大盘鸡所用的食材以及制作方法
新疆特色大盘鸡（附加皮带面做法）
用料
鸡腿 3个
土豆 2个
糖 50克左右
干辣椒 7.8个
八角 3.4个
香叶 2.3片
花椒 10粒左右
青椒 2个
生抽 2勺
料酒 2勺
生姜 2.3片
大蒜 2.3瓣
盐 适量
新疆特色大盘鸡（附加皮带面做法）的做法
把鸡腿洗净切块备用（新疆大盘鸡不需要焯水，新疆大盘鸡不需要焯水，新疆大盘鸡不需要焯水）重要的事情说三遍！！！如果用冻鸡腿，记得提前解冻，反复换水3.4次，泡干净血水最好。
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准备好配料
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起锅烧油熬糖色，上色主要是依靠糖，白糖和冰糖都可以。熬糖色时需要小火，熬到焦糖色起泡时下入鸡块。过早过晚都不行，过早会甜，过晚会糊。（冰糖的话放10粒左右，白糖2白瓷勺，根据鸡肉的多少来调整，如果肉少就减量，肉多就增加）
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把鸡块翻炒均匀上色，放入生姜大蒜八角香叶花椒干辣椒继续翻炒，倒入2勺料酒，和2勺生抽少许盐翻炒片刻。然后加入莫过鸡肉的开水，或者啤酒。
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此时可以开始削土豆，削皮切滚刀块洗净淀粉备用。鸡腿选择的是肉鸡腿，很好炖熟，中火炖15分钟左右就可以放入土豆，再剁8到10分钟，炖你喜欢的口感，喜欢粉一点的就多炖一会，到汤汁浓稠就可以放入青椒，洋葱出锅
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美味的大盘鸡就做好啦，给小腿腿来个特写✌️配上一份爽滑劲道的皮带面，简直是绝配啦，如果是配皮带面吃，汤汁可以多留点，汤可以吃吃米饭的盐味重一点。
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附加一个皮带面的做法。500个左右面粉加250毫升左右水，（具体水量要看面粉的吸水性）（人少2.3人面和水就酌情减量哦）2.3克盐活成光滑的面团，然后醒30分钟左右。用擀面杖擀成圆形，然后两面都均匀的刷上一层油，盖上保鲜膜醒1个小时左右。大盘鸡在炖的时候就可以如图把面用到切成1.5，2厘米左右的宽条。备用。
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摸了油醒好的面很好拉，拉成这样薄的面，在案板上弹几下，就可以下锅啦。煮熟以后过一遍冷水，会更爽滑劲道哦！（这个面也可以用来做拉条子，扯面，揪面片，油泼面）
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大盘鸡➕皮带面😋
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小贴士
1.正宗点的是用肉鸡，整鸡来做。但是我更喜欢腿上的，肉多而且嫩，所以我每次都是用鸡腿做。大鸡腿，琵琶腿都可以，只要是肉鸡品种。
2.这款大盘鸡是糖上色，不用放一滴老抽，当然如果你上色效果一般，可以少量放一点的
3.干辣椒用的本地的辣皮子，不是特别辣，味道适中，如果有喜欢辣的宝宝们可以选择放口感辣点的干辣椒。
4.啤酒可以替代水，不够了再加点水就行。
下面，我就把在家自制新疆大盘鸡的具体方法分享给大家，喜欢的朋友也可以试着这样做！
新疆大盘鸡
【食材准备】：
三黄鸡1只、土豆2个、洋葱1个、青椒3根、大蒜8瓣、生姜1块、干辣椒3个、香叶2片、八角1个、冰糖10克、豆瓣酱2勺、料酒1勺、生抽2勺、老抽1/2勺、盐2克、糖5克
