冻牛肚怎样泡发变厚变脆
作者&投稿：窦广 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
你好，冷冻或进口（半熟肉制品）牛肚（牛百叶）、羊肚、猪肚、大肠、黄喉等肉类制品涨发工艺:先将肉制品100斤解冻，再清洗、整理干净。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）用30℃左右温水溶解后加入100斤凉水搅拌溶解，再加入整理好的肉制品搅动一下，腌制8-15小时（根据肉制品的大小厚度确定腌制时间，以腌透为准）。然后，将腌制液和肉制品一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到六七成熟（煮开锅后约5-10分钟，大小厚度及品种不同煮炖时间不同），熄火闷2-5小时 (焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整注意观察防止焖烂) ，即可出锅。然后，捞入凉水浸泡30～50分钟，即可沥水包装或上市。
关于冻牛肚的泡发和变厚变脆，可以参考以下步骤：
食材清单：
* 冻牛肚 500克
* 木瓜蛋白酶 10克
* 食盐 适量
* 醋 适量
* 水 适量
制作步骤：
1. 将冻牛肚解冻，洗净外表的杂质。
2. 将牛肚放入大碗中，加入适量的清水，浸泡4小时以上（最好能浸泡12小时以上）。
3. 在泡发的过程中，每隔一段时间要换一次清水，以去掉浸泡过程中产生的浑浊物质。
4. 在泡发前，可以在水中加入一些醋或者柠檬汁，这样可以减轻腥味，并且可以促进牛肚的软化和膨胀。
5. 将牛肚翻转过来，加适量食盐和醋揉搓，洗去黏液，最后用水冲洗即可。
6. 将牛肚分成小块，放入冷水锅里边，边加热边用小刀刮洗。
7. 等到水烧开后，捞出牛肚，放入木瓜蛋白酶溶液中，浸泡10～20分钟。
8. 用清水漂洗干净即可。如果毛肚厚大可以多浸泡一会,或者提高酶溶液的浓度;如果毛肚比较薄小可稍短或者降低酶溶液的浓度。
9. 最后将泡发好的牛肚用来烹调各种美食即可。
以上就是冻牛肚的泡发和变厚变脆的详细步骤，制作时可根据口味和需求适当调整。
牛肚用什么方法腌制才能脆呢？~牛肚用什么方法腌制才能脆呢? 答：我们要想把牛肚腌的脆一些，方法如下首先，先把牛肚放在碳酸温水中清洗干净放入肠肚水发剂，放上水，搅拌均匀，等它溶解后，再把牛百叶放进去，腌制十个小时左右，再把它们一起倒在锅中开火，把温度加热后煮到七成熟的时候，再闷两到五个小时就可以了，出锅的时候要在凉水中泡半个小时左右，这样它...
牛肚怎么泡发 牛肚怎么泡发最快 答：1、可以用生碱水发涨发牛肚。碱水比例：2:1。2、首先去掉毛肚背面油筋，毛肚与水1:1比例煮沸，毛肚成蜂窝摸着稍硬时，捞出冲凉，放入碱水发制，采取慢发10个小时左右，快发1个小时。发制好的毛肚应在直流水冲半小时，去除碱水味后，才可食用。
如何牛肚水发 答：1、用粗盐加面粉涂抹牛肚；2、反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面脏物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用；3、用醋涂抹牛肚，可以去除异味；4、用清水涮洗牛肚，清洗干净装盘即可。5、清洗干净后的牛肚装盘。注意事项：看毛肚色泽好的毛肚，颜色自然，经过人工处理过的毛肚，会有发白的现象或者是有晶莹剔透...
牛肚怎么处理才会又脆又嫩? 答：浸泡：清洗干净后，将牛肚放入冷水中浸泡，可以加入一些食用碱（如小苏打）帮助软化组织。浸泡时间一般为30分钟到1小时，这样可以使牛肚变得更加柔软。焯水：将牛肚切成适当大小的块状，然后放入沸水中焯水。这一步可以去除牛肚的异味，同时也能使其表面更加紧致。焯水的时间不宜过长，一般1-2分钟即可。冷却...
