正宗歧山臊子面怎么做好吃，正宗歧山臊子面
作者&投稿：油山 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
下面就陕西臊子面的制作分四部分给大家作介绍：
一、肉臊子的制作 味道讲究：酸、辣、香；
二、面条的制作 讲究：薄、筋、光；
三、配菜素臊子的制作讲究：五色不可少；
四、臊子汤的制作 讲究：煎、稀、汪。
肉臊子制作——酸、辣、香。关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香，由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年，聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏，除了做面条，炒菜，夹馍同样是绝世美味。臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦，这个可以根据个人喜好改变。”
主料
五花肉1000克
面粉500克
胡萝卜50克
韭菜50克
黑木耳20克
豆腐50克
干黄花菜20克
鸡蛋2个
辅料
食盐 2茶匙
碱面 1/2茶匙
姜 1小块
葱 1段
八角 5克
料酒 2汤匙
桂皮 5克
五香粉 1茶匙
辣椒粉 2汤匙
酱油 1汤匙
香醋 5汤匙
水 适量
植物油 100毫升
陕西岐山臊子面的做法
1.准备好原料，买来的五花肉肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁
2.热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒；煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失
3.这时候加入料酒、姜、桂皮和八角和五香粉略微翻炒；再加入酱油一点点，食盐和鸡精；食盐要多些便于保存，平日炒菜2到3倍
4.加入醋大量大概一小碗二斤肉大概小二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋；虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了；中小火焖烧到水分基本丧失5到10分钟吧，撒入大量辣椒面关火炒均匀，肉臊子制作完成
5.面粉一斤加入鸡蛋一个，食盐一茶匙，碱面半茶匙，慢慢加入水和成尽可能硬点的面团
6.盖上醒上30分钟，不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面
7.擀面全程
8.擀面全程2
9.看很薄可以看到手
10.切面面要细一些，切好备用
11.如果在家可以擀面就擀面，不行就买韭叶面总之要薄、筋、光；和面就按照我上面的比例出来的面很不错
12.胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁；水发黄花菜和黑木耳切末
13.豆腐切丁，用炸过的豆腐比较好，炒的时候不会粘锅；鸡蛋摊成蛋皮
14.蛋皮切菱形块，韭菜切末备用
15.锅中放少许植物油，依次下入胡萝卜、豆腐、黄花菜、黑木耳炒至成熟加食盐和鸡精；盛出备用，素臊子制作完成
16.热锅凉油下入姜末和五香粉炒香，呛入适量香醋根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头
17.倒入开水烧开，加入食盐和素臊子
18.加入炒好的肉臊子即可；最后撒上蛋皮和韭菜即可，蒜苗最佳
19.完事具备只欠东风了，煮面
20.浇汤，撒开膀子“开喋”吧
臊（sào）子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。
臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。做汤需要的主要食材有以下几种：
肉臊子作法
选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
入汤菜作法
木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放 入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。
调料
选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红、鲜、亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。
以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
操作
第一步：准备工作
1、用碗盛些水，里面在放些碱粉融化开。〈目的是用来和面，面煮熟后吃起来筋。〉
2、在盆里倒些面粉，用刚化开的碱水和面，和出的面粉湿度用手抓一把面，放开后面粉散开为宜，但不可太干，多揉搓些，放置一会儿后，用压面机压或用手擀。最好是到市场去买现成的又薄又细又长的机器压面。
3、切少许姜末。〈目的是用来炝汤〉
4、切几根红萝卜成小四方块状，还有木耳成小块状，黄花成小段状。
5、将豆腐切成大片状，放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条状。
6、用鸡蛋再摊些鸡饼，切成菱形块状。
7、切多许葱花，以备用。
第二步：制作过程
一、炒菜
在锅里倒少许菜油，等熟后将切姑的红萝卜、木耳、黄花倒如炒熟。
二、做汤
1、在锅里倒少许菜油后用大火烧，等油熟之后将备好的姜末倒入油中，然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤继续翻滚，这样味道会更好。（注意：盐、醋放时要一次到位，最好一次放好。）
2、在往汤里放少许鸡精（放鸡精味道最鲜），可尝一尝口味如何，要是味道还是有些淡，可再放些适量的盐和醋。
3、再往汤里放切好的鸡蛋饼、炒好的底菜、切好的豆块、猪肉臊子。
4、最后一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油。
三、在另一锅里下面，等面熟后捞出。给每人尝芫块头的样子后，乘制作好的汤，即可食用。
岐山臊子面的特点：颜色鲜艳,气味浓香,味道好吃。面条是 薄、筋、光。汤味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。
正宗歧山臊子面的做法，正宗歧山臊子面怎么做~你吃过陕西小吃歧山面吗?新手小白在家该如何自制呢? 答：十几年前，在岐山人开的面馆吃了碗臊子面，那味道至今难忘。今年暑假去了宝鸡，想着怎么着也要吃一碗正宗的岐山臊子面，然而，可能是我们没找对地方，或者是老店的味道已经变了，不是那个味儿。这两天寻思着自己动手做吧，下面给你们分享制作方法，想学的赶紧学起来吧 1、和面。和面盆里加入中筋面粉，...
