什么是蔬菜之王和蔬菜之后
蔬菜之王：胡萝卜{称为小人参}
蔬菜之后：洋葱{英国人的最爱}
真正的“蔬菜之王”是什么？~
真正的蔬菜之王是“不挑食”。
对于不同的人群，不同的需求，最佳蔬菜的选择都是不一样的，常见的说法将在下面列举一二。
但是无论是怎样的人群，怎样的需求，只吃少数的几种蔬菜都是不可行的。蔬菜中的很多营养素在不同的种类中呈现出一种互补的关系，只有广泛地摄取各种蔬菜，才能真正满足人体健康的需求。
蔬菜之王——西兰花
日本最近一项关于蔬菜营养的对比研究发现，西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和胡萝卜素等。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富.
本市第一中心医院营养科高级营养师张美荣介绍说，最新的分析数据显示，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质是菜花的3倍、番茄的4倍。很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜，其实西兰花的维生素C含量比它们都要高。而且，西兰花中的叶酸含量较高，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。此外，西方国家及日本科学家近年的研究发现，西兰花在抗癌蔬菜排行榜上名列前茅，这主要归功于它含有的硫葡萄糖甙，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌、前列腺癌的发病几率。西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功效。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，可控制糖尿病的病情.
张美荣说，西兰花的吃法主要是清炒和凉拌，以水焯后凉拌或做蔬菜沙拉最能保持营养。另外，挑选西兰花时，手感越重质量越好，但要避免花球过硬，买回后最好在4天内吃掉。
蔬菜之王—菠菜
菠菜含有丰富的营养素，包括非常多的β胡萝卜素、维生素A、B、C、叶酸、钙、铁、钾等物质，因此被称为「蔬菜之王」。
菠菜属於藜科植物，原始生产地在中亚的高加索，自古就是菠斯人的重要蔬菜，被普遍栽培於田圃。1920年代后期，美国经济衰退，政府为了振兴产业，推广收获期短又易栽培的菠菜，著名的「大力水手」漫画就在此时产生，大力水手以菠菜为活力的泉源，因而致使菠菜广受欢迎。
以营养价值而论，菠菜中的β胡萝卜素被认为可以预防癌症及多种疾病。美国犹他大学所做的研究指出，长期吃菠菜和花椰菜可以降低罹患大肠癌的机率。而哈佛医学院的研究发现，常吃富含β胡萝卜素的蔬果，如菠菜、花椰菜，可以降低白内障发生的机率。
此外，菠菜中的类黄酮素（Flavonoids），具有抗氧化作用，同时可防止胆固醇在动脉上沈积，避免形成血栓，以减少动脉硬化发生的机率。类黄酮素也可以阻断某些荷尔蒙的不良活动，抑制引起发炎的酵素活动。菠菜中所含的芸香素（Quercetin，属於类黄酮素的一种)，则可防止毛细血管不正常的作用，有效抑制某些致癌物的活性，进而阻止癌细胞生长。
菠菜中的叶酸也是人体必需的营养素之一。研究指出，缺乏叶酸会使脑中血清素(serotonin)减少，造成精神性疾病，所以含有大量叶酸的菠菜被认为是可以令人愉?的食物。叶酸对怀孕中的妇女尤其重要，摄取足量的叶酸，可以预防新生儿先天性脑神经管缺陷的发生。
而中医认为，菠菜性凉味甘，具有利五脏、活血脉、通肠胃、调中气、止烦渴、解酒毒和润肺的功能。且因含有大量的铁质，具有养血的作用，可有效治疗贫血。
菠菜虽贵为蔬菜之王，但也有人对它具有质疑，主要是指菠菜中的草酸遇到体内的钙，形成草酸钙。草酸钙几乎完全不溶於水，所以容易堆积在体内，导致结石。但事实上，除非摄取量非常多，体内的草酸和钙的浓度都很高时，才有机会让两者结合，况且在烹煮的过程中，草酸也会遭到破坏，所以吃进体内的草酸量其实是很有限的。
在台湾一年四季都可以买到菠菜，但由於它属於冬季蔬菜，所以冬天是菠菜的盛产期，此时的菠菜营养价值比较高，吃起来更青脆可口。选择菠菜时以叶片挺拔略厚、鲜翠亮丽为首要考量。
蔬菜之王——绿芦笋