【制作步骤】：
1、做大盘鸡的除了要准备一新鲜的鸡肉外，还要准备一些蔬菜，洋葱、土豆、辣椒都是做大盘鸡不可或缺的配菜，洋葱在新疆被叫做“皮牙子”，是新疆人喜欢的蔬菜之一。
2、鸡肉清洗干净后，斩成大小适当的鸡块，大蒜对半切开，生姜切片，干辣椒、香叶和八角都是可以去腥提鲜的香料。
3、锅中倒入少许油，把冰糖放入锅中，开小火融化，之后把鸡肉倒入锅中，快速翻炒，把鸡肉挂上均匀的汤色，这样鸡肉看起来色泽金黄，很有食欲。
4、鸡肉炒上色后，加入八角、生姜、香叶、大蒜、桂皮、料酒继续翻炒，这个步骤可以去掉鸡肉多余的腥味。
5、将鸡肉拨至一边，在空余的有油的锅底炒香2勺豆瓣酱，用小火煸出豆瓣酱的红油，之后将鸡肉翻炒均匀，之后再加入生抽、老抽、盐、糖，持续翻炒。
6、鸡肉炒制大约5成熟，在锅中加入适量的开水，盖上锅盖开小火焖煮1个左右，使鸡肉完全入味，加的水量根据鸡块的多少适当调节。
7、鸡肉炖至8成熟，加入切成滚刀块的土豆，继续炖煮，大约炖15分钟左右，土豆就会煮得香糯入味，特别好吃。
8、最后把洋葱和青椒切块，一起倒入锅中，如果汤汁过少可以适当的再加些开水，也可以尝一下味道，根据个人口味再加一些盐调整咸度。
9、待洋葱和青椒也完全炖熟后，就可以关火了，这样一份色、香、味俱全的新疆大盘鸡就做好了，菜肉一锅出，鲜香馋人。
这样用一整只鸡烧出来的大盘鸡我们三口之家可以吃两顿，如果不用整鸡话，也可以选择用鸡腿肉来制作大盘鸡，这样比较容易控制鸡肉的用量。
大盘鸡烧够火候，鸡肉吃起来入味不塞牙，鸡肉和蔬菜吃饭之后，汤汁千万别浪费，可以煮一些面条和青菜，用大盘鸡的汤汁一拌，就是一份美味的主食，可口又管饱。
今天给大家分享的美食是大盘鸡，相信很多人都喜欢吃这道菜，鸡肉鲜香，土豆软糯，大火烹炒一下，别提多好吃了，这可是中国的一道经典菜，可以说是闻名全国各个地区，在大大小小的饭馆里都可以看到它的存在。正宗的大盘鸡是起源于新疆，是一道非常有特色的美味菜肴，后来流传的时间久了，以至于现在变成了家常菜。基本上很多家庭都会做，只是每个人的口味不同，制作方法也不同，做出来的大盘鸡就会各有千秋。
不过想要做出正宗的大盘鸡还是有一定技巧和细节需要注意的，因为正宗的大盘鸡是用土鸡烹制而成的，如果你制作方法不对的话，那么做出来的鸡肉就会不够入味和熟烂。真正的大盘鸡讲究的就是鸡肉香嫩有嚼劲儿，土豆软糯入味，汤汁浓厚鲜香，香辣十足，然后再搭配上劲道的裤带面，那真是一绝，简直好吃到爆了！今天小编就给大家分享一下正宗大盘鸡的做法，简单易学，学会了以后就不用再去下馆子了，在家就能做出鲜香可口的大盘鸡，让你一下子过足瘾。
制作之前，我们首先要准备好需要的食材：土鸡半只、土豆3个、青椒3个、干辣椒1小把、花椒适量、八角3个、桂皮1节、香叶5片、生姜5片、大葱1根、大蒜1头、冰糖7颗、食盐适量、生抽2勺、料酒2勺、郫县豆瓣酱2勺。
具体操作细节如下：
步骤一、先将土鸡清洗干净，然后斩件装盆。
步骤二、锅里准备好适量的清水，将鸡肉凉水下锅，大火煮开，撇去上面的浮沫捞出来控水。
步骤三、土豆洗干净去皮切成滚刀块泡进水里，青椒去蒂去籽洗干净切成块。
步骤四、准备好要用的配料和大料。
步骤五、炒锅加热以后放适量的食用油，将冰糖放进去用小火慢慢煸炒，炒至汤汁变成深褐色说明糖色炒好了。
步骤六、将鸡块放进去快速翻炒，直到鸡肉均匀的包裹上糖色为止。
步骤七、放入桂皮、香叶、花椒、干辣椒、八角、蒜粒、葱段和姜片翻炒出香味，直到将鸡肉的水分炒干以后，沿着锅边加入少许料酒。
步骤八、加入郫县豆瓣酱继续翻炒。
步骤九、加入适量的开水，这个水量一定要没过食材，然后加入食盐和生抽搅拌均匀，盖上盖子大火煮开，然后调成中小火慢慢炖煮。如果口味轻的话，食盐不放也可以，因为豆瓣酱里本身还有大量的盐分。
步骤十、炖煮20分钟左右以后，加入土豆搅拌均匀，盖上盖子继续炖煮10分钟左右。
