怎样做卤菜好吃视频怎样做卤菜好吃
作者&投稿：郁知 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
关于怎样做卤菜好吃视频，怎样做卤菜好吃这个很多人还不知道，今天来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！
1、做卤菜关键是做卤水，卤水做好了，菜就做好啦一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二 调制 1?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、 2?将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、 3?锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
4、 三 需要注意的问题 1?炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
5、 2?按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。
6、需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
7、 3?卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。
8、而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。
9、但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。
10、因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
11、 4?丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。
12、一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
13、 5?用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。
14、这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
15、 6?上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。
16、另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
17、 二、卤水的使用及保管方法 一 卤水的使用 1?凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
18、 2?一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。
19、有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。
20、 3?猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”?如肥肠 原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
21、 4?在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。
22、 二 卤水的保管 1?卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
23、 2?卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。
24、但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
25、 3?卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。
26、否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致 。
27、 4?卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。
28、另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。
29、若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。
30、卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
31、 以上仅是笔者制作川式卤水的一点经验和体会。
32、但烹饪是变化之学，所以读者在调制川式卤水时，还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法，这样才能调制出令人满意的卤水来。
33、 要看你准备做什么类型的卤水了 潮汕卤水的配料包括：桂皮、八角、甘草、香芒、丁香、陈皮、南姜、蒜头、上等豉油、红豉油、料酒、芫荽头、葱头、白糖、味精、精盐、川椒、罗汉果等 川式：八角、 桂皮、 小茴、 甘草、 三奈、甘菘、 花椒、 砂仁、 草豆蔻、草果、 丁香、 生姜、大葱、 绍酒、 冰糖。
~卤菜怎么做 答：根据个人口味增加食材，比如海带、干子、藕卤着都好吃的）。9、用小火煮一个小时，就可以食用了，最后留的汤的量要没过食材，这样静置一晚之后更加入味。如果是夏天，卤汤最好一天煮沸一次。卤汤还可以下面吃哟，干的面，汤的面都可以哟～想想我就饿了。以上内容参考 百度百科-卤菜 ...
卤菜怎么做好吃 答：制作好吃卤菜的方法如下：1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时...
香辣卤味毛豆怎么做? 答：香辣卤味毛豆怎么做? 我来答 分享 举报 1个回答 #热议# 「捐精」的筛选条件是什么?可爱的萌小娴 2023-06-01 · 贡献了超过505个回答 关注 用料: 毛豆250克、蒜瓣3个、香片2片、八角1个、辣椒面1勺、干辣椒5个、桂皮1小段、生抽1勺、糖半勺、蚝油1勺、老抽半勺、鸡精半勺 做法: 1、毛豆洗净剪掉...
卤味好做吗? 答：卤味好做吗?今天教大家7道卤菜的做法,色香味俱全,自己做干净又卫生,学会了不用去外面买了,味道绝对超赞,酱香味浓,光看着就好吃!卤鹌鹑蛋1.鹌鹑蛋放冷水锅里,开火煮蛋,水开后大约5分钟关火,捞出鹌鹑蛋。2.速
卤菜怎么做? 答：家常卤菜 材料：1：鸡腿500g 1：香料包 30g左右 2：鸡蛋500g 2：味精 30g左右 3：鸡翅500g 3：鸡精 30g左右 4：五花肉500g 4：盐 适量 5：豆干200g 5：糖 50g左右 6：豆皮200g 6：老抽 适量 7：生抽 适量 8：花椒 适量 9：干辣椒 适量 10：生姜 适量 11：蒜 适量 12：葱 适量 做法：1...
卤菜怎么做简单好吃 答：桂皮、花椒、香叶，将其洗净；3、准备好想卤和食物，如五花肉、鹌鹑蛋、鸡翅、土豆、豆油皮；4、在锅中放入水，加入姜、蒜、桂皮、花椒、香叶和蚝油；5、加入适量干辣椒；6、加入备好的五花肉。7、煮开后，将其盛入土锅中，加入鹌鹑蛋、鸡翅、土豆和豆油皮；8、煮至熟透，美味的卤菜就做好了。
卤菜做法 怎样做卤菜好吃 答：1、材料：鸡爪500克，八角10克，花椒10克，盐15克，葱10克，桂皮10克。2、鸡爪洗干净，剪去指甲。3、锅内加入清水，没过鸡爪即可。4、倒入八角、花椒、桂皮、葱、姜、盐、老抽，煮至鸡爪熟透即可。特别说明：通过以上关于卤菜做法 怎样做卤菜好吃内容介绍后，相信大家会对卤菜做法 怎样做卤菜好吃有...
