兰州清汤牛肉拉面有几种？

兰州拉面的9种拉法

二柱子

兰州拉面按面条形状分，可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。

圆形面按照由细到粗，可分为“毛细”、“细面”、“三细”、“二细”“一细”和“二柱子”等几种，其中“毛细”面粗直径约0.5-1mm，“二柱子”面粗直径约5-7mm。

扁形面按照由窄到宽，可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽面”、“大宽”和“皮带宽”等几种，其中“韭叶”宽约5mm，“皮带宽”宽约30-40mm。

常见的棱形面有“荞麦棱子（三棱子）”、“四棱子”等。

历史由来

兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉拉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。

史料记载中，兰州牛肉拉面创始人是陈维精，热锅子面是马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面。

接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。

马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。

~

兰州拉面一共有多少种呢?

答：兰州拉面12种粗细标准：毛细、细的、二细、三细、二柱子、荞麦棱、大宽、中宽、小宽、皮带宽、韭叶、毛韭叶。兰州拉面按面条形状来分，可以分成圆形、扁形和菱形三大种类。而每一个种类还可细分成不同的粗细大小。更多介绍：牛肉面品种兰州的牛肉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽（二个指头宽...

兰州拉面的种类有哪些?

答：兰州拉面的种类繁多，从细到粗可分为毛细、细面、三细、二细、一细、二柱子、韭叶、薄宽、宽面、大宽、皮带宽、荞麦棱子和四棱子等不同类型。兰州清汤牛肉拉面原本是西北地区用来款待贵宾的特色美食。因其美味可口、价格实惠，不仅在兰州随处可见，而且在全国各地乃至世界许多国家和地区都开设了兰州牛肉...

兰州拉面都有哪些品种?

答：5. 二细 6. 皮带宽 7. 四棱子 8. 毛细 9. 荞麦棱 兰州牛肉面的面条可以分为多种不同形状，拉面师会根据顾客的不同需求制作。按面条形状分，可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。圆形面，指面条的横截面呈圆形。圆形面按照由细到粗，可分为毛细、细面、三细、二细和二柱子等几种。扁形面...

兰州拉面的种类有哪些?

答：兰州拉面从细到粗分别叫毛细、细面、三细、二细、一细、二柱子、韭叶、薄宽、宽面、大宽、皮带宽、荞麦棱子、四棱子等。兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般...

兰州清汤牛肉面的详细做法

答：1.将牛腩洗净用清水浸泡4小时,中间换几次水,直到血水变清水为止(图1)2.将浸好的牛肉加上图2调味料(调味料用纱步袋包住),放入高压锅内压30分钟(图2)3.捞出牛肉,倒出牛肉汤(用筛子过滤一下)(图3,4)以上牛肉汤已经熬成,可以根据自家分量分成若干份冷冻,用的时候取出一份解冻就行了.牛肉面的...

兰州牛肉面十大排名

答：兰州牛肉面十大排名是金强兰州牛肉面、陈记清汤牛肉面、苍鹰牛肉面、1915牛肉面、舌尖尖牛肉面、萨达姆牛肉面、白老七牛肉面、君乐牛肉面、马子禄牛肉面、东方宫牛肉面。在兰州排名十大牛肉面中金强兰州牛肉面是汉餐的代表，当地到目前为止已经有了几十家直营店，它家的牛肉面回味悠长，配菜丰富。陈记清汤...

兰州拉面和马兰拉面有什么不一样的啊?

答：食用时只选用清汤，加入清煮萝卜片和调味料。煮熟的拉面浇上萝卜清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。 兰州清汤牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州人似乎对...

兰州牛肉面十大排名

答：兰州市牛肉面十大排名为：马子禄牛肉面、磨沟沿老字号牛肉面、东方宫牛肉面、马安军辣子牛肉面、白建强牛肉面、金强牛肉面、舌尖尖牛肉面、安泊尔牛肉面、陈记清汤牛肉面、占国牛肉面等。1、马子禄牛肉面 说到兰州牛肉面第一个想到的就是马子禄牛肉面，在八九十年代的兰州，马子禄牛肉面是当之无愧的...

