制作臊子面时，有什么办法调汤才更好吃？
作者&投稿：子阳 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
走在陕西，有一句俗话说“面白、细、滑、酸辣”，叫烧子面。面条又细又细，筋又硬又连续。如果你想让烧子汤味道好，你不必用高汤。从小，父母俩就一次炒一些烧子肉，每次都加热水和炒菜煲汤。岐山烧子面是有名的美食。作为一个土生土长的西府人，他小时候在春节、婚礼或白色事务中都会吃这种面条。就像巍峨的秦岭一样，它有着悠久的历史。烧子面已融入西府人的血液。
烧子面的灵魂是汤。如果你想吃，你就有本事。最美味的烧子面在陕西省宝鸡市岐山县。烧子面最有特色的是酸辣。岐山烧子面之所以出名，主要是因为当地的醋味又酸又好。首先准备好配料：油、土豆、胡萝卜、烧子、西红柿、豆腐、葱、香菜、辣椒面、花椒面、白椒面、食盐（以上材料按用量选择）。
烧热锅中的油，倒入洋葱和生姜，搅拌香味。加入五到十三种香料。倒入醋和酱油。我们需要更多的醋。首先，把醋煮一会儿。这叫“煮醋”。生酱油的用量是醋的四分之一。然后加一点盐，一点香料，一点鸡精，和一点十三香（注意，汤的味道比你平时吃的重一点）。你放面条的时候很好吃。
加水煮沸，加入黑木耳、黄花，再加入炒豆腐或豆干。加入适量碘盐。加入煮好的烧子，煮沸后加入韭菜。以上成分可以根据你的爱好进行量化。再开水的时候把火关掉。混合果汁时不要加醋。在小碗中加入适量红薯粉，加水搅拌均匀。把水烧开，再烧开，加点盐，然后加入鸡蛋片和韭菜。颜色也比较红润，然后根据自己的口味加入醋和鸡精，最后加入香菜，熄火，香喷喷的烧子汤就做好了。滚烫的烧子汤倒在长长的手擀面上，滑滑爽口。真好吃！
1.炒锅放适量油，油热后可以放点姜末，不喜欢姜的可以不放，放入适量食盐和香醋、五香粉，遇到热油先把醋香激发出来，然后可以加入适量热水，一次把食盐和香醋热水量放好。2.往滚开的汤中加入臊子肉和炒好的菜丁，小火让汤继续翻滚。3.加入备好的辣椒油，喜欢吃辣就多放点，不喜欢就忽略，真宗的陕西的臊子面汤，上面浮出一层红油。4.酸辣臊子汤调好后，在准备用汤浇面前，锅中加入切好的鸡蛋皮和蒜苗，这样汤色最好看。这样臊子汤做法就完成了，随吃随往锅里续菜和臊子肉、辣椒油。
在锅里面放入一点油，然后加入切好的豆腐沫，木耳沫，胡萝卜，蒜苗，还有小葱沫，再加入一点盐，不断的翻炒，再加上西红柿，就会让调汤更好吃。
可以把土豆和胡萝卜切丁，然后番茄去皮切成块，豆腐也切成块，然后锅中放油，放入土豆和胡萝卜丁炒一下，再放入一些辣椒面，把辣椒面炒香之后加入番茄继续炒，然后在里面放点花椒面，然后放入豆腐放入水，煮开就可以了。
~
臊子面咋做好吃? - ： 陕西的面食细分起来,不下一百种,臊子面更是其中的经典,也是陕西十大面里排在首位的.它的特点是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪.酸---用老陈醋使汤料突出酸;辣---用煎油泼辣子面,使其汤料...
兰州臊子面怎么做,兰州臊子面简单做法,如何做： 材料 主料:猪肉丁150g、面条200g; 辅料:油适量、盐适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、生抽适量、老抽适量、白砂糖适量、料酒适量 兰州臊子面 1 猪肉切丁. 2 豆腐.菠菜切丁.(豆腐我用的是一半冻豆腐、一半鲜豆腐) 3 土豆、胡萝卜...
