牛杂都是牛的哪些部位
作者&投稿：穰利 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
牛杂是一种比较常见的粤式小吃，比较常见的做法是搭配萝卜制成牛杂汤，那么牛杂都是牛的哪些部位？对于牛杂的了解，下面一起来看看吧。
1、 牛肚，牛的腹部叫「牛腩」而非牛肚，而平时所说的「牛肚」，其实系指牛胃。由于牛系反刍动物，牛胃有四室，分别为瘤胃、网胃、重瓣胃和皱胃，四个部份滋味各具特色，软腍、香滑、爽脆、烟韧。
2、 牛肚/毛肚，牛胃第一格（即瘤胃），生满细毛，如地毡，称作毛肚、草胃，口感软腍。
3、 金钱肚，牛胃第二格（即网胃），布满蜂巢纹路，估被称蜂巢胃，都系我哋经常讲嘅「金钱肚」，口感香滑。
4、 牛柏叶，牛胃第叁格（即重瓣胃），表面有很多瓣膜，被称为「牛百页」或「牛柏叶」，口感爽脆。
5、 牛沙瓜，牛胃第四格（即真胃、皱胃），真正用嚟消化食物嘅部位，外表似瓜而被称为牛沙瓜或牛伞肚，口感烟韧。
6、 牛双连，牛胃最厚嘅部份，即胃与胃之间嘅相连处，味道最香。牛肠，牛肠头，牛肠最厚肉的位置，比较有嚼劲。
7、 牛大肠，大肠清洗干净之后，会带有一层薄薄嘅脂肪，咬下去甘香四射，带有嚼劲。
8、 牛竹肠，牛的小肠头，外皮薄，内有少量油脂，偏瘦爽身，脆中带香。牛粉肠，牛的小肠部分，外皮较结实，入口粉糯带黏性。
9、 牛肺，牛肺比猪肺要结实，更有弹性，口感腍滑带点爽脆。
10、 牛膀，即牛的胰脏，一只头只有一小块，而且好难处理，堪称牛杂的精华所在，一碗牛杂的成败就睇牛膀嘅味道。
卤制牛杂的香料使用，大多是以去异味为主的香料，例如：八角，小茴香，花椒，白扣，草寇，草果，良姜等等此类的香料使用，牛杂的卤制切记一点就是，不要让香料的味道压住了牛杂的香味，一份好吃的牛杂应该是没有臭味，只有牛杂的香味然后带上少许香料味即可。所以根据牛杂卤水制的这些特点来选择适合的香料组成配方。
~牛杂有哪些东西 答：牛杂主要包括牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等。牛杂，又称“牛杂碎”，就是牛的内脏和碎肉，是发源于老广州地区的一道传统美食，始于清光绪年间。其中牛肚指的是牛胃，而牛一共有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃；牛心则是指牛的心脏，牛的心脏含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B...
牛杂有哪些 牛杂有哪些东西 答：1、牛肚 牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃（皱胃）。瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。瘤...
牛杂都是牛的哪些部位 答：是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。中文名 牛杂 外文名 beef offal 别名...
牛杂是牛的什么部位 答：牛杂是牛内脏的统称，主要包括包括牛腩、牛胃、牛心、牛肝、牛肾、牛肺、牛沙瓜等等。牛肚，牛的腹部叫牛腩而非牛肚，而平时所说的牛肚，其实系指牛胃。由于牛系反刍动物，牛胃有四室，分别为瘤胃、网胃、重瓣胃和皱胃，四个部份滋味各具特色，软腍、香滑、爽脆、烟韧。牛杂怎么处理 1、牛杂的清洗...
牛扎是牛身上的哪个部位 答：题主是否想询问“牛杂是牛身上的哪个部位”？牛内脏。牛杂又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是将牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中熬煮，味道醇正鲜美，经久不散。
牛杂有哪些东西 答：牛杂有牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等。1、牛肚 牛肚即牛胃，为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚、金钱肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶、毛肚），最后一个才是真胃（皱胃）。2、牛心 新鲜的牛心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实...