绿芦笋是一种营养价值极高的高档蔬菜和保健食品。其茎嫩质地细腻，纤维柔软，风味鲜美，有特殊的芳香味，能增进食欲，帮助消化，并能有效地控制癌细胞生长，促进细胞生正常化，提高机体免疫力。因其品味兼优，在国院市场享有“蔬菜之王”的美称。 发展绿芦笋是一项高效创汇农业，在日本1公斤高质量鲜销绿芦笋可卖到10-15美元，芦笋的速冻产品和加工罐头在各种蔬菜和罐头出口中换汇率最高，目前国际市场供不应求。 芦笋是一种多年生经济作物，一次栽培，多年受益。一般可达14-18年。同时芦笋对自然条件的适应性很广，大部分砂质壤土均可种植。芦笋的栽培种植目前均采用杂交一代种，播咱定植后，第二年即可采收。优良的芦笋杂交一代种定植后第一年即可采收鲜绿芦笋200-300公斤。第二年鲜笋产量可达500-700公斤/亩。亩纯效益可达5000-8000元。 北京顺义县木林乡农民黄全来，在北京市农林科学院作物所专家及市引智办的支持和帮助下，1997年从新西兰引进优质绿芦笋新品种“特来密”50亩及5个世界上最新品种试种，一举获得成功。1998年卖苗和售笋收回全部投资1.5万元。
蔬菜之王——王菜
王菜是近年来引入我国的一种新型蔬菜，系一年生草本绿叶植物。因其富含多种营养成份，故被誉为蔬菜之王。
王菜中的矿质营养元素如钙、钾、铁、磷等以及各类维生素、胡萝卜素含量都远远高于其他蔬菜。众所周知，菠菜和胡萝卜是日常蔬菜中的佼佼者，但王菜的含钙量为菠菜的6倍、胡萝的 20倍；维生素B2含量为菠菜的20倍、胡萝卜的90倍；胡萝卜素含量为菠菜的10倍、胡萝卜的2倍。每100克王菜中的各营养成份含量分别为钙500毫克、钾4000毫克、铁10毫克、磷100毫克、维生素A2000V、维生素B0.75毫克、胡萝卜素40毫克。
国外大量研究表明王菜具有一系列的食疗作用。据证血液呈碱性或弱碱性的人不易得病。多食王菜可有效提高血液中矿质元素的含量，使血液呈弱碱性，能增强体质，对于癌症、冠心病、糖尿病以及其他气血失调引起的疾病有很好的抵制和促进治疗作用。同时，可补充体内钙的含量，尤其有益于防止儿童佝偻病的发生。还可大量补充人体内铁的含量，减少缺铁性贫血的发生。
王菜除日常食用方法外，还被加工成多种形式的王菜食品，诸如王菜片、王菜粉、王菜面包、王菜茶叶等等。中日合资西安绿龙食品开发有限公司已经有产品投入市场。王菜是一种极具开发潜力的蔬菜，更多类型的加工产品必将被开发出来。
这个没有完全统一的定义，不过有篇英文报道里提到过蔬菜四大营养之王的说法，分别是：球芽甘蓝、羽衣甘蓝、羽衣甘蓝、绿皮西葫芦。
原文摘录如下，供参考：
1. Brussels sprouts 球芽甘蓝
While I love eating this popular cruciferous vegetable whole with a little ghee and sea salt, my new favorite involves steaming shredded Brussels sprouts with a little coconut oil and nitrate-free bacon. However you prepare them, they're nutrient rock stars。
对于这个广受欢迎的十字花科蔬菜，吃的时候，虽然我喜欢把整个甘蓝加一点酥油和海盐，但我最近爱上的吃法是在蒸碎的球芽甘蓝加里一点椰子油和不含硝酸盐的培根。无论你怎么做，这个菜都超级有营养。
"When it comes to nutrients, Brussels sprouts earn an A+," writes Rachel Levine. "Containing sulforaphane (hello anti-cancer properties)， vitamin C (goodbye oxidative stress)， plus good sources of dietary fiber, vitamin A, folate, potassium and manganese, whether you're eating this dish for breakfast or as a main meal side, know you're starting off on the right foot."
