怎样使牛肚又脆又糯，又不缩水呢？

你好，要想牛肚脆嫩多汁、出品率高、烹调不收缩，可以先将牛肚用〔富磷联〕浸泡腌制，然后炖煮即可达到以上效果。

抄一下水，在过冷水。

生牛肚怎么不缩水~

牛肚要先涨发，才能防止缩水。牛肚（牛百叶）工艺:先将牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤水搅拌溶解，再加入牛百叶搅动一下，腌制10-15小时。然后将腌制液和牛肚一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮约15-30分钟），熄火闷2-5小时，即可出锅或者上笼蒸15-30分。  (焖的时间要根据  动物肚类肉制品的品种进行调整)，注意观察防止焖烂！

肉类受热都会有这样的多少都会有缩水现象，很正常的。一般肉类做成熟食成品后重量会减少一半甚至更多的。 生牛肚要想不大最缩水，在牛肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，牛肚便会加厚一倍。 煮牛肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则牛肚会缩得象牛筋一样硬，牛肉牛杂也差不多如此。

毛肚怎样做才脆?

答：1.先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食盐100克 玉米面 100克 食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍，锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水，捞出用清水冲洗一下就可以煮了。经过上述加工后牛肚就干净无异味了。烩牛肚 原料：牛肚一只（约1200克）、葱头50克，芹菜50克，胡萝卜75克，油炒面粉100...

牛肚怎么煮又软又不缩水

答：您好，最好是把牛肚放压力锅里微压，然后出锅烹调，这样牛肚就会很软，而且不会缩水的

生牛肚怎么不缩水

答：牛肚要先涨发，才能防止缩水。牛肚（牛百叶）工艺:先将牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤水搅拌溶解，再加入牛百叶搅动一下，腌制10-15小时。然后将腌制液和牛肚一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮约15-30...

牛肚如何做才能又脆又嫩又烂又易嚼呢?

答：牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃、毛肚），最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜...

牛肚怎么炒才脆嫩?

答：由于上面已经说过焯水容易让牛肚发硬，所以建议大家烹饪牛肚时直接切好下锅翻炒调味更易保持嫩脆口感，牛肚好吃入味且不易发老嚼不动；3、烹饪牛肚需要尽快调味。因为牛肚不耐热，烹饪的越久口感越容易老，所以牛肚下锅翻炒调味后需要尽快调味，避免后续发硬牛肚不入味吃着不下饭下酒，这点也很关键。

冻牛肚怎样泡发变厚变脆

答：你好，冷冻或进口（半熟肉制品）牛肚（牛百叶）、羊肚、猪肚、大肠、黄喉等肉类制品涨发工艺:先将肉制品100斤解冻，再清洗、整理干净。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）用30℃左右温水溶解后加入100斤凉水搅拌溶解，再加入整理好的肉制品搅动一下，腌制8-15小时（根据肉制品的大小厚度确定腌制时间，以腌...

干锅牛肚怎样制作能增强口感?

答：切片技巧：将清洗干净的牛肚切成薄片，这样更容易入味，也便于烹饪时的快速加热。切片时要注意刀法，沿着牛肚的纹理斜切，这样可以使牛肚片更加美观，口感也更佳。水煮焯水：将切好的牛肚片放入沸水中焯水，可以去除剩余的异味，同时也能使牛肚变得更加爽脆。焯水时间不宜过长，以免牛肚变老。配料选择：干锅...

牛肚怎么煮不缩水?

答：涨发牛肚、牛百叶、猪肚、猪大肠使用火碱（氢氧化钠，食品级氢氧化钠只能用于食品加工过程中工具、设备清洗、消毒）、甲醛（福尔马林）、双氧水（过氧化氢，食品级过氧化氢只能用于食品加工过程中工具、设备清洗、消毒）等非食用物质或工业原料是违反《食品安全法》的犯罪行为！可以合法、规范使用有QS证的...

生牛肚如何处理,不会大量缩水

答：肉类受热都会有这样的多少都会有缩水现象，很正常的。一般肉类做成熟食成品后重量会减少一半甚至更多的。 生牛肚要想不大最缩水，在牛肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，牛肚便会加厚一倍。 煮牛肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则牛肚会缩得象牛筋一样硬，牛肉牛杂也差...

煮牛肚怎么做才不缩水

答：材料牛肚1个，葱4支，姜2小块，蒜头5瓣，辣豆瓣酱2大匙，黑豆瓣酱1大匙，百香卤汁1锅 做法 1.将牛肚洗净后，用沸水汆烫过后备用。2.将葱洗净切长段，蒜头拍过备用。3.起油锅，放入葱、姜、蒜爆香，再将香料残渣捞除，再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香，再倒入百香卤汁锅中，用...

牛大肚怎么煮才香脆 - ： 主料 牛肚250克 辅料 红椒1个 花生(炒)15克 调料 食盐2/3小匙 鸡精1/4小匙 生抽1小匙 香菜2根 陈醋1/2小匙 白砂糖1/2小匙 芝麻油1/2小匙 辣椒油3大匙 凉拌牛肚的做法 这个牛肚是冰鲜摊买的已经处理好的白色的牛肚,而不是那种脏脏的没处...

怎样把牛肚牛肠腌制得脆一点 - ： 焯到六分熟放冰水泡 后再煮熟

白切牛肚怎么煮才会脆? - ： 放点白醋

如何使牛肚变软： 牛肚,很难做的一种食品,一般我们在饭店吃的都是用碱发的,比如牛百叶. 在家里做的话,你应该用碱水洗它,再用醋洗它,反复多遍后,它的脏器味就会小些,然后把它放在开水锅里烫一下,很快就捞出来,要不就老了,(这样只是为了好切些),然后改刀,一般是切丝,后,再到热水里烫一下,之后就可以凉拌了. 如果要煮熟了吃,那就要很长时间很长时间

水煮生牛肚用什么料出的多 - ： 水煮生牛肚的做法: 1.将牛肚撕去外皮,用刀去油,顶刀切成厚片. 2.锅内放水,水开时放入肚仁,用筷子搅拌一下,见肚片刚刚打卷立即捞出,放在盘内. 3.将芝麻酱、酱油、盐、辣酱油、香油、香菜末放碗内,对成汁调入盛肚仁的盘内即成.

牛肚怎么才可以煮烂?： 缩水是肯定的 所有肉类经热水煮都会缩水 煮烂的话就是时间长喽 加点白酒煮

牛杂怎么做不缩水? - ： 这个是需要一定的技术的,比如煮牛肚吧,牛肚煮熟后可以切成长块,放在碗内加入鲜汤蒸一会儿,牛肚就会加厚一倍.做牛杂差不多也是这样的.跟大家分享一个萝卜牛杂的做法吧.制作方法 食材:牛杂一副(牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛...

请教:怎样才能使牛肚变软 - ： 洗干净后 用两勺子碱水在泡10分钟 洗好用水冲干净了 煮牛肉也能用这个

牛肚(蜂巢胃)怎么煮才会脆啊(汤) - ： 牛肚只有嫩才脆,老一点就跟鞋底一样又硬又韧没有办法吃了,各家火强度不同,锅的厚度不同,所以不能牵强的告诉你煮几分钟,你水开后切一小条牛肚下锅实验,以脆度刚好还不老为宜.

牛肚怎么炒.和火锅才脆呢?要详细点的： 牛肚洗干净,清水煮熟后,放冰水里投凉.再炒或涮的话,就是脆的.