牛肚用什么方法腌制，还可以保留脆感？
作者&投稿：于满 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
在腌制牛肚的时候，如果想要牛肚特别的脆，那其实在出锅的时候，我们可以把牛肚放在凉水当中浸泡半个小时左右，这样腌制出来的牛肚肯定就会相当脆了。
自己在家里腌制牛肚的方法也是非常的简单，当然前提条件是必须得准备好相应的调料。你比如说必须要准备一些料酒和葱姜蒜，这样才可以去除牛肚的一些腥味，首先我们肯定是要处理一下牛肚，一般可以把牛肚直接放在碳酸温水当中进行清洗，牛肚清理干净之后，我们沥干水分放在一边备用。接着就是去做卤料了，可以加入适量的老抽，生中白糖，适量的盐，胡椒粉，然后加入各种大料，再利用葱姜蒜去除腥味，然后再把沥干水分的牛肚放入调好的卤水当中。在锅中加热，到七成熟的时候，我们调成小火再焖4~5个小时就可以出锅了，出国之后的这一步非常重要，一定要把牛肚放到凉水当中泡半个小时，这样才会比较脆。
实际上牛肚的营养价值还是相当丰富的，而且牛肚也是可以做成各种各样的菜色。自己在家制作的牛肚口感肯定会更好一些，当然在吃牛肚的时候也会有一些禁忌，不过不建议大家一次性吃太多的牛肚。牛肚里面含有很多的蛋白质以及氨基酸，所以吃牛肚是可以提高我们免疫力的，而且还可以保护智力。
其次牛肚里面还有很多的矿物质，所以吃一些牛肚也是可以改善我们的体内造血功能，还能够促进骨骼生长。再一个就是牛肚里面有很多的维生素a，所以吃一些牛肚还可以促进神经的发育，能够提高我们的肠道消化功能。不过有一些孩子牙齿没有发育好，这时候是不建议吃太多牛肚的，还有一些老人的消化能力较差，也是不能吃牛肚的。
牛肚要先用富磷联涨发后才能脆嫩多汁，出品率高，烹调不收缩。牛肚（牛百叶）工艺:先将牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤水搅拌溶解，再加入牛百叶搅动一下，腌制10-15小时。然后将腌制液和牛肚一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮约15-30分钟），熄火闷2-5小时，即可出锅放入凉水浸泡15-30分钟。 (焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整)，注意观察防止焖烂！
我们要想把牛肚腌的脆一些，方法如下首先，先把牛肚放在碳酸温水中清洗干净放入肠肚水发剂，放上水，搅拌均匀，等它溶解后，再把牛百叶放进去，腌制十个小时左右，再把它们一起倒在锅中开火，把温度加热后煮到七成熟的时候，再闷两到五个小时就可以了，出锅的时候要在凉水中泡半个小时左右，这样它才会变得更脆一些。
用料酒腌制，而且腌的时候一定要放到冰箱冷藏，这样就可以保留脆感，提升口感。
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牛肚怎么做 - ： 牛肚用盐、醋、苏打交替反复搓洗,清水洗净.下锅煮熟捞出.可以切片——熘白肚(配菜胡萝卜、青椒等).可以切丝——凉拌肚丝(配菜香菜、葱丝等)可以红烧、可以爆炒、煲汤等.最简单吃法,热牛肚捞出切块,弄点自己喜欢的酱料一拌.哇,好吃极了,荤而不腻.吃了还想吃.
牛肚怎样处理才能脆口,煮熟后处理还是处理过后才煮???? - ： 先将鲜牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净.将0.5-0.8斤富磷联(肠肚水发剂)加入100斤40度温水搅拌溶解,再加入牛百叶搅动一下,保温静止腌制5-8小时.然后将腌制液和牛肚一起倒入不锈钢锅内,开火将温度升至80度后加入50克除臭增香粉,再煮到七成熟(煮约20-30分钟),熄火闷2-5小时,即可出锅,捞入凉水凉透即可销售.
