养血滋阴的营养宝库—菠菜
菠菜又叫波斯菜、赤根菜。茎叶柔软滑嫩、色鲜，味美，还有很高的营养和药用价值。含有丰富的胡萝卜素、铁、维生素B6、叶酸、钾以及各种营养物质，具有提高免疫力、增进健康、通肠导便、养血滋阴的功效，还可以保护视力、防治痔疮等。
蔬果小档案
别名：波斯菜。
科别：苋科。
花果期：秋季。
营养成分：铁元素、胡萝卜素等。
性味归经：性凉、味甘辛，入肠、胃经。
菠菜的保健功能
通肠导便、防治痔疮：菠菜含有丰富的粗纤维，可帮助肠道蠕动，有利于排便，还可以促进胰腺分泌，利于消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有很好的食疗功效。
促进生长发育，增强抗病能力：菠菜中含有大量的胡萝卜素，进入人体中易于转变为维生素A，可以保护视力和上皮细胞的健康。
养血滋阴：菠菜可养血滋阴，对春季里常因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩、糖尿病和贫血等都有较好的食疗作用。
促进人体新陈代谢：菠菜中含有微量元素物质，可以帮助身体提高新陈代谢，达到健身健体的效果。
菠菜应如何挑选
挑选菠菜时，以叶片颜色比较深而且有光泽、没有枯萎变黄，茎秆没有损伤的为最好。
如何吃最有营养
食用菠菜时，尽量现洗、现切、现吃，不宜去根，不宜煮烂，这样菜中的维生素C和铁、钙等营养元素就不会流失。
适宜人群：一般人均可食用，更适宜高血压、贫血、便血、痔疮、糖尿病等患者食用。
不宜人群：不适宜肾炎患者、肾结石患者食用，脾虚便溏者也不宜多食。
适宜搭配：菠菜适与猪肝搭配食用，是补血的佳品；菠菜与鸡血搭配食用，既养肝又护肝。
不宜搭配：菠菜不适宜和豆腐搭配食用，菠菜中的草酸会和豆腐中钙发生化学反应，影响钙的吸收；不适宜和牛奶搭配食用，同食会引起痢疾；不适宜和鳝鱼搭配食用，同食会导致腹泻。
食前建议
1、在吃菠菜的同时，应该多吃碱性食品，这样可以帮助体内的草酸钙溶解，从而利于草酸钙的排出，防止结石。
2、吃菠菜时，可先在沸水中焯一下，以减少草酸钙。为了防止菠菜脱水干燥，可以用湿纸包好将其放进塑料袋或者用保鲜膜将其包好放进冰箱保存。
美食链接
1、 菠菜炒猪肝
材料：猪肝500克，菠菜200克，泡辣椒8个，泡生姜1小块，酱油3大匙，白糖1匙，料酒1大匙，淀粉1大匙，盐、味精、葱、食用油各适量。
做法：
（1）将猪肝用清水漂20分钟以上，洗净后切薄片；菠菜切长段；泡生姜、泡辣椒切末；葱切段。
（2）在猪肝片里放入酱油、盐、白糖、料酒、淀粉抓匀。
（3）沸水锅中放少量盐，下菠菜稍烫，捞出过凉水后沥干水分。
（4）锅中放油烧至六成热，下泡椒、姜末、葱段爆香，改大火下猪肝片略加翻炒。
（5）下菠菜续炒至猪肝刚好断生。
（6）放入味精翻匀，起锅装盘即可。
功效：明目养血。
清炒菠菜
材料：菠菜500克，油、盐、鸡精各适量。
做法：
（1）新鲜菠菜洗净、切段。
（2）往锅内倒入适量清水，烧开。
（3）将菠菜焯水，以减少草酸含量。
（4）焯好的菠菜，用筷子摊开。
（5）锅内下油，烧热后，下菠菜，用旺火爆炒，放盐和鸡精，炒熟后出锅装盘。
功效：养血补虚。
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