卤牛肚的做法及配料
卤牛肚是一种传统酱卤制品，深受广大消费者喜爱。卤牛肚以牛肚和香辛料为主要食材，口感紧实，耐咀嚼；卤牛肚具有经卤制后的良好的滋味与气味，无异味，呈白色或浅黄色。
卤牛肚的做法及配料如下：
主要食材：牛肚、食盐、味精、白糖、黄酒、香辛料等。
加工设备：夹层锅、真空包装机、高压杀菌锅。
工艺流程：原料解冻→原料处理→予煮→卤制→装袋→密封→杀菌→保温检查→包装入库
操作要点
（1）原料解冻。冷冻原料用流水解冻，待原料呈半解冻状态时，进入下道工序。
（2）原料处理。解冻后牛肚用清水洗净表面，然后翻开去除内部杂质，沥干水分备用。
（3）予煮。将洗净牛肚放入加热煮沸的夹层锅内，予煮1～2 min 捞出，除去异味。
（4）卤制。卤汤配方：以100 kg 原料计。月桂叶100 g，良姜150 g，胡椒150 g，肉桂100 g，八角100 g，砂仁70 g，花椒100 g，小茴香100 g，白芷150 g，丁香70 g，黄芪150 g，陈皮150 g，葱1 kg，姜1 kg，料酒1kg，盐6 kg，糖2 kg，味精0.5 kg，水150 kg。
卤制时第一锅香料加倍，以后每隔1 锅按上述比例补加一次香料。第二锅食盐添加量按第一锅卤制成品的2.3%添加，糖补加0.5 kg，味精补加0.1 kg，以后每锅依此类推。
卤制方法：将香料、葱姜分别装入香料袋中，先将香料袋放入夹层锅中煮沸30 min，然后加入葱姜袋、盐、味精等煮沸。再加入牛肚，煮沸后撇净汤面杂质、泡沫后加入料酒、味精，煮沸后用小火焖制50 min，温度应保持在90℃以上。在卤制过程中要用不锈钢箅（或木箅）将牛肚压实，使卤汤全部腌没牛肚。在煮制过程中要翻锅1～2 次，并撇净汤面杂质，以免污染牛肚。
（5）装袋。卤制好的牛肚冷凉后便可切块、称量、装袋。
（6）真空封袋。密封真空度为0.09MPa。
（7）杀菌。杀菌公式：15 min- 35 min-15 min/121.1 ℃，采用反压力冷却至40℃左右出锅。
（8）保温检查。罐头杀菌后要全部或抽样进行保温检查，保温检查条件：温度（37±2）℃，时间5～7 d。若无胀袋现象视为合格。
（9）包装入库。保温后的罐头，擦干表面水分包装入库。
卤牛肚
材料：牛肚400克、红椒1个、韭黄100克、姜10克、蒜瓣10克、香菜叶3克、葱10克、芝麻5克
调料：卤包1个（干辣椒5克，红椒2克，大料2克，香叶2克）酱油30克、香油5克，冰糖5克、陈皮2克、醪糟20克、盐5克
步骤：
1、将牛肚内部的薄膜去除，再用清水清洗干净后，切大块；姜去皮清洗干净后，切片；蒜瓣去皮清洗干净；韭黄择洗干净后，切段；葱去皮清洗干净后，切小段；香菜叶清洗干净备用。
2、锅置火上加入适量清水煮沸，再放入牛肚块汆烫至熟透，捞出沥干水分。
3、净锅置于火上，加入适量油烧热，放入姜片、蒜瓣和葱段爆香，再放入牛肚块、和卤包、酱油、香油、冰糖、陈皮、醪糟和足够的清水，煮约1个小时。
4、另起一个锅置火上，放入适量清水煮沸，再放入韭黄段汆烫至熟透捞出，沥干水分再铺于盘底。
5、将熟牛肚捞出，放至稍稍凉后切条，装入盛有韭黄盘中，最后淋入少许卤汁、用红椒丝，香菜叶，瓦工撒点芝麻点缀即可。
香卤牛肚
主料
牛肚900公克，葱、红辣椒各2支，姜30公克，大蒜3瓣，水1500CC。
辅料
酱油150CC，冰糖50公克，辣豆瓣酱3大匙，鲜鸡粉30公克，香油1小匙。
做法
1、牛肚洗净，放入滚水中烫10分钟充分去腥，捞出洗净；葱、红辣椒洗净切丝；姜去皮切丝；大蒜拍碎去皮切末备用。
2、将烫好的牛肚放入锅内，导入酱油、冰糖、辣豆瓣酱和水，外锅加入两杯水，按下开关煮至开关跳起，焖泡20分钟，加入蒜末和鲜鸡粉，外锅再导入1杯水按下开关煮至开关跳起，焖泡20分钟至牛肚软烂入味，捞出切片。
3、将牛肚切片放入盘中，加入葱丝、姜丝和红辣椒丝，淋上适量卤汁和香油拌匀即可。
我们食用牛肚是可以很好的补益脾胃，补气养血，补虚益精，补充我们身体所必需的蛋白质和脂肪、钙、磷、铁。
红油牛肚
材料
牛肚250克，新鲜红椒1个，炒熟花生15克，炒熟芝麻10克，香菜2根，调味料：盐2/3小匙，生抽1小匙，陈醋1/2小匙，砂糖1/2小匙，鸡精1/4小匙，芝麻油1/2小匙，辣椒红油3大匙。
做法
1、冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟。
2、将牛肚斜切成条状。
3、锅内烧开水，放入牛肚氽汤至水再度开，捞出。
4、马上放入冰水中浸泡10分钟，捞起完全沥干水份。
5、碗内放入所有调味料及红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎。