煮熟的牛肚怎么能保持原形和松脆? - ： 首先, 牛肚洗干净,清水煮熟后,放冰水里投凉,再炒或涮的话,就是脆的.复 炒锅置中火上,舀入植物油烧至六成热时,倒入牛制肚皮,煸炒片刻,舀入适量牛肉汤,烧煮约5 分钟;牛肚洗时bai,用盐、醋擦洗. 另外推荐一种做法 牛肚6两,香菜2两,葱末,姜末,盐,胡椒粉,醋.做法:将牛肚用开水烫一下即可,再用du冷水冲干净,挤净水分,切成长5厘米,宽3厘米的条形状,香菜切成3厘米的段,锅里加油烧zhi热,下葱末,姜末,出香味后迅速放入肚丝,加少许水,盐,胡椒粉,醋和dao香菜段,翻炒几下出盘.
我自己想开家 牛杂店 但是牛百叶 牛肚 金钱肚 什么的 好硬 嚼不动 有没高手告诉我 怎么腌制 才会 脆口 - ： 两种做法,一种买法 1、健康卫生但成本高:买生木瓜带皮切成细丝,加少许盐腌生木瓜,待生木瓜腌至出水(别倒掉)再将牛杂放进去腌一晚上,原理就是天然“木瓜酶”来软化纤维. 2、不太健康,又分成两种,一种用木瓜酶、嫩肉粉(化...
牛肚该怎么样做才软? - ： 用料 牛肚3斤半 花椒适量 料酒适量 牛肚的做法 步骤1 买回来是一大块,先切成较小的块,冷水下锅,花椒,料酒,煮开后打开锅盖煮几分钟.这步忘拍照了 步骤2 清洗干净切成小块 步骤3 因为怕有味,我又煮了一次.冷水下锅,花椒,料酒,煮开后打开锅盖几分钟. 步骤4 清洗干净,加入矿泉水煮开转小火,煮到你喜欢的口感. 步骤5 冷透捞出,用保鲜袋分装,冷冻.可以炒,可以烧汤,可以做你喜欢的任何菜. 牛肚的烹饪技巧 1.花椒、料酒可以去腥. 2.各种牛肚,还可以买个牛心,一起处理!
脆肚怎么制作最好 - ： : 1. 将猪肚头洗净,切成粗丝,用食用白碱拌匀,腌5分钟,放入沸水中氽后捞出,用凉开水漂去碱味,晾凉,沥干; 2. 碗中放入盐、味精、葱油、姜油、花椒粉、辣椒油、醋、葱白丝、肚丝拌匀,入盘即成
四川卤菜卤牛肚用料与做法 - ： 所用食材 牛肚、食盐、味精、白糖、黄酒、香辛料等.加工设备 夹层锅、真空包装机、高压杀菌锅.工艺流程 原料解冻→原料处理→予煮→卤制→装袋→密封→杀菌→保温检查→包装入库 操作要点 (1)原料解冻.冷冻原料用流水解冻,待原...
新鲜毛肚(牛肚)要怎么才弄的熟? - ： 毛肚生物酶嫩脆剂——新鲜毛肚、干毛肚及各种肚类的深加工及调制烹饪 【使用效果】经嫩脆剂处理后的毛肚嫩脆适口,咀嚼化渣,感观自然,卫生安全,煮制方便,保持了毛肚的风味和营养,起着嫩化、保水、保鲜、护色之功效.按原料重1斤加10-20克,先将嫩脆剂用50-55℃的温水溶化,加入到洗干净的原料中,并使原料在嫩脆剂溶液中完全浸泡1.5-2.5小时后,用清水清洗2-3次 (防止嫩化过度),即可直接出堂或冷藏
涮牛肚的制作方法?： 冷冻牛百叶; 1、放进桶里加水、加浓度为70%的“福尔玛灵”溶液浸泡两天. 2、在用50%浓度的“烧碱”发泡一天. 3、然后用清水漂净喷洒“防腐剂”后待用. 4、将浸泡变白变酥的牛百叶切碎放辣椒.咸盐、味精、调料等腌制半天.一道美味可口的是涮牛犊就做好啦.放进嘴里软滑溜香 嗯 , 味道不错
