牛肚怎么处理才会又脆又嫩？
作者&投稿：诺纪 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
牛肚，也就是牛的胃部组织，在中餐中是一种非常受欢迎的食材，尤其是当它处理得当时，口感既脆又嫩。要做到这一点，需要经过一系列的处理步骤。以下是详细的处理方法：
清洗：首先，要将牛肚彻底清洗干净。这通常包括用清水冲洗表面的杂质，然后用刀刮去内外层的白色黏液和多余的脂肪。这个过程可能需要反复进行，直到牛肚看起来比较干净为止。
浸泡：清洗干净后，将牛肚放入冷水中浸泡，可以加入一些食用碱（如小苏打）帮助软化组织。浸泡时间一般为30分钟到1小时，这样可以使牛肚变得更加柔软。
焯水：将牛肚切成适当大小的块状，然后放入沸水中焯水。这一步可以去除牛肚的异味，同时也能使其表面更加紧致。焯水的时间不宜过长，一般1-2分钟即可。
冷却：焯水后，立即将牛肚捞出，放入冰水中迅速冷却。这样做的目的是让牛肚的组织紧缩，保持脆嫩的口感。
切片：将处理好的牛肚切成薄片或条状，根据具体的菜谱需求来决定。
烹饪：牛肚可以通过多种方式烹饪，如炒、煮、凉拌等。如果是炒制，应该快速高温翻炒，保持其脆嫩；如果是煮制，不宜煮得过久，以免变硬；凉拌则需要先将牛肚煮熟，然后与调料混合。
注意事项：在处理牛肚的过程中，要注意不要使用过于强烈的碱性物质，以免破坏牛肚的组织结构。同时，烹饪时控制好火候和时间，避免过度加热导致牛肚变硬。
调味：最后，根据个人口味添加适量的调味料，如盐、酱油、醋、辣椒、花椒、香菜等，以增加风味。
总结来说，处理牛肚使其又脆又嫩的关键在于彻底清洗、适当浸泡、快速焯水和冷却、以及烹饪时的火候控制。通过这些步骤，可以大大提升牛肚的口感，使其成为一道美味的佳肴。
~牛肚怎么炒才脆嫩? 答：牛肚怎么做才脆嫩不硬？要想牛肚脆嫩不硬需要牢记以下步骤：1、将牛肚撕去多余油脂装盆，加入1勺食盐和白醋揉搓洗净，再加入2大勺面粉再次搓匀，洗净备用；2、将牛肚改刀切成小段，葱姜蒜切末，辣椒去蒂切丝；3、起锅热油，下姜蒜爆香，然后下入牛肚快速炒匀，再下入切好的辣椒炒匀，调入适量食...
牛毛肚怎么弄才不老 答：酒楼制作流程:鲜毛肚洗干净后,1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大概三个小时左右,用指甲掐感觉到很容易掐进去后,捞起,一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止.个人建议家庭处理鲜毛肚最好不要用这种制作方法去处理.因为使用碱水泡浸会使食物中的营...
牛肚怎么处理才会又脆又嫩? 答：焯水：将牛肚切成适当大小的块状，然后放入沸水中焯水。这一步可以去除牛肚的异味，同时也能使其表面更加紧致。焯水的时间不宜过长，一般1-2分钟即可。冷却：焯水后，立即将牛肚捞出，放入冰水中迅速冷却。这样做的目的是让牛肚的组织紧缩，保持脆嫩的口感。切片：将处理好的牛肚切成薄片或条状，根据具体...
生牛肚要怎么处理才能吃呢 答：1、我们先用温水泡生牛肚。 因为牛肚和其他动物的胃其实是差不多，我们先用温水泡之后，可以把生牛肚里面的杂质泡出来（一般都会浮到水面） 注意：一定要用温水泡三次，并且温水中要加碱面，因为用碱水浸泡可以使牛肚脆嫩，生牛肚烹饪起来才会更好。因为生牛肚里面杂质较多，泡一次一般很难清除最里层的...
牛千层肚怎么泡才脆嫩? 答：要让牛千层肚（牛肚）脆嫩，泡制的过程非常重要。以下是一些泡制牛千层肚的步骤和技巧，以使其获得脆嫩的口感：1. 清洗：将牛千层肚彻底清洗干净，去除表面的杂质和污垢。可以用凉水冲洗，也可以在水中浸泡一段时间，然后用清水进行反复冲洗。2. 预处理：将清洗后的牛千层肚切成块或条状，并去除肥膘和...
牛肚怎么炒才脆嫩? 答：1、买来的牛肚放入锅中加入煮5分钟后捞出。2、将牛肚切成细丝后放入冷水中投凉备用。3、准备好青椒、小米辣、蒜末和豆豉备用。4、炒锅烧热油，爆香蒜末辣椒豆豉。5、放入泡过冷水的牛肚丝翻炒均匀。6、在锅中倒入适量生抽。7、放入青椒加少许糖、盐翻炒均匀即可。8、美味的辣椒炒肚丝出锅装盘即...