瑞秋·莱文写道：“提到营养，球芽甘蓝可以得A+，它富含萝卜硫素(具有抗癌功效)、维C(消除氧化压力)，还有膳食纤维、维生素A、叶酸、钾和锰，无论是早餐吃还是做主餐的配菜，你选这个菜就对了。”
2. Kale 羽衣甘蓝
Drew Ramsey calls kale "a delicious green snack filled with vitamins, minerals, fiber, and plant-based antioxidants." Kale proves fabulous steamed or raw。
德鲁·拉姆齐把羽衣甘蓝称为“一种富含维生素、矿物质、纤维和植物抗氧化剂的美味绿色点心。”羽衣甘蓝蒸着吃或着生吃味道都不错。
3. Spaghetti squash 西葫芦
Seeing this gargantuan vegetable whole, you would never guess what its insides contain. Spaghetti squash provides way more nutrients for fewer calories, is incredibly easy to make, and tossed with some low-sugar impact marinara sauce, can become the perfect substitute for your pasta-craving family。
看到这一整个的巨型蔬菜，你可能永远猜不到它里面有什么。西葫芦的营养价值在于热量低，烹饪起来非常容易，配上一些低糖的番茄大蒜调味汁，可以成为意大利面爱好者家庭的完美替代品。
4. Spiralized zucchini 绿皮西葫芦
This nutrient-loaded, odd-shaped summer squash makes a perfect side sliced and sautéed. Zucchini can take the main stage as a pasta dish. Zucchini noodles make for fabulous lightened-up versions of your favorite pasta dishes。
这个富含营养、形状古怪的夏季产西葫芦是完美的切片腌制配菜。绿皮西葫芦可做意大利面的主菜。绿皮西葫芦面条是你最所钟爱的意大利面中味道最棒的。
“菜中之王”是指哪种蔬菜? ： 白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜,味道鲜美,营养丰富,素有“菜弓之王”的美称.白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗乡维,用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以.特别是白菜含较多维生素,与肉类食,既可增添肉的鲜美昧,又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质,防止致指物质亚硝酸胺的产生.白菜除作为蔬菜供人们食用之外,还有药用价值.中医认为,白菜性味甘平,有清热除燥、解渴利尿、通利肠胃的功效,经常吃白菜可防诸如坏血病之类的维生素C缺乏症.
蔬菜之王指的是那种菜?： 大白菜. 大白菜号称蔬菜之王,营养价值丰富,含有蛋白质、多种维生素,特别是维生素C更为突出.此外,还含有纤维素、木质素、尤其不可忽视大白菜中微量元素锌的含量,不但在蔬菜中屈指可数,而且比肉、蛋类也多. 参考网址:
什么是蔬菜之王： 好象是菠菜
被称为“蔬菜之王”的是什么菜?： 王菜系一年生草本绿叶植物 ,是近年引入我国的一种极具开发潜力的新型蔬菜 ,因其富含多种营养成份被誉为“蔬菜之王”.
什么青菜是菜中之王???： 王菜是近年来引入我国的一种新型蔬菜,系一年生草本绿叶植物.因其富含多种营养成份,故被誉为蔬菜之王. 王菜中的矿质营养元素如钙、钾、铁、磷等以及各类维生素、胡萝卜素含量都远远高于其他蔬菜.众所周知,菠菜和胡萝卜是日常蔬...
什么蔬菜,在蔬菜里是蔬菜之王? - ： 绝对是菠菜!麻烦采纳,谢谢!
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