入盐80克、八角50克、干红辣椒60克、料酒45克、大葱100克、大姜70克腌制半个小时。经过处理后，牛肚最适合卤制。
先用水冲掉上面的屎，每一片都翻开冲洗，然后用白酒、醋、生粉抓一下，再清洗干净就可以切了，横着毛肚面切，切出来就会带花，不要切太厚，切三毫米左右厚就差不多了，要不炒出来咬不动。切完之后用点小苏打加到水里把切好的毛肚泡半小时，然后再冲洗干净（泡小苏打是让毛肚炒出来更脆）。控干水份就可以炒了，炒时要猛火快炒，这样炒出来就很脆。
夹着毛肚放进锅里提起七次，放下八次，（需眼急手快）大约涮15秒，这样就会体会到鲜毛肚的鲜、香、嫩、脆、爽。
如何选择毛肚~选择毛肚需要注意什么? 答：观察颜色：优质的毛肚颜色应该是自然的白色或者淡黄色，表面光滑，没有明显的红斑、黑斑或者绿色斑点。如果毛肚的颜色过于白亮，可能是经过漂白处理的，不建议购买。闻气味：新鲜的毛肚应该没有异味，有一股淡淡的腥味是正常的...
如何辨别毛肚的品质? 答：观察颜色：优质的毛肚颜色应该是自然的白色或略带淡黄色，表面干净，没有明显的血迹或异物。如果毛肚颜色发灰、发暗或者有明显的红斑，可能是存放时间过长或者处理不当，品质较差。闻气味：新鲜的毛肚应该没有异味，有一股淡淡...
如何选购新鲜的毛肚? 答：观察颜色：新鲜的毛肚颜色应该是自然的浅黄色或者微带红色，表面看起来湿润有光泽。如果毛肚颜色发暗、发灰或者有明显的红斑点，可能是存放时间过长或者不新鲜的表现。闻气味：新鲜的毛肚应该有淡淡的肉香味，没有刺鼻的异味。...
如何挑选新鲜的毛肚? 答：总之，挑选新鲜毛肚需要综合考虑颜色、气味、质地、切割面等多个方面。通过仔细观察和适当询问，可以大大提高选购到新鲜优质毛肚的几率。记得购买后尽快食用，或者按照正确的方法储存，以保持毛肚的新鲜度和口感。
选择毛肚有哪些需要注意的? 答：因此，在购买毛肚时，我们应该选择信誉良好的商家或超市，以确保毛肚的品质。此外，我们还可以通过查看产品的生产日期、保质期和食品安全标识等信息，来判断毛肚的新鲜程度和安全性。外观：优质的毛肚颜色应该是白色或淡黄色，...
如何挑选品质好的毛肚? 答：挑选品质好的毛肚是确保火锅或川菜美味的关键。以下是一些挑选优质毛肚的建议：观察颜色和新鲜度：新鲜的毛肚颜色应该是自然的淡白色或者微带粉色，表面看起来湿润而有光泽。如果毛肚呈现灰色或者其他异常颜色，可能是保存不当或者...
怎么挑选新鲜的毛肚? 答：总之，挑选新鲜毛肚需要注意颜色、质感、气味、表面状况、切割面情况等多个方面。通过仔细观察和判断，可以大大提高选购到新鲜毛肚的几率。同时，选择信誉良好的购买渠道，确保食品安全和品质。在食用前，还需要对毛肚进行彻底的...
怎么挑选健康的毛肚 答：1、看外观：新鲜的毛肚叶片肥厚，用手拉拽有韧性且表面颗粒较粗，如果体积过于肥大，个体饱满且非常水灵，稍微拉扯就碎断就有问题了，千万别买。2、看颜色：正常的毛肚应该是天然黑褐色，如果颜色发白或者发红就是被人工处理...
怎样判断牛毛肚是否新鲜? 答：考虑购买地点：在可靠的商店或超市购买牛毛肚，因为他们通常有更严格的质量控制和存储标准。避免在没有冷藏设施的露天市场购买。总之，选择新鲜的牛毛肚需要综合考虑多个因素，包括颜色、味道、触感、切面、来源、包装和购买地点。
如何判断毛肚是否新鲜? 答：来源:购买毛肚时，最好选择信誉良好的商家或品牌，他们通常会有更严格的食材来源和处理流程。总之，判断毛肚是否新鲜需要综合考虑其外观、气味、触感、弹性、纹理等多个方面。通过上述方法，您可以更好地判断毛肚的新鲜度，确保...