百度一下羊肉臊子面怎么 - ： 基本介绍:汤香,是臊子面的主要特色,俗云“吃饭吃汤”,意即指此.臊子汤主要用肉、辣椒油、时鲜蔬菜、豆腐及各种调料做成.一般选用好里脊肉,肉要切得细碎均匀,热锅炒炼(炝),随后依次加入辣面、葱、姜、调料以及米醋等....
臊子面的制作方法?? - ： 真正做好臊子面,还须费很大的功夫,要有一定的烹调技能和知识.家庭主妇做饭手艺的高低主要表现在做臊子面上. 做臊子面,先选上好的白面,提前一个多小时用温盐水和好,用湿布捂严.待面醒透筋出,拿到案上七揉八滚,翻三十二个轱...
家常红汤臊子面怎么做 - ： 1.面粉中加入少许盐和一个鸡蛋2.再加入适量清水,用筷子搅成絮状(分次少量的加入水,面团和的硬些)3.揉成光滑的面团,用保鲜膜抱住放一旁备用4.豆腐、胡萝卜、蒜薹、土豆切丁、木耳黄花菜泡软洗净切碎备用5.肉切丁、葱姜切末、鸡蛋...
想学会做臊子面,该怎么炒汤?怎么和面? - ： 臊子面最为重要的是臊子汤,臊子汤是臊子面的灵魂.做汤需要的主要食材有以下几种:肉臊子做法选较肥带皮的猪肉,猪肉中也要含有比较多的瘦精肉,七分瘦三分肥.将肉切成小碎片,片要薄.入烧开的油锅,不断搅拌翻炒,火不可过急也...
臊子面(汤)怎么做 - ： 步骤 汤臊子面的做法步骤11.豆角、土豆和肉切小丁,葱姜蒜切小块.汤臊子面的做法步骤22.鸡蛋打散,韭菜切碎.汤臊子面的做法步骤33.在准备适量面条,我买的是现成的.汤臊子面的做法步骤44.炒锅倒油爆香葱姜蒜.汤臊子面的做法步骤55.放入肉里翻炒到肉变色.汤臊子面的做法步骤66.加适量酱油、盐、生抽、五香粉炒匀.汤臊子面的做法步骤77.再倒入豆角和土豆翻炒到豆角变软.汤臊子面的做法步骤88.加适量水烧开.汤臊子面的做法步骤99.倒入鸡蛋烧开.汤臊子面的做法步骤1010.撒上适量韭菜段,根据菜的咸淡加盐和鸡精调味.汤臊子面的做法步骤1111.汤锅烧开水将面条煮熟捞出,在浇适量菜即可享用.
兰州臊子面汤的做法是什么? - ： 主料 肉臊一小碗 土豆半个 胡萝卜半根 豆腐5~8毛钱的 木耳半碗 香菇比木耳少1/3 黄花菜和香菇一样 瑶柱一小把 菠菜3颗左右 香菜适量 葱半根 蒜苗 细/粗1根/半根 高汤适量 鸡蛋两颗辅料 水粉适量 兰州臊子面的做法步骤 1. 将胡萝卜,土豆,豆...
臊子汤该怎么做? - ： 做臊子汤,先用清油将葱花炝炒,然后加入臊子、熟猪油和辣椒面,再放人红、白萝卜丁和豆腐丁、黄花、木耳,加水煮熟,再放人鸡蛋菱形薄饼和菠菜.这些作料做成的臊子汤,色鲜、油厚、味浓,香味扑鼻,诱人馋涎欲滴. 关键环节是辣椒面的炒法,要不焦不生,刚好香喷喷, 油也要多一些, 还有等汤开锅之后,不要再煮,赶紧关火,不然红油就被煮成沫子了,不好吃了. 调料味道要重一些,要多放一些生姜粉、花椒面和鸡精,当然有鸡汤调汤就更好了.
