侗家油茶的做法
来历
打油茶是侗族特有的一种饮食习惯。侗语称为dos xeec,意为放茶、做茶。当地汉话称之打油茶。其主要原料是"阴米"。阴米都预先备制,制法是:将糯米拌油或粗糠后蒸熟、阴干,再用碓臼舂成扁状,去掉粗糠。
打油茶时先将阴米拌河沙炒或油炸成米花备用。接着把配料花生、黄豆、芝麻等炒熟。配料没有定规,时鲜瓜菜、猪肝、虾米都可以放,还可以放些葱花、姜丝等作料。原料准备就绪后就煮茶水。放一把米在锅里炒到焦黄,再添上本地土制的上好茶叶炒拌几下加水煮沸,滤出渣子。把茶水倒进盛着米花等原料的碗里便是油茶。春节期间的油茶还要加两块手指宽的油煎糍粑。北部地区喜欢在油茶中放红薯。
油茶可称侗族的第二主食。过去,人们不仅早餐吃油茶,每顿饭前都要吃油茶。油茶是招待客人的传统食品。特别是妇女往来,常聚于一起打油茶。吃油茶只兴用一只筷子。客人吃了油茶不还筷子,表示还要再吃;还了筷子,则表示多谢主人,不用再添了。
油茶的做法~
广西恭城油茶制法
选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶,先用少许开水浸泡5~10分钟,以减少烟火味及苦涩味,然后在茶锅内放少许猪油烧热,放入姜、蒜及泡好的茶叶稍炒,随即将其捶茸,捶好后加水烧开熬至出味,放入精盐调味,用竹漏斗把茶水分别滤入碗中,撒入葱花、香菜末,随配用小碟装好的米花、脆果、酥花生上桌即成。制好的恭城油茶,端上桌后,首先闻到一股葱花、香菜特有的香味,进口后初觉是茶叶的清苦,过后便是甘醇鲜香,令人回味无穷。 一锅茶水被饮完后,还可向锅内掺入清水熬煮,如此重复熬煮可达五六锅。这样油茶一锅一锅煮下来,感觉味道已没有先前的浓烈,这正应验了油茶的“一锅苦、二锅呷(涩)、三锅四锅好油茶”之说。
油茶
油茶,别名:茶子树、茶油树、白花茶。油茶属茶科,常绿小乔木。因其种子可榨油(茶油)供食用,故名。
油茶的味道清香,营养丰富,而且耐储存,也可以用作食用油。
茶饼既是农药,又是肥料,可提高农田蓄水能力和防治稻田害虫。果皮是提制栲胶的原料。
因为受各地饮食习俗和各民族传统习惯的直接影响,回民油茶分成了两大派系。
即南方清淡型的甜油茶和北方纯荤型的咸油茶。
油茶的做法
北方咸油茶的制作方法并不复杂。先准备好优质粉面,然后将羊油切成丁。
先将羊油熬化,把面粉炒成橘黄色后搅入熬化的羊油中,拌匀入碗待凝结成油坨以备食用。
喝油茶的时候,在碗内或茶缸内放入油坨。
之后再用开水冲泡,加调味品等搅拌就可以饮用了。
油茶很讲究吃法,吃时不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿着碗边转圈喝。
这样既不烫嘴也能细品油茶的美味。
油茶味道甜美,也可作为早餐或午点,很受回民喜爰。
在制作油茶时,条件好的家庭还会在油茶中加入生栗子片、松子仁、胡桃仁、熟芝麻等一些美味干果食品,吃起来色香味俱佳。
南方,像云南、四川一带,喝的油茶一般属甜油茶。这种油茶的做法很讲究,但关键是先准备好材料。
事先备好主料面粉(最好是糯米面,玉米面亦可),将其置入铁锅内文火干焙。
当面粉焙黄并散出香味,即把切碎的牛羊骨髓油或油渣倒入锅内,继续焙炒,炒至油润酥黄即可。
油茶冷却后,装入坛罐内取食。
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