韭菜盒子怎么做？

作者&投稿：墨牲（若有异议请与网页底部的电邮联系）

韭菜盒子的制作方法：
1.调面，做韭菜盒子的面最好用烫面，烫面包出的韭菜盒子口感软、特别好吃：取适量的面粉倒入盆中，然后用筷子从中间一分为二，一半用七十度左右的热水调面，另一半用冷水调面，分别搅拌成絮状后再下手将它们揉到一起，揉光滑后再在面的表面刷一点点食用油，然后盖上保鲜膜放一边醒发备用。揉面时可以加入少许盐，加盐能使揉好的面更有韧性，包时不破皮。2.调馅，韭菜清洗干净后控水备用；分别取一把粉丝和木耳放入碗中用温水泡软备用；取2个鸡蛋磕入碗中打散后，再下锅煎成大小均匀的鸡蛋碎备用；然后起锅加水，烧开后先放入木耳焯水，2分钟后捞出过凉水，再剁细备用；然后再将粉丝也放入锅中烫一下，烫至粉丝完全变软后捞出，过凉水后切成小段备用。沥干水分的韭菜切成韭菜末放入大碗中，先加入2勺食用油搅拌均匀，再放入粉丝、木耳和鸡蛋碎，喜欢吃海米的可以加一点海米，然后加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀即可，其它调味料就不要加了，我们吃得就是韭菜的鲜！韭菜洗净后一定要沥干水分再切，切好调馅时要先加油锁住其水分后再加盐，这样调好的馅才会不出水，鲜味锁住了，味道也就更鲜美。3.包韭菜盒子，醒好的面揉匀后分成大小相等的小剂子，然后按扁后擀成薄饼，中间包上调好的韭菜馅，包起来再将边上捏上漂亮的褶即可。4.烙韭菜盒子，起锅加适量的油，然后放入韭菜盒子烙制，烙韭菜盒子时要用小火慢慢烙，大火烙很容易将表皮烙糊，而且里面可能还不熟。如果你包的韭菜盒子皮太厚、不容易熟，可以往锅里加入30克左右的水，然后盖上锅盖小火将水焖干后，再继续小火烙至韭菜盒子两面呈金黄色即可。

说起这韭菜盒子，是家庭餐桌比较常见的一道主食，制作简单味道鲜美，制作过程中需要掌握几个要点，烙出的韭菜盒子才会更加可口。首先说皮，烫面的为佳，制作好的韭菜盒子皮会柔软，但是面粉也不能全用开水烫，一般会烫一半面粉或者一半多一点，再加入冷水和成比较柔软的面团。馅料中的韭菜是比较容易出水的一种蔬菜，所以在拌馅的时候，切好的韭菜末先用植物油拌一下，这样能避免韭菜出水。做韭菜盒子，挑对锅就能事半功倍了，我试过铁锅、平底锅、电饼铛，铁锅最不好用，总是一不小心就给煎黑了，而且一个个的煎，超级费时间，大冬天里，总是吃不到热乎的，平底锅比铁锅稍微好点，但是不管哪个牌子的平底锅，最大的缺陷就是锅身太浅，使用起来有种施展不开的感觉，还是电饼铛倒是不容易煎黑，受热均匀。

用料

面粉 300克，开水 120克，冷水 65克，油适量，盐适量，鸡蛋两个，韭菜 300克

做法步骤

1、面粉中先加入开水，用筷子拌成絮状

2、然后加入冷水，用筷子拌匀后，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上，醒20分钟备用。

3、韭菜切末，淋入适量的植物油，拌匀

4、鸡蛋液打散

5、锅中倒热油，倒入鸡蛋液，一边倒一边用筷子搅散，蛋液凝固后关火晾凉。

6、将鸡蛋、肉末、韭菜末一起放入容器，加入盐，拌均匀

7、揉好的面团擀成长条后切成小剂子

8、将小剂擀成圆形

9、包入馅料

10、上下对折，边缘捏紧

11、再捏出花边

12、平底锅烧热倒入少许油，油热后放入韭菜盒子小火煎至底面金黄

13、沿着锅边倒入没过盒子一小半的水

14、盖上盖子，小火焖至水份收干，锅里发出吱吱的响声就表示盒子熟透了。

15、韭菜盒子翻个面，将表面也煎出金黄的颜色

16、香喷喷的出锅啦

小贴士

1、烫面作出的韭菜盒子皮会更柔软，放凉了吃也一样好味道哦。

2、韭菜先拌入油，油锁住了韭菜的水份后就不会出水了，后期再加入盐。

韭菜盒子的做法非常的简单，首先将韭菜切成末，然后加入适量的调味品，搅拌均匀再用面皮包住韭菜馅儿，然后放入锅中蒸15分钟就可以出锅了。

80-90度的热水加面粉里，边加边搅拌，搅成絮状。用手把所有絮状碎面块揉到一起，揉成比较光滑的面团，盖保鲜膜静置20分钟。韭菜洗净控干水份，切碎备用。加入玉米油轻轻翻拌均匀，放入十三香，盐，味精，加入适量虾皮，再加入事先炒好切碎块的鸡蛋，翻拌均匀。把面团揉成小剂子，取一个小剂子擀成圆饼皮，放入韭菜鸡蛋馅全部包好，捏上花边。平底锅倒油，放入韭菜盒子。煎致两面金黄，就可以了食用了。

韭菜盒子这么做，用温水和面加酵母粉醒发，韭菜洗干净鸡蛋炒熟，粉条泡软，放入盐鸡精味精十三香，把面分成大小均匀面团擀开包入调好的馅锅中烧油煎熟即可。