正宗新疆大盘鸡配料
食材准备：鸡、土豆、青椒、干辣椒、花椒、桂皮、八角、京葱、蒜瓣、姜片、番茄、料酒、生抽、老抽、糖、香叶
新疆大盘鸡的做法步骤：
第一步：鸡(童子鸡或者是可以炒熟的草鸡)洗干净，切块，沥水。土豆切成块，不宜太大 待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮 干辣椒准备好，放在一个碗里待用
第二步：把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，待白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这不上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了，如果缩起来了，就可以了。
第三步：把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香气扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水。
第四步：闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了。
新疆大盘鸡小诀窍：大盘鸡就这么大功告成了，其实最主要的就是上色和一定要把鸡肉的水分炒干，其实把水分炒干了，鸡也差不多多熟了，所以加入水后，只要是炖土豆，只要土豆酥软了就可以了。如果喜欢吃面的朋友可以用汤汁来拌面，味道也是非常美味的。
新疆招牌大盘鸡做法
主料
三黄鸡1000克、宽面条500克。
辅料
土豆1500克、青椒20克、红朝天椒20克、线椒35克。
配料
料酒15克、酱油10克、十三香2克、白糖40克、盐5克、
番茄酱12克、郫县豆瓣30克、辣椒酱100克、葱姜各100克、
蒜70克、八角5枚、花椒5克、草果1个、小茴香4克、
桂皮2克、香叶2片。
做法步骤
（ 1 ） 鸡一只；
（ 2 ） 土豆洗净切滚刀块，备红朝天椒、线椒、青椒；
（ 3 ） 葱切段，姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶；
（ 4 ） 备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱；
（ 5 ） 鸡剁成5×3厘米见方的块；
（ 6 ） 漂洗干净；
（ 7 ） 锅内水烧开，放入鸡块汆30秒；
（ 8 ） 捞出鸡块；
（ 9 ） 净锅烧热，入油烧至7成热，下入白糖炒制糖色，待糖起色，关小火，快速倒入鸡块；
（ 10 ） 鸡块均匀裹上糖色；
（ 11 ） 倒入料酒；
（ 12 ） 倒入葱姜蒜；
（ 13 ） 倒入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶）；
（ 14 ） 倒入土豆，翻炒均匀；
（ 15 ） 倒入酱油；
（ 16 ） 倒入温水，以将要没过鸡块为宜；
（ 17 ） 放入剁碎的郫县豆瓣；
（ 18 ） 放入番茄酱；
（ 19 ） 放入辣椒酱；
（ 20 ） 调入十三香；
（ 21 ） 放入盐；
（ 22 ） 翻炒均匀；
（ 23 ） 倒入切好的朝天椒、线辣子；
（ 24 ） 大火烧开转小火；
（ 25 ） 加盖，保持小火炖制15分钟；
（ 26 ） 加青椒块；
（ 27 ） 出锅装盘；
（ 28 ） 随煮熟的宽面条上桌即可；
小贴士
如果口感清淡，减少辣椒酱、朝天椒、线辣子的用量。
新疆大盘鸡的正宗做法配料~
制作大盘鸡需要准备的材料有青椒，洋葱，土豆，鸡块，大蒜，生姜，香叶，干辣椒，花椒，啤酒，番茄酱，盐，料酒，酱油以及油，先把鸡肉焯水把血水去除，然后锅里面加油烧热，然后把鸡块放下去翻炒一下，一直炒到鸡块旁边发焦，然后加一些生姜片，香叶，干辣椒，花椒，蒜瓣继续翻炒出香味以后加一些酱油，料酒，然后再加入适量的啤酒，要超过鸡块，然后盖上盖子煮一会儿，等到鸡块半熟的时候再把土豆块也放进去，一直到煮熟以后加一些盐调味，然后再把洋葱青椒放下去加一些番茄酱，等到汤汁变得均匀以后闻到香味就可以出锅了，可以把花椒换成麻椒，这样口感可以变得更麻辣一些，味道可以更重。
大盘鸡里面含有非常丰富的胆固醇，磷，钾，钠，维生素a，镁元素，胡萝卜素，蛋白质，脂肪，维生素c，烟酸，碳水化合物，维生素e，膳食纤维，维生素b2，维生素b1等等，可以达到滋补养生作用，味道又非常鲜美，能够让身体的体力变得更强。
鸡肉里面又含有人体所需要的各种营养物质，当出现身体虚弱，贫血，月经不调等问题，就可以适当的吃一些大盘鸡，可以活血强筋。
新疆大盘鸡制作方法和配料如下：
主料：新鲜鸡1只、土豆2个、洋葱1个、青椒2个、红椒2个、大葱1根、姜1块、蒜头5个、干辣椒8个。
辅料：香叶2片、八角2个、桂皮1片、花椒10克、丁香3克、山奈4克、草果2个、砂糖2匙、黑胡椒粉少许、郫县豆瓣酱1大匙、老抽1匙、味精适量、红油2匙。
1、准备材料。
2、锅下多点油小火爆香香料和干辣椒，然后捞出备用。
3、勺入砂糖或冰糖炒出糖色。
4、倒入鸡肉煸炒。
5、放入香料。
6、与郫县豆瓣酱翻炒一会，爆出香气。
7、加入适量的水，放入土豆块。并调味，老抽少加一些以免成菜较黑。
8、适量加点红油让菜色更加靓丽。
9、就这样炖煮半小时。
10、炖至鸡肉熟，土豆熟糯即可倒入青红椒、大葱翻炒。
11、青红椒熟就能关火洒上洋葱丝搅拌一下即能上菜。
12、新疆大盘鸡的成品图。
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