卤肉做法 答：在家怎样做卤肉好吃 肉买回来,洗净,切成火柴盒大小,放到热锅里煸到没有水分,出油了最好。 先加一大块冰糖(白糖也行),慢慢煸炒,等糖全部化开了,裹在肉上了,肉发亮了,加点老抽(为了让颜色重点儿),再加酱油。炒匀,要让每一块肉都均匀裹上酱油。 这时候,往锅里扔一块拍碎的姜,一整根儿切成段儿的葱,...
怎样做卤味好吃 答：问题二:做好卤菜的关键,怎样做卤菜好吃 做好卤菜的关键是要掌握好如下几个要点: 卤锅的选用 最好选用生铁锅,若卤制的原料不太多时,选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差,汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅,因此锅导热性很强,汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应,从...
家常卤肉的家常做法? 答：做法三：卤肉 第一步，备好五花肉、油盐、生老抽、冰糖、葱姜、干辣椒和花椒粒。第二步，备好卤料：桂皮、茴香、陈皮和草果。五花肉直接处理后洗好了。第三步，锅中加水烧开了，将五花肉直接下锅烧煮，加上料酒烫。第四步，备好烧锅加油炒糖，将葱姜辣椒和卤料以及花椒都下锅。加上水和生来抽...
如何制作卤菜? - ： 卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.现将制作技术介绍如下: 一、卤汁的配制 卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键.卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤...
自制卤味的做法,自制卤味怎么做好吃,自制卤味的家常 - ： 1.准备好所有材料2.将卤料放入锅中,再加入葱姜,酱油,香料做好卤汁3.其他材料先焯水洗干净备用4.将准备好的材料放入锅中开始卤5.半小时后基本卤好了,捞出6.切小块即可
卤肉如何做的好吃：主料:后腿猪肉或肥瘦连皮肉调料:廖排骨浓缩卤汁,麻油,酱油做法:1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块.2.用开水煮一下,除去血腥捞起.3.将炒锅放旺火上,同时倒入廖排骨浓缩卤汁,加入清水,熬出香味即成卤水.4.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,闷半小时左右.5.将肉卤至肉香,质烂即成.吃时切成片,淋入少许酱油、麻油.
在家怎样做卤肉好吃：材料 带皮五花肉500克,八角2个,花椒2勺,干红椒6个,调味料:盐,料酒,老抽做法 1 五花肉切块,炒锅加少量的油烧热,加肉煎炒的微黄 2 加辣椒,八角花椒炒香后,加料酒,老抽,和少量的盐炒匀 3 加水要没过肉,煮滚以后转小火一...
卤菜怎么做更美味?一品尤卤 - ： 做卤菜关键是做卤水,卤水做好了,菜就做好啦一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味...
如何做好卤菜 - ： 首先要有好的配方,配方是卤菜的灵魂,没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜; 第二是吊高汤,高汤是卤菜的骨骼,卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤,大骨头最好是选择老母猪大骨,还要加土老母鸡,鸡油,猪板油等原材料,...
卤一锅的家常做法大全怎么做好吃视频 - ： 你好!卤一锅的做法 1.鸡爪和鸡胗清洗干净 2.用热水焯一下,变色后捞出 3.冲洗干净,沥干水分 4.鸡蛋清洗干净之后,煮熟,剥壳5.把处理好的鸡胗、鸡爪和鸡蛋放入卤水中,大火煮开,转中小火慢炖 6.用盐调一下咸淡味,煮至鸡胗用筷子可以轻松穿透即可关火 7.让卤好的食材在卤水中浸泡半天会更入味仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢.
