新疆正宗大盘鸡的做法步骤图,怎么做好吃
用料
三黄鸡 一只
土豆 3个
青椒 3个
洋葱 非必需
花椒 适量
八角 三个
桂皮 三块
麻椒 适量
香叶 五六片
草果 两个
干辣椒 适量
老抽 适量
白糖 适量
大葱 一根
姜 一块
蒜 四瓣
辣皮子 小半碗
白酒 适量
啤酒 适量
盐 克
五香粉 适量
以下是面条的做法哦
面粉 500克
水 230-240克(基本是2:1)
盐 冬天7克,夏天5克
先说面条部分
新疆大盘鸡的做法
先把做面条的工作准备好,醒面的时候就可以去准备其他的配料了~毕竟我是珍惜时间的好孩子
面粉我用的是高筋粉,面条更加筋道,普通面粉也可以呦……富强、五得利、雪花都可以加水和盐用筷子搅成雪花状,面粉和水基本是2:1,不过具体的还要看你的面粉的吸水性,每个面粉都有它的脾气的~
揉成粗糙的面团,用保鲜膜盖上醒20分钟,醒面就是放在那不动它→,醒面20分钟以后,就可以揉成光滑的面团,我们一起来三光~面光、手光、盆光
看🈶️一个光滑的面团
然后掐条,顺一个方向揉面,以便面团成筋。刷上油,放在保鲜盒里,盖上盖子,放置至少一个小时待用,让它充分做好下锅的准备~所以我会攒好多盒子,这个时候就有大用处了。
至此,面条的准备工作已经完成了✅
以下是鸡肉的处理~这是所有的材料
鸡肉最好是三黄鸡,没有也可以用鸡腿或者土鸡,我的半只土鸡是舍不得用来做大盘鸡的,因为贵啊,用它煲汤才是真正的物尽其才……
不喜欢焯水,用冷水加料酒浸泡两个小时,拔去里面的血水就可以了,当然你时间紧,也可以焯水,焯水一定要冷水下锅👿
蒜水和生姜水就是蒜和生姜剁成末,加入水浸泡就可以了。
觉得烦可以买神器,不过我还是崇尚一把菜刀走天下😄新疆辣皮子酱制作,本来要用正宗新疆辣皮子,没有的话,就用普通的线椒就可以了,白酒和啤酒泡辣椒,大火煮开,然后剁成酱就可以了。
所以我常备的二锅头是用来做菜的,不是解愁的哈哈土豆和青椒切滚刀块,什么叫滚刀块,自己去搜吧……
不然土豆你也可以切片,不过滚刀块可以长时间炖,土豆不会烧没了。关键的一步,炒糖色,油和白糖是1:10比例,中小火熬到白糖变成棕红色,冒出小泡,不会炒糖色的可以用水炒。
炒糖色是为了上色好看,你也可以不炒,用老抽上色,但是老抽上色是暗红,不是亮红色……我是颜控快速倒入鸡肉翻炒,裹上糖色,然后倒入香料和葱,这个香料,八角、桂皮、花椒、麻椒、草果是必须的,因为我比较喜欢香茅草的味道,所以放了香茅草,香叶也同样不是必须的昂。
至于这个香料是我去赛里木吃大盘鸡,从大盘鸡里吧啦出来的,所以吃饭一定要留个心眼,注意饭店的摆盘和用料,回家就可以自己研究了哈~加辣皮子翻炒后,加入土豆翻炒,再加入生姜水,主要是去腥~
倒入热水,一定要是热水,做肉菜一定要添加热水,冷水会让肉缩起来,口感会不好。
大火烧开加老抽,五香粉和花椒粉,因为之前放了花椒和麻椒,不喜欢太麻的,不要加了,超喜欢吃辣的可以加点辣面子。然后再加盐,适量,这个就凭感觉走了~我很正经的这是加五香粉的图~补一张
接着搅拌均匀,转成中小火炖吧~
这时候可以打扫一部分垃圾,基本每次炒完菜,厨房也就干净了,不喜欢乱糟糟的厨房。
今天还去做了炸鸡饭给五个宝宝,所以充分利用时间~鸡肉快熟了,开始下面,醒好的面用擀面杖擀开,中间用擀面杖压开,这样拉面出来,从中间划一下就是两条面,有没有很神奇~哈哈,我觉得煮面条人人都会,就不放过程图了~
鸡肉熟了,土豆软了,大火收汁到自己想要的程度,然后放入青椒,也可以放入洋葱,新疆叫皮芽子,断生就可以了,出锅前倒入蒜水,焖一下~
乘出来,倒在面上,撒上芝麻~都说了我是颜控开吃吧,五种颜色充分调动你的味觉,每一根面条都裹上汤汁,土豆入口即化,再来一块鸡肉~亚克西
上大学去吃,每次都要喊,老板老板,再加一条面,完全上瘾的节奏~聊咋了
家庭版新疆大盘鸡的做法步骤图,怎么做好吃~
用料
鸡 半只(最好是三黄鸡)
土豆 1个
啤酒 1听
青椒 2只
蒜 4-5瓣
花椒 适量
八角 4-5个
桂皮 2片
豆瓣酱 1大勺
生抽 1勺
生姜 3大片
大葱 一根
白糖 两勺
干红辣椒 十几个
油 2勺
新疆料理大盘鸡啊的做法
材料如右图
准备工作:反复冲洗,泡出血水,沥干。土豆削皮切块。大葱斜切成5-6cm长的段。蒜切厚片姜切厚片。青椒去蒂去籽,切3-4cm大小的块。(虽然我嗜肉如命,但是大盘鸡里的土豆简直就是那种心机婊女配,太抢戏,所以每次我都挑大土豆来做。)
啤酒倒入小锅中,倒一口,喝一口,不为别的就为装哔——,煮开关火,煮啤酒的同时可以开始炒鸡肉啦。
冷锅下两勺油(比平时炒菜要多一点点),加入白糖,中小火开始加热。
等糖融化后颜色变深,开始冒泡,加入鸡肉翻炒。
转中火,将糖色均匀的炒在鸡肉上。
下花椒,干红辣椒,翻炒均匀。干红辣椒高温下容易发黑,注意控制火候,不能用大火。
加入姜片和蒜片,翻炒均匀。
依次加入豆瓣酱、生抽,翻炒均匀。(加入豆瓣酱和生抽基本已经够咸了,口味重的人可以再加少许盐,不过建议没有经验的话,可以等起锅的时候尝尝咸淡再加)
将烧开的啤酒倒入,没过鸡肉,加入土豆、八角、桂皮,稍微翻匀一下,盖盖,大火烧开后转中小火,闷煮20分钟。
二十分钟后,开盖,加入葱段和青椒块,翻炒均匀,盖盖闷2分钟。
大火收汁,不要收干,要留一部分汤汁在锅内,可以用来拌面。
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