湘西米粉哨子做法

1、泡粉

煮开水，水滚以后，将粉下入水中。水开以后，煮10-12分钟。煮的过程中，要用筷子搅拌，避免粉粘在一起或粘锅。关火，盖上盖子，焖10-12分钟。

2、洗粉

将煮好的粉倒入冷水中，反复2-3次至水清。泡在新的冷水中备用，如果当天不做，可以盖上保鲜膜放在冰箱冷藏室备用。

3、哨子材料准备

用刀剁鲜虾和肉，剁的过程中加入少量盐和胡椒粉，剁到虾肉和猪肉均匀混合为宜。将青辣椒，青葱，葱白，蘑菇，香干等切碎。

4、哨子烹调

热锅下油，炒肉和虾。放姜末继续翻炒。肉馅变色，放入青辣椒丁、辣椒粉、盐继续翻炒。倒入其他配料如香干、蘑菇、葱白丁等。撒酱油。快烧锅的话，加一点点开水。出锅前一分钟放青葱丁。

5、汤底

不要洗炒哨子的锅，直接放开水，加盐、酱油、辣椒粉，加入哨子的三分之一，炖2-3分钟。等水煮开，放粉，1-2分钟出锅：把哨子铺在米粉上。撒上芝麻，辣椒粉和剩余的青葱丁。

用料
牛腱子肉 500g
鸡蛋（或者鹌鹑蛋） 6个
香菜 少许
香葱 少许
姜 少许
蒜 少许
大料 1个
肉桂 少许
草果 2个
红油郫县豆瓣酱 少许

湘西牛肉米粉（吉首版）的做法：

牛肉切大块（一定要大块，小块不香），焯水，晾干。
热锅凉油，下葱姜蒜干红椒肉桂等所有调料稍翻炒，下红油郫县豆瓣酱炒出香味，再下牛肉充分翻炒（喜欢颜色深的可以放点老抽调色）。
倒水没过牛肉大火烧开后开小火，熬煮2小时左右！

葱姜蒜香菜切末备用，烧一锅开水备用烫米粉。

水开后下烫软的米粉（外地一般只能买到干米粉，最好提前一天晚上用开水泡好备用），大概10秒捞出，装入已放有油，酱油，盐，鸡精的大碗，然后舀一勺带有汤汁的牛肉臊子，再放些香菜香葱大蒜就好啦！

小贴士
1.牛肉最好选牛腱子肉和牛筋，软糯好吃，别买牛腩
2.米粉最好某宝买湘西的米粉
3.爱吃辣的可以在炒牛肉臊子时多放高红椒和吃的时候放辣椒酱（推荐买湘西的辣酱，绝对比某干妈好吃）

湘西米粉的个种臊子做法~

做法，首先肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。接着煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊。放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，然后要盖过肉），加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红，最后翻炒几下就可以出锅了。
木耳洗净切丝备用。



五花肉分肥瘦分别切丝或丁备用。

放入瘦肉一起煸炒 待瘦肉变色后将肉和油在锅中分开 放入干辣椒末于油中煎炸一会 放入香叶八角等香料一起翻炒

许盐 酱油于锅中一起翻炒一会。

将粉用清水泡一会 锅烧水 水开后将粉倒入锅中 粉煮软后捞出。

放入刚炒好的臊子 香葱末根据个人口味放入酱油盐香油即可。

菜谱做法：

1.干木耳用凉水泡开

2.葱姜蒜切小粒，青椒切丝

3.肉丝洗净之后加入十三香，老抽，料酒，淀粉搅拌均匀，腌制15分钟

4.锅中加水，水开后放入木耳煮三分钟，捞出放凉切小块

5.炒锅放油，油温热时，用锅铲盛些油倒在肉丝上，搅拌之后倒入炒锅快速翻炒

6.全部肉丝炒至变色时，推到一边，放入葱姜蒜炒香

7.放入木耳，加入生抽，翻炒一分钟

8.放入青椒，翻炒一分钟即可

9.出锅前放入味精调味

湘西米粉的个种臊子做法

答：做法，首先肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。接着煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。这个过程用中火，要不停翻炒，...