兰州拉面汤怎么做法

答：兰州清汤牛肉面肉汤制作方法主料:肉牦牛。配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。牛肉汤制作由下面几个步骤进行：先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下...

兰州牛肉拉面哪种最好吃?

答：三细。拉面二细，三细，细面，毛细，面条横截面直径从3mm、2mm、1mm、0.5mm依次递减，二细最筋道，三细、细面最受欢迎，毛细则细如线，在汤中泡软后，就像面线糊，比较适合老人小孩。所谓的“二”和“三”是说拉面剂子的次数。做牛肉面先是有一根长30cm，直径5~7cm的圆柱体的面剂子，然后将剂子...

刀削面有多少种吃法,都怎么做的 - ： 兰州的清汤牛肉面(兰州拉面); 汤 用老汤加水煮牛肉、牛肝,再加入传统佐料,熬制而成.完成后的牛肉面汤必须清澈见底, 面 用蓬灰面、过滤水和制而成,蓬灰面中含有大量的碱份,从而增强面的筋度.拉制牛肉面的手法非常独特,由于...

兰州牛肉面的由来? - ： 初创的马保子牛肉面是以“一清(汤)二白(面)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五碎(牛肉)”而著称的 牛肉面,又名牛肉拉面.兰州清汤牛肉面,是兰州历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃.牛肉面最早始于清光绪年间,系回族...

兰州拉面是不是有个什么5味 - ： 兰州的牛肉面来始于清朝嘉庆年间(1799年),系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的,后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”统一了兰自州牛肉...

甘肃有那些美食 - ： 牛肉面,又名牛肉拉面.兰州清汤牛肉面,是兰州历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃.牛肉面最早始于清光绪年间,系回族老人马保子首创 牛肉面不仅具有牛肉烂软,萝卜白净,辣油红艳,香菜翠绿,面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐,香味扑鼻,诱人食欲等特点,而且面条的种类较多,有宽达二指的＂大宽＂、宽二指的＂二宽＂、形如草叶的＂韭叶＂、细如丝线的＂一窝丝＂、呈三棱条状的＂荞麦棱＂等,游人可随爱好自行选择. 黑瓜子 浆水面 河州大饼 狼牙蜜 醪糟鸡蛋 青粉、黄粉、沙米粉等空心果 花点果品 八宝蜜食 炸素鸟 煮饼 三色拉花干点 清汤牛肉面 酿皮子 泡儿油糕 酒肉 千层牛肉饼.

兰州拉面的做法?》 - ： 兰州牛肉拉面的三大要素 面、肉,汤 拉面面粉的品质、各种参数及抻面的手法,均与拉面的质量密切相关.兰州的牛肉拉面用牛肉拉面专用面粉,面的传统配方:“面是骨,灰是筋”,但是,拉面技术,对臂力、腕力和体力都有很高的要求...

在山西最好吃的面食是什么? - ： 豆角焖面最好吃.

山西有什么好吃的特产? - ： 山西小吃 ＂世界面食在中国,中国面食在山西＂,山西以各类粮食制成的面食近千种之多.其用料之广,花样之繁,制作之巧,在全国独树一帜,享有较高的声誉.山西面食除主食外,还发展了多种类的地方小吃和面食艺术品. 山西经典面食 ...

觉得怎样的面食最好吃? - ： ＂世界面食在中国,中国面食在山西＂,山西以各类粮食制成的面食近千种之多.其用料之广,花样之繁,制作之巧,在全国独树一帜,享有较高的声誉.山西面食除主食外,还发展了多种类的地方小吃和面食艺术品. 山西经典面食 汤锅类 饺...

山西有什么好吃的 - ： 山西小吃 ＂世界面食在中国,中国面食在山西＂,山西以各类粮食制成的面食近千种之多.其用料之广,花样之繁,制作之巧,在全国独树一帜,享有较高的声誉.山西面食除主食外,还发展了多种类的地方小吃和面食艺术品. 山西经典面...

山西有什么好吃的?： 山西小吃 ＂世界面食在中国,中国面食在山西＂,山西以各类粮食制成的面食近千种之多.其用料之广,花样之繁,制作之巧,在全国独树一帜,享有较高的声誉.山西面食除主食外,还发展了多种类的地方小吃和面食艺术品. 山西经典面食 ...