牛肚怎么炒才脆嫩?
牛肚要下冷水中投凉再炒才会脆,下面是具体做法:
准备材料:
牛肚250克,青辣椒段适量,小米辣段适量,豆豉适量,蒜末适量,生抽,糖适量,盐适量
1、买来的牛肚放入锅中加入煮5分钟后捞出。
2、将牛肚切成细丝后放入冷水中投凉备用。
3、准备好青椒、小米辣、蒜末和豆豉备用。
4、炒锅烧热油,爆香蒜末辣椒豆豉。
5、放入泡过冷水的牛肚丝翻炒均匀。
6、在锅中倒入适量生抽。
7、放入青椒加少许糖、盐翻炒均匀即可。
8、美味的辣椒炒肚丝出锅装盘即可食用。
牛肚炒脆嫩的方法:
1:首先我们需要保证牛肚在下锅之前是已经被清理干净的,想要做到这一点我们就需要在煮牛肚之前先将其用清水冲洗干净,再用食用盐或者白醋揉搓一下牛肚的表面,最后我们还可以往牛肚表面撒上一点面粉,继续揉搓至表面光滑,这样子牛肚本身才算是被清洗干净,下锅之后煮出来的口味也会更胜一筹。
2:锅中加入适量食用油,我们需要先将葱姜蒜放进去翻炒至爆香,随后将牛切好的肚放进去继续翻炒一下,加入食用盐,生抽和蚝油作为调味料,最后注入适量清水,盖上锅盖焖煮至牛肚变的软一点就可以出锅啦!
烹饪牛肚需要掌握的技巧
1:下锅之前保证牛肚被清洗干净。这一步我们可以用到的工具是食用盐,白醋还有面粉,白醋可以有效的软化牛肚,食用盐和面粉对于牛肚的清洁作用有着很好的作用。
2:我们的牛肚在倒入锅中翻炒之前是不需要焯水的,焯水反而会使牛肚入口时的口感变得没有那么好,所以我们可以直接将其倒入锅中和配菜一起翻炒。
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爆炒牛肚,做出来的牛肚又脆又嫩!热锅热油,加入花椒粒,出味把花椒粒捞出去。大火,将蒜末和姜末爆香,将切好的牛肚放入爆炒。放入干辣椒,炒几下,再放入尖椒,加盐,酱油一点,爆炒30秒左右。完成,出锅!
1.表面加蛋清
2.不要炒太久
3.选材和时候要选新鲜的,嫩的
1
食材:熟牛肚 辣皮子 花椒粒 胡椒粉 洋葱 毛芹 味级鲜 料酒 鸡精 八角 香叶
2
把熟牛肚洗净,去掉牛肚上的筋,用开水加八角料酒香叶煮20分钟左右捞起切丝(主要怕市场买的不干净,这样可以消毒味道好
3
毛芹洗净去叶子切段
4
姜切末辣皮子泡泡洗净切末
5
洋葱切丝,
6
热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒出香味
7
加牛肚翻炒
8
加料酒味级鲜翻炒均匀
9
加洋葱炒出香味
10
加毛芹盐翻炒均匀
11
加鸡精
12
胡椒粉翻炒均匀出锅
牛肚怎么炒才脆嫩?~
牛肚怎么做才脆嫩不硬?要想牛肚脆嫩不硬需要牢记以下步骤:
1、将牛肚撕去多余油脂装盆,加入1勺食盐和白醋揉搓洗净,再加入2大勺面粉再次搓匀,洗净备用;
2、将牛肚改刀切成小段,葱姜蒜切末,辣椒去蒂切丝;
3、起锅热油,下姜蒜爆香,然后下入牛肚快速炒匀,再下入切好的辣椒炒匀,调入适量食盐,少许老抽,一大勺生抽沿锅边淋入快速炒匀;
4、加入一锅勺清水,焖盖3分钟入味,关火加一把葱花增香炒匀出锅即可上桌。
牛肚为什么不焯水?
很多人做牛肚都喜欢先焯水一次,认为这样可以很好的去腥,其实这样做是很错误的。理由如下:
1、牛肚焯水易发硬。由于牛肚本身就是高胶原蛋白, 原理类似猪蹄,许多人喜欢将牛肚先焯水一次去腥再烹饪,但牛肚要比猪蹄更容易煮定型,所以稍不注意就可能把牛肚给煮老了,而煮老的牛肚就会定型发硬,之后不管是炒还是煮都会觉得口感太硬,嚼不动;
2、牛肚焯水后难入味。因为牛肚焯水后肉质更容易缩紧发硬,所以之后再进行烹饪调味就会比较难入味,不但牛肚口感发硬嚼不动,吃着还没啥味道不好吃。
烹饪牛肚嫩脆不硬还不腥的关键是什么?牢记以下3招!