拉面里的牛杂用的是牛的哪个部位 答：一： 牛杂是指牛的哪些部位：”牛杂“， 顾名思义，就是杂七麻八的东东。牛杂就是牛的内脏部分，牛的内脏东东太多了，所以用这些东东烹调的东东就是牛杂。牛杂不外乎牛肠、牛胰（横利）、牛肺、牛肚，牛大肠，小肠等等。二： 用牛杂可以做的菜：1. 牛杂煲：牛杂煲就是非常地道的牛杂的烹调做法！
牛杂有哪些 答：牛杂有牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等，牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一道传统美食。牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。西关牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名，流行于四川各县，吃法是点火涮菜沾碟食之，特点是麻辣鲜香、...
牛杂里面有些什么东西 答：牛杂主要包括：牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等。1、牛肚：指的是牛胃，而牛一共有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。2、牛心：是指牛的心脏，牛的心脏含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等营养物质。3、牛百叶：就是牛的四个胃中的瓣胃。4、牛肝...
牛杂牛膀是什么 答：牛杂就是牛下水，泛指牛肌肉骨骼外，可抛弃水中之意，但其实又可食用的内脏或器官部位。牛杂中的牛膀是指牛的胰脏，一头牛只有一小块，是牛杂的精华，好的牛膀口感粉糯嫩滑，甘香松化，且味道不羶不涩。牛杂大概有牛腩、牛碎腩、牛（板）筋、牛皮、牛血、牛舌、牛肚（4个胃）、牛肝、牛肠、牛肺...
牛杂干锅里一般牛杂有哪些? - ： 其实牛杂干锅在各个地方的做法都不一样,里面放的原料也有所差异,一般情况下,有牛肠,牛肚,牛百叶,牛头肉,等等
什么是牛杂呀?： 就是牛身体各部分拿来做菜,和在一起,你吃过牛杂麻辣火锅吗,牛杂粉,爆炒牛杂,牛身上全是宝,好吃的多了去了不信你试下
牛杂里的牛膀是牛的哪个部位 ： 牛膀是指牛的胰脏,也就是牛的膀胱.哺乳动物象人羊牛狗等等都必不可少的消化器官,主要功能是分泌胰液(包含胰蛋白酶等多种消化酶).每100克牛膀可提供能量...
卖“牛杂”的店为何大部分牛杂里都没有牛肾和牛心? - ： 其实没买过牛杂的不知道,其实牛心很便宜,但为什么没人买,是因为牛心太硬了,口感不行,人们一般都买点牛顶,就是心冠那白色那一块,口感会好点!
牛杂里的牛膀是牛的什么部位?有什么营养? - ： 牛膀是指牛的胰脏.其实没什么营养,牛杂不过是贪图它的便宜,因为平常很少人会买牛膀的.
如何做牛杂： 1、牛杂的汤底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量. 2、牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等. 步骤:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可.
广州牛杂有哪些特色? ： 广州牛杂有别于北方爆肚儿和炒杂碎,不但有牛肚、牛肠、牛百页、牛肝、牛肺、牛腰、牛肾、牛血,还有不属于牛杂阵营的牛腩,而且一开始牛腩就跟萝卜搭配,从不分...
牛杂和牛渣意思完全一样吗? - ： 这两个完全不一样,牛杂值得是心肝肺肠等賍气器官,牛渣是指一些牛的脏东西比如牛毛牛粪等
广东人吃的牛杂里的牛磅是牛的哪个部位啊,谢谢 - ： 睾丸
牛杂店的牛杂是怎么做的 ： 此物原为冬日多食,近年不分节令,遍街头小贩推车售卖. 【原料】牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克,浅色酱油15 克,深色酱油15克,精盐15克,...
