用上表示先后顺序的词语概括介绍“大盘鸡”的制作方法。
大盘鸡
【所属菜系】
新疆菜
【由来故事】
相传解放前期,一位内地的烹饪高手张师傅为躲避战乱,来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆,以卖炒面,拌面为生,生意时好时坏。八十年代初的一天,一位长途汽车司机来到他的小店吃饭,随口给张师傅说:‘炒面,拌面太干,你给我炒一份辣子鸡,多放些汤,再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅,于是一传十,十传百,这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。
【制作材料】
主料: 公鸡 500克 土豆 300克
辅料: 辣椒(青、尖) 50克 红辣椒 50克
调料: 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(红、尖、干) 20克 花椒 15克 八角 5克 桂 皮 5克 植物油 75克 各适量
【制作方法】
新疆大盘鸡所用的材料:
1、整鸡一只(约2公斤左右,最好是土鸡),洗干净并剁成同样大小的块状;2、土豆(又叫洋竽)三、四个,喜欢吃土豆的话可以多几个,把土豆去皮并切成滚刀块,不要太薄,用清水冲掉土豆的淀粉;3、青椒5、6个,切成大小差不多的斜块;4、红色朝天椒一把,生姜一整块并切成片状,大蒜4—5瓣并拍烂,豆瓣及白沙糖各2—3汤匙,大葱切成段状,花椒、味精、咸盐备用,啤酒1瓶;5、皮带面。新疆大盘鸡烹饪步骤:1、把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出;2、将白沙糖下锅并慢慢搅动,到白沙糖烧化出现焦黄色;3、将鸡块倒入锅内,并大火翻炒片刻;4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的出现金黄色;5、加入豆瓣,再加入适当的食盐,快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀;6、倒入一些啤酒在锅中,并烧开;7、将土豆倒入锅中,并与鸡块拌匀,先用大火炖6、7分钟,然后用小火炖10几分钟;8、等土豆炖软时,下葱并翻匀(注意不要烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可);9、大约1分钟后,放入味精和大蒜,拌匀后就可以出另外:做皮带面时,面要和软一些,用塑料膜包好“醒”约20分钟(这样做出来的面条有“筋力”),醒好之后,要擀得又宽又薄,等大盘鸡吃的差不多时,下皮带面拌上吃。
主料: 公鸡500克 土豆300克 辅料: 辣椒(青、尖) 50克 红辣椒50克 调料: 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(红、尖、干) 20克 花椒15克 八角 5克 桂皮5克 植物油 75克 白砂糖 各适量
制作方法
方法一:
新疆大盘鸡所用的材料: 1、整鸡一只(约2公斤左右,最好是土鸡),洗干净并剁成同样大小的块状;2、土豆(又叫洋竽)三、四个,喜欢吃土豆的话可以多几个,把土豆去皮并切成滚刀块,不要太薄,用清水冲掉土豆的淀粉;3、青椒5、6个,切成大小差不多的斜块;4、红色朝天椒一把,生姜一整块并切成片状,大蒜4—5瓣并拍烂,豆瓣及白沙糖各2—3汤匙,大葱切成段状,花椒、味精、咸盐备用,啤酒1瓶;5、皮带面。 新疆大盘鸡烹饪步骤: 大盘鸡(样图2)
1、把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出; 2、将白沙糖下锅并慢慢搅动,到白沙糖烧化出现焦黄色; 3、将鸡块倒入锅内,并大火翻炒片刻; 4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的出现金黄色; 5、加入豆瓣,再加入适当的食盐,快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀; 6、倒入一些啤酒在锅中,并烧开; 7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中,并与鸡块拌匀,先用大火炖6、7分钟,然后用小火炖10几分钟; 8、等土豆炖软时,下葱并翻匀(注意不要烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可); 9、大约1分钟后,放入味精和大蒜,拌匀后就可以出另外:做皮带面时,面要和软一些,用塑料膜包好“醒”约20分钟(这样做出来的面条有“筋力”),醒好之后,要擀得又宽又薄,等大盘鸡吃的差不多 制作大盘鸡一般所需材料(样图)
