兰州拉面为什么叫兰州牛肉面？

兰州的牛肉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽（二个指头宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细的（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）等若干品种，分量上来有大、小碗之分。

兰州地方史志家邓明先生认为，兰州牛肉拉面的历史本来一清二白。进入20世纪90年代，随着互联网的逐步普及，网民的调侃，以及商业目的，兰州牛肉拉面的历史被人为搞乱了。

在之后200多年的岁月里，兰州牛肉拉面以肉烂汤鲜、面质精细而闻名，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”。

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一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，因为陈面中的蛋白质活性大大降低，而且储存过久的陈面由于外界环境的影响，容易发霉变质。

其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证。

参考资料来源：百度百科-兰州牛肉面

准确的说，叫“兰州牛肉面”、“兰州牛肉拉面”。一般除了兰州以外的其他地方，“兰州拉面”命名的面店，大都是青海人开的，只是冠名“兰州拉面”而言，并非正宗的兰州牛肉面。但是，“兰州拉面”的名称，是青海，尤其青海华隆人开到全国各地的。在兰州以外的地区，名称是“XX品牌兰州牛肉面“或”XX品牌兰州拉面”的店，且店内只经营兰州牛肉面和小菜、牛肉，顶多再搭配兰州特色小吃和烤肉的的店才有可能是正宗的兰州牛肉面。

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兰州牛肉面和兰州拉面有何不同?

答：题目中的兰州牛肉面店面 兰州的拉面是全国闻名的，所以自然是有很多做拉面生意的会打上兰州的旗号。有的兰州拉面确实是来自兰州的，所以倒不能说人家是冒牌，只能说是蹭地方特产的知名度而已。所以，叫兰州拉面的店面是很多的，但是商标和门面装潢都不一样，它们大都是彼此独立的关系。题主问到的这两家...

游客在兰州最大的困惑:为什么兰州人都叫牛肉面,不叫兰州拉面?

答：不过，如果你去过兰州 旅游 的话，就会发现兰州实际上根本没有“兰州拉面”，兰州本地人也不会叫“兰州拉面”，而是叫“牛肉面”，这到底是为什么呢？据说，这是因为正宗的“兰州牛肉面”只有在兰州才能吃得到，尽管全国各地都有类似“正宗兰州牛肉拉面”的招牌，但是味道跟兰州本地的“牛肉面”还是有...

谁能告诉我牛肉面的起源历史

答：牛肉面的起源 据史料记载，兰州牛肉面起源于唐代回族民众的创造，至今已有一千多年的历史。但 在当时由于它工序繁杂、用料考究，一直未能成为大众食品。一直到了清朝初年，兰州才 有第一家牛肉面馆。清代称兰州牛肉面为 "热锅子牛肉面 "，此面以汤为重，汤则以牛、洋 肝子的汤加一定比例的牛肉汤经...

兰州牛肉面和兰州拉面的区别

答：在兰州当地，人们口头习惯将牛肉面称为“牛肉面”或简称“牛大”。2、起源不同：兰州牛肉面的起源是在清朝嘉庆年间，由陈维精创制，并经过多代人的研制改良而成。而青海化隆的兰州拉面则是由化隆县的韩录和马黑买等人研制形成，与兰州牛肉面的起源地不同。3、经营模式不同：兰州牛肉面通常采用品牌加盟...

兰州拉面什么意思

答：兰州拉面 是兰州最具特色的大众化经济小吃；正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的...

兰州拉面真的来自兰州吗

答：2012年之前，遍布全国的“兰州牛肉拉面”，其实并不是兰州人开的，而是青海化隆人。上世纪八十年代，化隆人开始把拉面生意推向全国。起初叫青海拉面，后来因为兰州牛肉面名气更大，就索性换上了“兰州牛肉拉面”的招牌，目前全国各地有近4万家来自青海化隆的“兰州拉面”。化隆 *** 自治县是国家级的贫困...

兰州拉面简介

答：在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉。兰州拉面用料讲究：兰州牛肉面取料十分讲究，一定要是上好黄牛腿肉，精工烹煮，然后切成细丁，拌上香葱、干椒和花椒；面条粗细随客，地道的做法要一碗碗...