1、 牛肚，牛的腹部叫「牛腩」而非牛肚，而平时所说的「牛肚」，其实系指牛胃。由于牛系反刍动物，牛胃有四室，分别为瘤胃、网胃、重瓣胃和皱胃，四个部份滋味各具特色，软腍、香滑、爽脆、烟韧。
2、 牛肚/毛肚，牛胃第一格（即瘤胃），生满细毛，如地毡，称作毛肚、草胃，口感软腍。
3、 金钱肚，牛胃第二格（即网胃），布满蜂巢纹路，估被称蜂巢胃，都系我哋经常讲嘅「金钱肚」，口感香滑。
4、 牛柏叶，牛胃第叁格（即重瓣胃），表面有很多瓣膜，被称为「牛百页」或「牛柏叶」，口感爽脆。
5、 牛沙瓜，牛胃第四格（即真胃、皱胃），真正用嚟消化食物嘅部位，外表似瓜而被称为牛沙瓜或牛伞肚，口感烟韧。
6、 牛双连，牛胃最厚嘅部份，即胃与胃之间嘅相连处，味道最香。牛肠，牛肠头，牛肠最厚肉的位置，比较有嚼劲。
7、 牛大肠，大肠清洗干净之后，会带有一层薄薄嘅脂肪，咬下去甘香四射，带有嚼劲。
8、 牛竹肠，牛的小肠头，外皮薄，内有少量油脂，偏瘦爽身，脆中带香。牛粉肠，牛的小肠部分，外皮较结实，入口粉糯带黏性。
9、 牛肺，牛肺比猪肺要结实，更有弹性，口感腍滑带点爽脆。
10、 牛膀，即牛的胰脏，一只头只有一小块，而且好难处理，堪称牛杂的精华所在，一碗牛杂的成败就睇牛膀嘅味道。
卤制牛杂的香料使用，大多是以去异味为主的香料，例如：八角，小茴香，花椒，白扣，草寇，草果，良姜等等此类的香料使用，牛杂的卤制切记一点就是，不要让香料的味道压住了牛杂的香味，一份好吃的牛杂应该是没有臭味，只有牛杂的香味然后带上少许香料味即可。所以根据牛杂卤水制的这些特点来选择适合的香料组成配方。
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什么是牛杂呀?： 就是牛身体各部分拿来做菜,和在一起,你吃过牛杂麻辣火锅吗,牛杂粉,爆炒牛杂,牛身上全是宝,好吃的多了去了不信你试下
牛杂里的牛膀是牛的哪个部位 ： 牛膀是指牛的胰脏,也就是牛的膀胱.哺乳动物象人羊牛狗等等都必不可少的消化器官,主要功能是分泌胰液(包含胰蛋白酶等多种消化酶).每100克牛膀可提供能量...
卖“牛杂”的店为何大部分牛杂里都没有牛肾和牛心? - ： 其实没买过牛杂的不知道,其实牛心很便宜,但为什么没人买,是因为牛心太硬了,口感不行,人们一般都买点牛顶,就是心冠那白色那一块,口感会好点!
牛杂里的牛膀是牛的什么部位?有什么营养? - ： 牛膀是指牛的胰脏.其实没什么营养,牛杂不过是贪图它的便宜,因为平常很少人会买牛膀的.
如何做牛杂： 1、牛杂的汤底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量. 2、牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等. 步骤:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可.
广州牛杂有哪些特色? ： 广州牛杂有别于北方爆肚儿和炒杂碎,不但有牛肚、牛肠、牛百页、牛肝、牛肺、牛腰、牛肾、牛血,还有不属于牛杂阵营的牛腩,而且一开始牛腩就跟萝卜搭配,从不分...
牛杂和牛渣意思完全一样吗? - ： 这两个完全不一样,牛杂值得是心肝肺肠等賍气器官,牛渣是指一些牛的脏东西比如牛毛牛粪等
广东人吃的牛杂里的牛磅是牛的哪个部位啊,谢谢 - ： 睾丸
牛杂店的牛杂是怎么做的 ： 此物原为冬日多食,近年不分节令,遍街头小贩推车售卖. 【原料】牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克,浅色酱油15 克,深色酱油15克,精盐15克,...