家里的毛肚冻死了,用什么方法才能变脆呢? 答：边加热边用小刀刮洗，清水洗两遍，仍用水反复冲洗干净，先用盐一把，将牛肚里外反复搓揉，牛肚变软，用设备清洗或用双手反复揉搓。毛肚去腥，用苏打粉使劲的揉搓，揉搓好后放置1小时，用水冲洗干净后再用水泡30分钟，然后烧开水焯一下，怪味道就差不多没了，做的时候加料酒，姜，白糖都是调味。毛肚...
泡发牛肚得用多少火碱,是用沸水里煮完在放火碱吗 答：一般情况下，采取少碱慢发的方式在10小时左右即可完成毛肚的发制。 如果时间更加充足的话，可在毛肚将要但未完全发胀时，换掉毛肚的碱水，掺入清水，用微碱泡至其完全发胀，这样毛肚吃起来更脆爽。但如果时间比较紧，急需使用毛肚时，就只有快速发制，但质量较次。其发制方法与少碱慢发大致相同，...
牛千层肚怎么泡才脆嫩? 答：1. 清洗：将牛千层肚彻底清洗干净，去除表面的杂质和污垢。可以用凉水冲洗，也可以在水中浸泡一段时间，然后用清水进行反复冲洗。2. 预处理：将清洗后的牛千层肚切成块或条状，并去除肥膘和脂肪。对于硬度较高的部位，可以使用菜刀或小锤轻轻敲打，使其更加柔软。3. 泡制：将处理好的牛千层肚放入清水...
怎样发牛肚? 答：你好，牛肚（牛百叶）合法涨发工艺:先将牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤水搅拌溶解，再加入牛百叶搅动一下，腌制10-15小时。然后将腌制液和牛肚一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮约15-30分钟），熄火闷2-...
如何用碱发牛肚? 答：1、尽量先用温水浸泡；2、大小老嫩原料应分别投入；3、要掌握好碱液的浓度和涨发时间；4、尽量减少营养成分的损失；5、涨发后要用冷水浸泡，使之恢复弹性和吐净碱液。碱发方法：1、碱面发（即纯碱发）：就是将经过冷水或温水泡至回软的原料上沾满碱粉，再用热水或开水冲烫；2、碱水发：就是将...
富磷联a泡发牛肚方法 答：富磷联A泡发牛肚的方法如下：食材清单：牛肚100斤 富磷联A型1-1.6斤 30℃左右温水 凉水100斤 制作步骤：1. 将100斤牛肚清洗整理干净。2. 将1-1.6斤富磷联A型用30℃左右温水溶解后加入100斤凉水搅拌溶解。3. 将整理好的牛肚加入溶液中，搅动一下，腌制8-15小时（根据牛肚的大小厚度确定腌制时间，...
牛肚怎么弄烂 - ： 先温水泡软洗干净,再冷水氽一下(保持即使软烂也很有弹性),再用水没过放进高压锅炖,熟后不要立即放气,闷20分钟再拿出来即可.
牛的青肠肚怎样做才脆 - ： 你好,牛肚要先用富磷联涨发后才能脆嫩多汁,出品率高,烹调不收缩.牛肚(牛百叶)工艺:先将牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净.将1-1.6斤富磷联(肠肚水发剂)加入100斤水搅拌溶解,再加入牛百叶搅动一下,腌制10-15小时.然后将腌制液和牛肚一起倒入锅内,开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉,再煮到七成熟(煮约15-30分钟),熄火闷2-5小时,即可出锅放入凉水浸泡15-30分钟. (焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整),注意观察防止焖烂!
冰冻牛肚怎样做的好吃 - ： 你好,确实不好烂,不过用富磷联a浸泡腌制后炖煮,然后再烹调,牛肚口感脆嫩,非常好咬,烹调不收缩.
牛大肚怎么煮才香脆 - ： 主料 牛肚250克 辅料 红椒1个 花生(炒)15克 调料 食盐2/3小匙 鸡精1/4小匙 生抽1小匙 香菜2根 陈醋1/2小匙 白砂糖1/2小匙 芝麻油1/2小匙 辣椒油3大匙 凉拌牛肚的做法 这个牛肚是冰鲜摊买的已经处理好的白色的牛肚,而不是那种脏脏的没处...
