真正的老北京特色食物是什么？

作者&投稿：绪韵（若有异议请与网页底部的电邮联系）

咯吱盒也称纯绿豆豆酥卷，俗称咯吱盒是北京通州区特有的传统食品。每逢过大年家家户户都要制作并食用咯吱盒。至今在通州地区仍流传着一句老话：“馒头大发，咯盒脆炸”，有着象征着家庭团团圆圆，红红火火的寓意。咯吱盒以优质绿豆为原料，做工讲究，口感酥脆、香味浓郁，老少咸宜。

面茶早年间多是在下午售卖，糜子面、姜、芝麻酱、芝麻构成稠厚香浓的一碗京味小吃，“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。” 早年间喝面茶很讲究吃法，吃时不假餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈忒儿喽着喝，别具一番情趣。

蛤蟆吐蜜又叫豆馅烧饼，因为豆沙为馅而得名。在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。

豌豆黄是用京南采育产的上等白豌豆为原料，做出的豌豆黄色泽浅黄、细腻、绵润纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。也是慈禧的心头好，传统做法还有嵌以红枣肉的出品。是仿膳饭庄名物。

焦圈这个算的上老北京特色了，没有吃过不过看过别人做过。长的好像甜甜圈啊有木有，只是甜甜圈外面还要放东西，焦圈只是油炸过直接吃的。想必会做的不多，制作过程比较麻烦，在美食界只看过某美食达人做过，当然对方也是传统的老北京人，一直生活在北京必对北京美食研究的非常透彻。焦圈一般是搭配豆汁吃的，多数时候老北京人会要一碗豆汁几个焦圈一碟咸菜丝儿作为早餐，可能觉得没什么特别的，但是在北京人看来这就是很丰盛的早餐了。

老北京特色美食有哪些~

北京民谣：“糖瓜祭灶，新年来到”，首先进入节日的食品是“祭灶”用的糖瓜、关东糖等小食品，由胶状麦芽糖制成，甜中略有些酸味儿，在生活不太富裕的时代，这是极好的美食。而且，家中有了糖瓜和关东糖，预示着春节已经不远了。当然，“灶王爷”不食人间烟火，这种希冀“灶王爷”“上天言好事，下界保平安”的“贿赂”，自然成为孩子们的口中之物。

老北京人，特别讲究“过年”，于是便有了：“老婆老婆你别馋，过了腊八就是年，腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、扫房子，二十五、炸豆腐，二十六、炖羊肉，二十七、杀公鸡，二十八、把面发，二十九、蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……”的民谣。民谣中列举的腊八粥、炸豆腐、炖羊肉等等，都是春节老北京的美食。在今天，这些都是家常便饭，但在五六十年代只能在过年时方可大饱口福。

春节时仅有以上几种食物，当然不算是丰富，像古代祭神祭祖用的糕点———蜜供、萨其马等，不仅是北京地区满蒙等少数民族食品，亦是北京人家中必备的食物。一些小康的北京人，昔日还有除夕夜食鱼的习俗。鱼必须是鲤鱼，最初是以祭神为名目，后来则与“吉庆有余”的吉祥话相联，鱼既是美食，也是供品。
至于除夕之夜的饺子，其中的素馅饺子要用来敬神，大家吃的则是肉馅的；生活不富裕的人家，则以肉、菜混合为馅。即便最穷的人家，过年时吃饺子的“程序”是不会少的。在饺子、年糕这些众所周知的美食之外，“老北京”人家还要打“豆儿酱”———一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等等做成的凉菜，色如琥珀，类似于“肉冻儿”。此外还有“芥末墩儿”，这是用来佐酒和开胃的凉菜。节日中人们食用油腻食品多，易于“生火”、“生痰”，这些凉菜可以弥补这一缺陷。

