陕西家常臊子面的做法是什么?
作者&投稿:笃泥 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
主料:猪肉末300g、面条100g。
辅料:豆干2块、辣椒粉适量、鸡蛋2个、胡萝卜1根、木耳10朵、芹菜1棵、香葱3根、姜1块、盐1茶匙、香醋1汤匙。
酸汤臊子面的做法:
1、原料图。
2、豆干木耳切碎,焯水沥干,胡萝卜芹菜切碎。
3、鸡蛋煎皮切碎。
4、锅里放油,烧热下入肉糜,煸炒到肉糜微黄没有水分。
5、放入葱末姜末,辣椒粉,炒出香味。
6、放入豆干木耳胡萝卜,兑水高出食材2倍。大火烧开转中小火熬制30分钟。
7、放入蛋皮芹菜香醋盐搅拌均匀后煮开,面提前煮好浇上。
8、成品。
岐山臊子面的九大特色:
薄,面筋,轻,炸,薄,蓬松,酸,辣,香。
下面分四个部分介绍【陕西臊子面】的制作:
一、肉馅饺子的味道很精致:酸、辣、香。
二、面条的制作讲究:细、筋、轻。
三、配菜素饺制作讲究:五色必不可少。
四、臊子汤制作讲究:煎、薄、嫩。
1.做肉馅饺子【酸辣香香】
关于岐山肉,臊子又酸又辣又香。因为以前人们吃肉少,元旦杀一头猪要一年。聪明的陕西人把肉做成“臊子”,可以保存半年以上。除了做面条,炒菜,也很好吃。
传统选择的肉末是7:3,可以根据个人喜好变化。
原料:五花肉2斤。
调料:葱、姜、八角、五香粉、辣椒粉、料酒、酱油、香醋。
1.葱和姜,酱油,肉桂和茴香,料酒。
2.两勺辣椒面比较稠,各一勺。
3.一小碗醋大概是肉的十分之一。
二、面条的制作【细、筋、光】
正宗的岐山臊子面,皮薄,筋道,爽滑。面条最好是用手铁棒压出来的,或者擀出来的,压出来的面最好。大家都知道,压出来的面条含水量少,不吃味道更浓。在这里,我只能做手工面。它最初是我母亲做的。这一次,我来试一试,还是略显不足。最后我妈给我生了两个羽绒儿子。自己在家做,记住几点,也能做出好面。
大家记住:
波:都是技术活
面筋:加入鸡蛋和盐;
光:添加碱
三、蔬菜水饺的制作【五色必不可少】
其实肉末面也可以素菜素面。臊子面里的配菜可以根据季节变化,也可以添加。但是,有五个必不可少的,必须是五种颜色:
红色:胡萝卜
黄:鸡蛋皮。
白:豆腐
黑色:木耳
绿色:韭菜或蒜苗最好。
豆腐的意思是黑与白;
鸡蛋象征财富;
红萝卜意为赤火;
蒜苗意味着旺盛的生命力。
四、臊子汤制作讲究:煎、薄、嫩。
这一步用陕西话来说就是“呛汤”。为什么叫“呛”?其实就是先把一种香料用油爆开,然后浇上“醋”之类的液体,也就是所谓的“呛”。醋香而不酸。
解释炒,瘦了再炒。
炒:在陕西方言中,炒的意思是面和汤要“热”和“够热”。不能吃温的也不能吃冷的,一定要吃热的。
稀:意思是面条要少汤,宽一点,吃面要注意:只有没有汤的面才好吃。筷子一吃完,男青年吃几十碗面也是“破事”(陕西话里的小事情)。
王:面汤很油。以前人们缺油缺水,喜欢吃上面浮着一层红油的油,只吃面条不喝汤。在这里,没有必要每个人都在家里自己做食物。可惜没多少油了。夏天喝了谁受得了?(所以我这里的销量也稍微打了折扣)
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