要想烹饪牛肚嫩脆可口还不腥需要牢记以下3招:
1、三料彻底洗净牛肚。很多人洗牛肚都不知道怎么洗才干净,所以才会选择焯水,其实不焯水一样可以很容易洗干净牛肚,这里大家牢记“3料清洗法”,先用食盐和白醋充分抓洗牛肚,由于白醋的强酸性可以有效软化牛肚,所以后续牛肚内的腥水血污就会更容易清洗出来,而同时加入食盐是因为食盐具有较好的腐蚀性,可以很好的将牛肚表面的多余油污腥水一起破坏并更容易清洗干净,最后再加入两大把面粉搓洗牛肚,因为面粉具有很好的吸附性,能够同时将软化的牛肚腥味血水更加彻底的完全吸附出来,最后伴随温水清洗即可完整洗净牛肚,不需要焯水也能很好的去除腥味和污垢;
2、牛肚切好无需焯水直接烹饪。由于上面已经说过焯水容易让牛肚发硬,所以建议大家烹饪牛肚时直接切好下锅翻炒调味更易保持嫩脆口感,牛肚好吃入味且不易发老嚼不动;
3、烹饪牛肚需要尽快调味。因为牛肚不耐热,烹饪的越久口感越容易老,所以牛肚下锅翻炒调味后需要尽快调味,避免后续发硬牛肚不入味吃着不下饭下酒,这点也很关键。
小炒鲜牛肚怎么做? : I 材料 ingredient | 鲜牛肚1个,蒜薹300克,红椒1个 I 调味料seasoning | 盐6克,味精、蚝油、香油、鸡精各5克 | 做法「ecipe | 牛肚洗净卤好切片;蒜薹洗净切段;红 椒洗净切丝. 倒油入锅,下入蒜薹、红椒、牛肚,力口 入盐、味精、魅油、鸡精炒匀,淋上香油 即可.
新鲜毛肚(牛肚)要怎么才弄的熟? - : 毛肚生物酶嫩脆剂——新鲜毛肚、干毛肚及各种肚类的深加工及调制烹饪 【使用效果】经嫩脆剂处理后的毛肚嫩脆适口,咀嚼化渣,感观自然,卫生安全,煮制方便,保持了毛肚的风味和营养,起着嫩化、保水、保鲜、护色之功效.按原料重1斤加10-20克,先将嫩脆剂用50-55℃的温水溶化,加入到洗干净的原料中,并使原料在嫩脆剂溶液中完全浸泡1.5-2.5小时后,用清水清洗2-3次 (防止嫩化过度),即可直接出堂或冷藏
麻辣牛肚 怎么做? - : 材料: 熟牛肚400克,红辣椒75克,料滔、酱油各15克,精盐、鸡精各2克,味精1克,花椒粉0.5克,香葱丝、湿淀粉各10克,鸡汤25克,油60克,香油10克. 做法:1、将熟牛肚、红辣椒均切成丝. 2、锅内放水烧开,下入肚丝略焯捞出. 3、锅内放油烧热,下入辣椒丝略炒,下入肚丝、料酒、酱油、鸡汤、精盐、鸡精炒开,加味精、花椒粉、香葱丝炒匀,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成. 小诀窍: 特点 清鲜脆嫩,麻辣鲜香. 操作提示: : 刀工要均匀.
牛肚怎么吃好吃:水爆肚: 1.把整牛肚用清水冲刷洗净,特别对千层百叶部位要一叶一叶地刷洗干净. 2.剔除边头、筋丝.竖着切成5厘米左右的长条,再横着切成1厘米宽的细丝儿,要一刀切到底,不能连刀. 3.将小料(老醋、芝麻酱、香菜、腐乳汁、辣椒油、酱油;也有只放调好的芝麻酱的)放在小碗内调匀,备用. 4.锅内放清水煮沸,但不能翻大花儿.倒入切好的肚丝,爆的时间不能太长,过老嚼不动,过嫩不熟,要恰到好处.吃时蘸小料. 工艺关键 此菜用“水爆”法,以无味的沸水冲熟,捞出入盘,另跟调料.必须掌握好火候,牛肚由软变硬而脆嫩时为好.
牛肚怎样做在脆嫩 - : 洗干净后,用醋浸泡半小时左右,再生炒至六成熟后放入锅里炖几分钟,这样又脆嫩又不会太硬,味道好极了
牛毛肚如何炒就脆不那么韧 - : 爆炒牛毛肚是一道老少皆宜的菜品,制作方法简单,味道鲜美,营养丰富,受到大家的喜爱. 材料 主料:牛毛肚,大蒜,大葱 配料:豆瓣酱,糖,生抽,生姜丝,蒜头碎,鸡粉 做法 1、牛毛肚氽熟. 2、热锅热油,下姜丝蒜头爆香. ...
牛肚怎么做才脆,才好吃? - : 红烧牛肚的制作材料: 主料:牛肚1000克 辅料:辣椒(红、尖)30克,青蒜25克, 调料:香醋10克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)5克,小葱25克,植物油60克,姜15克,盐5克,味精1克,酱油50克红烧牛肚的特色: 此菜色泽黄亮、润滑、味...
怎么让牛肚更嫩 - : 1、加嫩肉粉或用棍子捶软;2、切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,这样出来的就比较嫩了;3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少...
牛肠怎么处理脆嫩? - : : 首先 牛肚洗干净,清水煮熟后,放冰水里投凉.再炒或涮的话,就是脆的.请点击输入图片描述 牛肚6两,香菜2两,葱末,姜.