岐山臊子面怎么做 岐山臊子面做法和步骤 答：3、做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄。这里注意下，擀面的时候，平均每擀5-6下就换个方向继续擀，而且先从边上往中间擀，才能擀的薄厚均匀。4、把擀好的面片这样折叠在一起，切面条，切的宽窄相同一些。只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃，而且煮的时候也不会断。5、下来炒素臊子。
岐山臊子面制作工艺 配料有啥 答：陕西岐山臊子面制作方法、流程和其它 一、原料准备 ：岐山臊子（改良做法见另一文章）一斤、岐山农家醋一斤、挂面（手擀面 或机压韭叶面条）1-1.5 斤、硬豆腐半斤许、红萝卜2 枚、蒜薹半斤许、鸡蛋2-3 枚、黑 木耳一两、干黄花一两许、蒜苗（拇指粗）两枚、干红线辣椒2-3 枚。食用油3-5 ...
岐山臊子怎么做? 答：3 炒肉臊子，锅烧热放入调和油，油热后放入生姜，八角，红干辣椒炒出香味。4 放入肉丁翻炒，炒到肉丁断生后放入适量的盐和醋再翻炒几下，盖上锅盖，小火煮到肉熟为止。5 打开锅盖，大火炒几下，关小火放入辣椒面翻炒几下香气四益的肉臊子就好了。6 把做好的肉臊子盛入碗中，锅中留点油放入...
岐山臊子面怎么做好吃,岐山臊子面的家常做 答：岐山臊子面的做法 一、做肉哨子 1.选精五花肉 2.洗净，连皮切成1cm见方的小片 3.给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒）4.改小火，不停的煸炒肉片 5.炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒 ...
正宗岐山臊子面肉臊子大料都有些什么 答：30.加入岐山醋2勺 31.倒入开水 32.淹住菜即可，略煮 33.菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗 34.底菜就做好了 四、呛汤 锅里多倒些油，油热后放葱姜丝，炒出香味，倒醋（多一些），待锅中醋沸腾后加入开水 五、浇汤 正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来...
岐山面臊子面做法 答：6、这个是正宗的岐山臊子肉。7、另起锅 ，将油烧热，下入准备好的姜丝、五香粉、干辣椒段，慢火炒香，再倒入较多的食醋，慢火熬出香味。加入热水，然后下入准备好的配菜和肉臊子及辣椒油，调入盐和鸡精，最后撒上鸡蛋饼和韭菜碎，臊子面汤就做好了。8、将面条煮熟。9、取碗，捞入少量的面条，...
陕西臊子面的做法 答：陕西臊子面的做法如下：主料：猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、发酵空心挂面150克。辅料：辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油适量、盐适量。1、食材准备，黑木耳用温水泡发。2、猪肉切成小薄片备用。3、炒锅烧油，油热...
陕西岐山臊子面怎么做 答：也可以换成牛肉末来做，最好选用肥3，瘦7的肉末，不仅味道香煮后也不易发柴；2.加入高汤可以使臊子面更加香浓，实在没有加清水也可以，煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮，但是醋经过煮制后，往往香味就挥发了，吃起来酸味够了，但是怎么也不香就这个原因。
张掖臊子面如何做 - ： 张掖小吃品种繁多、精细独特、各具形制,共同构成了张掖饮食文化之特色.尤为知名的,当数张掖臊子面了,不仅人人爱吃,而且家家会做.过去,你要到张掖做客,主人肯定会亲手擀制一碗面条细长、薄厚均匀、臊子鲜香、柔韧滑爽的臊子...
怎样做臊子面好吃?有什么小秘诀吗? - ： 1 1·准备:将白萝卜、胡萝卜、豆腐、土豆、黑木耳、五花肉切成丁状;豆腐丁稍微煎一下. 2 2·炒臊子:锅中放油烧热,放五花肉丁炒香出油后,将白萝卜、胡萝卜、豆腐、土豆放入,翻炒,加盐、生抽、桂皮一片、八角两粒、香叶一片,...
