一斤牛肚卤好有多重

一斤牛肚卤好常规煮法，可以出5至6两，用富磷联浸泡腌制后炖煮，可以出8至9两，而且口感脆嫩多汁，烹调不收缩。煮的时候很讲究火候，火不能太大了，火太大的话，煮出的牛肚不但重量轻，而且还比较硬，最好的办法是，煮牛肚先大火煮十分钟，然后改用小火，再煮一个半小时左右就好了，一般用清水煮，不用加盐和调料。

卤牛肚注意事项

卤牛肚是大家都喜欢的卤味制品，卤牛肚要有良好的弹性，口感较紧韧，耐咀嚼，卤牛肚一般需要卤煮时间较长，不过卤得越久也未必越好，卤牛肚一般需要九十分钟左右。卤水烧开，放入牛肚烧开，文火卤1小时20分钟左右。

如果一直用旺火卤，牛肚很快就熟，用筷子扎得动，用我们家乡来说，牛肚才断生，即才煮得七成孰，卤菜一般是凉后吃，肉类煮后易硬，那么牛肚就要卤得用筷子扎得动后，还要卤酥烂，凉的牛肚片吃起才不感觉硬。

用文火卤，卤锅中的香料香味不易很快挥发，香料的香味，咸味才能逐渐渗人牛肚内部，即达到制作卤菜的标准，香透里肌，入口化渣。

牛肚和猪肚一样，异味很重，用碱面和醋同放盆中，双手反复揉搓，腌泡十几分钟。醋和碱可改善牛肚的嫩度，这源于肉类嫩化方法中的醋渍法和碱嫩化法。熟肚片一进口里咀嚼起不是老的，能化渣，这是牛肚吃起来不老的原因之一。

用双手反复揉搓，再用刷子反复刷冼。用凉水反复漂洗，不然影响卤后风味，卤水也易变质。牛肚的异味重，要用较宽量的水和稍多量的葱姜蒜、香菜、料酒同煮，烧开，捞净浮沫，用文火使汤汁保温，煮15分钟左右，用流动水反复漂洗干净。

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卤牛肚怎么卤好吃

答：我来回答这个问题：卤牛肚是大家都喜欢的卤味制品，卤牛肚要有良好的弹性，口感较紧韧，耐咀嚼；卤牛肚一般需要卤煮时间较长，不过 “卤得越久”也未必越好，卤牛肚一般需要九十分钟左右。卤牛肚做法简单，一般在家就可以制作；卤牛肚卤制时间是一个因素，卤制牛肚还要注意一个关键，就是如何清洗去除腥味...

五香牛肚怎么卤

答：在卤制过程中要用不锈钢箅（或木箅）将牛肚压实，使卤汤全部腌没牛肚。在煮制过程中要翻锅1～2 次，并撇净汤面杂质，以免污染牛肚。牛肚500公克，芹菜3根，葱白40公克，花椒10公克，食用油30㏄，盐1/2茶匙 1.将牛肚氽烫洗净。2.将牛肚卤熟切丝备用；芹菜梗切段烫熟备用。3.以食品料理机绞碎葱...

牛肚要卤多久才会熟 卤牛肚要卤多长时间

答：普通的锅需要三个小时左右。牛肚是不太容易煮熟的食物，普通的锅需要三个小时左右，而高压锅则只需要一个小时左右就能熟，时间从水开开始算起。牛肚俗称的牛胃，牛为反刍动物，所以说他的胃有四个第一个位就是瘤胃又俗称为草肚，牛肚中有许多大小不同的叶瓣，表面呈现大量薄瓣状，带小突起，口感...

牛肚怎么卤好吃软糯入味香卤牛肚家常做法配方

答：卤牛肚，牛肚的选择至关重要。新鲜的牛肚色泽鲜亮，质地紧实有弹性，卤制后口感才会爽脆不绵软。建议选择瘤胃，也就是俗称的百叶肚，其纹理丰富，卤制后更易入味。清洗工序仔细，去除异味最重要 新鲜牛肚虽好，但清洗工序可马虎不得。首先用清水冲洗牛肚表面，去除杂质。然后用面粉搓揉牛肚，面粉的吸附能力...

卤牛肚怎么卤不会少斤两

答：材料 熟牛肚400克，红辣椒75克，料滔、酱油各15克，精盐、鸡精各2克，味精1克，花椒粉0.5克，香葱丝、湿淀粉各10克，鸡汤25克，油60克，香油10克。做法 1、将熟牛肚、红辣椒均切成丝。2、锅内放水烧开，下入肚丝略焯捞出。3、锅内放油烧热，下入辣椒丝略炒，下入肚丝、料酒、酱油、...

生牛肚怎么样煮需要什么料才能过1斤出7或8两?

答：涨发牛肚、牛百叶、猪肚、猪大肠使用火碱（氢氧化钠，食品级氢氧化钠只能用于食品加工过程中工具、设备清洗、消毒）、甲醛（福尔马林）、双氧水（过氧化氢，食品级过氧化氢只能用于食品加工过程中工具、设备清洗、消毒）等非食用物质或工业原料是违反《食品安全法》的犯罪行为！可以合法、规范使用有QS证的...