牛肚怎样处理才能脆口,煮熟后处理还是处理过后才煮???? - ： 先将鲜牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净.将0.5-0.8斤富磷联(肠肚水发剂)加入100斤40度温水搅拌溶解,再加入牛百叶搅动一下,保温静止腌制5-8小时.然后将腌制液和牛肚一起倒入不锈钢锅内,开火将温度升至80度后加入50克除臭增香粉,再煮到七成熟(煮约20-30分钟),熄火闷2-5小时,即可出锅,捞入凉水凉透即可销售.
我自己想开家 牛杂店 但是牛百叶 牛肚 金钱肚 什么的 好硬 嚼不动 有没高手告诉我 怎么腌制 才会 脆口 - ： 两种做法,一种买法 1、健康卫生但成本高:买生木瓜带皮切成细丝,加少许盐腌生木瓜,待生木瓜腌至出水(别倒掉)再将牛杂放进去腌一晚上,原理就是天然“木瓜酶”来软化纤维. 2、不太健康,又分成两种,一种用木瓜酶、嫩肉粉(化...
冻牛肚怎么去毛? - ： 牛肚三种清洗技巧. 牛肚即牛胃.2113牛肚的三种清洗方法: 牛肚清洗方法1:先在牛肚上加食盐和醋,用双手反复揉搓,直到黏液凝固脱离. 牛肚清洗方法2:将牛肚翻转过来,仍加食盐和醋揉5261搓,洗去黏液. 牛肚清洗方法3:将牛肚分...
牛肚(蜂巢胃)怎么煮才会脆啊(汤) - ： 牛肚只有嫩才脆,老一点就跟鞋底一样又硬又韧没有办法吃了,各家火强度不同,锅的厚度不同,所以不能牵强的告诉你煮几分钟,你水开后切一小条牛肚下锅实验,以脆度刚好还不老为宜.
新鲜毛肚(牛肚)要怎么才弄的熟? - ： 毛肚生物酶嫩脆剂——新鲜毛肚、干毛肚及各种肚类的深加工及调制烹饪 【使用效果】经嫩脆剂处理后的毛肚嫩脆适口,咀嚼化渣,感观自然,卫生安全,煮制方便,保持了毛肚的风味和营养,起着嫩化、保水、保鲜、护色之功效.按原料重1斤加10-20克,先将嫩脆剂用50-55℃的温水溶化,加入到洗干净的原料中,并使原料在嫩脆剂溶液中完全浸泡1.5-2.5小时后,用清水清洗2-3次 (防止嫩化过度),即可直接出堂或冷藏
摸错门牛肚王的做法冰冻牛肚要煮才香脆口?才除冰冻种怪味? ： 牛肚性平味甘,能够健脾开胃,养血益气. 做法: 1.首先将洋葱切条、青椒切条、红尖椒切条、蒜子切片、姜切小菱形片,少许切大片、葱切段、芹菜切段、干辣椒切节. 2.锅中倒入小半锅热水,滴几滴白酒,加入桂皮、香叶、八角、大姜片,将牛肚下锅,盖上锅盖,大火煮开后,小火煮三十分钟,煮好后捞入凉水中. 3.将牛肚切条. 4.锅中倒入油,下入姜片、蒜片、干辣椒煸香,随后加入芹菜、青椒、红椒、洋葱、葱段,淋入适量料酒、倒入适量生抽、少量酱油,调味调色. 5.接着将牛肚倒入锅中,加小半勺盐、少许白糖,翻炒片刻后,撒些胡椒粉提味,就可以出锅品尝啦!