时,下皮带面拌上吃。
方法二:
材料:三黄鸡、土豆、尖椒。 调味料:葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、鸡粉 做法: 1、整鸡剁成块,焯去血沫杂质。 2、土豆、尖椒切块。 3、油热放入花椒炸香,放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。 4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。 5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。 6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的,但煮一会更进味
1、整鸡一只(约2公斤左右,最好是土鸡),洗干净并剁成同样大小的块状;2、土豆(又叫洋竽)三、四个,喜欢吃土豆的话可以多几个,把土豆去皮并切成滚刀块,不要太薄,用清水冲掉土豆的淀粉;3、青椒5、6个,切成大小差不多的斜块;4、红色朝天椒一把,生姜一整块并切成片状,大蒜4—5瓣并拍烂,豆瓣及白沙糖各2—3汤匙,大葱切成段状,花椒、味精、咸盐备用,啤酒1瓶;5、皮带面。新疆大盘鸡烹饪步骤:1、把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出;2、将白沙糖下锅并慢慢搅动,到白沙糖烧化出现焦黄色;3、将鸡块倒入锅内,并大火翻炒片刻;4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的出现金黄色;5、加入豆瓣,再加入适当的食盐,快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀;6、倒入一些啤酒在锅中,并烧开;7、将土豆倒入锅中,并与鸡块拌匀,先用大火炖6、7分钟,然后用小火炖10几分钟;8、等土豆炖软时,下葱并翻匀(注意不要烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可);9、大约1分钟后,放入味精和大蒜,拌匀后就可以出另外:做皮带面时,面要和软一些,用塑料膜包好“醒”约20分钟(这样做出来的面条有“筋力”),醒好之后,要擀得又宽又薄,等大盘鸡吃的差不多时,下皮带面拌上吃。
主料: 公鸡 500克 土豆 300克
辅料: 辣椒(青、尖) 50克 红辣椒 50克
调料: 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(红、尖、干) 20克 花椒 15克 八角 5克 桂 皮 5克 植物油 75克 各适量
hi,首先申明一下,我也在写这一题~~~~(>_<)~~~~ 偶也不会!
你个变态,这叫简写么,我看你这是典型的扩写,是人的怎么可能写出蠢人写的字啊!
我就没见过你真么蠢的人,没用,窝囊废
用先后顺序词概括介绍大盘鸡、的制作方法~
36张
新疆大盘鸡
同义词大盘鸡一般指新疆大盘鸡
西北风味菜品更多义项
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新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。
“2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节”上,乌鲁木齐饮食服务行业协会专家委员会发布了新疆特色美食标准。大盘鸡的标准为:要有皮带面(皮带宽的面条),才能兼具肉食、主食、蔬菜的营养价值;拌面的面条要有200克,辅料中要有大白菜;抓饭的制作要放白糖;一个馕的重量是200克;一块烤肉是10克左右、2厘米大小;粉汤的汤底要用牛尾骨熬3小时;丸子汤要有豆腐、木耳、菠菜等。
中文名
新疆大盘鸡
英文名
The Xinjiang market chicken
主要食材
鲜鸡,土豆,蘑菇,青辣椒红辣椒,洋葱,皮带面
分类
新疆菜
口味
香辣
文化
大盘鸡为著名的新疆特色菜肴,其来源有众多说法。真实的来源已无法考究,也毫无意义。但相传发源地是新疆沙湾县,这种说法最多。因为新疆本地人都知道,沙湾大盘鸡曾经在新疆90年代风靡一时,有口皆碑,这倒是毋庸置疑的事实。
第一种说法:
相传新疆大盘鸡源于50年代,在沙湾荒漠有个农垦营部,一次王震将军带十几个干部到此,营部杀了仅有的一只鸡,因为人多肉少不够吃,就用二十几个长了芽的土豆,半盆快干了的胡箩卜,一把干辣椒,小半 杯干了的豆瓣酱,外带十来个洋葱"皮芽子",一通胡炖,营部最大的容器只有大茶盘子,就是它了。端上来司务长站在旁边惴惴的等着挨骂.哪知王震食后大加赞 赏!由此沙湾大盘鸡闪亮出场。