卤牛肚的做法及配料

答：牛肚是生活中常见的食材，牛肚滋味美味，口感紧实，是餐桌上常见的美食。那么卤牛肚的做法及配料有哪些?下面由我为您详细讲解。卤牛肚的做法及配料 1、卤牛肚的配料 原料解冻。冷冻原料用流水解冻,待原料呈半解冻状态时,进入下道工序。卤汤配方:以100kg 的原料计算称量。月桂叶100g,良姜150g,胡椒150...

请问卤牛肚的热量高吗

答：高、

卤牛肚一般煮多久卤牛肚煮多久好

答：1、如果用普通的锅子卤牛肚，需要卤3个小时左右。如果在高压锅里卤制的话，则需要1个小时左右。卤制好的牛肚，需要在卤汁里浸泡，浸泡时间越长食物口感越入味。2、卤牛肚之前，一定要将牛肚清洗干净，如果清洁工作没有做好，就会有很大的异味，做出来的卤牛肚不好吃。卤牛肚需要将牛肚煮熟，建议使用...

一个牦牛肚有多少斤? - ： 牦牛肚一个应该有十几二十几斤吧,牦牛不比其它牛,牦牛身材高大,食用量也大,牛肚也是比较大的

卤熟的牛肚怎样才能让他重称 - ： 你好,已经煮熟的牛肚就没法提高出品率了,只有在煮之前用〔富磷联〕浸泡腌制牛肚,才能使牛肚脆嫩多汁、出品率高,烹调不收缩.

卤牛肚的做法及配料 - ： 卤肉就是把肉放在卤汤里面煮熟,卤汤卤的肉越多,味道越好.一般饭店、熟肉店都有卤汤.你家庭做一点,即使做也只是水煮.达不到饭店那种味道的.建议你几个做法:红炖狗肉 配料: 狗肉500克,香油50克,大葱50克,生姜25克,大蒜...

现在卤好的牛肚市场多少钱一斤? - ： 大概32-38元不等

牛肚多少钱一斤 - ： 每个地方的消费不同,价格也不同的,有的18元一斤,有的22元一斤

牛肚卤多长时间最好? - ： 牛肚肉质比较老,不易成熟,不易入味,一般需要高压锅来压制,具体操作方法:一:刚买回来的牛肚异味比较大,一定要清洗干净!二: 锅中加水放入清洗好的牛肚,放入葱姜,焯水五分钟,捞出牛肚放入冷水中备用!三:高压锅中加水,放入香料(花椒,八角、桂皮、香叶、罗汉果、草果、丁香、冰糖、盐,酱油)放入焯水后的牛肚,高压锅小火压制作20分钟后,关火泡制1小时,这样做的目的是为了让牛肚更加的入味!四:食用的时候将牛肚改刀切片,淋上酸辣汁(蒜泥,醋、辣椒油、生抽、香油),一盘色香味俱全的卤牛肚就做好了!

卤熟的牛肚怎样才能变的重称 - ： 呵呵,已经煮熟的牛肚无法再变重.卤牛肚必须先用富磷联浸泡后再炖煮,然后再卤制,牛肚脆嫩多汁,出品率高,烹调不收缩.

卤好的牛肉牛肚怎么保存好啊?? - ： 卤好的牛肉牛肚放冰箱保存好 卤牛肚的做法: 一、材料 牛肚1个,葱4支,姜2小块,蒜头5瓣,辣豆瓣酱2大匙,黑豆瓣酱1大匙,百香卤汁1锅 二、做法 1.将牛肚洗净后,用沸水汆烫过后备用. 2.将葱洗净切长段,蒜头拍过备用. 3.起油锅,放入葱、姜、蒜爆香,再将香料残渣捞除,再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香,再倒入百香卤汁锅中,用大火煮滚,放入牛肚后,转小火卤约2小时,至可用筷子穿过牛肚即可. 4.取出切小片,排入盘中,撒上少许葱花即完成.

如何使1斤牛肚煮熟后变1斤多 - ： 你好,你的涨发方法不对,批量加工新鲜牛肚(牛百叶)、毛肚、羊肚、猪肚、大肠、黄喉、蹄筋、牛板筋等肉类制品涨发工艺:先将肉制品100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗整理干净.将1-1.6斤富磷联(肠肚水发剂)用30℃左右温水溶解后加入100斤凉水搅拌溶...

牛肚怎么做最好吃? - ： 暴抄 牛肚6两,香菜2两,葱末,姜末,盐,胡椒粉,醋.做法:将牛肚用开水烫一下即可,再用冷水冲干净,挤净水分,切成长5厘米,宽3厘米的条形状,香菜切成3厘米的段,锅里加油烧热,下葱末,姜末,出香味后迅速放入肚丝,加少许水,盐,胡椒粉,醋和香菜段,翻炒几下出盘.(我买的牛肚都是水发好的,牛肚炒时间长了就会咬不动)