关于冻牛肚的泡发和变厚变脆，可以参考以下步骤：
食材清单：
* 冻牛肚 500克
* 木瓜蛋白酶 10克
* 食盐 适量
* 醋 适量
* 水 适量
制作步骤：
1. 将冻牛肚解冻，洗净外表的杂质。
2. 将牛肚放入大碗中，加入适量的清水，浸泡4小时以上（最好能浸泡12小时以上）。
3. 在泡发的过程中，每隔一段时间要换一次清水，以去掉浸泡过程中产生的浑浊物质。
4. 在泡发前，可以在水中加入一些醋或者柠檬汁，这样可以减轻腥味，并且可以促进牛肚的软化和膨胀。
5. 将牛肚翻转过来，加适量食盐和醋揉搓，洗去黏液，最后用水冲洗即可。
6. 将牛肚分成小块，放入冷水锅里边，边加热边用小刀刮洗。
7. 等到水烧开后，捞出牛肚，放入木瓜蛋白酶溶液中，浸泡10～20分钟。
8. 用清水漂洗干净即可。如果毛肚厚大可以多浸泡一会,或者提高酶溶液的浓度;如果毛肚比较薄小可稍短或者降低酶溶液的浓度。
9. 最后将泡发好的牛肚用来烹调各种美食即可。
以上就是冻牛肚的泡发和变厚变脆的详细步骤，制作时可根据口味和需求适当调整。
牛肚用什么方法腌制才能脆呢？~
我们要想把牛肚腌的脆一些，方法如下首先，先把牛肚放在碳酸温水中清洗干净放入肠肚水发剂，放上水，搅拌均匀，等它溶解后，再把牛百叶放进去，腌制十个小时左右，再把它们一起倒在锅中开火，把温度加热后煮到七成熟的时候，再闷两到五个小时就可以了，出锅的时候要在凉水中泡半个小时左右，这样它才会变得更脆一些。牛肚的营养价值是非常丰富的，而且在生活中是各种各样的，可以做成不同的菜色，它的口感好，但是吃的时候也会有禁忌。牛肚中的蛋白质和氨基酸可以补充人的体能量之后，可以提高人的免疫力，增加人脑的功能，还可以保护智力，就会变得越来越聪明。肚子中的矿物质也是非常高的，对吸收钙、硒成分都非常有益处，它们可以改善人的造血功能，促进骨骼生长，提高人的抗衰能力，满足人体一天中的需求。牛肚中还有大量的维生素A可以促进神经发育，可以改善夜盲症的症状，可以提高人的促进肠道消化的功能。在平时是都可以吃的，但是牙齿还没有发育好的儿童消化能力差的老人是不能吃毛肚的，吃了之后不容易消化，会引起肠胃炎等症状，而且燥热的人也不能吃，就会加重他的症状，造成严重的危害。牛肚还可以做成双椒蚝油牛肚、干锅牛肚、炝拌牛肚丝、香辣牛肚砂锅、红油香菜拌肚丝、毛血旺、爆炒牛肚、韭黄炒肚丝、牛肚粉丝汤、香辣肚丝牛杂面、椒香牛肚、土耳其式牛肚汤、凉拌肚丝、涮牛肚、青椒炒牛肚、辣椒炒牛肚、干拌毛肚、梅豆炒牛肚、秋葵炒牛肚丝、牛杂、红油牛肚、麻辣香锅等等许多做法。
先将鲜牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净。将0.5-0.8斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤40度温水搅拌溶解，再加入牛百叶搅动一下，保温静止腌制5-8小时。然后将腌制液和牛肚一起倒入不锈钢锅内，开火将温度升至80度后加入50克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮约20-30分钟），熄火闷2-5小时，即可出锅，捞入凉水凉透即可销售。
牛的青肠肚怎样做才脆 - ： 你好,牛肚要先用富磷联涨发后才能脆嫩多汁,出品率高,烹调不收缩.牛肚(牛百叶)工艺:先将牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净.将1-1.6斤富磷联(肠肚水发剂)加入100斤水搅拌溶解,再加入牛百叶搅动一下,腌制10-15小时.然后将腌制液和牛肚一起倒入锅内,开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉,再煮到七成熟(煮约15-30分钟),熄火闷2-5小时,即可出锅放入凉水浸泡15-30分钟. (焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整),注意观察防止焖烂!
冰冻牛肚怎样做的好吃 - ： 你好,确实不好烂,不过用富磷联a浸泡腌制后炖煮,然后再烹调,牛肚口感脆嫩,非常好咬,烹调不收缩.