下面，我就把在家自制新疆大盘鸡的具体方法分享给大家，喜欢的朋友也可以试着这样做！
新疆大盘鸡
【食材准备】：
三黄鸡1只、土豆2个、洋葱1个、青椒3根、大蒜8瓣、生姜1块、干辣椒3个、香叶2片、八角1个、冰糖10克、豆瓣酱2勺、料酒1勺、生抽2勺、老抽1/2勺、盐2克、糖5克
【制作步骤】：
1、做大盘鸡的除了要准备一新鲜的鸡肉外，还要准备一些蔬菜，洋葱、土豆、辣椒都是做大盘鸡不可或缺的配菜，洋葱在新疆被叫做“皮牙子”，是新疆人喜欢的蔬菜之一。
2、鸡肉清洗干净后，斩成大小适当的鸡块，大蒜对半切开，生姜切片，干辣椒、香叶和八角都是可以去腥提鲜的香料。
3、锅中倒入少许油，把冰糖放入锅中，开小火融化，之后把鸡肉倒入锅中，快速翻炒，把鸡肉挂上均匀的汤色，这样鸡肉看起来色泽金黄，很有食欲。
4、鸡肉炒上色后，加入八角、生姜、香叶、大蒜、桂皮、料酒继续翻炒，这个步骤可以去掉鸡肉多余的腥味。
5、将鸡肉拨至一边，在空余的有油的锅底炒香2勺豆瓣酱，用小火煸出豆瓣酱的红油，之后将鸡肉翻炒均匀，之后再加入生抽、老抽、盐、糖，持续翻炒。
6、鸡肉炒制大约5成熟，在锅中加入适量的开水，盖上锅盖开小火焖煮1个左右，使鸡肉完全入味，加的水量根据鸡块的多少适当调节。
7、鸡肉炖至8成熟，加入切成滚刀块的土豆，继续炖煮，大约炖15分钟左右，土豆就会煮得香糯入味，特别好吃。
8、最后把洋葱和青椒切块，一起倒入锅中，如果汤汁过少可以适当的再加些开水，也可以尝一下味道，根据个人口味再加一些盐调整咸度。
9、待洋葱和青椒也完全炖熟后，就可以关火了，这样一份色、香、味俱全的新疆大盘鸡就做好了，菜肉一锅出，鲜香馋人。
这样用一整只鸡烧出来的大盘鸡我们三口之家可以吃两顿，如果不用整鸡话，也可以选择用鸡腿肉来制作大盘鸡，这样比较容易控制鸡肉的用量。
大盘鸡烧够火候，鸡肉吃起来入味不塞牙，鸡肉和蔬菜吃饭之后，汤汁千万别浪费，可以煮一些面条和青菜，用大盘鸡的汤汁一拌，就是一份美味的主食，可口又管饱。
准备三黄鸡半只，大葱，生姜，大蒜各适量，洋葱一个，土豆两个，青红椒各半个，首先把大蒜几粒拍扁，大葱切成葱花，生姜切成姜片，一起放入料碗中备用
青椒，红椒各半个切成滚刀块，放入料碗中备用土豆切成滚刀块，加入适量清水泡一下，这样可以避免土豆氧化发黑
取洋葱半个，切成三角块，放入料碗中用清水泡一下，这样可以避免洋葱的气味刺激眼睛，取大葱半根，切成段放入料碗中备用
开始处理一下鸡肉，把鸡肉多余的肥油去掉，去净鸡头处的细毛，然后用刀斩成小块，放入水盆中备用
接下来准备一下大料，取麻椒，八角，香叶，小茴香,桂皮各适量放入碗中，红干椒一小把切成段放入另一个料碗中备用，
起锅烧水，等水烧开后，下入切好的鸡肉，焯水至鸡肉发白，大概有一分钟左右，捞出控水拔凉
炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，再添入少许凉油，倒入大料炒香，下入葱姜蒜爆香，放入红干椒煸炒几下，倒入鸡肉，翻炒片刻，
淋入少许明油，翻炒几下，加入豆瓣酱10克，从锅边淋入少许料酒，再加入适量清水漫住鸡块为宜
加入白糖20克提鲜，十三香5克增香，胡椒粉5克去腥，食盐3克，生抽10克调味，大火煮沸五分钟以后，捞出大料，放入漏勺中，继续放在锅里煮一下，
然后把土豆用清水冲一下，放入锅中炖煮，倒出大料，继续开中火熬制，煮至鸡肉完全熟透时，放入青红椒和洋葱，淋入几勺清水，盖上锅盖，改成小火焖煮3分钟左右，
等汤汁快要收干时，打开锅盖，继续翻炒几下，再加入适量芝麻油和辣椒油翻匀，即可关火起锅装盘
最后再放上少许葱花，撒上少许白芝麻点缀一下,然后配上煮好的皮带面就可以食用了
用到的食材和调料
食材：三黄鸡，土豆，洋葱，大蒜，大葱，生姜，八角，麻椒，香叶，小茴，桂皮，豆瓣酱
调料：食盐，白糖，十三香，胡椒粉，生抽，芝麻油，辣椒油，料酒
大盘鸡的食材和作法是什么~
主料
三黄鸡一只（约2斤）
辅料