正宗农家臊子面怎么做好吃,正宗农家臊子面 - ： 食材 主料 干面条200g 嫩豆腐50g 韭菜100g 西红柿50g 精瘦肉50g 黑木耳20g 黄花菜30g 胡萝卜20g 冬瓜150g 菠菜100g 香菜20g 海带20g 辅料 油 适量 盐 适量 五香粉 适量 料酒 适量 酱油 适量 虾皮 适量 白胡椒粉 适量 步骤1.食材准备2.韭菜、...
正宗岐山臊子的做法及配料面? ： 主料:五花肉,生面条(用量根据人数而定)辅料:鸡蛋,胡箩卜,豆腐干,青蒜,... 食盐,葱,八角,辣椒粉,十三香(根据口味而定,正宗的岐山臊子面是酸辣味偏重...
正宗歧山哨子面的详细做法?： 材料:蒜苗 胡萝卜 土豆 韭菜 鸡蛋 黄花 木耳 腐竹 调料:盐 鸡精 五香粉 醋 姜 做法: 1、把所有材料切小碎片,备用 2、锅里放油,依次下不爱熟的开始炒,我的顺序是:蒜苗、葫芦不、土豆、干菜、调料....注意一定要加五香粉,臊子面的精华...
岐山臊子面怎么做呢?我想做岐山臊子面,想让我父母吃吧,不过我父母 ： 原料: 面条、胡萝卜丁、土豆丁、木耳丝等. 基本特点: 韧柔光,酸辣汪,煎稀香. 制作方法: 臊子讲究将带皮五花肉切成丁,在热油中加辣椒、姜末、调料等煸炒,收干水分后,把大量柿子醋顺着锅边倒下去,热锅上顿时腾起一阵白烟.醋也就在这时炝熟了,没有了生醋的涩味而使口感变得更柔和,醋香与肉香也融合的更加完美.加水稍煮一会,改用文火煮至肉烂,即可加入其他配料如胡萝卜丁、土豆丁、木耳丝、切成菱形块的鸡蛋皮等,一大锅酸辣惹味的臊子就做好了.
怎么做岐山臊子面里的臊子? ： 面,新鲜的麦子磨成面粉,揉到,醒好,放在宽案上,拿平时不用的长擀面杖擀开,... 这酸汤要做的“煎、稀、汪”这三个字我一直没怎么理解透,不过好吃肉不求甚解一...
去哪能学到正宗的岐山臊子面的做法? ： 岐山面是陕西关中地区的汉族特色面食,属于臊子面的一种.传说起源于周朝,有其悠久的历史.清代已经很驰名.岐山面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名.它的特点是:面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜.岐山面在关中地区有其非常重要的地位,在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开.学习正宗的岐山臊子面还是要到西安唯典培训中心学习!味道比较正宗、地道!
宝鸡岐山臊子面怎么做好吃? - ： 原料:高筋面粉500克、水250克臊子配料:土豆1个、胡萝卜1根、柿子椒1个、蒜苔6根、豆腐1块、黄花菜20克、木耳20克、五花肉250克、鸡蛋1个调料:碱1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、酱油20克 、黄酒15克 、醋60克、盐5克...
求岐山臊子面做法,岐山的老乡帮帮忙啦 - ： 食材用料:五花肉葱相克食物姜相克食物干辣椒面五香粉十三香盐面鸡蛋相克食物蒜苗相克食物胡萝卜相克食物土豆相克食物木耳相克食物豆腐相克食物菜谱做法:1.选精五花肉2.洗净,连皮切成1cm见方的小片3.给锅里放上油,油热后放入葱...