牛大肚怎么煮才香脆 - ： 主料 牛肚250克 辅料 红椒1个 花生(炒)15克 调料 食盐2/3小匙 鸡精1/4小匙 生抽1小匙 香菜2根 陈醋1/2小匙 白砂糖1/2小匙 芝麻油1/2小匙 辣椒油3大匙 凉拌牛肚的做法 这个牛肚是冰鲜摊买的已经处理好的白色的牛肚,而不是那种脏脏的没处...
牛肚怎样处理才能脆口,煮熟后处理还是处理过后才煮???? - ： 先将鲜牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净.将0.5-0.8斤富磷联(肠肚水发剂)加入100斤40度温水搅拌溶解,再加入牛百叶搅动一下,保温静止腌制5-8小时.然后将腌制液和牛肚一起倒入不锈钢锅内,开火将温度升至80度后加入50克除臭增香粉,再煮到七成熟(煮约20-30分钟),熄火闷2-5小时,即可出锅,捞入凉水凉透即可销售.
我自己想开家 牛杂店 但是牛百叶 牛肚 金钱肚 什么的 好硬 嚼不动 有没高手告诉我 怎么腌制 才会 脆口 - ： 两种做法,一种买法 1、健康卫生但成本高:买生木瓜带皮切成细丝,加少许盐腌生木瓜,待生木瓜腌至出水(别倒掉)再将牛杂放进去腌一晚上,原理就是天然“木瓜酶”来软化纤维. 2、不太健康,又分成两种,一种用木瓜酶、嫩肉粉(化...
冻牛肚怎么去毛? - ： 牛肚三种清洗技巧. 牛肚即牛胃.2113牛肚的三种清洗方法: 牛肚清洗方法1:先在牛肚上加食盐和醋,用双手反复揉搓,直到黏液凝固脱离. 牛肚清洗方法2:将牛肚翻转过来,仍加食盐和醋揉5261搓,洗去黏液. 牛肚清洗方法3:将牛肚分...
牛肚(蜂巢胃)怎么煮才会脆啊(汤) - ： 牛肚只有嫩才脆,老一点就跟鞋底一样又硬又韧没有办法吃了,各家火强度不同,锅的厚度不同,所以不能牵强的告诉你煮几分钟,你水开后切一小条牛肚下锅实验,以脆度刚好还不老为宜.
新鲜毛肚(牛肚)要怎么才弄的熟? - ： 毛肚生物酶嫩脆剂——新鲜毛肚、干毛肚及各种肚类的深加工及调制烹饪 【使用效果】经嫩脆剂处理后的毛肚嫩脆适口,咀嚼化渣,感观自然,卫生安全,煮制方便,保持了毛肚的风味和营养,起着嫩化、保水、保鲜、护色之功效.按原料重1斤加10-20克,先将嫩脆剂用50-55℃的温水溶化,加入到洗干净的原料中,并使原料在嫩脆剂溶液中完全浸泡1.5-2.5小时后,用清水清洗2-3次 (防止嫩化过度),即可直接出堂或冷藏
摸错门牛肚王的做法冰冻牛肚要煮才香脆口?才除冰冻种怪味? ： 牛肚性平味甘,能够健脾开胃,养血益气. 做法: 1.首先将洋葱切条、青椒切条、红尖椒切条、蒜子切片、姜切小菱形片,少许切大片、葱切段、芹菜切段、干辣椒切节. 2.锅中倒入小半锅热水,滴几滴白酒,加入桂皮、香叶、八角、大姜片,将牛肚下锅,盖上锅盖,大火煮开后,小火煮三十分钟,煮好后捞入凉水中. 3.将牛肚切条. 4.锅中倒入油,下入姜片、蒜片、干辣椒煸香,随后加入芹菜、青椒、红椒、洋葱、葱段,淋入适量料酒、倒入适量生抽、少量酱油,调味调色. 5.接着将牛肚倒入锅中,加小半勺盐、少许白糖,翻炒片刻后,撒些胡椒粉提味,就可以出锅品尝啦!
