牛杂有哪些东西
作者&投稿:戈享 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
牛杂有牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等。
1、牛肚
牛肚即牛胃,为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为食道变异,即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚、金钱肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶、毛肚),最后一个才是真胃(皱胃)。
2、牛心
新鲜的牛心,心肌为红或淡红色,脂肪为乳白色或微带红色,心肌结实而有弹性,无异味。变质的牛心,心肌为红褐色,脂肪微绿有味,心肌无弹性,组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正,有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。
3、牛肝
牛科动物黄牛或水牛的肝,肝脏是动物体内储存养料的重要器官。牛肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死牛肝、灌水牛肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品。
4、牛百叶
牛百叶即牛胃,别名:百叶、肚尖、牛胃。是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状,功用是吸收水分及发酵产生的酸。牛百叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心,新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。
5、牛肠
牛的小肠非常长,通常有15米以上,而且结构比较复杂,分为十二指肠、空肠、回肠和结肠四个部分。在这些部分中,以空肠和回肠最为常见,是制作牛肠这种食材的主要来源。其次,牛肠在制作牛杂时有着非常重要的作用。
牛杂就是牛下水,泛指牛肌肉骨骼外,可抛弃水中之意,但其实又可食用的内脏或器官部位。大概有牛腩、牛碎腩、牛(板)筋、牛皮、牛血、牛舌、牛肚(4个胃)、牛肝、牛肠、牛肺、牛膀(脾脏)、牛肝、牛肾,还有特殊部位如:牛蹄、牛天梯(上颚)、牛脆骨(气管)、牛心顶(心脏血管头)、牛荔枝(乳腺)、牛波子(睾丸)、牛鞭、牛欢喜等,未能尽列。牛杂分上杂和下杂,上杂指价格较高食味更佳的部位,如牛腩、牛百叶、牛双弦(或连,牛胃蒂部分,也是最厚的位置)。
牛杂是牛内脏的统称,将牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等原料与萝卜一起放入锅中炖煮,本来是冬日的滋补佳品,在街头由小商贩推车售卖,由于味美、价格划算,久而久之便成了受人喜爱的小吃。
牛杂包括牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等。
牛杂有,牛筋,牛肝,牛小肠,大肠,肺等组成。
~
牛杂有多少品种的?除了牛肺,牛肝,牛肚,牛肠,还有什么?有人告诉我吗? - : 牛尾,牛百叶,牛蹄筋,牛头肉,
牛杂干锅里一般牛杂有哪些? - : 其实牛杂干锅在各个地方的做法都不一样,里面放的原料也有所差异,一般情况下,有牛肠,牛肚,牛百叶,牛头肉,等等
牛杂都包括哪些 家常牛杂的做法买购网 - : 牛杂的做法1准备原料.超市买来的牛杂,萝卜.准备大料:八角桂皮陈皮.准备料汁:生抽,老抽,料酒. 2萝卜去皮,滚刀切块.一定要切大块,有厚度一些. 3牛杂飞水. 4用清水把牛杂洗干净. 5热锅热油,煸炒大料姜蒜.如果喜欢吃辣口的此时可以一同下一些干辣椒. 6加入牛杂翻炒一分钟. 7加入适量豆瓣酱,适量耗油. 8加入萝卜块和清水.清水稍没过萝卜即可.大火烧开,撇去泡沫,转小火炖一小时.不嫌麻烦的可以转砂锅炖.一小时后收汁,加盐,出锅.汤汁多少看自己喜好. 9最后撒上葱花即可.
做牛杂要那些材料呢?怎样做? - : 牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔,但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等.清炖牛杂 材料:白萝卜1条,牛杂1斤,胡萝卜1/2条,葱2支,辣椒1根,姜片3片 调味料:卤包1包,盐1/3大匙,糖1/2大匙,香油1/3大匙,胡椒粉2小匙 做法: 1.将白萝卜、胡萝卜去皮洗净后,切成块状,葱切段、辣椒整支备用.2.牛杂洗净,用热水氽血水,捞起用清水洗净沥干,再略切成5-6公分段备用.3.取一汤锅,力口水煮滚,先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后,再放入白萝卜、胡萝卜块,葱段、辣椒、姜片,所有调味料也一起放入,煮沸后改中火,煮约30—40分钟,最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除,将汤盛入碗中即可食用
老广记牛杂用的是哪些材料? - : 用到材料有牛杂酱,牛杂香料,桂皮,八角,红花椒,白胡椒,生抽,老抽,蒜头,姜,鸡精冰糖,盐,一共有13种材料.
牛杂是什么 - : 牛杂:是南方地区的一种街头小食....... 用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的.... 还蛮可口的...
牛杂都有些什么呀??牛杂的做法要怎么做?深圳哪里有教学做萝卜牛杂? : 牛肺、牛肠、牛肚、白萝卜等.想学具体的做法就到深圳神洲小吃培训中心吧.听说他们那里的教学不错.我就给你这建意去那学学吧.
牛杂的做法还有牛杂的配料有那些 - : 牛杂制作,需以“十三香”为主要的卤水香料. 包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等.牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔,但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等 .牛杂制作其实很简单,但是要注意清洗一定要彻底,火候一定要足(不同的牛杂火候要求也是不一样的,所以下锅的先后有不同.)
{牛杂面里面有甚麽东西额}: 它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等,再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂,焖的时间越长越有味道,牛杂中夹杂着萝卜的清香,清香中又渗透着牛杂的荤味.配着开胃的辣椒酱,热辣辣的牛杂入口即化,把你的胃熨贴得舒舒服服,酥酥的口感伴着扑鼻的香气,一口气来上两三碗绝对没问题.