新疆大盘鸡制作方法和配料
作者&投稿:掌亨 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
新疆大盘鸡制作方法和配料如下:
主料:新鲜鸡1只、土豆2个、洋葱1个、青椒2个、红椒2个、大葱1根、姜1块、蒜头5个、干辣椒8个。
辅料:香叶2片、八角2个、桂皮1片、花椒10克、丁香3克、山奈4克、草果2个、砂糖2匙、黑胡椒粉少许、郫县豆瓣酱1大匙、老抽1匙、味精适量、红油2匙。
1、准备材料。
2、锅下多点油小火爆香香料和干辣椒,然后捞出备用。
3、勺入砂糖或冰糖炒出糖色。
4、倒入鸡肉煸炒。
5、放入香料。
6、与郫县豆瓣酱翻炒一会,爆出香气。
7、加入适量的水,放入土豆块。并调味,老抽少加一些以免成菜较黑。
8、适量加点红油让菜色更加靓丽。
9、就这样炖煮半小时。
10、炖至鸡肉熟,土豆熟糯即可倒入青红椒、大葱翻炒。
11、青红椒熟就能关火洒上洋葱丝搅拌一下即能上菜。
12、新疆大盘鸡的成品图。
三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。
1、鸡清理干净后斩成小块,用开水焯烫一下去除血水和脏东西;干辣椒切段,葱姜切片。
2、锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出。
3、放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化;当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒。
4、加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀。
5、往锅里倒入啤酒没过鸡肉,啤酒挥发快要多倒一些。
6、加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。其间要开锅看下,锅如果要烧干了就再加点啤酒。
7、土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀。
8、继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
鲜鸡一只(最好是活杀),土豆四个,蘑菇、青辣椒、红辣椒各四个,葱姜蒜若干,花椒、朝天椒各一把,和面一团。
1、把花椒炸透。倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水。
2、加砂糖,盐,料酒。加入蘑菇,开始焖15分钟。
3、倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。
4、倒入青辣椒红辣椒。起上色作用,辣味主要靠朝天椒了。
5、略微翻炒后,可以出锅了。装盘吧。
三黄鸡1只、土豆4个、干辣椒10根、青椒1只、生姜1块、大蒜适量、葱适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。
1、三黄鸡洗净剁成3至4cm直径块备用;土豆去皮切成筷子头厚的片,用清水洗干净备用。
2、干辣椒10根,洗净切段;青椒洗净切成滚刀块;生姜1块切片,大蒜4至5瓣拍烂,葱切段备用,花椒一把、八角3颗、桂皮一块。
3、油下锅加热(多加点油),将花椒下锅,炸出香味,捞出。
4、白沙糖下锅,慢慢搅动,直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
5、倒入鸡块翻炒,上色,烧到鸡块都呈金黄色后,将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
6、将土豆倒入锅中,与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6至7分钟,然后小火炖。
7、待土豆烧软,下葱、青辣椒和红辣椒,翻炒均匀后,即可出锅。
很多做菜的APP上面都有菜谱的
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