大盘鸡的做法
大盘鸡的做法
步骤step
1
准备食材
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2
将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用
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3
锅中加适量清水,然后凉水下锅,将鸡肉焯水备用
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4
锅中倒入食用油,油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味
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5
将郫县豆瓣酱放入锅中,煸炒出红油
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6
将鸡块放入锅中煸炒匀均
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7
放入冰糖、生抽煸炒至上色
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8
将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟
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9
将土豆放入锅中炖15分钟
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10
在炖土豆的时候,将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟,然后取出切成八块,摆在盘中备用
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11
将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均,并开始大火收汁
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12
放一小勺盐调味,然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均
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最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了
大盘鸡的成品图
大盘鸡的烹饪技巧
技巧tips
1、 传统做大盘鸡,是用整鸡剁成块来做的。家常做法,一只鸡一次吃不完,所以我只用到了鸡腿和鸡翅。你在做的时候,可以用整鸡,也可以按自己的喜好来选择鸡肉的部位。
3、 啤酒可以使这道菜增香不少,所以不建议换成水。
4、 郫县豆瓣酱有很重的盐味,所以在加盐的时候一定要小心。我放在最后放盐也是这个原因,这个时候可以先尝一下整锅菜的味道,需要多少放多少。
5、 大盘鸡的汤汁非常美味。所以,收汁的时候不用收得太干,留一点出来拌面或者拌米饭吃。
6、 烤馕是提前在外面买的,几块钱一个。如果没有烤箱,就直接切成块放在盘里,大盘鸡的热汤汁会让馕变热的。
黄金配料比打造超美味下饭的——大盘鸡
用料:鸡翅中15个 土豆2个 尖椒2个 姜4片 八角2颗 花椒20颗 桂皮1小块 香叶1/2片 干朝天椒12根 啤酒2听
调料:红烧酱油30ml(2汤匙) 番茄酱4汤匙 绵白糖1汤匙 盐1茶匙
大盘鸡怎么做
1.锅中放入水,煮沸后将鸡翅中正背面各切两刀,放入焯煮2分钟后捞出,用自来水冲去浮沫后沥水备用
2.土豆去皮切小块,尖椒去蒂去籽后切成棱形块
3.锅中倒入油,大火加至7成热时倒入姜、花椒、八角、香叶、桂皮和干辣椒,煸炒出香味后倒入鸡翅翻炒约3分钟,将啤酒倒入,没过鸡翅即可
4.加入红烧酱油,煮开后加入番茄酱、绵白糖后转小火,加盖焖煮20分钟
5.加入土豆块,继续小火煮15分钟后,调入盐翻炒,改成大火收汁,加入青椒块继续炒1分钟即可
【提示】
1.倒入啤酒时根据食材的多少来决定,没过食材表面即可
2.番茄酱可以用番茄沙司代替,但是不建议用新鲜的西红柿
3.红烧酱油颜色重,可以用老抽来代替
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1.土豆削皮洗净切块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块备用。
2.鸡肉放入葱段3克,姜片2克,料酒腌制去腥味。
3.锅里倒油烧热,放入蒜头,干辣椒,花椒,剩余姜片,葱段爆香。
4.放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。
5.倒入鸡肉翻炒,加入酱油,老抽,糖,盐。
6.鸡肉炒熟上色,加入土豆炒熟。
7.加入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢慢炖收汤汁。
8.汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,另一个锅烧开水下面,把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。
家常大盘鸡
大盘鸡的做法~
准备三黄鸡半只,大葱,生姜,大蒜各适量,洋葱一个,土豆两个,青红椒各半个,首先把大蒜几粒拍扁,大葱切成葱花,生姜切成姜片,一起放入料碗中备用
大盘鸡
青椒,红椒各半个切成滚刀块,放入料碗中备用土豆切成滚刀块,加入适量清水泡一下,这样可以避免土豆氧化发黑
大盘鸡
取洋葱半个,切成三角块,放入料碗中用清水泡一下,这样可以避免洋葱的气味刺激眼睛,取大葱半根,切成段放入料碗中备用
大盘鸡
下面开始处理一下鸡肉,把鸡肉多余的肥油去掉,去净鸡头处的细毛,然后用刀斩成小块,放入水盆中备用
大盘鸡
接下来准备一下大料,取麻椒,八角,香叶,小茴香,桂皮各适量放入碗中,红干椒一小把切成段放入另一个料碗中备用,
大盘鸡
起锅烧水,等水烧开后,下入切好的鸡肉,焯水至鸡肉发白,大概有一分钟左右,捞出控水拔凉
大盘鸡
炒锅烧热,凉油滑锅后倒出,再添入少许凉油,倒入大料炒香,下入葱姜蒜爆香,放入红干椒煸炒几下,倒入鸡肉,翻炒片刻,
大盘鸡
淋入少许明油,翻炒几下,加入豆瓣酱10克,从锅边淋入少许料酒,再加入适量清水漫住鸡块为宜
大盘鸡
加入白糖20克提鲜,十三香5克增香,胡椒粉5克去腥,食盐3克,生抽10克调味,大火煮沸五分钟以后,捞出大料,放入漏勺中,继续放在锅里煮一下,
大盘鸡
然后把土豆用清水冲一下,放入锅中炖煮,倒出大料,继续开中火熬制,煮至鸡肉完全熟透时,放入青红椒和洋葱,淋入几勺清水,盖上锅盖,改成小火焖煮3分钟左右,
大盘鸡
等汤汁快要收干时,打开锅盖,继续翻炒几下,再加入适量芝麻油和辣椒油翻匀,即可关火起锅装盘
大盘鸡
最后再放上少许葱花,撒上少许白芝麻点缀一下,然后配上煮好的皮带面就可以食用了
大盘鸡怎莫做?: 大盘鸡材料: 鲜光鸡(1只,500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) 调料: 油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(...
