怎样做大盘鸡?
大盘鸡是饭菜合一的食品,红烧鸡中加入土豆、青红椒,最后与皮带面拌在一起,相当实惠的一大盘。我用鸡腿代替了整鸡,满盘满口全是肉,吃着就是过瘾啊。
大盘鸡的做法
步骤step
1
面粉加入盐和水揉成稍硬的面团
步骤step
2
饧好的面团擀成大薄片后切成宽条
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3
下沸水锅中煮熟
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4
煮好的面条捞出
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5
鸡腿洗净
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6
青红椒洗净,土豆去皮
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7
生姜、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、干辣椒
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8
青红椒土豆分别切块
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9
将鸡腿剁块
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10
鸡块洗净血水后沥干
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11
热油,倒入鸡块
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12
将鸡块翻炒至变色,水分变干
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13
加入料酒翻炒
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14
加入花椒大料等炒出香味
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15
加入生抽
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16
加入老抽翻炒上色
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17
加入适量热水
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18
加入白糖,大火烧开
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19
加入土豆,烧开后,转小火焖制土豆熟透
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20
加入青红椒
步骤step
21
翻炒断生
步骤step
22
加入盐、鸡精调味,略收汤汁即可
步骤step
23
将煮好的面条铺放在大盘底部,上面倒入做好的大盘鸡就可以吃啦
1剁好的鸡肉放盆里,多放点盐,用清水洗,多洗几遍,去除血水,洗好控水备用。
2开水泡一把干线椒,这种是不太辣的,可以多放,提色增香。
3准备葱姜蒜备用。 姜切片,从切段,蒜不用切。
4准备香料。 香叶,八角,花椒,花椒要很多。
5土豆切滚刀块,洗几次,泡水里,去除淀粉。
6锅里放油,比平时炒菜放的油要多,放一把冰糖(没冰糖可以用白砂糖),炒制糖色。
7糖色炒好放入鸡块迅速翻炒,肉皮有点收紧就放入花椒,八角,香叶,继续翻炒。
8放完香料接着放葱姜蒜。
9放入土豆翻炒一会儿,就可以加盐了,这时候盐要多放一些,因为后面还会加水。盐如果放过量了可以多加水,如果放少了食材就没有味道,即使最后再放也无法入味。 放完盐,加入干辣椒,炒两下就可以加水了,量自己掌握,可以放一半,也可以跟食材差不多齐平。 烧开,关小点火,盖上盖焖10-15分钟。
10焖肉的时候切两个青椒,切成菱形块就可以。
11鸡肉焖的差不多便可以放入青椒,大火翻炒几下就可以出锅了。
12大盘鸡不能没有面。下一锅皮带面或者长刀削面都可以。
鸡腿2个,土豆2个,鸡翅3个,青椒一个,红椒1个,洋葱半个,姜一块,蒜几个,食用油20毫升,豆瓣酱2勺,冰糖15克,盐1克,鸡精1个,生抽10毫升,八角两个,花椒5克,香叶2片,干辣椒5克,啤酒一罐。
1将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
2锅中加适量清水,然后凉水下锅,将鸡肉焯水备用。
3锅中倒入食用油,油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中,煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。
4在炖土豆的时候,将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟,然后取出切成八块,摆在盘中备用。
5将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒均匀,并开始大火收汁。
6放一小勺盐调味,然后再放入一小勺鸡精翻炒均匀。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌
大盘鸡的材料:整鸡一只,干辣椒(朝天椒、线辣椒)半碗,葱白2根的量,生姜1块,大蒜2头,白糖2勺,花椒半勺,大料2个,草果2个,桂皮半根,香叶1片,清水适量,盐少许,花椒面半勺,辣椒油1勺,土豆2个,青红椒各1个。
皮带面的材料:150克中筋面粉,1克盐,88-90克冷水或常温水。
1将干辣椒放在温水里泡15分钟,取出。处理整鸡,切成3厘米左右的块儿,控水。
2将葱白切成4、5厘米长的大段,生姜去皮后切成大片,大蒜掰瓣后去皮。
3锅里倒入食用油,温热后倒入白糖,转小火,熬至白糖由大泡变成小泡后关火。
4倒入全部的鸡块儿,重新开小火,将其炒上糖色后关火,备用。
5另起一锅留底油,油热后转小火,下入干辣椒略炒,再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。
6继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气,倒入温水(没过鸡块即可)和炒完糖色的鸡块儿,大火烧开后转中小火炖。
7待汤汁剩余一半时,倒入切好的土豆,喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油。
8加入花椒面和青红椒块儿,1分钟后关火,大盘鸡就炖好了。
9皮带面的制作过程。中筋面粉加盐和水,和成光滑的面团,饧20分钟。
10在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。
11将剂子均匀地搓成10厘米左右的长条。
12两手从两边轻轻地将长条再拉长4、5厘米,然后用手按扁。
大盘鸡怎么做~
第1步、鸡大腿3个,大约2斤。也可以三黄鸡1只。买的时候,请卖家帮忙剁成块儿。泡凉水,中间换1-2次水,把血水泡出来。或者肉入凉水锅,紧一下,一样效果。
第2步、青椒,红椒,尖椒,洋葱,土豆,选些自己喜欢的切块切丝。葱(切段)姜(切片)蒜(压扁)是肉菜必不可少的调料。
第3步、热锅热油,把泡好的鸡块沥下水,下锅炒一下。炒到金黄,基本水烤干。
第4步、加料酒,加水
第5步、加辣椒,花椒,香叶,桂皮。葱姜蒜加入
第6步、生抽2勺
第7步、老抽1勺
第8步、冰糖若干
第9步、加入青椒,土豆,洋葱。中小火保持微沸20分钟
第10步、盛出,加宽面条,完成大盘鸡!
第11步、盛到刚出炉的馕上,也是大盘鸡
大盘鸡的做法是怎样的? - : 1、整鸡[1] 剁成块,把切好的鸡块,放锅里,加入水,水沸腾后,焯去血沫杂质,把鸡块捞出来先放一旁. 2、土豆、青椒切块. 3、油热后放入花椒、白砂糖等炸香,放入焯好的鸡块翻炒至变色. 4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒,开水炖20分钟.水以没过鸡块为宜.水多一点可以更入味. 5、放入土豆继续炖10分钟. 6、倒入青辣椒干辣椒.起上色作用,辣味主要靠干辣椒了. 7、稍微翻炒,便可出锅了. 8、再配上煮好的皮带面,美味的大盘鸡就做好了
在家怎么做大盘鸡? - : 准备好三黄鸡、土豆、胡萝卜等用料.将土豆去皮切块,其他配菜切块.将鸡切块在锅中煮熟后,在锅中翻炒,加入佐料,添水烧开.放入土豆和其他配菜,炖10分钟,加入鸡精即可.
大盘鸡怎样做 - : 面粉加入盐和水揉成稍硬的面团 下沸水锅中煮熟 下沸水锅中煮熟 鸡腿洗净 青红椒洗净,土豆去皮 生姜、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、干辣椒 青红椒土豆分别切块 将鸡腿剁块 鸡块洗净血水后沥干 热油,倒入鸡块 将鸡块翻炒至变色,水分变干 加入料酒翻炒 加入花椒大料等炒出香味 加入生抽 加入老抽翻炒上色 加入适量热水 加入白糖,大火烧开 加入土豆,烧开后,转小火焖制土豆熟透 加入青红椒 翻炒断生 加入盐、鸡精调味,略收汤汁即可 将煮好的面条铺放在大盘底部,上面倒入做好的大盘鸡就可以吃
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