红油米粉肉丁哨子的做法

答：倒水没过牛肉大火烧开后开小火，熬煮2小时左右！葱姜蒜香菜切末备用，烧一锅开水备用烫米粉。水开后下烫软的米粉（外地一般只能买到干米粉，最好提前一天晚上用开水泡好备用），大概10秒捞出，装入已放有油，酱油，盐，鸡精的大碗，然后舀一勺带有汤汁的牛肉臊子，再放些香菜香葱大蒜就好啦！

脆哨粉应该怎样烹饪才能更好地保留其香气和口感?

答：准备哨子：将猪肉末加入适量的调味料，如生抽、老抽、五香粉、盐、糖等，搅拌均匀，腌制一段时间，让肉末充分吸收调味料的味道。炒制哨子：在锅中加入少量油，待油热后加入腌制好的肉末，用中小火慢慢翻炒，直到肉末变得干香、颗粒分明，颜色金黄。注意不要炒得过熟，以免肉末变硬失去弹性。准备米粉：...

脆哨粉如何做味道更好?

答：准备米粉：将米粉用温水泡软，泡发时间不宜过长，以免米粉过于烂糊。泡好的米粉要沥干水分，以保持其爽滑的口感。组合调味：将煮好的米粉放入碗中，加入炸好的哨子，倒入熬好的热汤，再根据个人口味添加蒜蓉、酱油、醋、辣椒油等调料。这些调料的比例和种类可以根据个人喜好进行调整，但要注意不要过多...

大家都知道湖南人爱吃米粉,你知道她们一般都是怎么做的吗?

答：一、配料:米粉、酱油、咸菜、蚝油、胡椒粉、香油、胡椒粉、葱花。二、做法 1.浸泡米粉。提前晚上把它泡在冷水里。用的时候把水烧开，放在泡好的米粉里。水烧开后，关火，取出后用水冲洗备用。2.哨子:或者将猪肉、牛肉切成小条，用酱油、胡椒粉、料酒腌制一会儿；3.猪油烧热，放入姜末、蒜末翻炒...

湘西花垣湿米粉的制作方法越详细越好?

答：花垣米粉制作流程简单，首先煮一锅沸水，将米粉下锅一到三分钟，用漏勺捞起，放入碗中，然后依次加入猪油，酱油，香醋，少许食盐，味精，胡椒，花椒等配料，最后在浇上一勺“哨子”，撒上葱花，配上特制的辣椒即可。苗家好食酸者通常会在米粉上浇一勺农家特制的酸汤，酸辣爽滑，味道浓烈而不油腻。

脆哨的做法 最正宗的做法

答：脆哨是一种非常受欢迎的中式小吃，它的外观金黄酥脆，内部通透，口感鲜美，极具吸引力。正宗的脆哨做法需要使用高筋面粉、糯米粉、鸡蛋和白糖等原料，将它们混合在一起，揉成细腻的面团，然后再切成小块，在高温油中炸至金黄色，炸出的哨子酥脆可口，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。除了制作脆哨的原材料外，在...

哨子的制作方法和制作原理

答：先在田里挖泥，用木槌捣实后，放进锡模压成鸡头、鸡尾两部分，晒干成坚固的毛坯备用。鸡头部分有一横膜，中有小孔，留来插哨。制作竹哨时，把小篱竹裁成10多厘米，在一头斜削一刀，插进一小块叶片，吹响即成。把竹哨插进鸡头横膜，再用牛皮纸糊上用糯米和粘米粉煮成的浆糊，把鸡头和鸡尾连接起来...

砂锅哨子怎么做好吃

答：1，小砂锅下菜籽油烧6成热，下姜丝、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香，接着下莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、米粉、鸡汤煮开5分钟，加猪油、盐、酱油、味精调好味再放上臊子和葱花即可离火，离火把砂锅放在小瓷盘里上桌，食用时要同时准备筷子和小汤勺，边喝汤边吃粉，短时间汤、粉都是烫的。2，...

湘西米粉的历史

答：部分地区所流传的米粉或米线，南方其他各地米粉大都粉丝细而汤汁多，湘西米粉却反其道而行之。粉丝粗而汤汁少，然而味道却鲜美爽滑，咬起来十分有嚼劲，湘西米粉是以各类“哨子”（方言）所熬制的汤汁入味，“哨子”种类繁多，比如：木耳肉丝，排骨，牛肉，牛肚，羊肉，红烧肉等等，这是湘西米粉的一大...