兰州拉面是兰州的吗?

答：兰州牛肉拉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味，和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。兰州拉面...

兰州牛肉面与兰州拉面,有何不同,哪种才是当地特色?

答：一碗牛大一定是要具有一清二白三红四绿五黄的特点，而兰州市拉面却并没有，当他的面一上来一闻立即我就知道这不是我的菜。面尽管很筋道，不过吃起来却并没有兰州牛肉面的香气而且汤的鲜香和青椒的香气却化为乌有。即然兰州市拉面在兰州人眼中那么的不堪入目，那样他为什么在其他地方那么知名呢。

兰州拉面来自河南,那么日本拉面也来自河南吗?

答：牛肉面在兰州的味道那叫一个舒服，而出了兰州市，在其他地方的牛肉面，味道都不对，感觉怪怪的，连名字都叫兰州牛肉面，兰州拉面，虽然做法都一样，但是就是不叫牛肉面。12年在宁夏的时候当地人叫我吃牛肉面的时候就说吃拉面走。但是感觉怪怪的。在兰州关于牛肉面的来源有很多，但是从河南传来的...

兰州牛肉拉面,又称兰州清汤牛肉面? - ： 兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一,以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准.其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面,还是溜条和拉面,都巧妙...

兰州牛肉面的历史? - ： 兰州拉面原为西北游牧民族招待高级宾客之风味食品,距今已有160余年历史,清朝初年,兰州第一家牛肉面馆「月阳楼」创立,供应官绅及富商.正宗的兰州牛肉拉面,是回族人马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,...

牛肉拉面的详细来源和做法 - ： 牛肉拉面的来源: 兰州拉面的历史已经有97年,正宗的兰州牛肉拉面,是回族人马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖.后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,...

谁知道兰州牛肉拉面是什么意思? - ： 醒面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,供应官绅及富商. 正宗的兰州牛肉拉面,是回族人马保子于1915年始创的,即面筋蛋白质的延伸性和弹性,距今已有160余年历史. 兰州拉面原为西北游牧民族招待高级宾客之风味食品,清朝初年,兰州第一家牛肉面馆「月阳楼」创立就是兰州的牛肉拉面 兰州牛肉拉面是兰州著名的风味小吃,享誉全国.兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面 参考资料:百度

什么是兰州拉面? - ： 著称天下兰州清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃.就像绵延万里的古丝绸之路一样,兰州牛肉拉面也有悠久的历史, 兰州牛肉拉面传说起源于唐代,但已因历史久远已无法考证.真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府(今河南博爱县)清化小车...

兰州拉面是什么意思? - ： 就是兰州牛肉面,是手工拉制的,所以也叫拉面 是兰州的地方名吃

兰州拉面为什么那么有名?兰州很盛产拉面吗? - ： 牛肉面的起源其实在西宁.兰州发扬光大了.

为什么外地开面馆都要叫兰州拉面? - ： 这还用问,外地的牛肉面和兰州肯定有区别,我去过的地方,我去过的城市,都把我们兰州的牛肉面叫正宗兰州拉面,毛线啊.死贵了,因为南方以米为主食,他们的面都是机器面,没有拉的,所以他们觉得我们北方的面肯定比较好,而我们北方的面都是拉的,比如家常的拉条子都是拉的,所以要说拉面,这样突显这个面是正宗,其实我吃过的没有一个正宗.

兰州拉面的发源和发展史? - ： 兰州拉面”的始祖是河南回族的“小车牛肉老汤面”,据传“小车牛肉老汤面”起源于唐代.清朝嘉庆年间(1799年),甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府清化镇苏寨村(今博爱县境内)回族陈维京处,学会了“小车牛肉老汤面”的制作工艺,...

兰州拉面什么意思 - ： 兰州拉面 是兰州最具特色的大众化经济小吃;正宗的兰州牛肉拉面,是回族人马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖.后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都喜欢他的牛肉面,他突出一个清字.接着他开了自己的店,不用沿街叫卖了,就想着推出免费的“进店一碗汤”,客人进得门来,伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝,爽,醒胃.吃牛肉面往往要超出平常的食量,一碗面直吃得发梢冒汗,还要将酸辣的清汤喝个精光.