蜜汁叉烧肉是什么菜系
蜜汁叉烧肉菜系:
粤菜系
蜜汁叉烧肉是广东省的一道传统名菜,属于粤菜系,该菜品也是广式烧腊中的经典名菜。
菜品原料
梅花肉(即猪的上肩肉)
菜品配料
2大勺叉烧酱1/4勺盐1小勺料酒2片香叶1颗大料1匙蜂蜜
生产制作
1、将肉切成厚约1厘米的片,加入盐、料酒、叉烧酱、香叶、大料,用手抓拌,拌匀后盖上保鲜膜放冰箱冷藏室12小时以上。
2、烤箱预热,200度。将烤盘内铺上油纸或锡纸,将肉片略用手挤一下多余的汁,去掉香叶和大料,平铺到油纸上。
3、将碗内的汁加一匙蜂蜜,调成蜜汁。
4、用毛刷在肉上刷一层蜜汁。
5、送入烤箱中层,上下火,200度,定时20分钟。烤10分钟后取出,翻面再刷次蜜汁。
6、再送入烤箱烤至定时完成后取出。
7、待肉凉至微凉后顺着纹理切成肉条。
8、三块并排横放在一起,再在上面坚着放上三块并排的肉,装盘。
蜜汁叉烧肉食材介绍
叉烧酱(2汤匙)
蜜汁叉烧肉的做法步骤:
1.准备好所有的材料
2.五花肉洗净去皮后切成小块,用叉子在五花肉前后各叉些小洞(方便入味)
3.姜切片,蒜拍破
4.把五花肉放入大碗中,加入姜蒜、2汤匙叉烧酱抓匀(肉多可以多放,少就减少,喜欢咸点可以下一汤匙生抽)
5.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜
6.烤盘铺上锡纸,防油滴落容易清洗,放上烤网,取出腌好的肉,把肉放在烤网上
7.放进预热好的烤箱,上下火180度,中层30分钟
8.15分钟后取出两面都刷一遍蜂蜜,翻另一面继续放入烤箱烤完(最后几分钟注意一下,如果上色满意可提前取出)
9.取出晾温
10.切片即可食用
属于粤菜系。用料:猪肉(瘦)400克
辅料:叉烧酱1大羹、蚝油2大滴、蒜2粒、生抽5毫升、料酒2毫升、蜂蜜10毫升、白糖2克、花生油2克
制作方法1.瘦肉洗净,晾干水分。加入所有调料腌制12小时;
2.腌制时翻动一下,让肉更入味;
3.把肉放烤架上晾爽肉块表面,挑出蒜头。再放进预热220度的烤箱控烤,烤架下放烤盘垫上锡纸,好拷完后容易清洁;
4.约10分钟看到肉块表面收干水,就涂一层腌制的酱汁,继续烤;
5.烤干后翻过来在涂一次,就这样一个涂4次;
6.最后涂上蜂蜜;
7.烤好后切件就可以食用;
8.也可同其他素菜作小炒。
1、将买回来的五花肉洗净后擦干水分切成长条,老姜去皮后切成片,葱切成段备用;
2、取一个较大的密封盒,把猪肉条放入盒内,再放入姜片和葱段,倒入叉烧酱+酒和少许红色素抓匀,最好使肉都浸在酱汁里;
3、盖上密封盒的盖子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打开翻动一下肉条,使入味均匀并捞出葱段扔掉;
5分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜,然后给烤盘换一张干净的锡纸;
5、将烤盘放入烤箱下层,放肉的烤网放中层,以180度烤20分钟后取出,刷一层腌制肉的酱汁,稍干后再刷一层蜂蜜;
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟,再取出反复刷2次蜂蜜,最好再烤10分钟左右即可。
蜜汁叉烧肉什么菜系?~
蜜汁叉烧肉是广东省的一道传统名菜,属于粤菜系,该菜品也是广式烧腊中的经典名菜。
很多人喜欢叉烧肉咸中带甜的口感,做好它的秘诀就是:
第一选好肉,一般用梅头肉(又叫梅花肉,肉里有絮状脂肪的)最好,梅子肉、里脊肉其次,其实个人觉得带点儿肥边的腿肉也不错,这样烤出来的肉更带点儿油,口感更好,纯瘦肉会有点儿偏柴;
第二选好酱,选择口感好、色泽好的叉烧酱就是成功了一半;
第三一定要选一个火力猛的烤箱,不然烤出来的肉会很老不好吃;
最后要注意多刷蜜汁,这样成品更油亮美观,还有要注意冷却了再切片装盘,热的时候切肉是散的,不成形。
五花肉750克
蜜汁叉烧料2勺(水适量)、白酒2勺、老抽1勺、生抽2勺、甜面酱3勺、白糖4勺、桂皮1个、八角2个、盐1勺、胡椒粉1勺、蒜5瓣(捣碎)葱姜适量、蜂蜜适量
做法之一:
1.将五花肉洗净切成长条段,沥干水分
2.将蜜汁叉烧料加水调匀,加入其它调料拌匀涂抹在五花肉上揉按使其充分入味
3.将入味的五花肉装入保鲜袋放入冰箱冷藏腌制12小时
4.将腌制好五花肉放入烤箱烤制,250度20分钟后翻一下再烤10分钟
5.最后将烤好的花肉涂抹蜂蜜,再烤制1分钟即可
小贴士:
五花肉选材时不宜太瘦和太肥,太瘦烤出的太干不香,选瘦肉中带肥肉的那种五花肉的最佳,如没有蜜汁叉烧料的可多增加白糖。
蜜汁叉烧是广东美食,属于粤菜菜系。
刚出炉的叉烧,滴着琥珀色的麦芽糖汁。阳光透过玻璃橱窗,把通红带点焦的叉烧照得闪闪发亮,再看一眼就要饿晕。于是赶紧落单,叫烧味佬斩料:唔该,半斤叉烧,半肥瘦,要燶一点的!
这是在广东早市上常见的一幕。
相比起烧鸭、烧鹅,叉烧软滑香甜,啖啖肉,既甜了嘴巴,又吃得开心。如今的叉烧,不仅作为广东烧味中经典的一份子,还是走向国际的「Chinses BBQ」。
在物质丰富的今日,人们对于吃的要求,变得更讲究和精细。叉烧用脢头肉最好,这个部位的瘦肉不柴,带点肥肉,做出来的叉烧香甜腍滑,能吃到软筋,口感最妙。
好食材之余,自然少不了腌制。好的叉烧用红麴米上色,靠火候和时间,使叉烧产生诱人的红色和光泽。
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