包子怎么做好吃?
猪肉大头菜馅包子
一、用料:面粉600克 、水340克 、酵母5-6克 、白糖20-30克 、盐10克 、大头菜500克、猪肉250克、食用油10毫升、味精6克、酱油15毫升、花椒粉5克、蚝油3克
二、猪肉大头菜馅包子的制作的做法
1、酵母,盐,糖,半碗温水搅拌均匀。
2、酵母水和剩余的水倒入面粉中。
3、用筷子搅拌成絮状。
4、用手把面絮揉在一起。
5、揉成光滑的面团,大概需要10分钟左右。也可以盖上盖子或者纱布醒5-10分钟再揉,会更加轻松。
6、揉完以后盖上盖子或者纱布发酵。这是冬天发酵半个多小时的样子。
7、这是冬天发酵大概1个多小时的样子。
8、这是冬天发酵快2个小时的样子。手插进去不会反弹,表示发好了。如果夏天整个发酵过程大概也就40分钟到1个小时。
9、发好的面应该柔软并且有韧性,不会容易扯断。
10、猪肉剁成肉泥。
11、大头菜切碎.
12、装入盆里倒入盐,抓一抓,刹出水分。
13、肉泥装入盆里,倒入食盐、味精、花椒粉、酱油调匀。
14、再倒入食用油调匀(要顺一个方向搅动,肉馅更香容易上劲儿)。
15、加蚝油,提香。
16、将大头菜挤干水分,放在调好的肉馅儿里。
17、再搅拌一下。
18、揉成大小均匀的面团。图片中是50g一个。
19、擀面杖擀成面皮。
20、取适量的肉馅儿,放在面皮上。
21、用另一只手从一端捏起。
22、包好的包子就是这样了。
23、包完后盖上纱布醒10-20分钟再下锅蒸会更加松软。
24、包子放到蒸屉上开始计时间,开大火直到冒出蒸汽转成中火。17-18分钟左右转小火。19-20分钟停火。继续保持3-4分钟再开锅盖拾出包子。
25、成品图。
三、猪肉大头菜馅包子的制作技巧
1、包子包完后盖上纱布醒10-20分钟再下锅蒸会更加松软。
2、包子放到蒸屉上停火后,继续保持3-4分钟再开锅盖拾出包子。以免包子因为火大而回缩或者黏连。
包子是一种比较健康的吃法,加之其有菜有面,可以直接当作主食吃,比较省事,所以深受大家的喜欢。蒸一锅包子,不用炒什么菜,煮锅粥,拌个小凉菜,就是特别有滋有味的一餐。
☆ 食材清单
500克面粉、3克白糖、5克酵母、250克温水、20克猪油、1把红薯粉条、1把木耳、1个大白萝卜、1个洋葱、2个八角 、1把花椒、2勺生抽、2勺蚝油、1勺盐、1勺胡椒粉
☆ 制作步骤
1、先来和面,500克面粉、3克白糖、5克酵母、250克温水,搅拌成絮状后加20克猪油,和面的时候加点猪油,做出来的包子更加光滑洁白;
2、接着我们来上手揉面,揉好的面团儿是不软不硬的,而且表面非常的光滑,我大约揉了5分钟左右。揉好后盖上保鲜膜醒发至体积的2倍大,现在温度比较低不太好发面,我直接放在烤箱里面用的发酵功能,38摄氏度一个小时;
3、发面的时间我们来调馅儿,红薯粉条加热水泡软,再来一把木耳加温水泡发。冬天可以多吃点萝卜,我准备了一个大白萝卜,先去皮再擦丝,接着加一勺盐腌制一会儿杀一下水分;
4、再来一个洋葱,对半切开后碎成小碎丁,装起来后先放一旁。
5、木耳泡好后多清洗几遍,洗干净后直接倒砧板上切碎,装起来也先放一旁备用;
6、这时候红薯粉条也泡软了,捞出来后用刀切成小段儿后装起来。
7、白萝卜也腌好了出了很多水,直接上手挤干水分,然后倒砧板上稍微的切小一点;
8、接着我们起锅热油,加 2个八角 1把花椒,炸出香味儿后再把八角和花椒捞出来不要,然后用这个油来炒一下洋葱碎;
9、炒软炒香后开始调味儿,2勺生抽、2勺蚝油、1勺盐、1勺胡椒粉,炒匀后把粉条也加进来一起炒,这样炒一下粉条更香更入味儿;
10、接着把木耳加进来,翻炒均匀后就可以关火盛出来了,盛出来后把挤干水分的白萝卜也加进来,再来一把葱花,淋上点香油,拌匀后香喷喷的萝卜粉条包子馅儿就调好了;
11、接着我们来看一下面团儿,已经醒发得非常好了,体积变大而且内部都是蜂窝状,直接取出来移到砧板上揉搓排气,这一步要多揉一会儿,揉好后的面团儿又回到了最初的大小;
12、分成两份后搓长条,再分小剂子,我一共是分了20个,分好后先撒点干面粉防粘;
13、然后把每个小剂子用手掌压扁,接着就可以开始擀面皮了,擀成中间厚边缘薄的就行,不用特别的薄;