6、放入牛肚拌均匀即可上菜。
这道菜是非常的适合病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱的人群食用的，牛肚是非常滋补的食材之一，经常食用是可以很好的提高是身体的免疫力的。
以上就是为大家介绍的两种牛肚的美味做法了，大家在看了上面的介绍后是不是对做法有了很好的了解和认识了，牛肚营养丰富，味道也是非常的鲜美，可以说是我们老少皆宜的一种滋补食物，是我们饮食上不错的一个选择。
卤牛肚
用料： 牛肚、辣椒粉、八角、桂皮、花椒、姜、蒜、酱油、生抽、料酒、香油、葱或者香菜;
做法
1.牛肚洗干净，丢进锅里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火煮。做初步的卤制。初步卤好的牛肚捞起切片，姜蒜切末备用。
2.锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下牛肚，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖。
3.水收干，把牛肚扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把牛肚扒回来翻炒，试咸味，不够加盐。
4.加点味精或者鸡精。然后关火。倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀。
香卤牛肚
主料
牛肚900公克，葱、红辣椒各2支，姜30公克，大蒜3瓣，水1500CC。
辅料
酱油150CC，冰糖50公克，辣豆瓣酱3大匙，鲜鸡粉30公克，香油1小匙。
做法
1、牛肚洗净，放入滚水中烫10分钟充分去腥，捞出洗净；葱、红辣椒洗净切丝；姜去皮切丝；大蒜拍碎去皮切末备用。
2、将烫好的牛肚放入锅内，导入酱油、冰糖、辣豆瓣酱和水，外锅加入两杯水，按下开关煮至开关跳起，焖泡20分钟，加入蒜末和鲜鸡粉，外锅再导入1杯水按下开关煮至开关跳起，焖泡20分钟至牛肚软烂入味，捞出切片。
3、将牛肚切片放入盘中，加入葱丝、姜丝和红辣椒丝，淋上适量卤汁和香油拌匀即可。
我们食用牛肚是可以很好的补益脾胃，补气养血，补虚益精，补充我们身体所必需的蛋白质和脂肪、钙、磷、铁。
牛肚的营养价值
吃牛肚的时候对我们补充营养物质是有好处的，在牛肚中的各类营养成分都是非常丰富的，首先牛肚中是有大量的蛋白质、脂肪存在，同时其中还有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养物质存在，这些对人体来说实际上都是有好处的，同时牛肚还可以有很不错的补益脾胃的功效，大家吃牛肚对补气养血、补虚益精、消渴、风眩都是有好处的，而且牛肚还很适合给病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱的人群吃了，这类人群吃牛肚都是很适合的。
在牛肚中是有一定的脂肪存在。而对于脂肪来说，这实际上是我们人体中储存能量的时候一种物质，这也就可以给我们人类补充能量，同时脂肪也是我们构成生理物质的时候很重要的一个成分，同时对脂肪来说，这也是生命的一个重要的物质基础。
对于牛肚来说，其中是有大量的蛋白质，可以说含量还是非常丰富的，如果我们可以经常去吃牛肚，这样就可以让我们人体的精力更加充沛，同时还可以让人体更强壮，这样是能起到调节人体内平衡的功效，还可以利用吃牛肚的方法来促进新陈代谢，这样就可以起到提高身体免疫力的功效。牛肚是非常有营养的一种食物，对于大多数人来说吃牛肚都很适合，是我们滋补的好选择。
卤牛肚的做法~
爆香牛肚这样做，不比饭店差，学会可以摆摊
不知道各位小伙伴有没有吃过爆香牛肚这道菜，我们在做牛肉汤的时候，毛肚也是必用的一种食材。今天，我就教大家爆香牛肚的做法，不比饭店差，学好了都可以摆摊卖了。
卤牛肚
食材准备：牛肚800g，青椒适量，豆瓣酱，辣椒酱3勺，大豆油，菜籽油，葱姜蒜适量。
做法：牛肚洗净，切成小段备用，锅中放冷水，将毛肚焯水10分钟。开火热锅，倒入大豆油和菜籽油，待油无气泡时，倒入葱段，不断搅拌爆香。
调料
（切记一定要爆香）当看到葱段微微发黄时候，倒入豆瓣酱，辣椒酱，继续不断搅拌。
10分钟以后，关火，将锅中葱段，辣椒酱等渣渣用漏勺捞出，下入毛肚，大火翻炒，放入盐，味精鸡精，酱油调味，再放入洗好的青椒，即可出锅。
这样做出来的爆香牛肚颜色比较好看，辣味适中，不管是做面的浇头还是家常菜都是可以的，同理我们也可以做爆香牛肉。
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