鲜毛肚怎样做才嫩脆化渣 - ： 先把毛肚用生物酶作嫩化处理,即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解,使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂,破坏了它们的分子结构,从而提高毛肚的嫩度,增强毛肚的持水性能,使毛肚更脆. 用生物酶发制的毛...
一分钟看懂毛肚和百叶有什么区别： 区别:1:毛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分,板肚是靠外层比较光滑的部分,比较厚实,俗称金钱肚;毛肚是牛肚的内壁,剥离后比较薄,绒状突起多,就是俗称的百叶了.毛肚子是牛的消化器官,百叶是食物的储藏室.2:牛将吃下的草料...
毛肚是什么? - ： 毛肚也称百叶肚,俗称牛百叶,其实就是牛的瓣胃.牛是反刍动物,与其他的家畜不同,最大的特点是有四个胃,分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃,毛肚指的就是牛的第三个胃.毛肚是什么 说起毛肚,其实是牛的四个胃中第三个胃,胃内有许...
黑毛肚的营养价值及功效 - ： 营养价值牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人.牛肚适合的人群也比较多,比如说食欲不振啊或者是...
成为优秀厨师,要会怎样挑选食材 - ： 干辣椒——没有斑点硫磺熏过的干辣椒亮丽好看,没有斑点,而正常的干辣椒颜色是有点发暗的.用手摸干辣椒,手如果变黄,就说明是用硫磺加工过的.黑芸豆——整体乌黑凡是有色豆类,浸泡时都会掉色.黑芸豆的表皮中含有色素,经...
毛肚怎么做才软烂,家里就能做的,别告诉我用什么酶没出买去. - ： 毛肚口感脆嫩,爽口化渣,几乎是四川火锅必上的一道菜.说起毛肚,其实是牛的四个胃中第三个胃,胃内有许多大小不同的叶瓣,叶瓣表面有粗膜.市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚,但都必须经过发制才能食用,若直接入锅涮...
请问盐渍毛肚如何发制 - ： 大多数商家或火锅店发制毛肚都采用碱发的方法,即用食用碱(碳酸钠、碳酸氢钠)来发制.用碱发制出来的毛肚,虽然口感上达到了质量要求,但却有三大缺陷.首先,毛肚的营养成分受到严重破坏,这是由碱的腐蚀性所决定的.其次,碱发...
干毛肚和盐毛肚的区别 - ： 一个是抹上料晒干了的,一个是用盐腌制的吧!
重庆鲜毛肚底部做法 - ： 1ر选料:一般选用新鲜毛肚或干制毛肚.新鲜毛肚即是直接割取下来的毛肚;而干制毛肚实为盐渍毛肚,它是把新鲜毛肚用盐腌渍出水分后略风干制成,这样更利于贮藏和运输. 2ر处理:新鲜毛肚洗净黏液,刮去粗膜,即可.而干制毛肚则是...
