新疆大盘鸡的家常做法怎样做新疆大盘鸡
作者&投稿：仇由姿 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
1、鸡（三黄鸡为佳)一只，土豆3-4个,切成斜刀块或者厚片状，青辣椒3-4个；切成长条状或片状，皮带面或河粉一包，大葱2根,切为段状，大蒜2个，分别压扁和切成沫状，姜1块,切成片，干辣椒100g，花椒20g，八角2个，香叶3片，桂皮2个，豆瓣酱1汤匙，酱油2汤勺，糖6茶匙（30克），盐适量。
2、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出。
3、将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以关小一些，以免糖烧糊)。到白砂糖烧化出现焦黄色。
4、将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。(此环节一定要耐心，鸡肉会出水，一定要大火不断的把鸡肉中的水完全煸干)
5、待到锅中基本是纯油，鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油（不宜过多，因为已经有糖色了，酱油过多会破坏颜色）和一勺豆瓣酱。
6、随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶，来回翻炒约3-5分钟。
7、加水开炖，水不宜过多，刚好漫过鸡肉即可。
8、汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，鸡肉尤其是三黄鸡都比较容易熟，肉都比较嫩，因此，炖是为了入味，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；
9、待到水分差不多快收干时，加入切块的青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐（一般来说不用，酱油和豆瓣酱都有咸味了），最后放入蒜末。
10、盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。
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如何做好一盆新疆大盘鸡 - ： 新疆大盘鸡的做法1.主料:三黄鸡、土豆、面粉2.把三黄鸡洗净切块3.鸡块凉水下锅大火烧开,加少许盐煮开捞起(为了把鸡肉收紧,吃起来劲道有嚼劲)4.葱、姜洗净切段或者片,大蒜去皮切片5.青红尖椒斜切成段,干辣椒用清水冲洗沥干水分6.土豆去皮切块清水洗净7.热锅凉油,油热6成,下白糖炒成咖啡色的糖色8.下入焯水后的鸡块翻炒均匀上色,炒到鸡块表皮略黄出香味9.加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒10.再加入葱、姜煸炒出香味11.接着加入土豆、盐翻炒均匀,加入一罐啤酒大火烧开,转中火烧20分钟,烧到土豆熟透12.大火加入青红尖椒和大蒜片翻炒1分钟出香味即可出锅,大盘鸡一定要留汁,方便拌面,不要把汁水都收干了~~