一、肉臊子的制作 味道讲究：酸、辣、香；
二、面条的制作 讲究：薄、筋、光；
三、配菜素臊子的制作讲究：五色不可少；
四、臊子汤的制作 讲究：煎、稀、汪。
肉臊子制作——酸、辣、香。关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香，由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年，聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏，除了做面条，炒菜，夹馍同样是绝世美味。臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦，这个可以根据个人喜好改变。”
主料
五花肉1000克
面粉500克
胡萝卜50克
韭菜50克
黑木耳20克
豆腐50克
干黄花菜20克
鸡蛋2个
辅料
食盐 2茶匙
碱面 1/2茶匙
姜 1小块
葱 1段
八角 5克
料酒 2汤匙
桂皮 5克
五香粉 1茶匙
辣椒粉 2汤匙
酱油 1汤匙
香醋 5汤匙
水 适量
植物油 100毫升
陕西岐山臊子面的做法
1.准备好原料，买来的五花肉肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁
2.热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒；煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失
3.这时候加入料酒、姜、桂皮和八角和五香粉略微翻炒；再加入酱油一点点，食盐和鸡精；食盐要多些便于保存，平日炒菜2到3倍
4.加入醋大量大概一小碗二斤肉大概小二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋；虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了；中小火焖烧到水分基本丧失5到10分钟吧，撒入大量辣椒面关火炒均匀，肉臊子制作完成
5.面粉一斤加入鸡蛋一个，食盐一茶匙，碱面半茶匙，慢慢加入水和成尽可能硬点的面团
6.盖上醒上30分钟，不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面
7.擀面全程
8.擀面全程2
9.看很薄可以看到手
10.切面面要细一些，切好备用
11.如果在家可以擀面就擀面，不行就买韭叶面总之要薄、筋、光；和面就按照我上面的比例出来的面很不错
12.胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁；水发黄花菜和黑木耳切末
13.豆腐切丁，用炸过的豆腐比较好，炒的时候不会粘锅；鸡蛋摊成蛋皮
14.蛋皮切菱形块，韭菜切末备用
15.锅中放少许植物油，依次下入胡萝卜、豆腐、黄花菜、黑木耳炒至成熟加食盐和鸡精；盛出备用，素臊子制作完成
16.热锅凉油下入姜末和五香粉炒香，呛入适量香醋根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头
17.倒入开水烧开，加入食盐和素臊子
18.加入炒好的肉臊子即可；最后撒上蛋皮和韭菜即可，蒜苗最佳
19.完事具备只欠东风了，煮面
20.浇汤，撒开膀子“开喋”吧
臊（sào）子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。
臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。做汤需要的主要食材有以下几种：
肉臊子作法
选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
入汤菜作法
木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放 入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。
调料
选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红、鲜、亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。
以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
操作
第一步：准备工作
1、用碗盛些水，里面在放些碱粉融化开。〈目的是用来和面，面煮熟后吃起来筋。〉
2、在盆里倒些面粉，用刚化开的碱水和面，和出的面粉湿度用手抓一把面，放开后面粉散开为宜，但不可太干，多揉搓些，放置一会儿后，用压面机压或用手擀。最好是到市场去买现成的又薄又细又长的机器压面。
3、切少许姜末。〈目的是用来炝汤〉
4、切几根红萝卜成小四方块状，还有木耳成小块状，黄花成小段状。
5、将豆腐切成大片状，放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条状。
6、用鸡蛋再摊些鸡饼，切成菱形块状。
7、切多许葱花，以备用。
第二步：制作过程
一、炒菜
在锅里倒少许菜油，等熟后将切姑的红萝卜、木耳、黄花倒如炒熟。
二、做汤
1、在锅里倒少许菜油后用大火烧，等油熟之后将备好的姜末倒入油中，然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤继续翻滚，这样味道会更好。（注意：盐、醋放时要一次到位，最好一次放好。）
2、在往汤里放少许鸡精（放鸡精味道最鲜），可尝一尝口味如何，要是味道还是有些淡，可再放些适量的盐和醋。
3、再往汤里放切好的鸡蛋饼、炒好的底菜、切好的豆块、猪肉臊子。
4、最后一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油。
三、在另一锅里下面，等面熟后捞出。给每人尝芫块头的样子后，乘制作好的汤，即可食用。
岐山臊子面的特点：颜色鲜艳,气味浓香,味道好吃。面条是 薄、筋、光。汤味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。
正宗歧山臊子面的做法，正宗歧山臊子面怎么做~
正宗歧山臊子面
主料
高筋面粉500克、五花肉250克
辅料
土豆1个、胡萝卜1根、柿子椒1个、蒜苔6根、豆腐1块、黑木耳20克、鸡蛋1个、碱1克、苦菜20克
调料
食盐5克、酱油20克、醋60克、葱5克、姜5克、水250克、辣椒粉5克、五香粉5克、黄酒15克花椒粉5克
岐山臊子面的做法
原料：高筋面粉500克、水250克
臊子配料：土豆1个、胡萝卜1根、柿子椒1个、蒜苔6根、豆腐1块、黄花菜20克、木耳20克、五花肉250克、鸡蛋1个
调料：碱1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、酱油20克 、黄酒15克 、醋60克、盐5克、葱姜5克
1.准备材料
2.五花肉切小西片，比指甲盖大一点就可以了，胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用
3.豆腐切1公分的片在油锅里两面煎黄，捞出切成丁，鸡蛋打散，烙成蛋皮，在将蛋皮切成小块，蒜苔斜切小丁，葱姜切细末备用
4.热锅放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒钟放葱姜末继续炒十秒钟，然后放辣椒粉中小火煸炒
5.煸炒约半分钟出红油，接着下五香粉和花椒面炒十秒出香气，开大火，下酱油和黄酒爆香，接着下醋烧开
6.醋味烧出来后倒热水，热水要多一些，因为这是汤多面少的品种，烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐，开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小火烧
7.烧十至十五分钟后把蒜苔粒放进去烧开就可以关火了，臊子卤就做好了
8.做面条：把碱和少许盐放碗中，用凉水调匀后和面至光滑，然后用湿布盖上饧三个小时左右最好，这样出来的面比较有韧性，手工擀成面条或机器压面条，放入开水中煮熟，捞出沥干水分，加上臊子卤拌均即可
怎样做臊子面好吃?有什么小秘诀吗? - ： 1 1·准备:将白萝卜、胡萝卜、豆腐、土豆、黑木耳、五花肉切成丁状;豆腐丁稍微煎一下. 2 2·炒臊子:锅中放油烧热,放五花肉丁炒香出油后,将白萝卜、胡萝卜、豆腐、土豆放入,翻炒,加盐、生抽、桂皮一片、八角两粒、香叶一片,...