牛肚怎么洗干净,煮牛肚时要注意什么? 答：具体牛肚的清洗方法：1.先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和污物。2. 然后再加2--3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。3.用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋(量可减少)搓揉一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。牛肚有什么营养价值呢？1、营养分析...
牛肚用什么方法腌制,还可以保留脆感? 答：你比如说必须要准备一些料酒和葱姜蒜，这样才可以去除牛肚的一些腥味，首先我们肯定是要处理一下牛肚，一般可以把牛肚直接放在碳酸温水当中进行清洗，牛肚清理干净之后，我们沥干水分放在一边备用。接着就是去做卤料了，可以加入适量的老抽，生中白糖，适量的盐，胡椒粉，然后加入各种大料，再利用葱姜蒜去除...
牛肚如何做才能又脆又嫩又烂又易嚼呢? 答：牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃、毛肚），最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜...
新鲜牛肚怎样清洗 - ： 步骤一:先在牛肚上加食盐和醋,用双手反复揉搓,直到黏液凝固脱离. 步骤二:将牛肚翻转过来,仍加食盐和醋揉搓,洗去黏液. 步骤三:将牛肚分成小块,投入冷水锅里,边加热边用小刀刮洗,直到水烧沸,牛肚变软,再取出,仍用水反复冲洗干净.
怎样快速干净的清洗牛肚 - ： 你好,牛肚的三种清洗方法: 牛肚清洗方法1:先在牛肚上加食盐和醋,用双手反复揉搓,直到黏液凝固脱离. 牛肚清洗方法2:将牛肚翻转过来,仍加食盐和醋揉搓,洗去黏液. 牛肚清洗方法3:将牛肚分成小块,投入冷水锅里,边加热边用...
白切牛肚怎么煮才会脆? - ： 放点白醋
牛肚该怎么样做才软? - ： 用料 牛肚3斤半 花椒适量 料酒适量 牛肚的做法 步骤1 买回来是一大块,先切成较小的块,冷水下锅,花椒,料酒,煮开后打开锅盖煮几分钟.这步忘拍照了 步骤2 清洗干净切成小块 步骤3 因为怕有味,我又煮了一次.冷水下锅,花椒,料酒,煮开后打开锅盖几分钟. 步骤4 清洗干净,加入矿泉水煮开转小火,煮到你喜欢的口感. 步骤5 冷透捞出,用保鲜袋分装,冷冻.可以炒,可以烧汤,可以做你喜欢的任何菜. 牛肚的烹饪技巧 1.花椒、料酒可以去腥. 2.各种牛肚,还可以买个牛心,一起处理!
朋友们,有谁知道牛肚怎么清洗才会干净呢?： 用一点食用碱泡半个钟,然后用清水洗就可以了.
牛肚怎么做 - ： 牛肚用盐、醋、苏打交替反复搓洗,清水洗净.下锅煮熟捞出.可以切片——熘白肚(配菜胡萝卜、青椒等).可以切丝——凉拌肚丝(配菜香菜、葱丝等)可以红烧、可以爆炒、煲汤等.最简单吃法,热牛肚捞出切块,弄点自己喜欢的酱料一拌.哇,好吃极了,荤而不腻.吃了还想吃.
黑色牛肚怎么洗才能洗干净 - ： 1、先将黑色牛肚放入水中清洗掉表面的污物. 2、放入盆中,加入面粉、高度白酒、食盐. 3、用手搅拌均匀,浸泡5分钟. 4、然后像是洗衣服的揉搓手法一样,把牛肚每个地方都搓个遍. 5、这是揉搓后出来的脏东西. 6、将洗好的牛肚放在水笼头下冲洗干净. 7、重新放入盆中,加入面粉、高度白酒、食盐、姜片,浸泡5分钟后,揉搓一遍. 8、放在清水中淘洗干净. 9、撕去牛肚背面的黑色筋膜. 10、再用清水浸泡即可.
怎样把牛肚牛肠腌制得脆一点 - ： 焯到六分熟放冰水泡 后再煮熟
怎么去除牛肚的韧劲 - ： 只要发制好就不会有韧劲,而是脆嫩多汁,非常好咬.牛肚(牛百叶)工艺:先将牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净.将1-1.6斤富磷联(肠肚水发剂)加入100斤水搅拌溶解,再加入牛百叶搅动一下,...
牛肚怎么弄烂 - ： 先温水泡软洗干净,再冷水氽一下(保持即使软烂也很有弹性),再用水没过放进高压锅炖,熟后不要立即放气,闷20分钟再拿出来即可.