14、全部擀好后就可以开始包了,中间放上两大勺馅儿,然后再捏合起来,捏好后放在手心团一团整理下形状,我们的包子生坯就做好了,一个个都是圆鼓鼓的,满满的都是馅儿;
15、全部做好后我们在蒸架上先刷上一层油防粘,接着把包子都放上来,先不着急开火蒸,盖上盖子让它二次醒发一下,二次醒发过后的体积还会稍微的变大一些,用手指轻轻的按压一下面皮也能回弹就说明发好了;
16、这时候就可以开火蒸了,冷水上锅,大火15分钟,关火再焖5分钟出锅,我们的包子就做好了。
皮薄馅儿大,洁白光滑,按压下迅速就回弹了。可见蒸的也非常好了,真的是好香,素包子吃出了肉香 ,不油腻,包子大个馅还多,吃着特别过瘾。
好吃的包子是用鲜肉包的,具体做法如下:
配料:面粉500克,酵母3克,温水250毫升,新鲜猪肉300克,葱30克,姜10克,植物油10毫升,食盐3克,花椒面1克,鸡精3克,生抽10毫升,料酒10毫升,纯净水30毫升。
1.将水温度调整在30-35摄氏度之间。注意温度不能高于35摄氏度。
2.把酵母放入温水中溶解。可以用筷子进行搅拌。
3.将溶解的酵母水倒入面粉中和面。
4.将面揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放在温暖处发酵。
5.新鲜猪肉300克,剁成肉馅。也可以用搅肉机加工。
6.把葱30克,姜10克切成细末加入肉馅。缓缓加入30毫升纯净水,边加边顺时针搅动,使水全部吃入肉馅中。这一步很重要,可以使馅饼汤汁饱满。、
7.加入配料。把植物油10毫升,食盐3克,花椒面1克,鸡精3克,料酒10毫升,生抽10毫升加入肉馅。进行搅拌,使调料混合均匀。然后放置阴凉处十分钟。
8.发酵面团。将面团放置在30摄氏度的环境中发酵60分钟左右。
9.面团发酵好后,内部会充满气孔。
10.将发酵好的面倒在面案上,揉成光滑的面团。可以在面案上多放一些干面粉,防止粘手。
11.揉好的面团分成大小均匀的数块。
12.将分割好的面团压成面饼。先把分割开的面团进行揉团,再用面杖进行擀压,形成圆形的面饼。注意不要太薄。
13.放入馅料。取拌好的馅料放入面饼中。
14.包好馅料。一点点沿着面饼的边缘收好面饼,像包包子一样封好口。
15.上锅蒸熟。水开后需要继续蒸20分钟就可以了。
16.包子出锅。火停后过两分钟再打开锅盖,可以把包子捡到盆或盘子里。
包子做烤包子比较好吃。
现在是冬天,天气温度比较低,所以很适合做烤包子来吃。而且,这个烤包子使用牛肉+鸡蛋做主料,口感非常的香甜美味,吃了一个还想吃第二个,吃了第二个吃第三个,感觉不会腻。做法也不难,主要一个烤箱就可以做了。好了,下面就在这个冰冷的冬天分享一道暖暖的烤包子给大家,拿走不谢~~~
食材清单:牛肉500克、牛油50克、鸡蛋1个、孜然粉6克、胡椒粉2克、盐3克、清水20克、白芝麻1勺、洋葱100克、面粉400克、水200克
做法步骤:
1、先来和面,400克面粉、2克盐、15克食用油、1个鸡蛋、160克清水,揉成一个光滑的面团儿,然后松弛30分钟。
2、现在来处理馅儿,500克肥瘦相间的牛肉切成小丁,做包子的肉不能太瘦,口感会很柴。
3、洋葱200克切成小丁。
4、起锅热油,先加20克食用油,烧热后下50克牛油煸炒,炒出里面的油脂,加几粒花椒,爆香后关火。
5、避免影响口感,我们把油过滤一遍,先放一旁晾凉。
6、现在来腌牛肉,切好的洋葱丁加进来,6克孜然粉、2克胡椒粉、4克盐、20克清水,朝着一个方向搅打上劲儿,最后把50克牛油加进来,继续搅拌均匀,然后腌制半个小时。
7、现在来擀面,面团儿松弛好后,稍微揉一下后搓长条,分成35克1个的小面剂,这个面团儿偏软,撒点干面粉防粘,再擀开擀薄,面皮尽量擀薄一些。
8、面皮中间放一勺腌好的肉馅儿,边缘刷一层清水,四周对折包起来,全部包好放烤盘,表面刷一层蛋黄液,再来点白芝麻点缀下。
9、烤箱提前预热220度5分钟就行,预热好后放入包子,上下管220度中层烤25-30分钟,最后几分钟观察颜色,千万别烤糊咯。
10、包子也烤好了,出炉!外壳焦黄酥脆,非常的漂亮,肉汁浓郁、酥脆喷香,一口气连吃十几个都没问题。
11、摆盘开吃。
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