爆肚是北京风味小吃中的名吃，该如何挑选鲜牛肚？如何去腥味呢？

挑选的时候一定要挑选非常新鲜的，没有异味的，摸起来不粘的，颜色非常正常的，放入水里面水不浑浊的；一定要清洗的非常干净，要用盐和醋进行清洗，要把上面的粘液洗掉，在做的时候一定要加入适量的料酒，葱段，姜片儿，这样做出来才没有腥味儿。

我觉得一定要挑选一些比较看起来新鲜的牛肚，可以用筷子练起来看看会不会自然的散开，我们再去鲜味的时候可以把它用啤酒泡一下。

我认为想要挑选新鲜牛肚，首先就是跟牛肚的颜色以及气味都有着非常大的关系；想要去属性为，首先可以把牛肚贴成条状，然后用料酒进行腌制，而且在研制过程中可以用冰块去腥。

爆肚的吃法:一般都是和麻将配料 ，油辣子一起上，把麻将和适当油辣子自身调准，随后沾着吃，麻将配料能够依据口感调养，随后品位。爆肚的快乐取决于嚼，因此，吃爆肚的次序一般也是先老后嫩。用劲的进食后，一口吞咽，这也是吃爆肚快乐的之一。由老及嫩，越嚼越香，越吃越轻松，顾客能够用心去感受爆肚的韵味。爆肚是北京市特色小吃中的名吃，多见维吾尔族同胞们。

爆肚早就在清乾隆时代就会有记述。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，也有“爆肚冯”、“爆肚满”等更为知名。爆肚是把鲜毛肚或鲜羊头肉清洗梳理后，切割成条小块，用开水爆熟，蘸油、花生酱、醋、油辣子、酱豆腐汤、香莱末、葱段等拌和的调味品吃，材质细嫩，口感香酥。

羊爆肚分9种———羊散丹、羊头肉领、朝阳面肚板、背阴肚板、菌类儿、菌类儿尖、食信儿、胡芦儿、大草牙。爆肚王一般只做5种大家便于接纳的种类：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊头肉领、羊头肉板（朝阳面肚板）。爆肚是天津和北京特色小吃中广为人知的维吾尔族特色小吃，多见维吾尔族同胞们运营。爆肚早就在清乾隆时代就会有记述。以往和目前，每秋末冬初，北京市的清真餐馆和小商贩就运营爆肚。

北京市最有名的特色小吃便是北京老字号爆肚与麻辣小龙虾。北京市最古老最昌盛的特色小吃，爆肚绝对是其中的引领者。爆肚外观设计不光滑，绰水蘸酱的吃法也很“原始”，但肚却细致的区别牛、羊头肉，也有百叶窗、散丹、肚仁、肚领、菌类等不同位置，沾料乃至也区划着南料、北料，反映着京都特色小吃“看见普通，吃着注重”的传统特性。

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北京爆肚怎么吃?

答：1.爆肚要选鲜百叶，水发的不行；2.鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥；3.爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了；4.笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均；5.个人建议，如果自家吃的话，先调配蘸料，然...

爆肚怎样做更美味?

答：（1）芫爆肚丝 食材：猪肚、葱姜蒜、青红椒、香菜、料酒、醋、胡椒粉 做法：1、将猪肚除去杂质后再用清水清洗3次以上，锅中烧沸水加入葱段、料酒、姜片，将猪肚汆烫片刻后捞出晾凉后切成细丝。2、香菜切段。蒜切片，葱、姜切丝；将料酒、盐、味精和醋拌匀勾兑成调味汁；锅中下油烧至九成热，倒...

爆肚怎么做好吃

答：爆肚是北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有爆肚石，门框胡同有爆肚杨，还有爆肚冯、爆肚满等最为出名。 爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸...

爆肚的做法

答：爆肚的做法 爆肚是北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。下面，我为大家...

北京小吃

答：爆肚爆肚是北京风味小吃中的名吃,最早在清乾隆年间就有记载,多为回族同胞经营。北京比较有名的有天桥的爆肚石,东安市场的爆肚王、后门的爆肚张,其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等。羊爆肚的吃法在过去很讲究,要按羊肚部位选了加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等,随顾客的选择。爆熟的时间也因部位不同...

老北京小吃

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求中国特色小吃!

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北京有什么特色小吃呢?请大家介绍四五个小吃!

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爆肚是什么?为什么老北京爆肚这么火?

答：爆肚，是天津和北京的著名风味小吃，在很多美食街都有卖，而且生意火爆，爆肚早在清乾隆年代就有记载，门框胡同有家“爆肚冯”，不折不扣的百年老字号，如今第三代、第四代冯氏传人已将“爆肚冯”发扬光大，吃的人也络绎不绝，渐渐已成为北京的一张饮食名片，为特色小吃作出了贡献，尤其是立秋之后，人...

我想知道北京有什么好吃的小点心

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北京有什么特色小吃： 北京的小吃太多了,最举代表性的是豆汁、烤鸭

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北京有什么特色小吃?： 北京风味小吃:茶汤 ·爆肚 ·水晶门钉 ·杏仁茶 ·豆汁 ·炒肝 ·豆面糕 ·爱窝窝 ·糖卷果 ·姜汁排叉儿 ·奶油炸糕·糖耳朵又称蜜 ·面茶 ·馓子麻花 ·焦圈 ·糖火烧 ·豌豆黄等. 详见全游网北京小吃介绍: http://www.3608.com/city/c_restaurant_1.html

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中国有哪些小吃特别好吃啊? - ： 北京风味小吃介绍 爆肚 爆肚是北京风味小吃中的名吃,最早在清乾隆年间就有记载,多为回族同胞经营.北京比较有名的有天桥的爆肚石,东安市场的爆肚王、后门的爆肚张,其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等. 羊爆肚的吃法在过去很讲究...

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北京哪些地方的小吃好吃啊?： 西单烤翅:其中的变态辣一定要尝尝. 还有王府井那条街上就有好多小吃. 还有新世纪广场那里有个康仔云吞面也很好吃. 还有就是金钱豹,那里比较贵,但那里汇集了全亚洲的好吃的.

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