清洗：首先，要将牛肚彻底清洗干净。这通常包括用清水冲洗表面的杂质，然后用刀刮去内外层的白色黏液和多余的脂肪。这个过程可能需要反复进行，直到牛肚看起来比较干净为止。
浸泡：清洗干净后，将牛肚放入冷水中浸泡，可以加入一些食用碱（如小苏打）帮助软化组织。浸泡时间一般为30分钟到1小时，这样可以使牛肚变得更加柔软。
焯水：将牛肚切成适当大小的块状，然后放入沸水中焯水。这一步可以去除牛肚的异味，同时也能使其表面更加紧致。焯水的时间不宜过长，一般1-2分钟即可。
冷却：焯水后，立即将牛肚捞出，放入冰水中迅速冷却。这样做的目的是让牛肚的组织紧缩，保持脆嫩的口感。
切片：将处理好的牛肚切成薄片或条状，根据具体的菜谱需求来决定。
烹饪：牛肚可以通过多种方式烹饪，如炒、煮、凉拌等。如果是炒制，应该快速高温翻炒，保持其脆嫩；如果是煮制，不宜煮得过久，以免变硬；凉拌则需要先将牛肚煮熟，然后与调料混合。
注意事项：在处理牛肚的过程中，要注意不要使用过于强烈的碱性物质，以免破坏牛肚的组织结构。同时，烹饪时控制好火候和时间，避免过度加热导致牛肚变硬。
调味：最后，根据个人口味添加适量的调味料，如盐、酱油、醋、辣椒、花椒、香菜等，以增加风味。
总结来说，处理牛肚使其又脆又嫩的关键在于彻底清洗、适当浸泡、快速焯水和冷却、以及烹饪时的火候控制。通过这些步骤，可以大大提升牛肚的口感，使其成为一道美味的佳肴。
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怎样快速干净的清洗牛肚 - ： 你好,牛肚的三种清洗方法: 牛肚清洗方法1:先在牛肚上加食盐和醋,用双手反复揉搓,直到黏液凝固脱离. 牛肚清洗方法2:将牛肚翻转过来,仍加食盐和醋揉搓,洗去黏液. 牛肚清洗方法3:将牛肚分成小块,投入冷水锅里,边加热边用...
白切牛肚怎么煮才会脆? - ： 放点白醋
牛肚该怎么样做才软? - ： 用料 牛肚3斤半 花椒适量 料酒适量 牛肚的做法 步骤1 买回来是一大块,先切成较小的块,冷水下锅,花椒,料酒,煮开后打开锅盖煮几分钟.这步忘拍照了 步骤2 清洗干净切成小块 步骤3 因为怕有味,我又煮了一次.冷水下锅,花椒,料酒,煮开后打开锅盖几分钟. 步骤4 清洗干净,加入矿泉水煮开转小火,煮到你喜欢的口感. 步骤5 冷透捞出,用保鲜袋分装,冷冻.可以炒,可以烧汤,可以做你喜欢的任何菜. 牛肚的烹饪技巧 1.花椒、料酒可以去腥. 2.各种牛肚,还可以买个牛心,一起处理!
朋友们,有谁知道牛肚怎么清洗才会干净呢?： 用一点食用碱泡半个钟,然后用清水洗就可以了.
牛肚怎么做 - ： 牛肚用盐、醋、苏打交替反复搓洗,清水洗净.下锅煮熟捞出.可以切片——熘白肚(配菜胡萝卜、青椒等).可以切丝——凉拌肚丝(配菜香菜、葱丝等)可以红烧、可以爆炒、煲汤等.最简单吃法,热牛肚捞出切块,弄点自己喜欢的酱料一拌.哇,好吃极了,荤而不腻.吃了还想吃.
黑色牛肚怎么洗才能洗干净 - ： 1、先将黑色牛肚放入水中清洗掉表面的污物. 2、放入盆中,加入面粉、高度白酒、食盐. 3、用手搅拌均匀,浸泡5分钟. 4、然后像是洗衣服的揉搓手法一样,把牛肚每个地方都搓个遍. 5、这是揉搓后出来的脏东西. 6、将洗好的牛肚放在水笼头下冲洗干净. 7、重新放入盆中,加入面粉、高度白酒、食盐、姜片,浸泡5分钟后,揉搓一遍. 8、放在清水中淘洗干净. 9、撕去牛肚背面的黑色筋膜. 10、再用清水浸泡即可.
怎样把牛肚牛肠腌制得脆一点 - ： 焯到六分熟放冰水泡 后再煮熟
怎么去除牛肚的韧劲 - ： 只要发制好就不会有韧劲,而是脆嫩多汁,非常好咬.牛肚(牛百叶)工艺:先将牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净.将1-1.6斤富磷联(肠肚水发剂)加入100斤水搅拌溶解,再加入牛百叶搅动一下,...
牛肚怎么弄烂 - ： 先温水泡软洗干净,再冷水氽一下(保持即使软烂也很有弹性),再用水没过放进高压锅炖,熟后不要立即放气,闷20分钟再拿出来即可.