大盘鸡咋做?: 原料: 作料: 花椒、干红辣椒、辣椒油、芝麻、料酒(或啤酒)、老抽、盐、糖做法: 1.原料切好备用 2.烧油,依次放入:姜丝、花椒、干红辣椒、洋葱,爆出香味; 3.把鸡块放入,炒至水干,金黄,放一些啤酒、老抽、辣椒油,翻炒均匀; 4.放入土豆和蒜头,加盐,炒均匀;5.添水,跟菜平行,大火烧开,小火焖20分钟,再放入青红椒,加一些糖提鲜,小火焖10分钟,撒上芝麻收汁即成;.准备面条,自己和面比较麻烦,在外边买宽一些的手擀面味道也不错. 好啦好啦,一般辣,越吃越辣,哈哈
大盘鸡的做法 家常 步骤 - : 整鸡一只(约2公斤左右,最好是土鸡),土豆三四个,青椒五六个,红色朝天椒一把,生姜一整块,大蒜4至5瓣,豆瓣及白砂糖各2至3汤匙,大葱、花椒、味精、盐适量,啤酒1瓶,皮带面适量.1、整鸡洗干净,并剁成同样大小的块状.把土...
大盘鸡怎样做 - : 面粉加入盐和水揉成稍硬的面团 下沸水锅中煮熟 下沸水锅中煮熟 鸡腿洗净 青红椒洗净,土豆去皮 生姜、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、干辣椒 青红椒土豆分别切块 将鸡腿剁块 鸡块洗净血水后沥干 热油,倒入鸡块 将鸡块翻炒至变色,水分变干 加入料酒翻炒 加入花椒大料等炒出香味 加入生抽 加入老抽翻炒上色 加入适量热水 加入白糖,大火烧开 加入土豆,烧开后,转小火焖制土豆熟透 加入青红椒 翻炒断生 加入盐、鸡精调味,略收汤汁即可 将煮好的面条铺放在大盘底部,上面倒入做好的大盘鸡就可以吃
在家怎么做大盘鸡? - : 准备好三黄鸡、土豆、胡萝卜等用料.将土豆去皮切块,其他配菜切块.将鸡切块在锅中煮熟后,在锅中翻炒,加入佐料,添水烧开.放入土豆和其他配菜,炖10分钟,加入鸡精即可.
大盘鸡的做法怎么做? : 主料 整鸡 土豆 青椒 红椒 辅料 八角适度 桂皮适度 香叶适度 干辣椒适度 花椒适度 葱段适度 姜片适度 生抽适度 老抽适度 白糖适度 番茄酱适度 柠檬汁适度 大盘鸡的作法步...
大盘鸡怎样做好吃' - : 大盘鸡怎样做 材料 鸡1只,土豆3个,青椒200克,干辣椒20克,花椒少许,桂皮少许,八角少许,京葱少许,蒜瓣少许,姜片少许,番茄1个,料酒少血,生抽少许,老抽少许,糖少许,香叶少许 做法 1.鸡(童子鸡或者是可以炒熟的草鸡)洗...
怎么做大盘鸡? - : 主料: 公鸡 500克 土豆 300克 辅料: 辣椒(青、尖) 50克 红辣椒 50克 调料: 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(红、尖、干) 20克 花椒 15克 八角 5克 桂皮 5克 植物油 75克 白砂糖 各适量 编辑本段制作方法新疆大盘鸡所用的材料: 1...
大盘鸡怎么做啊 - :食品用料 主料: 公鸡 500克 土豆 300克 辅料: 辣椒(青、尖) 50克 红辣椒 50克 调料: 大葱 10克姜10克 大蒜 10克 辣椒(红、尖、干) 20克 花椒 15克 八角 5克 桂皮 5克 植物油 75克白...