毛肚有什么功效 - ： 补肝活血,益气养神选购毛肚时要注意,特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的.有些不法商贩在制作水发产品时,先用工业烧碱浸泡,以增加体积和重量,然后按比例加入甲醛、双氧水,稳固体积与重量,并使其保持表面新鲜和色泽.用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满,非常水灵,使用甲醛可使毛肚吃起来更脆,口感好.双氧水能腐蚀人的胃肠,导致胃溃疡.长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚,将会患上胃溃疡等疾病,严重时可致癌. 所以要注意选购,不然吃了就有问题
是涮不是煮。不要怕毛肚烫不熟，就使劲地煮啊煮，煮得太久，就把毛肚煮老了，有人戏称“把18岁的煮成了40岁的”，有些人心理作用，认为多煮一下杀菌、入味，其实都是不正确的观念，如果你不信这个邪，想要尝尝“味同嚼蜡，干瘪抹布”的滋味，大可一试。涮毛肚至关重要，这也正是许多人不喜欢吃毛肚，或者在朋友推荐下，浅尝辄止后发誓再也不吃毛肚的症结所在。夹一片毛肚，在沸水里左涮涮三下，右涮涮三下，不放心再朝锅底游游泳，便可吃了，此刻的毛肚才是真正的——鲜、香、嫩、脆、爽。
新鲜牛肚放入温水中冲洗两遍，洗掉表面的污血。取5千克牛肚加入面粉250克、碱面100克、白醋500克，洗掉黄色黏液。取姜块250克、啤酒600克入搅拌机中打成汁，倒入一个盆中，放入牛肚、面粉500克、碱面50克、白醋600克、陈皮30克，搓洗20分钟至牛肚表面光滑，且呈黄白色，然后用清水冲洗两遍，再加入盐80克、八角50克、干红辣椒60克、料酒45克、大葱100克、大姜70克腌制半个小时。经过处理后，牛肚最适合卤制。
先用水冲掉上面的屎，每一片都翻开冲洗，然后用白酒、醋、生粉抓一下，再清洗干净就可以切了，横着毛肚面切，切出来就会带花，不要切太厚，切三毫米左右厚就差不多了，要不炒出来咬不动。切完之后用点小苏打加到水里把切好的毛肚泡半小时，然后再冲洗干净（泡小苏打是让毛肚炒出来更脆）。控干水份就可以炒了，炒时要猛火快炒，这样炒出来就很脆。
夹着毛肚放进锅里提起七次，放下八次，（需眼急手快）大约涮15秒，这样就会体会到鲜毛肚的鲜、香、嫩、脆、爽。
如何选择毛肚~
一分钟看懂毛肚和百叶有什么区别： 区别:1:毛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分,板肚是靠外层比较光滑的部分,比较厚实,俗称金钱肚;毛肚是牛肚的内壁,剥离后比较薄,绒状突起多,就是俗称的百叶了.毛肚子是牛的消化器官,百叶是食物的储藏室.2:牛将吃下的草料...
毛肚是什么? - ： 毛肚也称百叶肚,俗称牛百叶,其实就是牛的瓣胃.牛是反刍动物,与其他的家畜不同,最大的特点是有四个胃,分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃,毛肚指的就是牛的第三个胃.毛肚是什么 说起毛肚,其实是牛的四个胃中第三个胃,胃内有许...
黑毛肚的营养价值及功效 - ： 营养价值牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人.牛肚适合的人群也比较多,比如说食欲不振啊或者是...
成为优秀厨师,要会怎样挑选食材 - ： 干辣椒——没有斑点硫磺熏过的干辣椒亮丽好看,没有斑点,而正常的干辣椒颜色是有点发暗的.用手摸干辣椒,手如果变黄,就说明是用硫磺加工过的.黑芸豆——整体乌黑凡是有色豆类,浸泡时都会掉色.黑芸豆的表皮中含有色素,经...
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请问盐渍毛肚如何发制 - ： 大多数商家或火锅店发制毛肚都采用碱发的方法,即用食用碱(碳酸钠、碳酸氢钠)来发制.用碱发制出来的毛肚,虽然口感上达到了质量要求,但却有三大缺陷.首先,毛肚的营养成分受到严重破坏,这是由碱的腐蚀性所决定的.其次,碱发...
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重庆鲜毛肚底部做法 - ： 1ر选料:一般选用新鲜毛肚或干制毛肚.新鲜毛肚即是直接割取下来的毛肚;而干制毛肚实为盐渍毛肚,它是把新鲜毛肚用盐腌渍出水分后略风干制成,这样更利于贮藏和运输. 2ر处理:新鲜毛肚洗净黏液,刮去粗膜,即可.而干制毛肚则是...
毛肚有什么功效 - ： 补肝活血,益气养神选购毛肚时要注意,特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的.有些不法商贩在制作水发产品时,先用工业烧碱浸泡,以增加体积和重量,然后按比例加入甲醛、双氧水,稳固体积与重量,并使其保持表面新鲜和色泽.用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满,非常水灵,使用甲醛可使毛肚吃起来更脆,口感好.双氧水能腐蚀人的胃肠,导致胃溃疡.长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚,将会患上胃溃疡等疾病,严重时可致癌. 所以要注意选购,不然吃了就有问题
