毛肚怎么做才好吃呢?

作者&投稿：机味（若有异议请与网页底部的电邮联系）

1. 香菜拌毛肚
材料：毛肚400克、香菜30克、蒜20克、小米椒2根、藤椒油、调和油、生抽、盐、味精
做法：
- 毛肚清洗干净，用开水焯烫后，切成片；
- 蒜和小米椒切小颗粒；
- 将毛肚装盘，蒜和小米椒、藤椒油、生抽、味精、盐放在一个小碗里拌匀，再倒在毛肚上；
- 放上香菜，锅里烧热油再淋在毛肚上。
2. 重庆毛肚火锅
材料：主料：牛毛肚250克，辅料：牛肝100克，牛腰100克，黄牛背柳肉150克，牛脊髓100克，鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）
调料：牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精盐
做法：
- 牛毛肚抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平、切片，用凉水漂起；
- 牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜用清水洗净，撕成长片；
- 炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内，置旺火上，放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。
3. 蚝油卤毛肚
材料：毛肚1200公克，卤料：1块，蚝油55cc，米酒55cc，糖55公克，青蒜80公克，葱段80公克，酱判腔油70cc，酱油膏70公克，鸡粉15公克，老姜15公克，盐15公克，辣椒6公克，水4000cc，绍兴酒45cc，香油30cc，香菜少许
做法：
- 毛肚洗净，放入滚水焯烫后，再以流动的清水冲洗干净；青葱切成段状（葱白与葱绿皆要）备用；
- 将所有卤料放入快锅内以小火煮约20分钟，放入作法1的毛肚并盖上锅盖，以中火煮至再度滚沸至笛声响后，转中小火续煮约25分钟即熄火，待红色指示下降再开盖；
- 加入绍兴酒、香油浸泡至汤汁凉时取出毛肚，以逆纹斜切方式切片排盘，最后撒上香菜即可。
4. 川汁毛肚
特点：辣味十足，汤汁鲜浓
材料：毛肚300克，火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量
做法：
- 将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用；
- 香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水；
- 锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。

红油毛肚的做法大全,怎样做红油毛肚才好吃

答：步骤 1.毛肚洗干净 2.切丝 3.锅中加水煮沸后加一些料酒，再次沸腾后放下毛肚丝 4.焯两分钟左右，看毛肚丝收缩熟透后捞出 5.少量凉开水调入生抽，醋，盐，糖 6.毛肚丝自然放凉后装盘淋入兑好的调味汁，再放上蒜泥，葱丝（为了好看我还加了几根甜椒丝，可不加的），淋上麻椒油，红油辣子即可...