最简单的卤味,最简单的卤味如何做好吃 - ： 用料 主料鸡腿一个筒骨一根鸡爪适量鸭脖适量牛腱肉适量豆制品适量鸡蛋一个辅料八角、桂皮、香叶、肉桂、白寇适量干红椒、大蒜适量冰糖、洋葱、大葱、姜、盐适量料酒少许老抽少许步骤 1八角桂皮香叶肉桂白寇等香料放入热水中浸泡十分钟.步骤 2干红椒、大蒜、和浸泡过的香料放入锅中爆炒后装入小纱包,封口备用.步骤 3一锅高汤中(炖鸡腿和筒骨),放入焯过水的卤味食材,和调料包、冰糖、洋葱、大葱、姜、盐、少许料酒、淋老抽,大火炖煮五分钟.步骤 4加入干红椒,继续煮至卤汁颜色变深.步骤 5出锅,装盘,撒卤水,晾凉再吃.
好吃的卤味怎么做没你想得那么难 - ： 用料琵琶腿鸡翅尖老卤汁 (没有的话,不用也可)鸡中翅鸡胸肉鸡蛋猪肉 (带肥肉带皮)豆腐干油豆腐香叶八角桂皮草果花椒干辣椒 (香料家里有啥放啥就可)葱蒜瓣老姜盐白糖料酒生抽老抽卤味的做法1鸡蛋煮上 ...
做四川卤菜,怎么做才好吃? - ： 一配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二调制...
1、做卤菜关键是做卤水，卤水做好了，菜就做好啦一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二 调制 1?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、 2?将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、 3?锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
4、 三 需要注意的问题 1?炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
5、 2?按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。
6、需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
7、 3?卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。
8、而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。
9、但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。
10、因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
11、 4?丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。
12、一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
13、 5?用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。
14、这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
15、 6?上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。
16、另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
17、 二、卤水的使用及保管方法 一 卤水的使用 1?凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
18、 2?一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。
19、有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。
20、 3?猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”?如肥肠 原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
21、 4?在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。
22、 二 卤水的保管 1?卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
23、 2?卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。
24、但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
25、 3?卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。
26、否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致 。
27、 4?卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。
28、另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。
29、若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。
30、卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
31、 以上仅是笔者制作川式卤水的一点经验和体会。
32、但烹饪是变化之学，所以读者在调制川式卤水时，还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法，这样才能调制出令人满意的卤水来。
33、 要看你准备做什么类型的卤水了 潮汕卤水的配料包括：桂皮、八角、甘草、香芒、丁香、陈皮、南姜、蒜头、上等豉油、红豉油、料酒、芫荽头、葱头、白糖、味精、精盐、川椒、罗汉果等 川式：八角、 桂皮、 小茴、 甘草、 三奈、甘菘、 花椒、 砂仁、 草豆蔻、草果、 丁香、 生姜、大葱、 绍酒、 冰糖。
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最简单的卤味,最简单的卤味如何做好吃 - ： 用料 主料鸡腿一个筒骨一根鸡爪适量鸭脖适量牛腱肉适量豆制品适量鸡蛋一个辅料八角、桂皮、香叶、肉桂、白寇适量干红椒、大蒜适量冰糖、洋葱、大葱、姜、盐适量料酒少许老抽少许步骤 1八角桂皮香叶肉桂白寇等香料放入热水中浸泡十分钟.步骤 2干红椒、大蒜、和浸泡过的香料放入锅中爆炒后装入小纱包,封口备用.步骤 3一锅高汤中(炖鸡腿和筒骨),放入焯过水的卤味食材,和调料包、冰糖、洋葱、大葱、姜、盐、少许料酒、淋老抽,大火炖煮五分钟.步骤 4加入干红椒,继续煮至卤汁颜色变深.步骤 5出锅,装盘,撒卤水,晾凉再吃.
好吃的卤味怎么做没你想得那么难 - ： 用料琵琶腿鸡翅尖老卤汁 (没有的话,不用也可)鸡中翅鸡胸肉鸡蛋猪肉 (带肥肉带皮)豆腐干油豆腐香叶八角桂皮草果花椒干辣椒 (香料家里有啥放啥就可)葱蒜瓣老姜盐白糖料酒生抽老抽卤味的做法1鸡蛋煮上 ...
做四川卤菜,怎么做才好吃? - ： 一配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二调制...