第二种说法:
新疆大盘鸡起源于90年代初期,原创地在新疆沙湾县,据说出自于当地的一家清真饭馆,那家清真饭馆以前是做纯新疆风味的,改革开放以后,新疆来了许多四川人,四川人会吃也敢吃,他们很多人都从事着体力活,干体力活的人饭量都很大,怎么样吃才能既经济又实惠呢?四川人和当地人在一起研究、试验,终于,用一整只鸡和相关的蔬菜烹饪的美味诞生了。
研究总结:
中华美食专家赵忠文(奇台县塘坊门村),研究大盘鸡的原材料、调料配料,制作工艺,从历史文化、地域文化、地理环境角度,做了精辟细致的分析。他指出,这道菜吸收了西北多省的饮食方法和饮食习惯,是一个多地区、多民族的饮食文化结晶。
第一,从材料上看,大盘鸡的主材料只有3种,鸡肉、土豆、面片。土豆的种植和饮食,属于农耕文化,而不是游牧文化。尤其面食,无论是哈萨克族,还是维吾尔族,迄今为止他们的饮食中,尤其在家里,仍然没有和拉面这一技术。他们会在盆子里和面烤馕,但是不会拉面,更不会和拉条子的面。烤馕和拉条子,这两种面的和法是完全不一样的。烤馕是发面,而拉条子则是死面、生面。甚至在维吾尔族人家里都没有置办搓面、切面的案板。大盘鸡中的皮带面,脱胎于拉条子,拉条子脱胎于拉面,是典型的汉族人的饮食技术。多来自陕西、甘肃、宁夏、内蒙、山西的面食技术。
第二,从调料口味上看,大盘鸡里面必不可缺的朝天椒,大量的花椒,大盘鸡的麻辣口味,借鉴了大量重庆辣子鸡的口味。重庆辣子鸡+土豆块+皮带面,几乎等于80%新疆大盘鸡,味道已经非常接近。
第三,从地理上看,新疆虽然和东北同处中国最北方,但新疆饮食偏辣,东北菜却偏清淡。最主要得原因是新疆接邻四川,饮食习惯融合大量四川人的口味。90年代曾经风靡全疆的炒米粉,其辣度居然远远超过了四川,令四川游客都惊呼太辣吃不了。新疆人喜欢四川口味,根本原因不在于环境和气候,四川和新疆,无论是环境和气候,都是截然不同两种气候。四川山多,潮湿闷热,有汗排不出。多吃辣椒可以畅通毛孔排汗。而新疆戈壁沙漠,气候干燥,冷热温差大。主要原因是因为新疆有大量从四川迁移过去的人口,影响并诱导了当地人的口味。
第四,在饮食技术中,适当的辣椒会刺激人的舌苔素,刺激味觉系统,从而食欲猛然增强,胃口大开。新疆人吸收了四川人的辣椒风格,但是又适可而止,并没有让大多数人辣的吃不了。新疆菜虽然都偏辣,但是辣的恰到好处。既刺激了味觉系统,又能让绝大多数人的口味还可以接受。
第五,在建国后,中国人口有几大迁移路线。新疆迁入了大量陕、甘、宁、川、晋等地的人口。这几个地区的人,至今仍然在新疆汉族人户籍籍贯中,占绝大多数。这些当初开发大西北,扎根在新疆生活的人们,在长期的饮食习惯中,结合当地哈萨克族、维吾尔族、蒙古族的喜欢吃肉、吃肉多的特点,把 “烧、炒、闷、煮、炖” 这几种技术混搭借鉴,融合锤炼,再把自己故乡的饮食习惯和口味,不自觉的融合进去,最终形成了独特的,璀璨的、符合整个北方多省市口味的新疆菜!这是新疆饮食的精华!也是民族文化大融合最典型的标志!
做法
做法一
1.鸡肉洗净斩块沥干水分备用,葱姜蒜切碎,准备好调料
2.先把鸡身上零碎的脂肪丰富的部分在锅里炼一下油(此步增香,非必须),视出油多少再继续补清油(店家大盘鸡用油会很多,小家自制视喜好可适量减油,但风味也会打折),下入葱姜蒜、洋葱、辣椒、豆瓣酱,快速翻炒几秒后拨到一边
3.把余油集中到锅底一侧,放入冰糖(如果有自制糖色水此步可省略,直接在加入鸡肉后倒糖色水即可)
4.小火让糖在油里融化,直到成棕色糖汁
5.在另一侧的香料中加入花椒,在不干扰糖的同时轻轻翻炒香料(这是我为了把多个步骤统筹到一口锅一次完成而权宜的做法,适合小家操作);待冰糖融化成深色糖汁即可快速把香料再推到锅中央快速翻炒2、3秒马上倒入鸡肉
6.快速翻炒鸡肉,烹入黄酒(我忘记放豆瓣酱,用油够足的话如图在这一步补放,风味不会有大影响);翻炒要持续一会儿,一直要把鸡肉炒断生,水分炒干,最后锅里应是油润润非水津津,鸡肉也上色不少,加入酱油
7.再翻炒一下使酱油均匀并受热,加水2.5-3杯(标准量杯一杯约240ml,这是炖半只土鸡的用量,超市三黄鸡不需要炖那么久,水量也不用那么多,水可以用啤酒代替);将整锅大火煮开,盖盖转小火焖
8.焖40分钟左右开盖翻匀,加盐调味
9.加入切块的土豆,翻炒均匀,继续盖盖焖煮
10.焖20分钟到半小时(以土豆酥烂为限)加入青椒块
11.翻炒,使青椒断生基本完成
12.炖鸡的时候要准备醒面片,鸡吃到一半需要主食了,就在沸水里下一些现扯的宽面皮,沾汤汁吃
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