岐山臊子面的做法
1、做臊子是得先将切好的肉丁煮一个小时左右，肥肉的话得先榨油，煮的时候得加入包好的调料包，一般都是花椒之类的，最后快搞定的时候加入岐山醋，最重要的是加入自家做的辣椒粉!
2、面条可以是压面机压的，但是最好是手擀面，挂面就不是好好了！
3、在煮面条的同时，在另一个锅里煮汤，水煮开后，假如盐醋辣椒，鸡精，还得假如少量的白砂糖，另外，像葱花，蒜苗末，豆腐丁，红萝卜丁，摊鸡饼也切成丁状。
4、把煮好的面条盛在碗里，先舀点汤把面烫一下，完了再浇满烫就OK了。
正宗岐山臊子面就OK了，作为岐山人有义务将家乡的美食发扬光大，描述的不太形象不好意思!
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http://hi.baidu.com/afeu_505/blog/item/5ff994629e11c0cbe7113a11.html
臊子面怎么做？
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好像做
岐山哨子面的详细做法~
岐山臊子面的做法:
一、做肉哨子
选精五花肉
洗净，连皮切成1cm见方的小片
给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒）
改小火，不停的煸炒肉片
炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒
再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀
撒入适量十三香调味料
适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒
炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来
火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例）
然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味
煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。（陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）
二、准备漂菜
漂菜，顾名思义，就是漂在汤面表面的菜。岐山臊子面里的漂菜也很有讲究。基本都是半成品或者易熟的食材。直接浇汤烫烫就能入口的。比如“煎蛋皮、还有韭菜或者蒜苗切末”（秋冬季就用蒜苗，蒜苗比韭菜更香）
煎蛋皮：鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油（油一定要少，油多了，蛋液会挂不住，在锅里乱流，厨房新手最好选用不粘锅）
等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液（蛋液最好提前用筛子过滤一下，就不会有这么多气泡了。有气泡会怎么样？受热的时候表面会形成一些窟窿， 如何补救？用木铲小心刮平就好）
转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底
一面刚刚凝固（如何判断？端起锅子轻轻晃动，蛋皮儿能够移动，就说明一面凝固好了）
摊好的蛋皮，薄可透光
一个鸡蛋加一半温开水，正好可以煎三张这样的蛋皮
切成菱形
蒜苗洗净、切碎待用
三、准备底菜
胡萝卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方块）、豆腐干切小丁
土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方块）、木耳也撕成小块（图中的蒜苗请忽略，因为它属于漂菜，不属底菜系列）
炒底菜：锅内油烧热后，先下土豆片
再下豆腐干丁
下胡萝卜片
加盐2勺
下黑木耳
继续翻炒
加入岐山醋2勺
倒入开水
淹住菜即可，略煮
菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗
底菜就做好了
四、呛汤
锅里多倒些油，油热后放葱姜丝，炒出香味，倒醋（多一些），待锅中醋沸腾后加入开水
五、浇汤
正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄、筋、光”。也可以买现成的面条来煮，要买那种“二宽”的薄面条。面条捞入碗中（面条一定要捞得少，汤多一些），浇上一勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~~~
哨子面的材料:
面条，大肉（带肥的五花肉），醋，油，姜，盐，糖，五香粉，干红辣椒，辣椒粉，木耳，黄花，红萝卜，土豆，豆角，鸡蛋，韭菜，豆腐干哨子面的做法:
1.先把哨子做好哦。
做法：把肉切成小块，肥瘦分开。给锅里放上油，等油热后放入肥肉，等炸出油后放入瘦肉，大火5分钟后中火，等肉发白后把姜切成片放入，再放入几根干的红辣椒，翻搅。加入少许水，再放入一勺白糖，翻搅，再放入少许盐，翻搅。中火5分钟后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火炖10分钟，快好的时候给哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出锅。
2.做汤底菜。把红萝卜，豆角，土豆，豆腐切成小丁，把鸡蛋摊成薄饼，然后切成小块。把韭菜切成碎（不能太碎）。放油，先炒豆角和土豆，炒一会放入胡萝卜和豆腐块继续炒。
3.调汤。把木耳和黄花菜放入水中烧开，倒入汤底菜，加入哨子和鸡蛋片，洒上韭菜。
4.煮面。要选口感比较劲道的面条，不然做出的哨子面会大失颜色的。
5.好了，捞少许面到碗中，然后浇入汤
正宗歧山哨子面的详细做法?： 材料:蒜苗 胡萝卜 土豆 韭菜 鸡蛋 黄花 木耳 腐竹 调料:盐 鸡精 五香粉 醋 姜 做法: 1、把所有材料切小碎片,备用 2、锅里放油,依次下不爱熟的开始炒,我的顺序是:蒜苗、葫芦不、土豆、干菜、调料....注意一定要加五香粉,臊子面的精华...