正宗农家臊子面怎么做好吃,正宗农家臊子面 - ： 食材 主料 干面条200g 嫩豆腐50g 韭菜100g 西红柿50g 精瘦肉50g 黑木耳20g 黄花菜30g 胡萝卜20g 冬瓜150g 菠菜100g 香菜20g 海带20g 辅料 油 适量 盐 适量 五香粉 适量 料酒 适量 酱油 适量 虾皮 适量 白胡椒粉 适量 步骤1.食材准备2.韭菜、...
正宗岐山臊子的做法及配料面? ： 主料:五花肉,生面条(用量根据人数而定)辅料:鸡蛋,胡箩卜,豆腐干,青蒜,... 食盐,葱,八角,辣椒粉,十三香(根据口味而定,正宗的岐山臊子面是酸辣味偏重...
正宗歧山哨子面的详细做法?： 材料:蒜苗 胡萝卜 土豆 韭菜 鸡蛋 黄花 木耳 腐竹 调料:盐 鸡精 五香粉 醋 姜 做法: 1、把所有材料切小碎片,备用 2、锅里放油,依次下不爱熟的开始炒,我的顺序是:蒜苗、葫芦不、土豆、干菜、调料....注意一定要加五香粉,臊子面的精华...
岐山臊子面怎么做呢?我想做岐山臊子面,想让我父母吃吧,不过我父母 ： 原料: 面条、胡萝卜丁、土豆丁、木耳丝等. 基本特点: 韧柔光,酸辣汪,煎稀香. 制作方法: 臊子讲究将带皮五花肉切成丁,在热油中加辣椒、姜末、调料等煸炒,收干水分后,把大量柿子醋顺着锅边倒下去,热锅上顿时腾起一阵白烟.醋也就在这时炝熟了,没有了生醋的涩味而使口感变得更柔和,醋香与肉香也融合的更加完美.加水稍煮一会,改用文火煮至肉烂,即可加入其他配料如胡萝卜丁、土豆丁、木耳丝、切成菱形块的鸡蛋皮等,一大锅酸辣惹味的臊子就做好了.
怎么做岐山臊子面里的臊子? ： 面,新鲜的麦子磨成面粉,揉到,醒好,放在宽案上,拿平时不用的长擀面杖擀开,... 这酸汤要做的“煎、稀、汪”这三个字我一直没怎么理解透,不过好吃肉不求甚解一...
去哪能学到正宗的岐山臊子面的做法? ： 岐山面是陕西关中地区的汉族特色面食,属于臊子面的一种.传说起源于周朝,有其悠久的历史.清代已经很驰名.岐山面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名.它的特点是:面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜.岐山面在关中地区有其非常重要的地位,在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开.学习正宗的岐山臊子面还是要到西安唯典培训中心学习!味道比较正宗、地道!
宝鸡岐山臊子面怎么做好吃? - ： 原料:高筋面粉500克、水250克臊子配料:土豆1个、胡萝卜1根、柿子椒1个、蒜苔6根、豆腐1块、黄花菜20克、木耳20克、五花肉250克、鸡蛋1个调料:碱1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、酱油20克 、黄酒15克 、醋60克、盐5克...
求岐山臊子面做法,岐山的老乡帮帮忙啦 - ： 食材用料:五花肉葱相克食物姜相克食物干辣椒面五香粉十三香盐面鸡蛋相克食物蒜苗相克食物胡萝卜相克食物土豆相克食物木耳相克食物豆腐相克食物菜谱做法:1.选精五花肉2.洗净,连皮切成1cm见方的小片3.给锅里放上油,油热后放入葱...