当各式荤素大菜已备齐时，北京人还备糖果、干果、瓜子和“杂拌儿”，所谓“杂拌儿”是今日之什锦果脯。当年这些小食品是人们围炉闲坐、守岁辞岁时的美食。

北京特色小吃有什么

答：但很多老北京人虽视其色恶,乃至被醋蒜辣子的酸辣味熏得要号叫,但仍钟情于扒糕。大概是源于扒糕的原料荞麦有上乘的营养价值。《本草纲目》中就说荞麦“实肠胃,益气力,续精神,能炼五脏滓秽。作饭食,压丹食毒,甚良”。今人经科学验证,认为荞麦含有磷、钙、铁及氨基酸、脂肪酸、亚油酸多种维生素的营养食品,是心...

老北京早点有哪些?特色小吃有哪些?

答：老北京早点有哪些?特色小吃有哪些? 1.老北京早点有面茶,面茶是北京的经典早餐之一。是用小米粉或者小米粉做成的糊,然后把芝麻糊拉成一根线,倒在面茶上转圈。芝麻酱味道很浓。 2.老北京早点有包子炒干。煎包子是老北京人通常的吃法。以前因为贫富差距,普通人只能买得起猪水,这让猪水成为经典美食。包子就精致多...

北京有什么特色的食物?

答：5、芥末墩儿：芥末墩儿是老北京传统风味小菜。芥茉墩儿是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。6、卤煮火烧：卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手...

北京的美食

答：1/10 老北京10大美食排行榜老北京十大特色小吃 10：冰糖葫芦：“都说那冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜……”这首歌让老北京特产——冰糖葫芦风味小吃红遍了大江南北。将山楂用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬，吃起来又酸又甜。2/10 老北京10大美食排行榜老北京十大特色小吃 9：...

打卡北京小吃,破除“美食荒漠”的谣言!你有什么可推荐的?

答：近几年来，卤煮火烧的名号，恐怕要比炒肝的知名度，有过之无不及，基本上变成了老北京特色美食的象征。卤煮火烧是啥？相传，清朝光绪，因为用五花肉煎制的苏造肉价格比较贵，因此人们就拿卤猪头肉和猪下水替代，通过民俗烹制高手的散播，长此以往，构成了卤煮火烧。卤煮火烧一定要有火烤，依照老北京人...

北京小吃有哪些北京十大特色小吃排行榜(

答：1. 北京烤鸭烤鸭是北京十大名吃中深受国外友人喜欢的北京著名菜式，起源于南北朝时代，在当时是宫廷食品，逐渐传到民间，制作十分讲究，一定要用果木炭火烤制，烤出来的肉质肥而不腻，外脆里嫩，片皮时要有肥有瘦带皮，配上黄瓜丝、葱丝卷饼，被誉为“天下美味”。2. 老北京铜锅涮肉老北京传统...

老北京特色美食有哪些

答：老北京特色美食有北京烤鸭、涮羊肉、老北京爆肚、北京豆汁儿、北京炒肝。1、北京烤鸭其用料为优质肉食鸭、北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。2、涮羊肉公元1854年，北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉“片薄如纸，无一不完整”，使这一美味...

北京有什么特色美食?

答：炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。在老北京炸酱面、海碗居、一碗居都有比较正宗的炸酱面。5、褡裢火烧提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。不仅历史悠久，而且风味独特，是老北京的传统美食小吃之一。“褡裢火烧”以其皮薄馅大，外焦里嫩而口味鲜美，因制作成形后，酷似旧时人们...

北京旅游必去的小吃,北京十大特色小吃北京十大特色小吃介绍

答：北京有很多地道的小吃，比如：北京烤鸭：这是北京的一道著名美食，在全世界都很有名。烤鸭皮酥脆，肉嫩多汁，配上薄饼、甜面酱和葱段，味道非常好。北京有很多烤鸭店，比如全聚德、四季民福、便宜坊等。炸酱面：这是老北京的特色面食，用手擀面条拌上黄豆炸酱，再加上黄瓜丝、豆芽等配菜，香浓可口。