桂林米粉囟水如何制作 - ： 桂林米粉各家有自己独特的配方,给你其中一种做法供你参考 一、各香料之间比例及配方:桂枝,白扣,玉果,甘松,千里香,山黄皮,母丁香,各l两.砂仁,甘草,花椒,沙姜,白芷,陈皮,槟榔,八角,桂皮,小茴香,各半两.罗汉果3个...

扶欢米粉 臊子的做法 - ： 材料 米粉 1 人分 (冷水浸软捞起备用) 香菇 2 朵 (浸软切片) 虾仁 数只 红萝卜 1/4 条 (切丝) 包菜 数片 (切丝) 豆芽 适量 肉片/叉烧 适量 蒜蓉 1大匙 鸡蛋 1 粒 食油 适量 青葱 适量 (切末)-装饰 红辣椒 1 条 (切斜片)-装饰 调味料:酱清...

米粉码子的做法 - ： 准备材料:猪肉200g、青椒4只、蒜两头、米粉适量 制作步骤: 1、瘦肉切薄片,加生抽抓匀,腌制片刻. 2、青椒要那种细长的,够辣才好吃.斜着切长条.蒜切片. 3、热油入肉片大火翻炒,这就是湘菜不放生粉也能很嫩的秘籍.边炒边放几滴酱油,变色后盛出. 4、多放油爆香蒜片,放辣椒翻炒至起泡泡.加入少量生抽. 5、倒入肉片大火翻炒,适量盐调味即可.盖码已经炒好. 6、取一个碗,小半勺盐,一坨猪油,几滴酱油. 7、倒入高汤,没有可用开水,把煮好的米粉放入. 8、把之前炒好的青椒炒肉码上,还可以煎个鸡蛋.

怎么做米粉绍子,都有什么配料,怎么做的简单 - ： 材料红薯粉400g,清水500ml(做汤用),瘦肉100g,花生米50g,葱1根,香菜1颗,榨菜50g,小红辣椒1个,蒜头1颗,辣椒油1汤匙,陈醋2汤匙,生抽1/2汤匙,花椒粉1/2茶匙,鸡精1/2茶匙,盐1/2茶匙,花生油20ml做法1、红薯粉用清...

粉的简单做法的家常做法大全怎么做好吃视 - ： 简单易做的家常米线的做法 1. 取250G干米线2. 用刚烧开的开水泡十分钟,盖上盖子,冬天气温低可适当延长泡粉时间.3. 泡米粉的时候,准备臊子,瘦肉、新鲜辣椒和葱花,三样都切成沫.4. 泡好的米粉捞出来用冷水冲洗一遍.5. 锅里放...

米粉臊子 - ： 五花肉打成肉末,锅里放少许油,放花椒粒,姜丝爆香放肉沫进去翻炒熟了.起锅时放盐,鸡精调味.这个臊子简单.而且放在米粉里特香,保存时间又长.

吃米粉的时候,米粉上面放些馅(有的叫哨子,有的叫什么什么肉,标准叫什么?) - ： 臊子——万能的面酱,也就是臊子.臊子是一种特殊的做法,多用于吃面,香和回味无穷是它一大特色.臊子做法其实不难,其实就是将肉切丁,加以各种调料,香醋,辣椒等炒制而成的.

脆哨粉的做法,脆哨粉怎么做好吃,脆哨粉的家常 - ： 牛肉粉、脆哨粉、凉拌粉等只是帽子不一样而已,粉都是一样的,贵州的“粉”其实是米粉,用米做的.

武冈米粉臊子怎么做 - ： 就是用辣酱小火慢熬 加肉加豆腐丝子

四川米粉哨子的配方 - ： 时间:1小时以上 主料 莲子米粉一包 猪前腿肉(肥瘦一九开)半斤 猪筒骨两根 碎粒冬菜 番薯淀粉 豆瓣酱 菜籽油 红油辣椒 生抽 老抽 盐 鸡精 白胡椒粉 生姜 大蒜 香葱 花椒粉 做法步骤 莲子米粉,来自四川老家的特产.碎米冬菜,来自四川南充...