大土豆1个（量随自己喜好）青椒一个
红椒一个葱少许少许
姜少许郫县豆瓣酱2勺
干辣椒1小把花椒
八角桂皮
酱油啤酒
盐糖
油
步骤
1.鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西
2.干辣椒切段，葱姜切片
3.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
4.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
5.当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
6.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
7.往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
8.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
9.土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
10.继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
小贴士
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡
2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多
4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好
5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深
6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看
大盘鸡制作方法
材料
鸡1只，土豆3个，青椒200克，干辣椒20克，花椒少许，桂皮少许，八角少许，京葱少许，蒜瓣少许，姜片少许，番茄1个，料酒少血，生抽少许，老抽少许，糖少许，香叶少许
做法
1.鸡（童子鸡或者是可以炒熟的草鸡）洗干净，切块，沥水。土豆切成块，不宜太大 待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮 干辣椒准备好，放在一个碗里待用
2.把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这不上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了，如果缩起来了，就可以了。
3.把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香起扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水。
4.闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了。
小诀窍
大盘鸡就这么大功告成了，其实做主要的就是上色和一定要把鸡肉的水分炒干，其实把水分炒干了，鸡也差不多多熟了，所以加入水后，只要是炖土豆，只要土豆酥软了就可以了。如果喜欢吃面的朋友可以用汤汁来拌面，味道也是非常美味的……
简介新疆大盘鸡，可以说是典型的新疆料理，只要在新疆人开的馆子里用餐，一定少不了羊肉串及这道大盘鸡，它是集汉族、维吾尔族、哈萨克族饮食风格为一体，具有鲜明、独特的地方特色的饮食。
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