兰州拉面真的来自兰州吗

2012年之前，遍布全国的“兰州牛肉拉面”，其实并不是兰州人开的，而是青海化隆人。

上世纪八十年代，化隆人开始把拉面生意推向全国。

起初叫青海拉面，后来因为兰州牛肉面名气更大，就索性换上了“兰州牛肉拉面”的招牌，目前全国各地有近4万家来自青海化隆的“兰州拉面”。

化隆 *** 自治县是国家级的贫困县，全县20万人口，1/3在外做拉面。

去年拉面大军从全国各地“拉”回5.7亿元，是县公共财政预算收入的5倍多。

在拉面之前，化隆以“中国化隆”仿制式手枪闻名。

化隆人只要做拉面，就能享受当地 *** 提供的无抵押免息贷款。

拉面户的专项贷款由 *** 公职人员提供担保，一般都是亲戚朋友以公务员工资担保。

这些公务员退休后再带着家人去投奔帮忙贷过款的拉面老板们，继续开店。

兰州以外的全国各地， 90%的“兰州牛肉拉面”店都是青海人开的。

像河南烩面、陕西泡馍一样，“兰州拉面”其实只是一类食品名称。

兰州本土面馆也很少直接打“兰州拉面”招牌。

当地人一般称拉面为“牛肉面”、“牛大碗”或“牛大”，取“大碗牛肉面”之意，而其他地区则多称之为“兰州拉面”或“兰州牛肉拉面”。

日常生活中从叫法上就可以看出面馆是否来自兰州，吃面的是不是兰州人。

兰州牛肉面迄今已有 100 多年历史。

兰州牛肉面由 *** 马保子于1915年始创，当时称为“热锅子面”。

其因“一清(汤)、二白 (面)、三红(辣子) 、四绿(香菜蒜苗)、五黄（面条黄亮）”的观感和“汤清者镜，面细者长，肉烂者香”的品质广受欢迎，流传至今。

正统的兰州牛肉面须用蓬灰水和面，经醒面、跐面、溜面、出条等工序后，做成面棒，用双手拉伸并对折3到7次，拉出形状、粗细不同的面条，例如大宽、韮叶、二细、毛细等。

煮熟出锅后，浇牛肉清汤，加牛肉、蒜苗、香菜、油泼辣子，以汤面形式享用。

部分兰州牛肉面馆取面处会放置几个盛有配料的大碗

兰州牛肉面近几年走向全国的一个原因是经营者面对不同地域的消费者作出了口味上重大的妥协。

虽然兰州牛肉面的基本特征没有变，但是在汤头、辅料乃至内容上大多根据当地人的口味进行了改造，兰州牛肉面本来的味道被不同程度地淡化了。

比如在华北地区，兰州牛肉面馆最受欢迎的食物经常是“牛肉火烧”，油泼辣子也调得非常含蓄。

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兰州拉面是兰州的吗?

答：是。兰州牛肉拉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味，和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。兰州...

兰州拉面是兰州的吗

答：拉面不是兰州的，兰州的拉面大部分是青海人的，也是青海人带到中国的。所以兰州拉面应该叫青海拉面。兰州拉面其实只是一种美食名称。兰州没有兰州，只有拉面牛肉面。但是兰州的牛肉面是出不了兰州的，因为兰州人认为只有用黄河的水才能做出最正宗的牛肉面，用别的水是做不出来的。就好像四川火锅只有在四川...

兰州拉面是兰州的吗

答：兰州拉面不是兰州的，而是其他地方的人用着兰州拉面的旗号做出来的品牌。兰州拉面从唐代开始就已经存在了，并且种类很多，经过不断的发展，最终形成了统一的标准，包括它的品质、规格、技术要求等等，然后在后来的几百年直至现在，以它的名号在各地盛行并流传。兰州拉面，是一种食品名称，始于清朝嘉庆年间（...

兰州拉面真正发源地 兰州拉面真正发源地是

答：兰州拉面起源于甘肃省兰州市。兰州牛肉面取料十分讲究，一定要是上好黄牛腿肉，精工烹煮，然后切成细丁，拌上香葱、干椒和花椒；面条粗细随客，地道的做法要一碗碗分开煮，然后浇上适量牛肉汤汁，盖上刚刚炒好的主料。赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉。传统做法 选料对拉面制作极为重要，根据...

兰州拉面真的来自兰州吗

答：2012年之前，遍布全国的“兰州牛肉拉面”，其实并不是兰州人开的，而是青海化隆人。上世纪八十年代，化隆人开始把拉面生意推向全国。起初叫青海拉面，后来因为兰州牛肉面名气更大，就索性换上了“兰州牛肉拉面”的招牌，目前全国各地有近4万家来自青海化隆的“兰州拉面”。化隆 *** 自治县是国家级的贫困...