臊子面的做法详细的,谢谢! ： 岐山的臊子面历史悠久,清代已经很驰名.以薄、 筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名,用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成.其基本制作工艺是:面条要用手擀成,并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准.做臊子是先将猪肉切成薄片,入热油锅烹炒,同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成.把豆腐、黄花菜、木耳 炒好为底菜,鸡蛋摊成蛋皮,切成棱形小片,加切小的蒜苗做漂菜.吃时先将面条煮熟捞入碗内,打入底菜,再浇汤,放臊子和漂菜. 岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味.所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多,才能体现此面的特色.岐山面是一种高碳水化合 物、高饱和脂肪酸的地方特色面食.
岐山干拌臊子面的做法? ： 1准备好面条,可以自己和面,也可卖机器面.开始做汤 猪颈背肉,400克,切成8毫米左右的肉丁,用生抽、姜末、黄酒腌一会儿. 土豆、芹菜、黄瓜、胡罗卜、青椒、香茹、平茹、藕,均少许,切成5毫米大小的丁. 以上所有的料,都在炒锅里,放少许油,“分别”炒一下.呵呵,其实完全分别也难做到,我自己是肉、土豆单独炒,其余的分两拔炒一下. 所有炒过的食料,放在一起,加开水(没过菜料的高度)、盐、老抽、生抽,煮开后,小火再煮15分钟即可. 这些菜的味道互相渗透,美味无比.做好后煮面,捞在碗中,将臊子汤浇在面条上,洒上青蒜,爱吃辣的话拌点辣椒油,呵呵,香喷喷啊
想学会做臊子面,该怎么炒汤?怎么和面? - ： 臊子面最为重要的是臊子汤,臊子汤是臊子面的灵魂.做汤需要的主要食材有以下几种:肉臊子做法选较肥带皮的猪肉,猪肉中也要含有比较多的瘦精肉,七分瘦三分肥.将肉切成小碎片,片要薄.入烧开的油锅,不断搅拌翻炒,火不可过急也...
牛肉面臊子的制作方法是什么? - ： 主料:五花肉500g、手工面条300g.辅料:油适量、盐适量、豆腐适量、胡萝卜适量、土豆适量、芹菜适量、土鸡蛋适量、蒜苗适量、茴香适量、桂皮适量、大料适量、岐山香醋适量、自制的油泼辣子适量、生抽适量、酱油适量、料酒适量. ...
怎么做岐山臊子面里的臊子? ： 面,新鲜的麦子磨成面粉,揉到,醒好,放在宽案上,拿平时不用的长擀面杖擀开,... 看四下无人注意,放开皮带来,再吃他七八碗…… 岐山臊子面的香,全在醋,岐山家...
臊子面咋做好吃? - ： 陕西的面食细分起来,不下一百种,臊子面更是其中的经典,也是陕西十大面里排在首位的.它的特点是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪.酸---用老陈醋使汤料突出酸;辣---用煎油泼辣子面,使其汤料...
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怎样制作岐山臊子面? - ： 简要介绍: 臊子面历史悠久,清代已很驰名.特点: 以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称,汤多面少,面条热得烫嘴,油要多. 主要原料: 精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等. 以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称.用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐蒜苗等原料和多种调味品制成.其特点:汤多面少,面条热得烫嘴,油要多,是一种地方特色面食.