兰州牛肉拉面的发源地是那里?

答：兰州。历史由来 兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。兰州拉面的历史...

兰州拉面是哪个省的

答：兰州拉面是甘肃省的。“兰州拉面”实际上是青海撒拉族开的，他们以“兰州”之名义，让青海拉面火遍全国。但少有人知道这“兰州拉面”其实就是青海拉面，而在大多数人的印象里，拉面就该是兰州的。据统计，在2012年以前，市场上90%的“兰州拉面”都是青海撒拉族开的，也是青海撒拉族让“兰州拉面”遍布...

兰州拉面是兰州人做的吗?

答：兰州拉面起源于一个回族人。它主要是用兰州的一种草木烧成蓬灰和成软面

很多人都说兰州没有兰州拉面,这是怎么回事呢?

答：不是兰州人真的不知道，兰州的牛肉面仅从宽度和形状来说就分为十多种！比如毛细、细面、三细、二柱子，毛韭叶、韭叶、薄宽、大宽等等，一般人还真弄不清楚情况，当你知道兰州拉面有宽细之分，起码在兰州老板眼里，已经足够能说明你是经常出入拉面馆这种高档场所的上流贵族了。让兰州人有些伤感的是...

兰州拉面起源于哪里?

答：兰州拉面起源于河南省怀庆府。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的，煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的，鲜美无比，此汤乃是做牛肉面的上品。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间（1799年），系东乡族马六七从河南省...

兰州拉面是那个地方的菜： “兰州拉面”什么菜系都算不上,甚至跟兰州没有什么关系,应该叫做西北地区面食.兰州市最出名的是“兰州牛肉面”,同是手工拉面,但是兰州本地没有“兰州拉面”这个叫法.

兰州拉面是那个地方的菜 - ： 第一,这个是主食,不是菜 第二,是兰州的,而且正宗的应该称呼为“兰州牛肉面”,成分为,面,汤,韭叶子,香菜,牛肉,油泼辣子 第三,可以配小菜,或者依个人喜好,再加肉或者鸡蛋.

兰州拉面是哪个地方的菜? - ： 是甘肃兰州的一种面食,,属于西北菜系,,是当地的一种文化内涵!!

兰州牛肉拉面的起源? - ： 兰州牛肉拉面有着久的历史,据传说是起源于唐代,但已因历史久远已无法考证.可以考证的是兰州清汤牛肉拉面的起源,是从河南省怀庆府清化小车牛肉老汤面演变而成的,煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物,也就是老汤,是小车牛肉里最入味儿的,鲜美无比,此汤乃是做牛肉面的上品.而现在,牛肉面因味美可口,经济实惠,红遍大江南北,牛肉面成为了古老兰州的骄傲.

兰州拉面历史 - ： 著称天下兰州清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃.就像绵延万里的古丝绸之路一样,兰州牛肉拉面也有悠久的历史, 兰州牛肉拉面传说起源于唐代,但已因历史久远已无法考证.真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府(今河南博爱县)清化小车...

兰州拉面为什么会成为兰州的特产 - ： 原因:1、地域,兰州位于内陆,而且地处西北,以至北方人喜欢面食.2、历史悠久,形成系统的制作工艺. 坊间传说,兰州牛肉面起源于唐代.目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间,创始人:陈维精[1] .经后人传承改进,以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准.其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性. 兰州拉面是兰州最具特色的大众化经济小吃.

学正宗的兰州拉面是不是还要去兰州去学啊?? - ： 其实兰州拉面没有正宗不正宗,每个人的口味不同,你只要做的兰州拉面味道好吃就行,我以前在河南郑州有一个好像叫金科餐饮小吃学校的做的味道就很好.

是兰州拉面正宗还是青海拉面正宗,拉面哪里的最好吃 - ： 必须是兰州的啊!中国烹饪协会于2010年6月28日~7月1日,派出专家组前往兰州市进行了实地考察.结合专家建议,中国烹饪协会研究决定,命名甘肃省兰州市为“兰州拉面...

拉面的来源?： 真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府(今河南博爱县)清化小车牛肉老汤面演变而成的,煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物,也就是老汤,是小车牛肉里最入味儿的,鲜美无比,此汤乃是做牛肉面的上品.兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年...

兰州拉面的历史和制作全过程? - ： 兰州拉面的历史已经有85年,正宗的兰州牛肉拉面,是回族人马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖.后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都...